li華576

@老生尋美食@給予您的建議是：

1、用料

2、香煎鯪魚餅（Q彈帶汁版）的做法

老生尋美食

大家好，劉哥作為一個喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個問題。

順德菜中有很多的經典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當地人最喜歡做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

順德均安煎魚餅，最重要一點的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃！

順德鯪魚餅的用料與配方:

鯪魚肉\t454克

油炸花生\t1.5湯勺

廣式臘腸\t1根

蔥花 \t20克

陳皮 1-2塊

食鹽\t 6克

生粉\t 20克

陳皮冰水\t30毫升

白糖 5克

蜂蜜 10克

食用油 適量

製作過程：

1、陳皮泡軟後切絲，陳皮水放入冰箱做成冰水。

2、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。

3、鯪魚肉泥加少許雞精提鮮，放鹽、生粉、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以及切碎的臘腸、蔥、花生碎攪拌均勻，倒入陳皮冰水，順著同一個方向攪拌，並用手幫助撻打至起膠。

4、撻好的魚膠用手擠成圓形的魚餅，慢火燒鍋下油，放魚餅慢火煎至兩面起金黃色即成。

做好的魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味！

小經驗

想魚滑起膠，關鍵要放鹽，要用手把它反覆撻

想要魚餅口感更Q彈，陳皮冰水作用很大

客家人劉哥

一、材料

鯪魚、油炸花生、木耳絲、幹蝦米、廣式臘腸根、香菜梗、洋蔥、陳皮、食鹽、生粉、清水。

二、具體做法：

1、鯪魚去鱗，鰓下方，肚子稍稍靠上的部分，魚尾，背部，分別切一刀，一共四刀，然後片下來魚肉；

2、用刀切成末，剁碎（刀切的比絞肉機做出來口感好

3、油炸好的花生，去皮，剁碎，陳皮泡軟剁碎，臘腸切末，木耳切末，幹蝦米切末，和食鹽，生粉，清水一起，全部加入魚肉中，用手攪拌均勻

4、最後加入香菜梗末，小蔥末，攪拌均勻，反覆摔打上勁兒

5、用手團團，壓扁，變成鯪魚餅。

6、鍋中倒入適量油，燒到約8-9成熱，下入鯪魚餅，再壓扁，每30秒翻面，色澤金黃即可出鍋。

風雲大叔

你好，很高興回答你的問題

玩在柳州，吃在廣州這句話相信大家都聽說過吧，廣州順德美食繁多是出了名的，有雙皮奶，倫教糕，還有你現在題的問題“順德鯪魚餅”可他的做法一點都不簡單哦。挺費工夫的，但是作為一個美食領域，製作美食從來不嫌麻煩，而且是一種享受。下面就教大家如何製作一道“順德鯪魚餅”吧。

原材料：

1、新鮮鯪魚………一條

2、馬蹄…………5粒

3、香菜…………適量

調味料：

1、胡椒粉……半茶匙

2、鹽…………1茶匙

3、生抽…………2茶匙

4、糖…………1茶匙

5、澱粉…………適量

6、酸甜醬…………適量

做法步驟：

1、把買回來的鯪魚清洗乾淨，把大骨取出，剩下的是魚肉，把魚肉剁成泥，放在骨碟備用。

2、把馬蹄和香菜一小粒一小粒備用

3、把剁好的魚肉、香菜、馬蹄混在一起攪拌均勻

4、接著把糖、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉和鯪魚肉沫充分攪拌均勻。

5、用湯匙挖一勺子鯪魚肉放在手上搓成球狀備用

6、起鍋燒油，把鯪魚肉放進平底鍋煎一煎，表面開始變色時，用鍋鏟壓一壓鯪魚球，壓成餅，中小火兩邊煎至金黃色即可，就這樣一道美味又健康。老人小孩都愛吃的“順德鯪魚餅”就大功告成啦

小貼士：

煎好的鯪魚餅最好沾一沾酸甜醬味道會更佳哦。

冬瓜薏米之小小小鴨子

香煎鯪魚餅

材料

鯪魚肉 160g,蛋 1個

做法

1、鯪魚肉加入醃料拌勻，靜待10分鐘後 , 再放入雞蛋拌勻成魚肉蛋漿 , 蓋上保鮮紙放入冰箱1小時

2、鍋內下油油熱，用湯匙將魚肉蛋漿逐一放入鍋中煎，用鍋鏟略壓平魚肉成魚肉餅。

3、當兩面魚肉餅煎至金黃色，即成。

蘿蔔愛吃菜

冬天可是吃各種魚類的好時節，魚類真是很神奇的，減肥的人多吃點魚也不會發胖，小孩子多吃些魚會對眼睛好，但是有些網友不太會做魚，今天我就給大家推薦一道菜——廣東香煎鯪魚餅簡單易學。

一般人做鯪魚的方法就是紅燒或者是燉著吃，這樣做的省事，但是味道不盡如人意。好了，下面我給大家詳細的介紹一下這道香煎鯪魚餅的做法。首先有一點要提醒大家，大家做魚的時候都習慣用薑絲去腥，鯪魚可不行，烹製鯪魚時，不能放姜，姜會使鯪魚產生黴味，我們做的時候放一些陳皮。首先我們先把蔥白和大蒜切成末。

切成末以後放到大碗裡，然後倒入一些溫水泡著。接著把陳皮給泡軟，然後剁碎了放在一邊備用。把鯪魚去骨，鯪魚片成片然後就拿刀剁，剁到魚肉變的細膩了就可以了。魚肉裡倒入兩勺油、一勺鹽、一勺糖、陳皮和適量的澱粉，用手抓勻。

然後再把剛才泡好的蔥蒜水給倒進去，少量多次的倒，把魚肉攪打上勁以後放入一點香蔥末，攪拌均勻。然後就開始反覆的摔打魚肉，這一步是為了給魚肉上勁。摔打好以後就把鯪魚團成團，再壓成餅狀。起鍋燒油，油溫到了八成的時候把鯪魚餅放進去，小火煎到兩面金黃就可以裝盤吃了！

a中星

1 、鯪魚滑置入大碗中，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。

2、 黃彩椒去蒂和籽，切成細末；紅蘿蔔去皮，也切成細末；蔥去頭尾，切成蔥末。

3 、將紅蘿蔔、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。

4、 雙手抹上油，取適量鯪魚滑揉搓成團狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。

5、 燒熱1碗油，放入鯪魚餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。

6、 撈起鯪魚餅，用廚房紙吸乾餘油，即可裝盤。

小象美食

用料

原味鯪魚餅的做法

阿撐美食

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/e3d1c17db429413393e28a94205d67ff\

關鍵字: 鯪魚 老生 美食