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我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

包菜又叫包心菜，有的地方叫捲心菜，也有叫甘藍，在陝西包心菜俗稱為蓮花白，也是一種最常見最普通的家常菜，包菜的做法也有很多種，也都是能夠讓人提起胃口的。

在我們家很少自己去買，包心菜一般都是自己種植的，這樣吃起來既方便也比較放心。每年過完清明節之後母親都會在一個泡沫的筐子裡來培育包心菜的小苗，等到收完麥子陽曆六月七月份的時候將已經成熟的小苗移植到地裡，再澆上水，等到九月十月份的時候包心菜就會成熟，長的非常的大，也卷得非常的瓷實。自家種的捲心菜吃起來甜甜的脆脆的，也是能夠長期的保存不會變壞，有時候母親自己種植的捲心菜已經到深冬的時候還在食用，只是表面的幾層葉子已經變得幹黃，用的時候直接撕掉，裡面依然是翠綠翠綠的，它的水分也能夠自己保持住，不會變的乾癟。

今天來給大家分享幾種我在家的時候母親經常用捲心菜來製作的美食，也希望大家能夠喜歡。

包心菜做包子

食材

包菜，豆腐，粉條，十三香，食鹽，肉沫

製作方法

1. 包菜去掉硬的菜葉杆後，清洗乾淨然後切成絲
2. 粉條用溫水泡軟後，撈出切成小長條
3. 豆腐清洗乾淨，切成小丁備用
4. 豬純瘦肉清洗乾淨後切成小長條或者小丁
5. 將切成絲的包菜、切成小長條的粉條、以及切成小丁的豆腐、裝入盆中加入食鹽和13香攪拌均勻
6. 經吃上十分鐘左右讓佐料和蔬菜能夠充分的融合，十分鐘後就可以開始包包子了

煸炒手撕包菜

食材

包菜，生抽，食鹽，白糖，雞粉

製作方法

1. 包菜清洗乾淨之後，去掉硬的菜葉杆
2. 然後將包菜用手撕成碎片，記著一定要用手撕哦，刀切和手撕的是兩種不同的感覺
3. 起鍋熱油油熟後將撕成小片的包菜加入過周進行翻炒
4. 等到入播的包菜變軟之後加入少許的清水防止粘鍋
5. 加入清水後緊接著再加入少許的食鹽還有肌粉再加入一勺白糖攪拌均勻
6. 最後臨出鍋前加入少許的生抽，翻炒均勻後即可盛出裝盤食用，記住一定要用生抽哦

手撕包菜是一道非常下飯非常好吃的家常菜，在翻炒的時候 也可以加入乾花椒段或者幹辣椒段，對包菜進行提味和增香，這樣做出來的包菜更加的美味更加的可口。

泡椒醃包菜

食材

包菜，白糖，泡椒，大蒜，薑片，食鹽，白酒

製作方法

1. 包菜清洗乾淨之後切成四方塊兒
2. 選用一個可以密封的玻璃鹹菜罐，清洗乾淨之後控水，保持罐內乾燥
3. 將切好的包菜放入罐中，再給罐中倒入泡椒和泡椒汁
4. 將泡椒汁沒過包菜，再加入薑片大蒜
5. 輕微的攪動讓薑片和大蒜能夠在罐中都有分佈
6. 再給罐中加入食鹽白糖和白酒，輕微攪拌後密封醃製，三天左右即可開壇食用

好了，今天關於包菜的幾種製作方法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

捲心菜在我們老家叫做圓白菜，炒著吃的話多以酸辣圓白菜，或者搭配肉絲粉絲同炒。另外，春天圓白菜剛上市的時候，我們家還會用圓白菜調餡，配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水，直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可，即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉，還生了特意往肉餡裡揣水了。

肉絲圓白菜炒粉絲

材料：

圓白菜1/2個，五花肉100g，粉絲1小把，蔥白1小段，蒜瓣4顆，花椒10粒，幹辣椒3根，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。

