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重慶小面
重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。
小面屬於湯麵類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。重慶小面區別於北方的傳統麵條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面（溼面）才能做出富有嚼勁的口感。
廣東雲吞麵
雲吞麵
雲吞麵或叫做餛飩麵、細蓉、大蓉，是廣東省小吃。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。有些人吃餛飩麵時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和麵裡的鹼水，幫助消化。
北京炸醬麵
炸醬麵
炸醬麵，漢族麵食，流行於北京，上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國。炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
陝西臊子面
臊子面
臊（sào）子面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。臊子面，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉末，肉丁的意思。
武漢熱乾麵
熱乾麵
熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的麵食之一。
四川擔擔麵
擔擔麵
擔擔麵是中國四川的特產小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。
兩廣伊府麵
伊府麵
伊府麵簡稱“伊麵”，是一種油炸的雞蛋麵，為中國漢族著名麵食之一，以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，被人稱讚為世界最早的速食麵，是泡麵、方便麵的“老祖宗”。伊府麵的做法最早是載於明代的，當時人稱其為“索麵”。
山西刀削麵
刀削麵
刀削麵，漢族麵食，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。中國以山西刀削麵最為著名。陝西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
蘭州牛肉麵
蘭州清湯牛肉麵
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
跪射俑
作為一個陝西人，對面食一點都不陌生。
陝西面食不敢說數一數二，但在全國都是出了名的麵食大省：岐山臊子面，biangbiang面，油潑面，彬州御面，禮泉烙面，戶縣擺湯麵，武功旗花面，周至飥飥，銅川窩窩，鍘刀面，羊肉面，豌雜麵，餄烙面，手擀菠菜面等等，不誇張的說可以吃三個月不重樣。
我在說說其它各省的麵食，就只說說我去過或者嘗過的，都是親身感受。
蘭州牛肉麵，咱們全國出名的蘭州牛肉拉麵其實在甘肅蘭州並不叫這個名字，這個也不正宗。
寧夏銀川羊肉燴麵，其實陝西，甘肅，河南，新疆都有的，只是做的味道不同，用的面也不同，這邊的味道還是很不錯的。
四川擔擔麵和重慶小面，我去重慶旅遊三天，每天都在吃，兩種面的味道相差不多，都是麻辣，但是口感卻不同這種麻辣口味是我的最愛。
武漢熱乾麵，這個是當地人的早餐，在全國在很受歡迎的。
老北京炸醬麵，真的是地域差異，和我們平時當地飯館吃的口感差別好大醬味特別濃，我特別油。
