Axeholder
每個地方的菜都是根據地方的天時地利人和而來的，知道為什麼四川人喜歡吃麻嗎？麻就是花椒，很多人不知道的是為什麼四川人要吃花椒，因為四川盆地常年潮溼，而花椒是去溼的，所以人們都喜歡在飲食裡放上幾顆花椒。那麼四川人又為什麼喜歡吃火鍋呢？也是因為四川地處盆地丘陵地帶空氣溼冷，四川人又喜歡把菜做得很精緻多樣，講究色香味俱全，但這個是有條件限制的，在春夏，秋當然是沒問題的，可是一但到了冬天就不行啦，等所有的菜上桌可能第一個菜都涼透了，所以這個時候人們就想到了火鍋，熱氣騰騰的，看著就暖和，再加上一家人坐在一起還可以增加感情。而且火鍋又可以高溫消毒，不會互相傳染疾病。作為一個地地道道的四川人我覺得四川的菜當然好吃了，辦酒席的話基本上都有十五個菜，葷素搭配，形形色色，琳琅滿目，首先涼菜就有七八個，涼拌牛肉，涼拌雞腳，涼拌黃瓜，油蘇鴨，口水雞，涼拌木耳，涼拌豬耳朵下面墊花生米，涼拌折耳根，夫妻肺片等等。然後上蒸菜，頭碗（蘇肉），鹹燒白，墩子，甜燒白，蒸雞裡面有幹黃花，鴨湯，還有鴿子湯（整隻的），甲魚湯裡面還有鵪鶉蛋，幹蒸酥肉，可能還有些說漏了，一時想不起來。然後上炒菜，魚香肉絲，回鍋肉，紅燒田雞，牛肉燒蘿蔔，火爆鱔魚，嗆炒腰花，大蔥炒瘦肉，辣子雞，青瓜炒火腿。然後是素菜，根據當季時蔬每桌兩個到三個，比如大白菜，萵筍絲，四季豆。然後是上素湯，因為之前吃的都是肉有點油膩，這個時候來碗蘿蔔湯，或豌豆尖湯那是多麼的恰意，解膩又養生。好的人家每桌兩瓶自己省份產的五糧液，或茅臺，喜歡喝酒的人慢慢在桌子上劃幾拳，哥兩好。四川的飲食還有好多沒有數出來，誰到四川都會喜歡上這個地方，小吃太多又講究。麻辣燙，串串這些…不知道四川的飲食大家如何看待呢，相比河南就是把那點面換著花樣烙餅，裹在野菜上炸，煮點麵疙瘩，再熬點羹，可能叫花雞做得比較出名，呵呵！兩個地方有可比性嗎？
李米157
對這個話題，作為曾在河南三年，十七城都跑過的我只能苦笑著對河南的朋友說抱歉，豫菜真沒法和川菜比，根本就不是一個體量級別的對比關係。
在河南，大眾家常就是什麼湯麵條，燴麵，糊辣湯，炒麵，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理讚道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便一個醃滷攤都能幹翻，再說開封灌湯包，死麵皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉，芽菜，醬燒，海式，富油等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南一個不對，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，肝腰合炒，炒滑肉，熊掌豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，乾煸四季豆，糖醋蓮白，筍子熬臘肉，仔姜兔，鍋巴肉片，烘血旺，藿香鯽魚，豆瓣魚，爛肉豇豆，魚香茄子，虎皮海椒，螞蟻上樹等等數千之種，溜，爆，煸，煎，滑，炒等十數種烹飪手法，兩地沒法比。
家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌滷豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單一，在四川涼菜種類繁多，門類不一，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿蔔萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等等味型。
在四川家戶人家的家常並不只是炒炒煮煮菜這麼簡單，家家都會幾個蒸菜，比如鹹燒白，甜燒白，粉蒸肥腸，粉蒸牛肉，粉蒸排骨，水晶丸子……，三天兩頭煨一罐野山菌土雞湯，或清燉一鍋蘿蔔排骨湯，或雪豆煨燉豬蹄花兒，一個搞不好還整一個汽鍋雞，雪芽菜蒸麻鴨，白竹筍燒仔鵝等啥的，一句話，川人的餐桌從不缺令人胃口大開的驚喜。這裡只從兩地平常人家的家常飲食習性簡單說一點，不再多深說了，一展開那就是十天十夜也講不完。