做法：

1.將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時，而後控水切絲。

2.粉絲稍微剪短一下用冷水泡軟。

3.五花肉切絲。

4.蔥白切絲，蒜切片，幹辣椒去籽切段。

5.平底鍋裡放適量的花生油，油熱後放花椒爆香，而後將花椒粒揀出。

6.放切好的肉絲，炒至肉絲變色。

7.放蔥絲、蒜瓣和幹辣椒炒至聞到香味。

8.放入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟。

9.加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味。

10.中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。

豬肉圓白菜+蒜薹餡餃子

請忽略我多年前用手機拍的渣圖

材料：

圓白菜半個 ，蒜薹一把，豬肉（三肥七瘦）500克 ，大蔥一棵，姜一小塊，生抽，老抽，鹽，甜麵醬，花生油，麵粉適量。

做法：

1.蒜薹去掉老尖，洗淨後切碎丁備用（可藉助絞餡工具更快也更省力）。

2.圓白菜用鹽水浸泡15分鐘，沖洗乾淨後控幹水分，同樣剁成小碎丁。

3.豬肉清洗乾淨用細切粗剁的方式剁成肉餡。

4.大蔥和姜切碎末。

5.燒一些花生油，油熱後放入肉餡和蔥薑末，加生抽、老抽、鹽適量和一勺甜麵醬順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

6.將所有的蔬菜和肉餡放一起，加鹽後攪拌均勻。

7.提前和麵，一般麵粉和清水的比例是2：1和成麵糰，蓋上溼布或保鮮膜醒上半小時。

8.案板上撒上薄面，將麵糰揉光滑後，從從中間弄一個洞，然後將麵糰搓成均勻的條狀。

9.分割成均勻的小劑子。

10.用擀麵杖將小劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮。

11-12.放餡，包餃子，煮好開吃。

貼心提示：

1.圓白菜切碎不用加鹽殺水分，直接和肉餡拌在一起，後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉，就和有些人喜歡往肉餡裡面打水一樣的效果。

暖暖尚

以前的我對於包菜瞭解僅限於蓮花白，後來我發現我錯了，原來還有一種叫做牛心白菜的包菜；再後來我發現包菜的外形越來越多，有個子大大的圓包菜，還有個子小小的包菜，有尖尖的包菜。一個包菜的品種就讓我有點分不清“東南西北”了。

包菜作為生活裡最常見的蔬菜，一年四季都可以吃到。但是我總認為在春夏季節裡的包菜才是最好吃的包菜，吃起來鮮美脆嫩。而且包菜常年的價格都非常便宜，在我們四川內江這個地方，包菜最便宜的時候1塊錢1斤，貴的時候也就4塊錢1斤。現在春夏季節裡的包菜大塊2塊錢1斤，實惠。因此，包菜以脆嫩的口感、價格實惠的“優勢”，成為了百姓喜歡的蔬菜。那麼怎麼做的包菜好吃呢？在春夏季裡，天氣比較炎熱，喜歡吃的比較清淡一些，因此，在4月5月這段時間裡的包菜，我喜歡用來熗炒，或者清炒。

《熗炒包菜》

準備食材：一顆新鮮的包菜、幾個幹辣椒、瓣蒜幾瓣、少許醋、一勺鹽和一勺味精、植物油適量。

製作方法：

• 1、先把包菜撕成小片，洗淨，過濾掉多餘的水分。
• 2、切幾片蒜、幹辣椒撕開。
• 3、起鍋，熱鍋，放適量的植物油，熱油，放入幹辣椒、蒜熗出香味，放入包菜翻炒幾下，包菜快斷生前，放少許醋，一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋即可。

《熗炒包菜》的簡單解說：

• 1、包菜選擇肉質比較薄、重量偏重的。全程大火，剛剛斷生的時候就出鍋，這樣炒出來的包菜才夠香脆。
• 2、在熗幹辣椒和蒜片的時候，也是大火，當蒜片變黃、幹辣椒煸有點焦黑的時候就放包菜了。
• 3、在包菜快斷生的時候放調味品，炒勻了就全部斷生了。
• 4、放點醋，就可以讓這道《熗炒包菜》吃起來微微帶甜的同時還微微帶酸，非常好吃。

一道微微帶甜、微微帶酸、微微帶辣的美食家常菜就簡單3步做好了，非常簡單實用。4月5月的包菜我喜歡這樣炒，那麼你呢？你喜歡怎樣炒呢？

美食來臨

我們叫蓮花白，小時候自留地裡的常客，等開始捲心的時候，就要跟家裡人一起去抓蟲子。綠色的像蠶一樣軟趴趴的蟲子，吃菜葉的高手，哪怕是已經卷緊了的菜，不抓它，也能給你咬出個骷髏。後來自留地沒了，一年年的買來吃，蟲子的牙印也一年年的少。當然，用環保的方式去蟲的可能性還是比較大的。

