S和M是神馬
怎麼做老成都的素椒雜醬麵的做法，最正宗老成都的素椒？在成都吃麵，基本十家有九家都會有素椒雜醬麵，當然這說明成都本地人對素椒雜醬麵的情有獨鍾！
說起成都的素椒雜醬麵，其實與老成都的擔擔麵和銅井巷素面有點關係，有這兩種面的特點，擔擔麵是老成都名小吃，小碗裝面，半湯麵，肉臊幹酥，口味鹹鮮微辣，擔擔麵如用大碗或一兩以上，它就不叫擔擔麵了。銅井巷素面，無肉臊，加了宜賓芽菜，幹拌麵，口味麻辣鮮香，同樣以小碗成現。
成都麵館裡的素椒雜醬麵分為，一兩，二兩，三兩可根據自己的胃口來選，而以前的擔擔麵，胃口好的就會吃七八碗，所以現在擔擔麵基本是外地遊客的打卡地，本地人會去吃素椒雜醬麵！
素椒雜醬麵的重點在雜醬臊子和調料上，其中調料中的紅油辣椒（素椒）的製做更是關建，決定著這碗麵的質量！
臊子：豬前夾挆碎500克，薑末5克，胡椒粉2克，料酒5克，甜麵醬20克，味精3克，色拉油50克。
調料：蒜水，蔥花，白糖，味精，花椒粉，芽菜，芝麻醬，黃豆醬油，紅油辣椒（素椒），豬油。
流程：炒臊～打底碗（調味）～煮麵～裝碗～澆臊～成熟
以下為本人原創教學圖片！分享給大家！
謝謝閱讀！
中國川菜老頑家唐舟
只說一點，炒臊子要放甜麵醬
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