有茶友在沖泡一些陳年優質茶時，會發現有時在茶湯表面出現一層非常薄的油霧，不免會感到有些疑惑：這層油霧是什麼？這樣的茶會不會有什麼問題？
其實，茶湯上面的這種白色油霧，是茶湯中脂溶性物質的呈現，也被稱為“茶氳”或“湯氳”。
“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，常常漂浮於湯麵之上，因湯麵以脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。
如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
有時看到油霧也是光線折射在茶湯上的反應，許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，光線就會出現如水蒸氣散發的霧狀。
茶氳尤其在普洱茶中最為常見，但也不單是普洱的專利。
像沖泡武夷巖茶或其他一些發酵較重的茶時，也會在湯麵上形成白色霧氣。
此時，凝視茶湯上的霧氣，會讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般，感受到大自然的靈動，那感覺有些奇妙。
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？
1.湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。
2.茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，視覺效果越明顯。
3.湯色越深，層次對比大，越容易被發現。
4.氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
5.盛湯的容器對茶氳的多寡也會稍有影響，使用白瓷器皿更明顯。
所以，整體來說，泡出的茶有湯氳是好事，這樣的茶相對而言也會更好喝，口味也更厚重些。
當然，上述也說過會有很多因素影響茶氳的呈現效果，所以也沒必要為了追求湯氳而花上很高的價格或精力，保持平常心最好。
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