那時候出產的捲心菜大多是這樣扁平的品種。

現在更常見這樣尖頂的品種。

有人認為扁的皮厚，尖的更薄。我覺得不相上下，都比較脆甜，都有很多粗纖維。都適合用來炒肉，跟豬肉混過的真的很香很下飯。

後來就比較矯情了，把整片葉子燙軟了包肉蒸。換了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和麵蒸饅頭。雖然少了熗拌快炒的爽脆，但是甜軟得很滋潤哪。雖然經過高溫的時間長了可能營養損失多，但是粗纖維還是有的，那也是極好的。

指尖小調

很高興回答這個問題：包菜清新爽脆，營養豐富，取材方便，簡單上手，所以它是家家戶戶餐桌上必不可少的美食，它的做法有很多種，只要做得好吃就會受歡迎，我現在呢，就給大家說一種包菜的涼拌菜，非常簡單，但是正因為好吃，所以也很受歡迎，它就是包菜拌豆腐皮，脆嫩爽口的包菜，搭配綿軟有嚼勁的豆腐皮，經過料汁的調拌，特別的美味，希望大家喜歡。

（1）新鮮包菜一個，從中間切開，從根部切三角去除根部，然後把半個包菜扣在案板上，縱向趕著刀切包菜，切得越細越好，切完以後，抖散成細絲放入盆中，加入少量鹽和水，泡水10分鐘，然後撈出再洗兩遍，控幹水分放入盆中。

豆腐皮兩張切細絲後放盆中，用熱水泡10分鐘（去除豆腥味，鹹皮子可以去除點鹹味，幹皮子可以泡軟點口感好），然後撈出攥出水分後放入包菜中， 大蒜四五瓣拍碎後切末放入包菜中。

（2）盆裡所有食材放好後，加入10克蠔油，5克生抽，5克醋，5克糖，適量料油倒入包菜中（沒有料油的，也可以燒油榨香花椒後，把花椒撈出，然後把榨好的油倒入菜中，喜歡吃辣椒的可以放幾個幹辣椒一起榨香），喜歡吃辣的朋友可加些辣椒油，然後攪拌均勻即可，美味的包菜拌豆腐皮就做好了，希望大家喜歡。

萬家燈火張家人

包菜作為一種家常菜，其實做法有很多種，可炒，可涼拌，我個人最喜歡的吃法，莫過於包菜炒粉條，包菜脆爽入味，粉條軟濃鮮香，也是一道特別下飯的美味佳餚。

這道菜的做法也比較簡單，首先把粉條泡軟備用，少許五花肉剁成肉沫備用，包菜切絲焯水，炒鍋燒熱，加入少許植物油，先放入肉沫翻炒，再依次放入包菜和粉條，然後大火爆炒，不用一滴水，粉條也不會粘鍋，包菜依然脆嫩，味道確實不錯。

喜歡這道菜的朋友可以點擊關注，移步到主頁觀看詳細視頻，每天都有幾道家常菜分享給大家，讓您的生活更加美味。

第一名廚

包菜怎麼做好吃？說說你最喜歡吃的做法可以嗎？

大家好，我是小董，我的回答是：

說到包菜，我個人覺得包菜類似於圓白菜，都是捲心的，包菜是最近幾年出現在我們日常生活中，作為我們日常生活中最常見的一種蔬菜。其實包菜的營養也是非常的豐富的。

包菜老家人稱洋白菜，包菜的適應性強，味道鮮美，而且供應期長，產量高，耐久藏，方便運輸等優點，深受大眾的喜愛，包菜的營養非常的豐富，不但富含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，而且這些營養成分均高於大白菜，同時包菜還具有藥用功效，包含有抗壞血病的丙種維生素和助消化的乙種維生素，含還有鈣，磷等物質。據介紹，生食捲心菜可獲得一種含硫的抗甲狀腺物質。

包菜卷芯比較結實，口感脆爽，無論是涼拌還是熱炒都深受大家的喜愛，最經典的家常做法有手撕包菜，涼拌包菜，乾鍋包菜，包菜炒粉絲等等，其實在眾多的包菜的做法裡面，小董最喜歡的包菜炒粉絲，包菜脆爽的口感再加上粉絲的勁道，吃到嘴裡有一種別樣的風味。

——【包菜炒粉絲】——香辣開胃，口感脆爽，美味下飯，營養豐富

【主要食材】：包菜，粉絲，雞蛋，蔥，幹辣椒，小米辣，

【調味】：料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精

——【具體制作方法】——

1、處理食材：首先將包菜一分為二，去掉根部，掰下來幾片葉子，用流動的清水洗乾淨，撈出控水，然後用刀將洗好的包菜葉子切成細絲，盛入盤中備用

2、準備配料：將粉絲放入清水中浸泡一會；碗中打入三個雞蛋，放點料酒去腥，用筷子打散備用；大蔥切成片盛入盤中，再切兩個幹辣椒，小米辣去頭，切成圈，盛入盤中備用，這時粉絲已經泡軟了，撈出來放入盤中，太長可以用剪刀剪短一些

