呦呦美食
紅燒豆腐是一道平常的家庭菜餚，豆腐是一種豆制食品，豆腐具有益氣、補虛等功效。現代營養學證明豆腐屬於鹼性食品，對改善酸性體質有所幫助。在古代時豆腐可以和羊肉相提並論，所以可見豆腐的營養是好豐富的。
材料：
老豆腐、生粉、生抽、油鹽、青椒、蔥等
做法：
1.將豆腐洗乾淨後切塊或者薄片並瀝乾水備用。
2.起油鍋燒熱，倒入切好的豆腐小火煎至兩面金黃。
3.豆腐煎好後盛起裝碟。
4.起油鍋燒熱，倒入青椒大火爆炒熟後倒入煎好的豆腐翻炒。
5.加入鹽、生抽和勾芡的生粉，大火快速翻炒兩分鐘左右起鍋。
小貼士：
1.豆腐可以根據自己的喜歡類型購買。
2.配料也可以加入豬肉一起烹製。
3.如加生粉的話要注意粘鍋。
小笨熊美食
在我們四川有一種說法：心急吃不了熱豆腐。很多人都知道的一個道理就是吃豆腐的時候，不能太著急，可是這句話的另外一層意思有多少人知道呢？那就是豆腐要趁熱吃。不管是什麼樣的豆腐美食，趁熱吃才是最正確的吃法。豆腐要趁熱吃才夠味，才夠爽。尤其是在夏天，雖然天氣熱，雖然豆腐熱，可是夏天裡四川吃豆腐的人反而要比冬天人多，那種吃豆腐“粑到燙”的感覺，爽慘了。
常說：食在中國，味在四川。四川人可以做出各種複雜美味的食物。尤其是豆腐，四川人能夠用豆腐做的美食太多了。例如：麻婆豆腐、熊掌豆腐、紅燒豆腐、麻辣豆腐、豆腐包子、魚香豆腐、家常豆腐、豆腐湯、豆腐乾、豆腐花、豆腐腦、豆腐汁、豆腐皮等，有日常一日三餐的菜餚，有日常生活的零食。豆腐在四川人的眼裡，它的用處、它的吃法太多了。有時候做菜，就連吃個火鍋也要丟兩片豆腐提提味，增加鮮味。今天咱們就著重的來介紹一下四川人愛吃的《紅燒豆腐》，一種需要趁熱吃，越來燙越好吃的家常菜。
《紅燒豆腐》的做法有很多，並不固定。很多人認為紅燒豆腐，屬於燒菜，夏天吃會不會太熱。其實《紅燒豆腐》燒的時間並不長，而且要趁熱吃，才能吃到它的鮮、吃到它香、吃到它的美。在四川這個地方，《紅燒豆腐》的做法，各個地方也是略微有些差別的。咱們就其中2種主流的做法，來說說《紅燒豆腐》應該怎樣做吧！
~~~~~《紅燒豆腐》之做法一~~~~~
主要食材：新鮮的豆腐一大塊。
調味食材：一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、一小勺蠔油、芡粉汁一份、幾瓣蒜、一小勺鹽、一小勺味、少許白糖、適量的植物油。
製作方法：
- 1、把買回來的新鮮豆腐沖洗一下，切成小方塊，過下清水，瀝掉水分。把蒜剁碎。切點蔥花。
- 2、起鍋，放入適量的植物油，先加入一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、蒜末炒出香味，炒出紅色的油，加入適量的開水。
- 3、加入一勺蠔油、少許白糖攪動均勻，放入豆腐，大火慢慢收汁。
- 4、芡粉汁裡，加上一小勺鹽、一小勺味精，當鍋裡汁快收完的時候，放入芡粉汁，輕輕翻動均勻，出鍋裝盤，放點蔥花。
~~~~~《紅燒豆腐》之做法二~~~~~
主要食材：新鮮的豆腐一大塊。
調味食材：一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、一小勺蠔油、芡粉汁一份、幾瓣蒜、一小勺鹽、一小勺味、少許白糖、適量的植物油。
製作方法：
- 1、把買回來的新鮮豆腐沖洗一下，切成比較厚的長方形大塊。把蒜剁碎。
- 2、起鍋，放入適量的植物油燒熱，把豆腐塊放入鍋裡用中小火慢慢煎，把豆腐表面煎成金黃色，出鍋。
- 3、重新起鍋，先加入一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、蒜末炒出香味，炒出紅色的油，加入一勺蠔油、少許白糖繼續翻炒。
- 4、放入煎好的豆腐翻炒幾下。芡粉汁裡，加上一小勺鹽、一小勺味精攪拌均勻放入鍋裡，炒勻，出鍋裝盤。
~~~~~《紅燒豆腐》之您問我答~~~~~
一問：做紅燒豆腐需要用哪種豆腐？
答：膽水豆腐，也就是鹼性的那種豆腐，不要用石膏豆腐哈。當然我們四川人叫膽水豆腐，別的地方怎麼稱呼我就不知道啦。
二問：為什麼做法二要先煎一下豆腐呢？
答：做法一做出來的豆腐鮮香軟嫩，做法二先煎過的豆腐吃起來出來鮮香軟嫩外，還有有一種皮脆的口感，要比第一種做法要吃一些。當然也麻煩一些，很多人是煎不好的。所以做法一的紅燒豆腐其實做的人更多一些。
三問：為什麼兩種紅燒豆腐的做法裡面用的食材基本相同呢？
答：前面說了，紅燒豆腐的做法很多，我這兩個是最基礎的簡單做法而已，很多人還會加點大蔥、芹菜、青椒絲等來改變口味。所以不要侷限於上述的做法，可以添加的食材非常多哈。
~~~~~《紅燒豆腐》之補充說明~~~~~
紅燒在我們四川人的眼裡，標準的答案就是要放紅油豆瓣醬，炒出紅油，把菜做的紅亮紅亮的。紅燒的菜一般情況辣味都不太重，因為豆瓣醬本身並不辣，主要是讓色澤更好看，口味更好好吃。
