橙子爸爸

我們湖北佔地於華中地區，在世界各地有簡稱鄂菜之稱，主要以武漢菜，荊沙菜，襄鄖菜，荊沙菜四大主菜出名。

去武漢有必吃的，周黑鴨，精武鴨脖。

荊州的魚糕，洪湖的蓮藕排骨湯，武漢的武昌魚，餈粑魚，湯遜湖魚丸等。

歡迎大家去美麗湖北旅遊嘗美食。

農家養蜂人的閨女

你最喜歡的湖北菜是什麼？

我來回答，大家好，我是酒肉江湖，我的答案是：“湖北菜”我都喜歡。我是江蘇人，上大學的時候菜第一次去到湖北，是在武漢讀的大學，最後也是娶了一個湖北姑娘，所以說這個問題對我來說還是很好回答的。

一提到湖北名菜馬上就有人想到沔陽三蒸、粉蒸鮰魚、皮條鱔魚、黃燜九宮石雞、桔瓣魚元等等這樣的大咖角色，但是今天酒肉江湖以一個曾在武漢求學的學生身份來介紹幾款最接地氣的湖北菜，既好吃又不貴的那種。

要說最喜歡吃的那當然是熱乾麵，但是你問的是湖北菜，那就更多了，湖北菜講求鮮、嫩、柔、滑、爽，濃厚的口味得到廣大外地學生的普遍認可，最繞不開的就屬水產了，以魚為主，既注重本色，菜式又很豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，先來說說這魚類菜餚。

【清蒸武昌魚】

據說這清蒸武昌魚還有一段傳說，相傳三國吳王造船的地方，有一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權命人在船上擺酒設宴。席上有一道噴香的清蒸武昌魚，孫權很感興趣，用筷子夾了一塊放到口中，覺得味道與別的魚餚不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤，都吃得乾乾淨淨。孫權用筷子指著盤裡的魚刺問：“這魚出自哪裡？”一位大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝您的恩德特意送來的武昌魚。”從此，清蒸武昌魚就出名了。

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，武昌魚是淡水魚的一種也是淡水魚中肉質最鮮美，最適合清蒸的一種魚，口感滑嫩，清香鮮美。而且武昌魚本身的營養也是很豐富的，所以很多人都喜歡吃。

【魚糕】

魚糕以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。它的發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，採用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，的確是民間宴席的常客，還是非常適合小寶寶吃的。

【湖北魚饌】

我們介紹的最後一道有名的湖北菜湖北魚饌，我們都知道湖北盛產的就是一些淡水魚，淡水蝦之類的，而且肉質很高，用來做菜也是極好的，做出來的口感也及為鮮美，這道菜就是很具有特色的一道美食，而且做出來也是色香味俱全。

【蓮藕排骨湯】

藕是湖北的七孔紅花藕，用豬大骨頭，慢火細燉，一咬下去芝香四溢，加上蓮藕的香味，軟糯可口。排骨藕湯聽名字就知道了，是藕和排骨做出來的美食，這道菜也是湖北的特色美食，而且在湖北也是出名的招牌菜，這道菜的淨化就是這道菜的湯汁，湯汁鮮美可口，而且還有豐富的營養價值，而且肉質也很鮮美，讓人口齒留香.

【洪山菜薹炒臘肉】

菜薹有白菜薹和紅菜薹，口感其實是差不多的，紅菜薹顏色偏紫紅，莖比較肥壯，質脆嫩入口微苦回甘，因為我的學校就在洪山區，而且洪山區的菜薹是最好的，所以我更喜歡吃洪山的大菜薹，加上略肥的臘肉一起翻炒，好吃又營養。當然紅菜薹單獨素炒也是很好吃的，口感鮮香脆嫩，據說之前的洪山菜薹還是貢品。

【孝感米酒小湯圓】

這個在武漢的時候經常吃，孝感米酒選料考究，製法獨特，它以孝感出產的優質糯米為原料，以酒麴發酵釀製而成。甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，和湯圓一起煮，我們當時都是當甜品吃的。

【珍珠螞蟻大力丸】

“珍珠螞蟻大力丸”是我自己給他取得名字，每年回我老婆家都會吃到這個菜，也算是一道經典的湖北菜。寓意團圓美好之意，一般都是用於紅事宴席與年節慶典。就是用浸泡過的糯米包裹肉丸後蒸制而成，風味獨特清香細嫩，我每次都喜歡拿它開玩笑，現在岳母家裡也都叫它“珍珠螞蟻大力丸”。

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如果有和我一樣，不會炒菜做飯，但是又特別想學習做飯的朋友們，可以添加關注支持我一下。以後和大家共同學習和分享一下最簡單最容易上手的家常菜做法，感恩大家的支持。

酒肉江湖之沫沫福寶

說起湖北菜，可能大多數人首先想到的會是，毛主席的“才飲長江水，又食武昌魚”。

幾年前去武漢的時候，客戶曾經專門領著我去品嚐武昌魚，確實是肉香味美，唇齒留香，對於我這個平時對魚興趣一般的人來說，都是一個難以忘懷的記憶。

但要說留給我印象最好，我最喜歡的湖北菜，卻不是武昌魚，而是沔陽三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜，也叫沔陽粉蒸，那才真正是我喜歡的口味。