3、煎雞蛋：下面先煎一下雞蛋，鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，定型之後攪拌，然後將雞蛋搗碎盛出來備用

4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥片，幹辣椒，小米辣，炒香之後放入包菜，快速翻炒，炒至包菜變軟呈半透明狀就可以了，然後放入粉絲，然後立即倒點生抽，快速翻炒均勻，這樣粉絲不粘連，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均勻後放入雞蛋，翻炒幾下，

5、調味：翻炒均勻之後再放點老抽上色，放點蠔油，半勺鹽，一丟丟的雞精，這樣翻炒均勻就可以出鍋裝盤了

好了，這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的粉絲炒包菜就做好了，香辣開胃，看著就流口水

——【包菜炒粉絲之“十萬個為什麼”】——

1、包菜該如何選擇？

答：選擇包菜的時候一定要選擇圓形的，菜球緊實，用手摸著比較硬的，同樣重量的，體積較小的質量比較好，值得注意的是包菜用刀切的話很容易變質氧化，所以買包菜的時候一定要選擇那種圓形的，沒有切過的，如果有切過的千萬不能要。

2、做包菜炒粉絲的時候粉絲應該如何處理？

答：做包菜炒粉絲的時候如果選擇使用的是粉絲，那麼將粉絲提前放入清水中浸泡，不要放入熱水或者是溫水中，放入冷水中浸泡10-15分鐘即可；如果選用的是紅薯粉條的話，建議將紅薯粉條放入熱水中浸泡，這樣很容易泡軟，或是是放入開水中稍微煮一下再炒制。

【烹飪小貼士】：

1、用包菜的時候可以將包菜直接切成絲，或者是掰幾片葉子切成絲，這樣口感會比較好，如果直接切的包菜，那將切好的細絲放入鹽水中浸泡，這樣可以有效殺菌，清洗的更加乾淨。

2、粉絲一定要用涼水浸泡，炒制的時候放入粉絲之後一定要快速翻炒，這樣粉絲不粘鍋，吃起來口感更好

大家對於包菜炒粉絲有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

捲心菜是一種非常平常的蔬菜，但你可不要小看它，它是鉀的良好來源，維生素C的含量很高，其中維生素U對胃潰瘍有很好的治療作用。在抗癌蔬菜中，捲心菜排到第五位，那是相當重要。它也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。因為捲心菜富含葉酸，可以美容，女性朋友應該常吃。

這麼有營養的蔬菜當然要用最簡單的方法來做，咱們就做一道酸甜可口的醋溜捲心菜吧。

用料：捲心菜半個 辣椒1個 大蒜3瓣

醋、鹽、適量

1、捲心菜一片一片掰下來洗淨撕成片。

辣椒切段，蒜切片。

2、熱鍋放油，爆香辣椒和蒜片，下捲心菜翻炒。

3、炒到捲心菜變軟出水，倒入適量的醋、糖鹽，攪拌均勻，出鍋。

酸酸的，清香四溢的醋溜捲心菜上桌了，開吃吧!

美美小廚

我們家的捲心菜常做的吃法有四種：

1.手撕包菜：

2.炒捲心菜絲

捲心菜洗乾淨改刀切成絲，五花肉切薄片，準備油鹽醬油醋和蒜末薑片，熱鍋下油把五花肉煸炒成油渣，放入薑片蒜末捲心菜絲爆炒，捲心菜絲變綠後放入一勺醬油一勺醋一勺鹽，翻炒均勻後起鍋。

3.捲心菜炒餅

捲心菜洗淨切絲，準備好油鹽醬醋、薑絲蒜末、乾紅辣椒、豆芽、胡蘿蔔絲或者彩椒絲，熱鍋下油，放入乾紅辣椒薑片和蒜末，煸炒幾下放入捲心菜絲豆芽和胡蘿蔔絲，炒到八分熟後放入餅絲，翻炒均勻後放入一勺醬油兩勺鹽三勺醋，炒熟出鍋前再放些蒜末，美味的捲心菜炒餅絲就出鍋了。

