天道
扒皮魚我們這裡也叫“皮匠魚”，學名叫綠鰭馬面魨。以前是產量比較高的一種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來製作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!
記得小時候，每到十月秋風起來的時候，正是扒皮魚靠岸大量覓食的時候。這時候是捕捉扒皮魚的最佳季節，用一個粗一點的鋼筋彎一個圈⭕，套上網兜，中間用長繩繫好。
到海邊找一個比較高的礁石，砸點海虹或者海波螺放到網兜底部。把網兜放進海中，扒皮魚一般都是在水面上遊動，看見食物就扎堆來吃。這時候把網兜往上一提，扒皮魚的特性就是遇見危險就一頭紮下去，這樣順著網兜就把扒皮魚兜上來了。最多的一次，我兜到過三十多斤扒皮魚。
帶有館子味的《扒皮魚燉粉皮》
主料:新鮮扒皮魚，地瓜粉皮
配料:蔥薑蒜，香菜
調料:鹽，雞精，一品鮮醬油，白糖少許，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
- 新鮮的扒皮魚從尾部拉一個小口，一撕魚皮就應聲而落。把扒皮魚頭上的硬骨用剪子減掉，小心千萬別被它扎到手，據說這塊硬刺有毒，扎手之後要紅腫好幾天。
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- 扒皮魚的內臟和鰓清除乾淨，但扒皮魚的肝一定要摘去苦膽保留。扒皮魚肝是扒皮魚身上最美味，最好吃的部位。
- 清理乾淨的扒皮魚切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡軟備用。
- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮魚讓料酒的熱氣呲一下，添入沒過扒皮魚的湯，大火燒開下一品鮮醬油，白糖少許。湯變色後轉小火慢燉。
- 湯汁剩到一半的時候，下入泡好的粉皮。小火慢燉三五分鐘，燉至湯汁濃稠時放入扒皮魚肝，調味。加一點鹽，雞精，胡椒粉，咕嘟一個開撒香菜出鍋即可。
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小貼士:
- 扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，湯加少了容易糊鍋。
- 扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好。靠著燉魚的餘溫也能把它燜熟。
- 喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼後可以凝成魚凍，別有風味。
- 我們這裡飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。
73神牛
扒皮魚、分佈在太平洋西部，產於我國東海，渤海，東海及臺灣海峽產量較大。
扒皮魚我國的地方不同所以稱呼不同，其實是說的都是一種魚，有的地方叫馬面魚，有的叫橡皮魚，還有的地方叫剝皮魚，皮匠魚等等……
一、扒皮魚處理方法，內臟取出，皮從頭部拔掉，洗淨斜刀切打上花刀備用。
二、蔥切成菱形段，薑切片，抱好蒜瓣。
三、起鍋燒油，油溫七到八成熱，下一分鐘左右炸制外焦裡嫩撈出。鍋內油少許加入蔥薑蒜幹辣椒炒香，加入海鮮醬少許再次翻炒，放入扒皮魚，料酒，胡椒粉去腥，加入開水漫過魚，加入老抽，生抽，雞精味精，白糖，鹽少許。
四、蓋上鍋蓋改小火燒製十五分鐘左右，改大火自然收汁，收制湯汁完全包裹在魚的身上，撒上一點香醋和香油，提香和爽口，出鍋撒上一點香菜點綴一下即可。
其次扒皮魚營養價值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白質含量，其它微量元素很少的脂肪含量，鈣、磷、鐵等……
都是人體所需要的的營養成分。
紅燒使 魚的肉質香糯，有勁道，刺也很少、老少都喜歡吃。
小汪生活
扒皮魚做法有很多，都非常美味。今天給大家介紹下麻辣酥香扒皮魚的製作方法。為什麼要介紹這種做法呢，因為海魚都是有很多刺的 吃起來比較麻煩也怕刺到肉。這種做法就沒有刺只管吃美美噠。