最後，《紅燒豆腐》的2種簡單家常做法，都能把豆腐做的軟嫩鮮香，好吃下飯。記得吃都要趁熱，那種“粑到燙”的感覺就有了，爽的很。大家的《紅燒豆腐》是怎樣做的呢？
美食來臨
1.首先準備好食材：豆腐一塊、蔥、蒜、生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精。 2.豆腐過水洗淨，切成小塊狀備用。
3.將蔥、蒜切成碎末備用。 4.調醬汁：取乾淨的小碗，倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、少許食鹽，攪拌均勻放置備用。 5.煎豆腐：鍋中倒入適量食用油，將豆腐倒入煎至兩面金黃色即可，盛出備用。 6.鍋中再放入少許食油，蒜末炒出香味，倒入之前調好的醬汁，均勻翻炒。最後再倒入煎好的豆腐，放入少許雞精。大火翻炒20秒即可出鍋。 7.裝盤：撒入少許蔥花即可食用。 希望我的紅燒豆腐做法大家能夠喜歡！ 
飯飯愛生活
四川地區偏好用“老”豆腐來制紅燒豆腐。
首先材料準備：
1、準備豆腐一塊（適量）；
2、雞蛋一個，豆瓣三勺，泡椒切碎，花椒，八角，桂皮等大料準備，也可以直接選用十三香調味料（放的時候注意量），紅薯粉適量用作勾芡，姜，蒜，大蔥切末備用，準備蔥花切段；
烹製：
1、豆腐切塊，大小均勻即可。準備一個大碗，打入一個雞蛋，加入少許鹽，調散備用。燒油至七成熱轉小火，將豆腐裹上蛋液下鍋炸，炸至表面金黃撈出；
2、燒油，注：（火不要太大），依次加入豆瓣，蒜末，薑末，大蔥末，泡椒末，炒香，加入豆腐，加入耗油醬油，加入少許開水和大料，火轉中火，倒入事先準備的芡粉，收汁，再加入雞精，味精，花椒（此處可以不用再繼續放鹽了），翻勻即可出鍋。
3、撒上蔥花。
鄉村雜記
紅燒豆腐做法：準備豆腐、香菇、蒜片、薑片、蔥段、XO醬、蠔油、醬油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
豆腐切小塊，拭乾水分；香菇泡軟，切成片備用。
油燒熱，先加入豆腐略炸，取出備用。
留2大匙油，加入蒜片薑片XO醬炒香，加入香菇，加入炸好的豆腐、加入所有調料煮開，等豆腐變軟入味後加入蔥段，用生粉水勾芡，即可裝盤盛起。
馮國的菜
分享一個我媽媽經常做的紅燒豆腐，香嫩可口，你可以嘗試一下。
首先準備用料:香菜 豬肉 豆腐
調料:豆瓣醬 雞精 鹽 醬油 料酒 澱粉
1. 豆腐切成小塊，在滾水裡煮一下備用。
2. 將豬肉切切成肉末，香菜切碎
3. 起鍋燒油，油熱後，倒入肉末炒散，加入適量的料酒。
4. 加入豆瓣醬，小火炒出紅油
5. 末和豆瓣醬翻炒均勻，再倒入豆腐，輕輕炒一分鐘。
6. 倒入適量的水煮沸，調入適量鹽，雞精，醬油，中火燉煮。
7. 中途要經常攪拌，防止粘鍋。
8. 等到豆腐變軟後，加入澱粉水勾芡，輕輕攪拌，讓澱粉在鍋中攪拌均勻。
8. 起鍋裝盤，撒上香菜就可以吃了。
紅燒雷子
主料：豆腐
輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水澱粉、花生油、食鹽
做法：
1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。
3、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水澱粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
營養價值^_^
1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸，在如今所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有，且數量較多。
2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
噥仁曉二
紅燒老豆腐怎麼做好吃
材料
豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥（全部適量）
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，並加水淹蓋。
5、大火燒開後轉中火繼續燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。
6、適量地調味。
7、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
8、停火，裝盤。
希望回答能幫上你，祝你好胃口
嵐宮私廚
紅燒豆腐又軟又香，專業廚師回答你的問題，首先準備好材料，豆腐2斤，切成小塊狀，瘦肉3兩切成絲，姜茸，蒜末，蔥白末各少許，柱候醬一茶匙，生抽醬油3茶匙，準備好菜油燒開170度油溫把豆腐炸成色澤金黃色，下姜未蒜末蔥白末柱候醬爆香下肉絲煸炒，放酒加豆腐加水慢火煮開，最後勾芡加入蔥花。色澤鮮豔金黃，味道濃郁可口，口感軟糯。