4.西紅柿雞蛋麵

旗開得勝大

做法就是將包菜手撕以後，不焯水不過油，用熟豬油煸香蒜片、幹辣椒，大火爆炒，加入調味料，最後撒香菜段淋蔥油。不管是佐麵條還是米飯，不僅美味，並且方便快捷。

包菜就是捲心菜，別名結球甘藍、大頭菜、圓白菜、蓮花白。全國都有種植，一地一叫法。顏色呈綠色或者灰綠色，葉子層層包裹成球形，直徑大約10~30公分，質地脆嫩，吃起來味道甘甜。

小夥伴們應該等不及了吧，下面到了我的分享時間，把我製作的這道手撕包菜的做法詳細介紹一下，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~《手撕包菜》~

原材料和調料：

牛心菜，幹辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋。

開始烹調：

第一步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古一品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克。

第二步：牛心菜預處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其餘的掰成大小適中的塊狀(大約四百克）。

第三步：煸炒牛心菜.淨鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺，控一下水分。

第四步：正式烹調.刷淨鍋燒熱，加入一勺色拉油潤鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，當五花肉出油時下入蒜片二十克，繼續炒至蒜片出香，再放幹辣椒十克，等幹辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調味翻勻，接著淋入溼澱粉五克，香菜段十克，繼續翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。

~【手撕包菜製作之疑惑解疑】~

1.問：不是用包菜嗎？為什麼是牛心菜？

答：牛心菜也是包菜，確切的說牛心菜是包菜的一種，但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀，裡面比較松，用手拿起來，手感輕，葉子比較脆嫩。包菜呈球狀，質地硬，裡面的葉子也包裹的比較緊實。所以手撕包菜最好選用鬆散的牛心菜。

2.問：牛心菜為什麼提前煸炒呢？

答：牛心菜比較鬆散，提前煸炒有三個作用：一是使其變軟，接下來更容易回鍋炒，二是煸炒時加入少許鹽提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多餘水氣。

3.問：陳醋為什麼不兌入小炒汁中？

答：陳醋是要烹入，而小炒汁中的調料都是熟醬油，如果熟醬油烹入出醬香味，會遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。

~【手撕包菜製作之小技巧】~

1.製作時只能手撕不能用刀切：不知道小夥伴有沒有做過實驗，用手掰出的塊狀比用刀切的口感好，並且形狀不規則略顯凌亂的美。

2.包菜只能清洗外面不能泡水：以往我們清洗青菜時，會選擇清水或者淡鹽水泡，使其殺菌並且有效去掉雜質。但是包菜這種蔬菜，是從裡面往外長的，所以最外皮會有農藥殘留，而裡面不會，如果清洗全部，就會使包菜吸入更多的水分。

3.炒包菜一定要使用熟豬油做底油：包菜非常喜油，更喜豬油，油多點更香，所以我加入了一些五花肉片，不喜歡吃五花肉的小夥伴們，可以選擇不加，但是豬油是必須要用的。

4.五花肉的選擇：五花肉最好選用帶皮下五花肉，就是紅燒肉的原料，五花三層，炒出以後肉皮口感筋道。

5.五花肉要炒幹再下調料：五花肉炒不幹，一是不香，二是略顯油膩。

6.陳醋一定要“烹”入：醋只有高溫烹入才能出醋香，不然吃的是生醋，只有酸味，不香。

7.煸炒後要控湯：包菜一開始加入鹽煸炒出鍋後要倒入漏勺控去多餘水分，不然接著二次回鍋湯太多，成菜不寡淨。

8.幹辣椒要炒香：炒幹辣椒時要和蒜片分開下，蒜片要炸出香，但是幹辣椒如果一起下，容易焦黑髮苦，我覺得炒完蒜片油溫保持四成熱時下入幹辣椒，可以使幹辣椒很好的出香出辣。

9.山花椒是整道菜的點睛之筆：山花椒就是我們俗稱的野花椒，沒有四川花椒那麼麻香，屬於中規中矩那種，在這道菜中一開始炸香，既能掩蓋五花肉的腥味，還能提升包菜的清香味。但是炸香以後一定要撈出，不然影響食用。

10.小炒汁的運用：因為開始在煸炒時包菜時已經加鹽提前入味了，所以我覺得小炒汁的鹹度正好。每個地區的口味不一樣，以後小夥伴在實驗的時候還要品嚐一下再烹調。

寫在最後

手撕包菜看起來簡單，其實要做好還是講究一些技巧的。但是隻要抓住它的特點，並用我的操作流程和總結的技巧，我覺得你也能做出和我一樣好吃的手撕包菜。

以上就是我覺得包菜好吃的做法，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有包菜其他做法和建議，歡迎評論區留言交流。

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關鍵字: 包菜 捲心菜 美食