1、將洗淨的扒皮魚身上劃兩刀，便於入味 便於熟 不易把肉燒老。然後加一點料酒 少量食鹽、五香粉、花椒粉、澱粉。醃製抓下。為了之後把魚皮表面形成乾爽的表層。更脆更好吃。再這澱粉可以吸收下魚表皮的水分。
2、大火將鍋燒熱，下油至五成油溫（鍋裡的有稍微有點冒煙，沒有氣泡差不多就是5成的油溫了）然後把扒皮魚下鍋（補充說明魚下油的時候拿著魚尾巴貼著油麵下，就不要濺油了。）
先油炸1-2分鐘 等魚稍微定型後 再晃下鍋 這時候魚就離鍋了。
3、等魚不易碎完全定型後把魚撈起來 等鍋裡油溫6-7成溫度的時候 再復炸一下。這時候要炸到魚金黃色。就可以出鍋了。
4、紅辣椒 切塊 倒入油鍋 過油下 （提豔）這樣顏色更好看
5、煸炒下花椒，然後倒入辣椒 再倒入蔥薑蒜，加豆瓣醬、豆豉。煸炒。再加入油炸過的魚和芹菜。加糖提鮮，少量的白酒和生抽。煸炒後起鍋。
這樣吃起來骨頭也是酥酥的 非常美味。希望大家能喜歡。
扒皮魚是一種生活在太平洋中的水產魚類，它在不同的地區有不同名字，像馬面魚和橡皮魚等就都是人們對扒皮魚的不同叫法，這種魚產量特別高，肉質鮮嫩，在市場上比較常見，是人們最常吃的海產魚類，但人們在吃這種魚時對它營養價值瞭解不多，也不知道它有哪些功效，下面為大傢俱體介紹一下。
1、補鈣壯骨
扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛
平時多吃一些扒皮魚能有效緩解體虛，因為扒皮魚的魚內中含有大量的蛋白質和多種氨基酸，這些物質很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預防一些常見疾病發生，同時它還能用於人類病後身體的調理，能讓人體儘快恢復到正常狀態。
3、滋養肌膚
扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質的含量都比較高，這些物質可以促進人體皮膚細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良症狀發生。
奇怪的雲
大家好，我是鄉起炊煙，一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
扒皮魚是一種營養豐富的魚類，其含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素A，以及鈣，磷，硒等微量元素。其具有美容養顏，消炎止痛，等功效。
扒皮魚肉質嫩，營養豐富。其有很多種做法，下面我就來和大家分享兩道扒皮魚的做法，希望你們能喜歡。
香煎扒皮魚：
1：取新鮮的扒皮魚兩條，扒去其外皮，去除其內臟，用清水洗乾淨，然後用刀在其兩面各劃幾下備用。
2：取蔥段，薑片少許備用。
3：把改好刀的扒皮魚放到一個盆裡，加入蔥段，薑片，大料少許。加入鹽3g. 料酒20g，味素1g，白糖2g，胡椒粉少許。翻拌均勻後醃製一個小時後備用。
4：起火燒油，把鍋用油㸆透。然後取出醃製好的扒皮魚，放到乾麵粉裡拍一下粉，放到鍋裡。小火慢煎，待兩面都煎至金黃色後，且扒皮魚完全成熟後。就可以出鍋控油，然後放到盤中既可。
香酥可口的香煎扒皮魚做好了，色香味俱全，營養豐富。喜愛的朋友請關注我的頭條號。
扒皮魚燉粉皮：
1：取乾粉皮100g，用清水寖泡至軟後備用。
2：取新鮮的扒皮魚兩條，扒去其外皮，去除其內臟。用清水沖洗乾淨，然後再其兩面用刀劃幾下備用。
3：蔥段薑片，大料，幹辣椒段，香菜段少許備用。
4：起火燒水，待水開後放入扒皮魚燙一下，然後馬上撈出來，用清水沖洗幾下備用。
5：起火燒油，鍋留底油，放入蔥段薑片，幹辣椒段，大料爆香。然後放入燙好的扒皮魚，小火把兩面煎一下後，加入適量的高湯，加入鹽5g，一品鮮醬油5g，白糖2g，胡椒粉少許，料酒10g，雞粉3g。大火燒開，轉小火慢燉。當燉至扒皮魚七成熟時，放入寖泡好的粉皮，轉中火繼續燉。當燉至扒皮魚和粉皮完全入味後，淋入少許的香油，撒入切好的香菜段，既可出鍋裝盤。
鹹鮮可口的扒皮魚燉粉皮做好了，喜歡的朋友自己動手來做吧。
鄉起炊煙
步驟1
將魚處理乾淨，魚身倆側斜切2-3刀。加1湯匙料酒，適量蔥姜，醃製1小時以上。
步驟2
按比例調好調味汁，混合均勻。
