臘牛肉是湖南的特產，它經過鹽醃製，經過日曬通風，經過乾柴、油茶殼、甘蔗皮的煙熏火燎，有個二十多天就可以吃了，這時的臘牛肉口感偏軟一些，臘味適中，如果放的時間再長，我們就稱它為老臘肉，這樣的臘牛肉口感偏硬，但是吃起來也更香。
臘牛肉的做法非常簡單，簡單炒一炒，香辣下飯，香氣逼人，大人小孩都饞它。這食材在網上買，要75塊錢1斤，價格確實不便宜，只要是家人喜歡吃，這錢花的也值了。
小炒臘牛肉
【食材】臘牛肉、乾紅辣椒、姜、味精或雞精、青蒜
【做法】
1、將臘牛肉沖洗乾淨，切成大塊，放到冷水鍋中，開大火將水燒開後繼續煮10分鐘左右，把臘牛肉在鍋中取出放涼，切成厚薄適宜、均勻的薄片。第一次焯水，是因為煙燻的臘牛肉很乾不好切片，煮過之後再切片就非常容易了。
2、另換一鍋水，將臘牛肉片放入再次焯水5分鐘左右，然後撈出瀝乾水分備用。臘牛肉是用鹽醃製過的，也全靠鹽來保持臘味長時間貯存而新鮮不壞，第二次焯水，是將臘牛肉的鹹味煮掉，這樣吃起來也不會太鹹。
3、乾紅辣椒用清水多泡一會兒，沖洗乾淨後切成小段，生薑切片，青蒜切段備用。
4、開火燒熱鍋，倒入適量的食用油，燒熱後放薑片爆香，然後放入乾紅辣椒，翻炒均勻。
5、放入臘牛肉片，翻炒兩分鐘左右，加入少許清水燜煮一兩分鐘，牛肉的鹽分都很高，一般不需要再放鹽了只需加少許味精或雞精調味。
6、打開鍋蓋，將湯汁收幹，放入青蒜段，翻炒片刻，出鍋裝盤，開吃。
劃重點：
1、吃任何臘味都必須焯水，一是切片的時候好切，二是不至於口感太鹹了，吃著也健康一些。
2、最後一步放青蒜能起到提鮮增香的作用，是點睛之筆，如果不放，味道就會差一些。
3、這道菜裡選用什麼辣椒，完全看自己喜愛的辣度，我家有小孩要吃，我放的不是太多。
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