佛山美食日記
中國南北方地域氣候，地方口味的不同，而產生了兩方的飲食文化巨大區別，南方地區天氣乾燥多雨以米飯為主食，烹飪菜式以清淡為主，而北方因為氣候偏嚴寒，以重調味為主，以麵食類為日常主食，因此，北方的麵條和包子的做法多不勝數，也造就了很多關於麵條和包子的地方名菜，比如本期鹿小廚介紹的一種因為麵食類而衍生出來的百搭面皮：口袋餅
聽著名字就知道口袋餅的樣子，就如牛仔褲的袋子一樣，周邊封起只有一個口，可以讓你塞進自己喜歡的肉類時蔬，或是家常小菜，都能塞進裡面，用口袋餅包著一起咬，外皮堅實柔韌有嚼勁，搭配的內餡豐富味道，能夠完美的相融合，無論是當早餐，還是飢餓轆轆的時候品嚐，自行搭配的口袋餅，都是不錯的選擇，下面鹿小哥分享百搭口袋餅的烹調方法，簡單易學廚房小白一看就會，閒話不多說，直接開始做！ 
» 菜譜材料 «普通麵粉400克，白砂糖20克，清水250克，食用鹽8克，酵母8克，橄欖油或植物油60克，配菜自備
» 烹飪過程 «
～step1～
首先把配方中的，麵粉、白糖、、酵母、清水倒進盆內，用長筷子簡單的把麵粉攪拌成絮狀。
tips：因為每一種麵粉的吸水性都不一樣，開始添加清水時，可以適量的多加，感覺到麵粉開始真正吸水變速絮狀，加水的幅度要調成少量多次進行加減，以免水量過多讓和麵變粘手難操作。
～step2～把盤內的材料攪成絮狀後，採用後油後鹽法，添加橄欖油和食用鹽，把所有材料進行和麵，和成表面光滑無顆粒，能拉伸出手套膜的程度，繼續放置在盆內，常溫發酵30~40分鐘，室內溫度保持在28度左右。
tips：和麵是一個體力與技術相結合的活兒，如果家有廚師機或者麵包機，可以用機器內的和麵功能進行處理，不僅方便省時，和出來的麵糰，比用手和的還
～step3～ 麵糰發酵好後把麵糰進行排氣處理，然後平均分割成50克一個的小麵糰，用手搓勻後丟在桌子上，讓其鬆弛20分鐘。
～step4～鬆弛到點，用擀麵杖把麵糰擀成薄面皮，繼續放置發酵10分鐘。
tips：麵皮發酵過程中，內部的水汽會蒸發，為了以免麵皮外皮乾燥，建議用塑料布蓋著麵糰發酵。
～step5～ 預熱烤箱，以下火220度上火210度上下火調配的火力進行烘烤，把麵皮放進烤箱內，看到整個麵皮被烤製成鼓起來像氣球一樣的時候，就可以拿出烤箱了，整個過程大約3~4分鐘，要時刻關注烤箱內活動
～step6～看著烤箱內的麵皮，從平扁如干布，慢慢的充氣鼓起像汽球，整個過程猶如玩遊戲充滿戲劇性，而且很有意思，取出放涼也不會迅速收縮，圓鼓鼓十分好看
～step7～ 既然口袋餅的麵皮製作好了，那麼我們只需要選擇烹飪好喜歡吃的配菜放進口袋餅內，這份百搭口袋餅就烹飪完成了，讓口袋餅的外皮包裹著配菜，口感充實味道豐富，猶如能夠包攬百物，用點小創意，內餡就可以豐富多彩，感興趣的朋友還等什麼呢？快快製作一個品嚐吧！
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鹿小菜譜
口袋餅形似口袋，裝上喜歡吃的各種蔬菜、肉類、醬、雞蛋等等，做早餐相當不錯！
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食材 ：麵粉250克 溫水150克 酵母粉2克
做法
❥ 麵粉和酵母粉一起放入盆中，加入溫水攪拌。
❥ 揉成光滑的麵糰，保鮮膜封好，醒發30-40分鐘左右。
❥ 取出麵糰，均勻的分成4份，每一份再分成一大份和一小份。
❥ 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，再醒發5分鐘左右。
❥ 取一個小碗倒入少量的油,將大面團壓平，小麵糰蘸上油。將小麵糰包入壓平的大面團裡。
❥ 大小麵糰包裹好，蘸上一點兒麵粉防粘，壓平後，擀成5-6毫米厚的橢圓形的長條。
❥ 將擀好的餅平放入平底鍋中，小火開始烙。
❥ 大約5-6分鐘，餅就會鼓起，將鼓好的餅翻面。
❥ 餅烙至兩面變黃關火，將餅從中間切斷。
❥ 將自己喜歡的菜炒熟 將炒好的菜裝入餅裡面即可享用。
小貼士：
1、這款餅也可以用烤箱烤，烤箱烤出來的餅皮會硬一點。
2、吃不完的餅可以用保鮮袋包好，放冰箱冷藏保存2-3天，吃的時候熱一下，一樣很美味。
3、面要和的軟一些，在口袋餅中間擦油避免粘連，.菜品根據個人口味選擇。
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