步驟3
將鍋燒熱，倒入適量油。鍋子導熱迅速，很快就將醃好的魚煎至兩面微黃。盛出備用。
步驟4
另起鍋，倒入少許底油。蔥、姜、花椒爆香。
步驟5
放入魚和調味汁~改中火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。翻面~再次燜2分鐘。打開鍋蓋~大火快速收汁即可。美亞不粘鍋導熱性能好，全程只需要中火即可，非常節能！
步驟6
出鍋~~~撒不撒辣椒和蔥花就看自個的心情了。
步驟7
特寫。煮完這菜完全不需要擔心清潔難，趁熱用溼布一抹一擦就乾乾淨淨！南充新東方烹飪
你好很高興可以回答你的問題，扒皮魚可以說被我做到了極致哈哈哈，做法多種多樣，香煎，幹炸，紅燒，用黃豆醬燜~可以說是我嚐到了它所有的味道~不過我這麼愛吃它也是有原因的，是因為扒皮魚甘油豐富的蛋白質，是女性最好的天然養顏護膚品，絕對不是它的肉質鮮美哦。（哈哈哈哈笑噴了....）
接下來呢我給大家分享一種我自己覺得最好吃的做法，是紅燒可能是我本人口味比較重吧~
1. 將扒皮魚去頭洗乾淨備用。
2.將紅辣椒,蔥,姜切成絲，大蒜切成片備用。
3.開大火，將鍋燒熱，鍋熱後用薑片擦拭一下鍋底,然後放入油，油五成熱時放入扒皮魚兩面都煎一會兒。
4.煎好的扒皮魚放入蔥,姜,蒜,紅椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
5.鍋中添半碗水，放入少許鹽，將扒皮魚煮至還剩點兒湯汁時就可以出鍋了。
接下來我給大家分享下它真正的營養吧：食用功效
1、補鈣壯骨：扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛：扒皮魚的魚內中含有大量的蛋白質和多種氨基酸，這些物質很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預防一些常見疾病發生，同時它還能用於人類病後身體的調理，能讓人體儘快恢復到正常狀態。
3、滋養肌膚：扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質的含量都比較高，這些物質可以促進人體皮膚細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良症狀發生。
好了這一期的分享就到這裡啦，感謝你的觀看，我是益晴，喜歡美食的朋友可以關注我哦。
甜甜的小益晴丶
憶譩
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第271條原創回答，今天我們就來聊一聊扒皮魚怎麼做好吃。
扒皮魚，它的叫法實在是太多了，什麼剝皮魚、橡皮魚、麵包魚、剝皮牛、耗兒魚、皮匠魚等等，比較書面一點的叫做馬面魚，扁平的魚身就像馬臉一樣。其實，扒皮魚的學名叫做綠鰭馬面魨，在我國的海域分佈很廣，遼寧、山東、江蘇、福建、廣東等地都廣泛有分部，這也是導致它擁有很多名字的原因吧。
馬面魚屬於深海魚，生活在海洋底層，打撈上來不一會就死掉了，就像帶魚、黃花魚一樣，我們在市面上很那見到鮮活的扒皮魚。我們市面上最常見到的扒皮魚，可真是已經扒了皮的扒皮魚，在沿海的城市，我們往往可以看到完整的扒皮魚在賣，扒皮魚渾身的皮很硬，所以叫“橡皮魚”也不過分。
別以為扒了皮就不認識你了扒皮魚之所以會被扒皮、去頭，是因為扒皮魚的頭部有毒素，而且扒皮魚的皮像砂紙一樣硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在給扒皮魚扒皮的時候，會把頭一起去掉，我們市面上就會見到很多無頭無皮的扒皮魚了。
扒皮魚的肉質鮮嫩，無腥味，刺少無小刺，屬於一款質量很高的食材，適應多種烹調方法，可煎、可炸、可燜、可燉，做湯、清蒸、打火鍋也不在話下，這麼說吧，只要你不是在搞什麼黑暗料理，做出來的扒皮魚味道都會好吃~！
下面給大家帶來幾種扒皮魚的烹調方法，僅供參考~！
香煎扒皮魚 操作難度★
【原料】
扒皮魚 麵粉 油
【製作方法】
1、扒皮魚去皮、去頭、去內臟，洗淨，用水浸泡20分鐘。
2、將扒皮魚身上均勻抹上面粉。
3、鍋中燒少許油，下扒皮魚，小火煎至兩面金黃即可。
【小貼士】