建議，若要分識兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個數千個菜品種類，一個幾十個，你說能比嗎？
貢嘎日松貢布
作為一個在四川生活了十幾年的河南人來說說吧！
其實地方不同吃的口味差別很大，我就說說河南和四川自己家裡做的農家飯菜吧。
首先說河南，我從小生活在河南豫東，我覺得老家的東西還是非常好吃，當然這是每個在外地的人都會能理解的，首先說飯菜，河南以麵食為主，特別是河南我們豫東這邊，百分之九十以上都是麵食為主，饅頭和麵條是主食。那麼菜類呢，其實現在經濟和交通都比較發達，什麼菜都能看到只是有些品種和做法不一樣，比如說茄子，我小時候吃的茄子是那種圓的有點橢圓那種紫茄子，但是我在四川沒看到過那種茄子，四川這邊基本都是長條茄子。 再說口味吧，河南菜清淡為主，炒菜就放蔥薑蒜，講究的放個八角花椒在鍋裡爆一下，然後就是鹽和味精十三香這幾樣，當然我說的不是飯店，都是自己家常的做法，之所以我覺得清淡不是因為沒辣椒，而是以前都是捨不得多放油，所以清淡。但是能吃辣椒的也不少，而且辣椒特別辣，我就屬於比較能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少，以前也沒有像四川這邊的紅油啥的，喜歡吃辣就自己弄辣椒醬。現在回去看到家裡也用郫縣豆瓣做菜了，說明現在人們還是追求口味了。
再說四川吧，零幾年就來四川了，在四川綿陽成都德陽很多地方都待過，最後留在廣漢，說實話我剛來四川第一個星期吃的米飯比我在老家十幾年吃的大米都多，不是喜歡吃，因為當時沒選擇，只能吃米飯，簡直感覺吃的鼻子耳朵裡都是米飯樣，大米飯吃傷了，可能你們都不會信吧，哈哈…直到現在我都很少吃米飯。說說這邊的菜，說實話四川的菜普遍來說真比河南的好吃，剛來我還吃不慣這麼油大的菜，不管葷菜素菜反正菜籽油不會少放，然後就是蔥薑蒜和豆瓣醬，酸菜泡菜也可以搭配很多菜，川菜炒出來確實香，顏色也好看，我現在習慣四川這邊口味了，雖然如果很多地方都能習慣但是能這麼久了一直堅持說明川菜的口味適合大部分人。
最後，川菜和河南菜沒有對比性，我喜歡川菜，雖然川菜好吃，但我還是更熱衷家鄉的飯菜，一碗麵條，一份小炒，一盤水餃，也很得勁兒！
謝謝大家，第一次說這麼多好像跑題了，請見諒！
用戶5758956134
我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過一個月。在成都呆了一週。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。
漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過後仍然記憶猶新。
駐馬店的牛肉麵是我吃過最好味的，沒有之一，勝遠蘭州拉麵和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。
鄭州給我印象最深的是十八一個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。
成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元一盅）。
以上說的價格大約是1991年。
我出差這麼多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。
現在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。
最後想和大家說的是“物無定味，適口者珍”。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。
湛江華歌
其實我作為四川人，告訴你們一個真實的事情，其實川菜不光是麻辣，川菜說白了是南北大眾味，還有酸，甜，鹹，這幾種味都有，我們老家農村辦酒席的時候，桌上有龍眼肉，夾沙肉，甜米，這幾道菜都是甜的，而且還是正席上壓軸大菜，平時都是不做的，只有辦酒席時才做的。酸的有酸菜，鹹的有泡萊，只是因為麻辣吃起來開胃，刺激，而且紅油做菜顏色好看，讓人看了就比較有食慾。飯店為了生意好，就主推麻辣，而把其它味都給蓋住了，所以外省人一提到川菜就是麻辣，現在成都的飯店為了利益都主賣火鍋了，炒菜都少了，火鍋和串串的利益比炒菜大一半都不止，而且做炒菜還很忙，以後川菜的其它口味就漸漸凋零了。
