老吳3717

、主料：大白菜一棵。

2、輔料：鹽、涼開水。

第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。

第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。

第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

第五步：差不多一個月左右就可以了

美食大渝小廚

今天在某個視頻網上看見，一個農民受到一把菜刀，在菜地裡一邊走一邊砍著。好奇心的促使之下，我點進去看了看。這個視頻講述，一個農民寧願把大白菜全都砍到在地裡，當肥料，也不願意拿出賣。沒有農民是不想把自家東西賣出去的，尤其是他們這種專業種植的農戶。沒辦法，太便宜了，一算成本，還不如不賣，收割好拿出去賣還虧人工錢。於是有個農戶一氣之下，拿著菜刀把地裡的大白菜全砍了。

哎！這種滯銷的心情，我們是深有體會啊。咱們這種的柑橘，去年漫山遍野都是收水果的外地車。今年，果子都成熟掉了，也沒見幾個車進來，果農拿來到處送入。就和這種大白菜的滯銷一樣的。真的是，好一年差一年，將將就就過一年。大白菜其實是一種不錯的蔬菜，非常便宜，咱們這市場的零食價也就8毛1斤。進入春季之後，女孩子們就開始準備減肥了。很多人就會選擇吃白菜。大白菜的纖維素很高，而且可以清理體內的脂肪，幫助瘦身。那麼怎麼把白菜做的好吃呢？

《酸辣白菜》

準備食材：一大個大白菜（大白菜要選擇外表帶有一點綠色的這種，比較成熟，而且還要裹得足夠緊的大白菜。）、8個幹辣椒（幹辣椒選擇辣椒籽偏多的一種幹辣椒，因為籽多，香辣味才夠濃郁）、適量的精鹽、幾瓣蒜（建議選擇紅皮的獨蒜，蒜香味比較好）、適量的香醋、適量的味精、適量的植物油。

做法：

• 1、大白菜先摘成片，然後挨個洗淨，把每片上老的部分和根莖部分清理掉，最後用菜刀直接削成長條。
• 2、蒜拍碎。幹辣椒剪一下，這樣裡面的辣椒籽就容易接觸到熱油，散發出香辣味。
• 3、大火起鍋，把鍋燒至高溫，在加入適量的植物油，再次燒至高溫。
• 4、接著，把蒜、幹辣椒一起放入鍋裡熗鍋，當幹辣椒帶有焦糊的時候，放入大白菜條，翻炒一會兒。
• 5、加入適量的香醋繼續翻炒，把白菜炒斷生，猛火把鍋裡的汁收盡。
• 6、加入適量的鹽、味精炒勻出鍋。

這是一道非常普通的家常菜，做法簡易。尤其是瘦身的男男女女，可以選擇常吃白菜，既可以滿足口欲，又可以減肥，一舉兩得。我已經準備好開始減肥工作了，不知道大家準備好了嗎？一起行動吧！

美食來臨

酸辣白菜是我婆婆教會我做的。我婆婆雖然大字不識，但她是個很有智慧的人，80多歲了，炒的菜還很好吃😋。有一天家裡買了好多大白菜，婆婆說放著也不新鮮，不如拿來做些酸辣白菜，這個好下飯。先把大白菜洗乾淨，放在簸箕裡，拿到陽臺上晾乾水分。用不鏽鋼鍋燒一鍋開水關火，把晾好的大白菜放入鍋中，水要沒過大白菜，加入鹽，可以比平時炒菜的份量多一點。準備一個無油無水的乾淨罈子，放涼後倒入罈子裡，加入大蒜，朝天椒，花椒，一小勺白醋，如果有米湯加點會更酸爽，靜置三天後就可以吃了。

黃橙子紅橙子

記得小時候媽媽做的酸白菜最好吃了，很簡單的樣子，去專門做豆腐的地方拿一桶滷水（就是做豆腐用過的水）然後準備白菜洗乾淨用開水燙熟（稍微燙軟就可以）再放入罈子裡面，倒入滷水密封起來，二十四小時後就可以吃了，保證酸爽開胃[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

美食風景不可辜負

01

02

步驟

1.準備好所有食材。

2.白菜洗淨，去葉留幫。

3.白菜幫豎著對半切開。

4.用斜刀將白菜片成片。

5.辣椒剪成段，姜切末。

6.鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。

7.放入幹辣椒和薑末炒香。

8.倒入白菜片，翻炒2分鐘。

9.加入鹽，米醋和生抽。

10.攪拌均勻後加入雞精調味即可。

03

酸辣白菜的做法詳細步驟做法：　　 1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。 　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