1、扒皮魚身體內鹽分比較多，在製作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分鹽分。
2、扒皮魚的表面粘上一層面粉，是為了防止在煎的時候粘鍋，並且沒有魚皮的魚煎起來肉容易散，麵粉經過加熱先結成一塊，就可以保護魚肉的完整。
椒鹽扒皮魚 操作難度★★★
【原料】
扒皮魚 生粉 油 椒鹽粉
【製作方法】
1、扒皮魚洗淨，加姜、蔥、料酒稍稍醃製一下。
2、醃製好的扒皮魚揀去蔥姜，瀝乾水分，拍上生粉。
3、油溫5成，下入扒皮魚，炸制定型撈出，油溫升至7成，再復炸一遍。
4、炸好的扒皮魚瀝乾淨油，撒上椒鹽粉即可。
【小貼士】
1、扒皮魚表面拍上生粉是防止在炸制的時候魚肉散開，並且可以形成一層保護，鎖住水分，使魚肉不是太乾，發柴。
2、扒皮魚下鍋的時候油溫一定要高，這樣，魚的表面會迅速形成一層殼，魚肉才不會散。如果低溫浸炸的話，魚肉會散，變成一小塊一小塊的。
3、椒鹽的用量視個人口味酌情添加哦，喜歡吃辣的朋友也可以加一點辣椒粉。
豆豉蒸扒皮魚 操作難度★★
【原料】
扒皮魚 蔥 姜 豆豉
【製作方法】
1、扒皮魚洗淨，蔥白切成段，姜切成絲備用。
2、將洗好的扒皮魚放到盤子中，撒上蔥段、薑絲、以及豆豉。
3、鍋中上汽，大火蒸5分鐘即可拿出來了。
4、蒸好的扒皮魚，倒掉盤子裡的水，撒上一點蔥花，澆上熱油就可以了。
【小貼士】
1、蒸好的扒皮魚要倒掉盤子中的水，因為盤子中的水帶有大量的鹽分，會使蒸出來的魚偏鹹。
2、由於扒皮魚本身的鹽分含量就比較多，再加上豆豉中的鹽分，所以在蒸扒皮魚的時候不需要加鹽，蒸好之後視個人口味，看要不要加一點生抽。
燜燒扒皮魚 操作難度★★★
【原料】
扒皮魚300g 蔥10g 姜5g 蒜5g 豆瓣醬5g 雞粉3g 糖3g 料酒適量
【製作方法】
1、扒皮魚洗淨，兩面改上淺淺的花刀，蔥切段、薑切片、蒜切片備用。
2、鍋中燒油，下蔥薑蒜爆香，下入豆瓣醬炒出紅油。
3、下入處理好的扒皮魚，烹入少許料酒去腥。
4、加入適量的水，沒過扒皮魚即可，大火燒開，加一點雞粉、糖調味。
5、小火慢燉8分鐘，大火收汁即可出鍋。
【小貼士】
1、扒皮魚燉煮的時間不宜太久，太久的話，扒皮魚肉容易散開，不成型。
2、因為加了豆瓣醬，豆瓣醬本身就有鹹味，再加上扒皮魚自帶的鹽分，烹飪過程中就不需要再加鹽了。
3、加糖的目的，第一是為了提鮮，第二是為了和味，使各種調料融合起來，口味變得柔和，第三就是在收汁的時候可以濃稠。
好了，扒皮魚的做法就簡單的介紹這麼幾種，扒皮魚做法多樣，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲湯，怎麼做味道都是很OK的。
香辣扒皮魚 好了，關於扒皮魚的做法就寫到這裡，希望可以幫到大家，這只是起一個拋磚引玉的作用，在實際操作中希望大家可以找到適合自己的製作方法~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，麼麼噠~！
@Famer許
Famer許
扒皮魚沒有小刺，腥味也不重，適合做紅燒或是麻辣香鍋魚。
第一步，把魚切段，放點鹽和料酒醃一下。
第二步，準備調料，生薑、大蒜、大蔥適量，花椒，大料，桂皮、香葉少許，有泡椒、泡姜再放少許，再放一勺郫縣豆瓣，想味道濃再放點火鍋底料。
第三步，鍋裡放油，油熱後把魚煎一下，這樣做出來更香，煎好魚後，鍋裡留底油，油熱後，把調料倒入煸炒，火不能太大，一直炒出香味，加水，料酒，醬油，香醋，根據口味看用不用放鹽，鍋開了把煎過的魚放裡面燉，湯沒過魚正好，中火燉到魚入味，這時撒點香蔥段就可以出鍋了。
一道美味的麻辣香煎魚就完成了，這類似於川菜魚的做法，要不要趕緊試試吧。
秋啾57872238
扒皮魚無刺，又不腥，乾燒吧，或者打一個紅燒汁。
大蔥大姜大蒜，豆瓣醬，辣妹子，耗油，雞精，白糖，老抽，微甜的，紅燒汁要多，沒過魚🐠，不要勾芡
然後把扒皮魚割十字刀，油鍋裡炸的乾乾的，然後放紅燒汁裡，六七棵小蔥不要切，整個蓋上面上籠蒸
蒸籠上氣，蒸20分鐘👌👌👌😄😄😄😄
如果做的多，就把魚加點湯放涼之後放在冰箱裡，然後吃的時候拿出一條放盤子裡，保鮮膜包一下，微波爐打個10來分鐘就可以，這個魚放幾天也不會腥