阿杜165803545
味道這個東西都是看個人的喜好的，我們河南的飯菜由於是北方，很多的以麵食為主，因為地處中原，所以味道更多的是融匯貫通，在各地味道的基礎上發展的符合當地人口味的飯菜。在分量和選材上都是以實惠為主，不管量大不大，都是能吃飽的。味道比較平和，基本上各個年齡段都能接受，雖然沒有什麼出彩，但很多菜的味道也不平庸。
我覺得一提到四川想到的最多的就是火辣，給人的感覺就是刺激，麻辣的味道豐盈著口腔和味蕾，四川菜大多是的味型比較豐富。但是過於刺激的味道有些人會接受不了，尤其是老年人更多喜歡吃清淡的東西。如今四川菜也比較知名，四川菜館在哪個城市都可以看到，四川火鍋也是隨處都可以吃到，還有一些四川的小吃，逐漸的的其他地方的人們也都可以接受。
四川飯菜的傳播性要比河南菜傳播性更廣一些，因為現在的人們比較樂於接受新鮮的東西，越來越多的特色味道逐漸被人們發覺，這其中就會有一些特別的味道被喜愛。
kiki的廚房
川菜了得，久負盛名！河南以麵食為主河南菜不入流能拿得出手的自然沒有川菜豐富丶沒有川菜極具有個性特色！
川菜以麻辣鮮香為主享譽中外，在中國這麼一個以食為天的國家裡川菜文華可為獨樹一幟別具風一格，四大名菜川丶湘、粵、魯中有其一席之地。隨便舉幾例川人創造的火鍋僅此一項就足以獨步天下無人能及了！川人的又一大發明豆瓣醬也是一個創舉被奉為川菜秘笈就讓你不得不服川人不僅會吃還會創造美食！還有四川臘肉都是名聞天下的。
河南雖然麵食不錯但是沒有拿得出手的菜與川菜相提並論！
中國龍507
這個問題有點幼稚了，川菜目前已經在全國乃至世界揚名立萬，是有歷史文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調雨順，基本上是無自然災害，戰亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成一大菜系，並且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動盪不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現實的，也沒有形成什麼有名的菜餚。至少我沒有聽說有幾個河南菜，麵食方面也不見得比臨近幾個吃麵的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟一點。大家也能夠熱烈的討論一番，
禿髮阿鷲
川菜之所以成了八大菜系之首，那是有淵源的。
古老的川菜，絕不是今天這個樣子。
四川，是一個移民省份。從湖廣填川開始，就吸納了來自四面八方的味道，然後融合，才成了今天的川菜。
如果不信，你可以在川菜裡找到嶺南味、江南味、淮揚味等等。
最有名的川菜，當屬開水白菜(自行百度)。那可是沒有一點麻辣味的。正宗的魚香肉絲，也是沒有麻辣味的。現在，很多人一提到川菜，就想到辣椒、花椒。這是一種誤區。看看川菜的調味料，天下所有佐料都用，只不過是分菜品而用。
川菜，可說是包羅萬象，集八大菜系之精華再融匯四川地理氣候人文而成。
葉展翼騰1
感覺沒有可比性。川菜紅遍大江南北，適合絕大多數人的口味。以麻辣出頭，又根據川菜餐館所在地域，人群的口味，可以將川菜調整為特辣特麻，中辣中麻，微辣微麻，而被大範圍所推廣，經久不衰。
關鍵還在於其他佐料比例配合得當，人們久吃不厭，才得以使川菜被絕大部分國人所接受，所喜愛。不能牽強附會的將豫菜與川菜去做比較，就如同拿別人的缺點去比一些人的優點那樣，不在一個檔次，怎能有可比性呢？
奚落、調侃名不見經傳的地方菜淆有意義嗎？這樣強人所難的讓某些廚師或者吃貨，如同去報自己家鄉名菜那樣，囊中羞澀，腹中無物，逼的猴急了，只得胡亂應付了。
比如拿出一些澱粉，麵粉做成的湯食，麵食等小吃和主食，去與八大菜系之一，川菜中的特色菜淆相比較，小巫見大巫，牛頭不對馬嘴，不是鬧笑話，讓自己笑掉大牙往肚子裡咽嗎？
