西安滷汁涼粉，來西安旅遊一定要試一下的黑暗小吃！口感難以想象

在西安回民街，你可能吃過最具陝西特色的羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃，也有可能體驗過胡辣湯、麻將釀皮、油潑面。但是在這條美食街的深處，還存在著只有當地老饕才能明白各種滋味的美食，滷汁涼粉，無疑是頭一份。不過他的名氣卻沒有胡辣湯之類的響亮，這估摸也是因為，

據說關中人以前在田間地頭農忙時，天氣炎熱，人們無暇做飯，熱飯吃起來又費時費事，便打一碗滷汁，掰碎一個白饃，切上一份涼粉在上面，配上方便調料，坐在田坎上，稀里嘩啦的咥上一碗，爽口過癮又管飽。

回民街的何老二滷汁涼粉一到夏天便門庭若市，無數美食家們尋味而來。一碗好的滷汁涼粉是由無數個細節成就的。首當其衝的便是滷汁，這也是各家取決勝負的決賽點，一碗好的滷汁由數種香料熬製而成，因此滷汁的味道也是千變萬化。

接著就是掰饃，關中人真是不管吃什麼都不忘對面食的狂熱喜愛！掰好的鍋盔饃鋪在碗底，為這碗滷汁涼粉奠基。碎饃塊的上面，整整齊齊的碼上老闆娘切的涼粉條，這碗粉也快成了。最後不要忘記在碗裡臥上"一黑一白"兩個蛋，就是皮蛋和滷蛋，想想就覺得這道小吃簡直黑暗至極啊！

你在吃這份滷汁涼粉的時候，老闆一定會記得叮囑你：千萬別攪拌！一定要順著邊，慢慢吃。這是何緣由？原來老闆為了讓滷汁保持醇厚的風味，便會用一個小火爐讓他始終保持溫熱的我狀態。而為了讓涼粉在夏天處於最新鮮的狀態，便只能把它冰鎮起來。這樣冰火兩重天的兩份食物，卻被神奇的安置在一個碗裡。

你順著碗邊，一層層的吸溜，辛辣的澆頭、清爽的涼粉、再來一口被滷汁浸透的小碎饃，這滋味真帶勁！原來老闆是為了讓你的味蕾享受到不同層次的風味，才會這樣不厭其煩的叮囑食客。

雖然滷汁涼粉被人們戲稱為回民街的黑暗料理,如果你來到西安一定要嘗試一次，體驗一下滷汁涼粉那種“山重水複疑無路，柳暗花明又一村”的味覺盛宴。