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用料：
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白一個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：
1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
小哥倆美食
步驟：
1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
餐飲技術烹飪諮詢中心
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將面蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
小北鯨餃子寶石
用蕎麵包餃子，只能包“蒸餃”。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎麵，不能摻白麵。摻了白麵就不好吃了；
2。開水燙麵：面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做“陰陽面”
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較“筋道”。蒸出來的餃子不掉底兒。
今天把驢踢了
蕎麥苦粉，小麥粉1:1比例，一半熱水燙絮絮，一半冷水和麵
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Twentyseven
步驟：
1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
富貴的美好生活
面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用溫水和麵，混在一起揉勻，醒面，這樣和的蕎麵比較柔軟，又比較“筋道”，蒸出來的餃子不掉底兒。