北斗小姐

我是彤悅媽媽的美食，我來回答這個問題！

酸辣白菜屬川菜系列，主要烹飪工藝是炒！

【主料】：嫩白菜300克，幹辣椒2個；

【調料】：白醋20克，香油10克，白糖5克，姜沫、鹽適量；

做法：

1. 將白菜取好葉，洗淨，切成約5釐米長，3釐米寬的片狀，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水份晾涼，裝入盤中待用。乾紅辣椒泡軟，去蒂去籽，切細絲備用；

   
   

2. 白菜片撒鹽醃約20分鐘左右，倒掉多八的汁水，加白糖，白醋拌勻，撒上姜沫；

3. 鍋燒熱，倒入香油至六成熱，放入乾紅辣椒絲，出香味後，起鍋倒在白菜上，用盤扣住 ，悶約20分鐘後拌勻即可。

【技術小貼士】：

此菜中的調料也可以換成用紅辣椒絲，薑絲，蔥絲炸出的油，再加入鹽，白醋，白糖，香油調勻，澆 入白菜中拌勻即可。

彤悅媽媽的美食

最近很多對東北文化感興趣的人也對這種東北酸白菜產生了濃厚的興趣，有些人甚至想要嘗試一下自己在家中醃製東北酸白菜，但是它究竟要怎麼醃製呢，是放冷水還是開水、鹽放多少？醃多少天才能吃呢？

今天在這裡給大家分享自己在家醃製白菜的方法，掌握這個方法，醃出的酸白菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。

——酸白菜的製作方法——

【所需食材】

白菜10棵、鹽 1300克、水 5000cc、大石頭+小石頭 多備幾個

【製作步驟】

第一步：取一干淨無油的鍋子，1000克鹽+5000cc水。煮滾，放涼備用。 白菜，去掉老葉，在1/2處中間切斷。

第二步：白菜分批泡入鹽水中，在鹽水裡翻滾2圈，泡5分鐘，等菜葉稍微變軟。

第三步：一葉一葉翻開，撒少許鹽，一層一層緊密地的排放入缸。每排滿一層，再撒些鹽。

第四步：準備大+小石頭，壓住菜葉，最後再檢查有無葉子上浮，如果有，再拿小石頭壓住。

第五步：最後壓上大石頭，缸上蓋個防塵布，耐心等待40天。

第六步：放入食品袋，抽真空，放入冰箱冷藏保存，還會持續發酵酸化。

【小貼士】

醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整或者半顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

以上就是酸白菜的製作過程，特別簡單。

版納瑛子

1、在冬至前5—10天購入大白菜。原理：經過霜打的白菜一是不空虛二是部分脫水。

2、把白菜放置在通風背陽處5-7天。原理：適當的脫去水分可使壓制酸菜過程中菜葉不易劃傷和折斷，從而避免腐敗。同時可以保持菜的營養成分最大化。

3、最好是用塗秞的瓷缸泡（壓）制。現在自由市場有賣的，但是傳統的粗瓷缸好像很少了，可以到花鳥魚市場買青花瓷魚缸（同樣的容積傳統的粗瓷水缸和青花瓷缸的價格基本相當，好像只差10-18元），如果是樓房強烈建議買青花魚缸，放在家裡陽臺不失一件優雅擺設。如果有條件放在院子裡，那就自由選擇了。

4、把白菜外皮剝去，特別注意剔除爛葉。用刀削去白菜根，切口緊貼菜幫根部但不要傷及菜幫。原理：除去腐敗源和土壤中可能存在的其他破壞乳酸形成的菌類。

5、把白菜放入缸內。讓白菜相互給力，以上面壓制下面為宜，以白菜葉面傾斜向上為宜。壓上一塊石頭。原理：一是便於用一塊石頭壓住所有的白菜，二是加水後有利於把白菜葉子內部的空氣排出。

6、把水燒開後，放置到70-80度後倒入缸內剛剛沒至所有白菜即可。注意，因為白菜自身會出水塌陷。如果一下沒有那麼多的開水，可同時開倆個火燒水；如果一次不能加滿，建議像我一樣連續燒了幾鍋開水，燒一鍋倒一鍋不用放置降低水溫了。因為倒缸裡水已經半涼了。原理：第一開水消毒衛生。第二適度水溫可加速白菜脫水收縮排出菜內和葉間氧氣。第三固化白菜內的蛋白催化糖化反應。

