哪吒晴晴
為什麼現在買的餃子皮包起來很費勁？而且煮熟很硬。自己做的又太軟，有沒有好辦法。
大家好，我是明澤美食，這個問題我來回答。
買的餃子皮包起來很費勁，，而且煮熟以後很硬，其實，這與餃子皮的製作工藝有關，因為現在麵食店賣的餃子皮，多數都是機器壓製的，這種餃子皮比較厚，而且不愛粘連，但缺點就是麵皮發硬，包出的餃子口感不好，與我們自己和麵製作的餃子皮，還是有區別的，那我們就分別瞭解一下機器壓製餃子皮，與手工製作的餃子皮，它們的製作工藝是怎樣的？
機器壓製餃子皮
現在家裡吃餃子，最不願做的一件事，那就是和麵做餃子皮，很多人都不太會和麵，所以就到外面的麵食店，買一些現成的餃子皮回來包餃子，既方便又省事，但買的餃子皮吃起來口感不好，那原因是什麼呢？那就是，這種機制餃子皮裡面的水分太少，缺乏筋性。與它的製作方法有關，製作機制餃子皮，需要以下幾個工序。
①麵粉配比，500克麵粉，加入5克精鹽，200克水。
②和麵，將精鹽放在水中融化，隨後加入麵粉，用和麵機和成面絮狀。
③壓成面片，將和制好的面絮，經過數次壓制，做成整張的面片。
④制皮，用專用工具將壓制好的面片，製成餃子皮。
★在這個過程中，麵皮經過數次的擠壓，形成了餃子皮，機器製作餃子皮，缺少了麵糰最需要的揉制過程，所以用這種方式製作出來的餃子皮，麵皮很乾，吸水能力也很低，再包成餃子後，麵皮發硬發脆，而且不易煮熟，吃起來口感也不好。
手工製作餃子皮
俗話說的好，“軟面的餃子，硬麵的面”也就是包餃子，必須要將面和軟一點，而作麵條，就要將面和的硬一些。所以我們在和餃子面的時候，一定要注意以下幾點。
①麵粉的選擇:製作餃子皮，最好使用高筋麵粉，如果麵粉筋性不夠，那麼就會出現餃子皮軟，煮制餃子時容易破漏，而且口感不好。
②麵粉與水的比例:按正常要求，500克麵粉，需要添加300克水，按這樣的標準，才能和製出軟硬適中的餃子面，但考慮到麵粉的乾燥程度不同，可以上下浮動50克水，如果超過這個比例，餃子面就會變軟，相反要是低於這個比例。餃子皮就會變硬了。
③水的溫度:和制架餃子麵糰的時候，一定要使用溫水，也就是三十度左右的水，如果使用涼水，那麼餃子面就會筋性過強，如果水太熱，那麼就會使麵粉的筋性降低，變的綿軟，所以使用三十度左右的溫水比較適宜。
④麵糰的揉制:有句話說的好“打出來來的媳婦，揉出來的面”當然這是句老話了，現在是不可能打媳婦的了，但是餃子面必須要揉，而且要揉到麵糰表面光滑有彈性，這樣的麵糰，才可以製作出好吃的餃子皮。
解決自己製作餃子皮太軟的方法
就按照我給出的手工製作餃子皮的四點建議去做，如果按我說的辦法去做，就不會出現餃子皮太軟的現象了，其實自制餃子皮並不難，只要按正常比例配置麵粉，按要求揉制面團，一定會製作出合格的餃子。
最後總結:如果感覺買來的餃子皮太硬，不適合包餃子吃，那麼可以將它製作成蒸餃，或者是煎餃，這樣就可以不必在意餃子皮的軟硬了。但我還是建議自己手工製作餃子皮，這樣才能吃到美味可口的餃子。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
為什麼現在買的餃子皮包起來很費勁？而且煮熟很硬。自己做的又太軟，有沒有好辦法？題主這一個問題實際上卻是兩問啊，接下來我就一一來回答吧。
首先，第一個問題，為什麼現在買的餃子皮包起來很費勁？
原因很簡單，外邊買的餃子不是人工的，是機器做的哦。之所以包起來很費勁，其實只是因為面太硬，那不硬也不行啊，軟面上機器壓面嘛？那還不粘成一坨了，所以，這也是沒辦法的事情，機器壓力大可以把比較硬的面很快的做成餃子皮。但這個時候問題也來啦，就是題主說的包起來很費勁，費勁就對啦，想想啊，你可能跟個機器比力量嘛，所以機器出的皮包餃子的時候正常來包往往是捏不住的，就是很費勁了，但兩張皮就是捏不到一起，不粘。至於煮熟很硬，其實那只是題主你的誤解，因為那個不叫硬叫過筋了，原因其實都一樣，起始點都是因為和的面本身就硬。
如何破解：沒必要跟機器比誰勁更大，咱也比不過啊，所以對於解決包起來很費勁這個問題，還是要智取為上。請拿出你家一隻小碗小杯子……反正你喜歡的啥都成，能盛點水就完了，皮上放好餡，別急著捏，用你的手指沾一點水在餃子皮圍著餡四周抹一下水，然後捏吧，輕鬆搞定，水在這裡那可是比膠水還好用的感覺啊。
顯擺一下，這是今天中午本人閒到抽瘋包的餃子。從做皮到包餡都是搞的半自動，反正就理解成不是純手工就行啦，純瞎折騰一上午。
再來第二問：自己做的又太軟，有沒有好辦法？
餃子好吃，除了餡要鮮香之外，那麵皮也要軟硬適中夠筋道。這裡就悄悄分享你兩個小秘密。
一、和麵時的面水比例
以200克中筋麵粉為例，配80毫升涼水。注意，和麵的時候不要以為面硬了，別忘了還要醒面，醒好的面還會再變軟一些的，所以一定要是和麵的時候偏硬，一醒才會剛剛好。其它的什麼油、雞蛋、鹽之類的，不需要，千萬別自己加戲，絕對會壞事。
這個200克：80毫升的比例，那也是俺折騰好久扔了不少面才試出來的。且用且珍惜啊。
二、巧用廚房小機器
有一塊軟硬適中的好面，你的餃子皮是否筋道，這就成功一半了，另一半的秘密就在你家的麵條機上，就是那個幾十塊錢手搖桿的小機器，我們在北方愛吃麵，那玩藝快成家家有了，很常見。把醒好的麵糰用壓麵條機的壓面片功能過幾遍，然後再開面擀片，不筋你來找我，我請你吃餃子。哈哈，我可不是跟你在胡扯，雖然咱是個手殘黨，但手殘這一事實也擋不住俺研究美食的雄心壯志。來瞧，有圖有真相的。
就問這餃子片怎麼樣，圓不？大小一致不？當然，這我手工可擀不出來，但確實不是買的，是自己做的。
我的天，這是餃子吃多了勁太大了吧，我咋打了這麼多字，那啥，今天就先這樣吧。其實關於餃子，這一常見美食，做起來還真是夠讓人說道說道了，回頭你要餃子餡拌的太稀了水分大，也可以找我，我這有辦法哦。希望我的回答可以幫到題主哦。
養個吃嘴精
我個人建議還是自己和麵包餃子。不建議買餃子皮，因為買的餃子皮都是機器和麵。自然而然肯定口感方面不好。就不說往裡增加添加劑了，自己動手，慢慢去熟練，建議和餃子面用涼水和麵。可以加點鹽。面有筋道，和麵少硬點。醒一會自然就好了，肯定不會太軟哦。一斤面在四兩水左右哦，不要多了，估計哦，