蒸肉的大概做法是：取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3釐米，寬約2釐米，厚3毫米的片，放入器皿內加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，薑末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻醃漬約10—15分鐘。

然後用10克大米粉裹勻後一片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水衝成滷汁，淋在蒸肉上即成。另兩種蒸魚，蒸菜做法近似。

自然門美食e道哥

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

小龍蝦的做法有很多，被人們所喜愛的主要還是麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦及油燜小龍蝦這幾種口味的。我老家的田地都被鄰居包去養殖小龍蝦了，一個小村子裡有四五家養豬小龍蝦的，還有鄰村的朋友都在養殖小龍蝦，哪天想吃小龍蝦了，和鄰居打聲招呼，第二天一早就有鮮活的小龍蝦送到家門口，村口的小店裡有售賣各種口味的龍蝦調料，所以說我們吃下龍蝦很是放方便，價格也很實惠。我在家常常烹飪麻辣小龍蝦，下面和大家分享一下麻辣蝦龍蝦的做法。

食材：小龍蝦、麻料小龍蝦料包、啤酒、生薑、大蒜、花椒、香菜

步驟一：把小龍蝦放入淡鹽水中浸泡一會，然後逐個的刷洗一遍，主要刷洗小龍蝦的腹部和大鉗子，然後用清水多衝洗幾遍。清洗乾淨後扯出蝦線，剪掉蝦頭，去掉蝦囊。

步驟二：鍋中燒開水，放入薑片、花椒和料酒，倒入洗淨的小龍蝦，焯水至變色撈出小龍蝦，瀝乾水分備用。

步驟三：蒜切片、薑切片、香菜切段。鍋中燒熱油，下姜蒜炒香，放入料包中的調料炒出香味後倒入小龍蝦翻炒均勻，然後再倒入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。

步驟四：大火收汁，起鍋後撒上香菜即可。

現在各大超市和菜場都有售賣烹飪小龍蝦調料的，各種口味的都有，自己也可以在家做出大排檔裡裡小龍蝦的味道，而且更加的乾淨衛生。一般一包調料可以了烹飪三斤龍蝦，按照龍蝦的多少來調整調料的量。

楚香村

原味小廚哥願為您解答，我感覺最有代表性的就是蓮藕燉排骨了吧！

一定要吃原汁原味的，這樣才能吃飯精髓。下邊推薦做法：

1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊。

2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

原味小廚哥

武漢菜為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鱤魚”等。荊沙菜代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“播龍菜”、“千張肉”等。黃州菜代表菜有：“金銀蛋餃”、“餈粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。襄鄖菜代表菜有：“武當猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。此外，鄂西土家族苗族地區，名菜如“小米年肉”等，別有一番風味

武漢三鎮的餐飲服務歷史悠久，享有盛名。清道光年間葉調元的“漢口竹枝詞”中就有“切面豆絲幹線粉、魚餐元子滾雞湯、水餃湯元豬血擔、夜深還有滿街梆。”所以武漢不僅早就是酒樓繁盛，而且小吃也獨具地方特色。近年來武漢的餐飲業有了很大的發展。由於其地處華中九省通衢地利之便，南來北往商賈雲集，不僅商業繁榮，也同時給武漢帶來了南甜北鹹，東辣西酸集天下菜系於一城。武漢不僅有具有地方特色的鄂菜館，而且川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍佈三鎮，紛呈異彩，素有“不屆武漢城，嚐遍天下菜”的佳話。 武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風味為基礎，吸收了省內外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格：選料嚴格、製作精細、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具特點。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、氽蛔魚、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海參碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、沔陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等。 　　湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風味流派組成。 　　武漢菜選料嚴格，製作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華。 　　代表菜有：“沔陽三蒸”（“清蒸、粉蒸、泡蒸”或“蒸肉、蒸魚、蒸菜”）、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鱤魚”等。 　　荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕製作技藝蜚聲省內外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善於保持原汁原味。 　　代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“播龍菜”、“千張肉”等。 　　黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風味，特色是用油寬，火功足，擅長紅燒，油憫，於炙，口味偏重，富有濃厚的鄉土氣息。 　　代表菜有：“金銀蛋餃”、“餈粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。 　　襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，製作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。 　　此外，鄂西土家族苗族地區，名菜如“小米年肉”等，別有一番風味。

大杯水果茶

紅菜薹炒臘肉，泥蒿炒香腸，荷塘三寶（藕蓮米菱角），排骨藕湯。

方念589

喜歡紅燒木琴魚，好吃又有故事。

紅燒木琴魚又名“紅燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳，此佳餚的創制與明朝文學家譚元春有關。譚元春，字友夏，湖廣竟陵(今湖北天門)人，與鍾但共創意陵學派。譚元春著有《譚友夏合集》二十三卷。譚元春不光喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日，他突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。於是命人順著肋製出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳餚，如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。此案後來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。

此味可食

潛江龍蝦，宜城大蝦，周黑鴨

小灰哥之奶爸養成記

餈粑魚和魚丸子魚頭湯

關鍵字: 鄂菜 荊沙 武漢