7、放置10-20天即可食用

原則：一、絕不能放鹽，否則白菜將損失最佳口感，同時將產生黃麴黴菌對人體不利。鹽可以遲滯乳酸桿菌形成，加多了甚至阻斷反應做成鹹菜壓根沒有酸味。二、乳酸菌系厭氧菌，是酸菜的核心成分，所有白菜必須全部侵入水下，與空氣隔絕，浮上水面的白菜會全部爛掉。這就是為什麼用石頭壓制其浮力因由。三、不贊成缸口封死。乳酸反應要排出廢氣，封死則不利保持水清潔。一般情況，3天后缸內水面會自動形成氧化膜，甚至10天后形成較厚膜胎，起到了自然隔離作用。四、發酵的環境溫度最好是10度左右，如果0度也無仿，放時間長些就成了，但環境溫度過高會加速發酵，其產生的熱量來不及釋放，則會水下爛葉

大廚楊進京

酸菜的做法：                                                                                              

1、將芥菜一片片葉子掰下來，洗乾淨泥沙，放在太陽底下曬，曬焉了後酸菜醃製的時候就不容易變質；2、然後再鍋中燒開水，放入芥菜燙熟，但是不太煮太久了；3、接著撈出芥菜，放在乾淨的容器中備用；4、鍋中倒入水燒開，加入適量的鹽攪拌融化，放涼備用；5、鹽水涼了之後倒入芥菜的容器中，用重物壓在芥菜上方；6、經過三天，芥菜就變黃變酸了，就可以撈出來食用了。

土味日常

親，這是北方人最喜愛的涼菜類食物哈，具體步驟和注意事項如下所示:

1、在冬至前5—10天購入大白菜。原理：經過霜打的白菜一是不空虛二是部分脫水。

2、把白菜放置在通風背陽處5-7天。原理：適當的脫去水分可使壓制酸菜過程中菜葉不易劃傷和折斷，從而避免腐敗。同時可以保持菜的營養成分最大化。

3、最好是用塗秞的瓷缸泡（壓）制。現在自由市場有賣的，但是傳統的粗瓷缸好像很少了，可以到花鳥魚市場買青花瓷魚缸（同樣的容積傳統的粗瓷水缸和青花瓷缸的價格基本相當，好像只差10-18元），如果是樓房強烈建議買青花魚缸，放在家裡陽臺不失一件優雅擺設。如果有條件放在院子裡，那就自由選擇了。

4、把白菜外皮剝去，特別注意剔除爛葉。用刀削去白菜根，切口緊貼菜幫根部但不要傷及菜幫。原理：除去腐敗源和土壤中可能存在的其他破壞乳酸形成的菌類。

5、把白菜放入缸內。讓白菜相互給力，以上面壓制下面為宜，以白菜葉面傾斜向上為宜。壓上一塊石頭。原理：一是便於用一塊石頭壓住所有的白菜，二是加水後有利於把白菜葉子內部的空氣排出。

6、把水燒開後，放置到70-80度後倒入缸內剛剛沒至所有白菜即可。注意，因為白菜自身會出水塌陷。如果一下沒有那麼多的開水，可同時開倆個火燒水；如果一次不能加滿，建議像我一樣連續燒了幾鍋開水，燒一鍋倒一鍋不用放置降低水溫了。因為倒缸裡水已經半涼了。原理：第一開水消毒衛生。第二適度水溫可加速白菜脫水收縮排出菜內和葉間氧氣。第三固化白菜內的蛋白催化糖化反應。

7、放置10-20天即可食用

原則：一、絕不能放鹽，否則白菜將損失最佳口感，同時將產生黃麴黴菌對人體不利。鹽可以遲滯乳酸桿菌形成，加多了甚至阻斷反應做成鹹菜壓根沒有酸味。二、乳酸菌系厭氧菌，是酸菜的核心成分，所有白菜必須全部侵入水下，與空氣隔絕，浮上水面的白菜會全部爛掉。這就是為什麼用石頭壓制其浮力因由。三、不贊成缸口封死。乳酸反應要排出廢氣，封死則不利保持水清潔。一般情況，3天后缸內水面會自動形成氧化膜，甚至10天后形成較厚膜胎，起到了自然隔離作用。四、發酵的環境溫度最好是10度左右，如果0度也無仿，放時間長些就成了，但環境溫度過高會加速發酵，其產生的熱量來不及釋放，則會水下爛葉。

做酸菜，很有意思的啊！

以上是我做酸菜的總結，如果覺得好，應該算優秀回答吧😝。

關鍵字: 控掉 白菜 美食