呦呦美食

很高興回答這個問題：洋蔥是大家很熟悉的食材，在廚房裡也是有著“萬能配菜”的美稱，很多菜餚中都會看到洋蔥的身影，它味道清甜脆爽，營養豐富，不僅可以當配菜，也可以當主菜，含有豐富的礦物質，維生素，葉酸，纖維素等，更是含有槲皮素（硒和槲皮素起到抗氧化的效果，增強人體免疫力和抑制細胞癌變）和前列腺素A（較強的血管舒張劑和軟化劑）兩種特殊的營養物質，洋蔥有紫皮和白皮兩種，紫皮的營養價值相對來說比較高，所以炒菜的時候我喜歡用紫皮的洋蔥。

炒洋蔥時，要大火快炒，縮短洋蔥的炒制時間，以免炒的口感疲軟就不好吃了，也可以把洋蔥和其他配菜稍焯水後爆炒即可保持它的脆爽口感。 在清炒洋蔥的時候放適量醋，既能增香又能保持它的脆爽口感。 在炒肉或炒蛋時，要先炒蛋或炒肉盛出，再炒洋蔥加肉加蛋加調料快速炒勻，這樣分開炒才能保持洋蔥的脆感。

現在就給大家說一道很受歡迎的家常菜“洋蔥炒木耳”，希望大家喜歡。

（1）洋蔥一個去外皮，去頭去尾，洗淨後橫著來一刀，再豎著切兩三刀，把洋蔥切成塊狀，然後抖散成片狀備用，也可依個人愛好切成菱形片備用。

青紅椒各半個切菱形片備用。 水發木耳100克備用。 大蔥10克切蔥花備用。

（2）起鍋燒水，水開放入洋蔥，接著放入木耳，稍焯翻勻，最後放入青紅椒，水開始冒小泡時，不用煮沸，立即撈出投涼後控水備用。

（3）起鍋燒油，油熱放入蔥末炒出香味後，小火加入10克生抽，10克蠔油，10克香醋，鹽3克，糖3克，攪拌均勻，放入洋蔥，木耳，青紅椒，快速翻炒均勻後淋入少許水澱粉，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的洋蔥炒木耳就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

想炒出爽脆的洋蔥，需要下點功夫去做的。下面分享清炒洋蔥的做法，供大家參考。

主料

洋蔥1個、辣椒(紅，尖，幹)1個、姜2～3片

輔料

精鹽適量、醋適量、花生油適量。

製作流程：

1.將洋蔥去掉外層薄皮，清洗乾淨。

2.將洋蔥切絲，不用切太細，稍粗一點比較好。薑切片，辣椒切成段。

3.鍋熱後倒入花生油，油沸騰了，放入辣椒和生薑，待這兩佐料，散發出香味後，將洋蔥倒進鍋裡，翻炒幾下後，放鹽、醋、醬油，翻炒均勻後就可出鍋。

注意：

1.要想洋蔥保留清脆爽口的口感，不要炒太久，調料翻炒均勻即可。

2.選紫皮洋蔥，一是口感較好，二是營養成分較高。

舌尖上的海南

要想洋蔥口感好，重點在火候，我有一個洋蔥炒蛋的做法，感興趣的話，大家可以學一學！

洋蔥炒蛋

1.洋蔥1個切片

2.青紅辣椒切段

3.將雞蛋打散

4.鍋中加入油，倒入蛋液，大火翻炒2分鐘

5.然後加入其它食材

6.鍋中加入生抽和食鹽繼續翻炒即可

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美食傑官方

洋蔥土豆絲

洋蔥切絲，可以切粗點，土豆切絲，加幹澱粉拌勻。放進油溫度100°。幹炸。榨乾備用！

木耳切絲備用！

調味汁，香醋5克，香油5克，雞粉5克，鹽5克，香菜少許，不吃可以不要！在加點花生碎！把材料拌勻即可！

很脆！很脆！

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張桂軍

其實簡單，絕招學會，別忘了我！

1.500克洋蔥切硬幣塊；

2.加鹽適量，醋少許，糖適量，帶一次性手套略用力抓拌；

3.鍋中放油，雞蛋4個，加兩滴醋打散，滑炒微黃盛出；

4.鍋中放油，花椒粒20顆，炸微糊撈出，爆香蔥花、蒜片、辣椒段，放入擠捏過的洋蔥，略微翻炒，加料酒適量翻炒，加生抽耗油少許，加入雞蛋，大火翻炒均勻，加鹽、味精少許，顛勺出鍋！爽脆下飯！

善良的三鬼頭

炒的時間越短，就越脆。注意把控火候～（洋蔥是可以生吃的，比通氣鼻貼更加管用😁）

即想即享

洋蔥作為配菜炒制一般臨出鍋前一分鐘下鍋，這樣炒從來的洋蔥脆爽又不那麼辣，顏色也好看

小金魚123

加點白醋炒^_^

丁當老孃

烹飪技巧：1.先炒洋蔥略軟，比炒肉更鮮嫩，然後放洋蔥片嘗一嘗，肉絲也不會硬；2.切碎的肉也要切掉，這樣吃起來很嫩。

川菜美食創作者胡曉松

做洋蔥放醋口感特別好，不僅感覺沒有那麼辣，而且增加點酸味，並使洋蔥的口感更脆。

關鍵字: 配菜 脆爽 美食