廣東雲吞麵，這個面是我唯一吃著沒有辣椒十分清淡還感覺特別好吃的面，面的口感像方便麵，又比方便麵有嚼勁，聽說是面裡有雞蛋，和武漢熱乾麵一樣，雲吞就是咱們經常說的餛飩，四川人說的抄手，有些人說是有差別的，我感覺就是餡不同，皮的薄厚不同，口感不同。
江蘇紅湯麵，這種面我第一次吃真的吃不下去，紅湯是發甜的，面就很咱們普通的龍鬚掛麵一樣。
山西刀削麵，這個也是全國家喻戶曉，到處都是連鎖店，以前感覺刀削麵特別好吃，但是隨著現在機器人削麵，口感已經沒有以前那麼好了。
東北朝鮮族冷麵，看著好看，吃著沒有特別的驚喜。
生活記錄中轉站
作為一個面控，僅以瞭解到的聊聊面：
1、媽媽的手擀麵：青椒肉醬滷和茄子滷最美味；
2、莆田滷麵：小海蠣、蝦、貝類各種當地小海鮮一起，湯鮮味美；
3、上海的大排面：大排鮮香、麵條爽滑，再加上一些個雪菜👍
4、蘭州牛肉拉麵：爽滑的面配滿滿胡椒香的牛肉湯，還有蒜苗加辣子，那叫一個爽；
5、山西的刀削麵：地道的刀削麵是爽滑而軟糯的，隨便配點什麼肉醬，蔬菜，解餓又解饞；
6、廣西的米粉：真心爽滑的不留口啊！什麼豬腳黃豆粉、牛肉粉、肉醬粉，佩上兩隻當地的泡椒，絕對一個👍
7、福建的面線：這是原來公司大食堂師傅的拿手絕活，一大鍋鮮美的豬骨蘿蔔湯，挑一筷子現煮的面線，澆一大勺湯，夾幾塊帶肉的豬骨和蘿蔔，可以盡興的大快朵頤，而不用擔心長肉；
8、北京的炸醬麵：這是最具包容性的面了，除了面是手擀勁道，肉醬鹹香外，其它配菜都可以隨心所欲的發揮自己的想象，黃瓜、青椒、蘿蔔、西紅柿🍅這些個常見的配菜不提，見過北京的同事炸醬麵裡放豆角、芹菜、秋葵、土豆絲的😊
9、哈爾濱的麻辣面：不是隻有四川才有麻辣的，哈爾濱街頭巷尾到處可見麻辣麵館，爽滑的麵條配麻辣肉醬，如果你真敢和老闆說要最麻最辣，真的會讓你知道什麼是舌頭不是自己的！
10、四川的擔擔麵：一定是紅湯的，辣爽並鮮香著，一說都直流口水🤤
行走的筷子2019
巍巍秦嶺，把中國一分為二，地理上分成了南方北方，在飲食上也形成了南米北面的格局，那麼中國這麼大，每個省份的代表性麵食又是什麼呢？
北京的炸醬麵
老北京的代表性麵食，傳統的漢式美食
山西的刀削麵
說起山西，人們想到的不光是陳醋和煤礦，還有一碗勁道的刀削麵
廣東的竹升面
這碗麵的精髓在於它的製作過程
貴州的腸旺面
貴州人喜食辣，從一碗麵就能看出來
陝西的biangbiang面
如同陝西人豪放的性格，褲帶一樣寬的面喋起來，三個字：聊咋咧!
甘肅的蘭州牛肉麵
一碗麵、一本書、一條河造就了一座城市，蘭州牛肉麵也深得民心
湖北的熱乾麵
濃郁的芝麻醬，是這碗麵的靈魂，也是很多湖北人“過早”的不二之選
河南的燴麵
湯好、料足、花樣多、營養豐富是這碗麵的特點
安徽的板面
和竹升面一樣，製作過程有鮮明的特色，所以面勁道，湯濃郁
四川的擔擔麵
鮮、辣、香使得很多人愛上了這碗麵
重慶的小面
它的精髓在於“澆頭”在重慶人的心目中，這碗麵的地位很高，有一個相關的紀錄片，可以看一看
浙江的片兒川
準確的說，是杭州片兒川，浙江人本身不喜食麵，但片兒川面如其名，很有地域特色
江蘇的奧灶面
奧灶面是崑山的美食，口味鮮美
寧夏的羊肉面片
小小的揪面片，用勺子一舀，就著湯，冬天吃真的很舒服
新疆的拌麵
新疆拌麵在西北地區很有名，而且粗粗的拉條子吃起來勁道爽口
上海的陽春麵
最具代表性的蘇式湯麵，湯是高湯，味道清淡但鮮美無比
山東的熗鍋面
湯頭紅亮酸爽，可以按照自己的口味加料
福建的沙茶麵
沙茶麵源於廈門，湯用沙茶醬製成，海鮮風味濃郁
吉林的延吉冷麵
產自延邊朝鮮族自治州，是朝鮮族同胞的美食，顧名思義，冷麵適合夏季食用
臺灣的牛肉麵
不同於蘭州牛肉麵，臺灣的牛肉麵是紅燒牛肉麵，牛肉是大塊牛肉，但這碗麵比較貴
河北的豆角燜面
比較家常，它是燜熟的而不是煮熟的，比較有特色
西藏的藏面
麵條是提前製作好晾乾的，不是現做的，一般人第一次吃可能會嫌它硬
青海的炮仗面
跟炒拉條比較相似，先煮後炒，麵條勁道
內蒙古的莜麵
塞北風味，酸、辣、鹹，有機會可以嘗一嘗
天津的撈麵
各種滷汁使得撈麵的風味各不相同，製作過程也比較複雜
雲南、廣西、湖南、江西人喜食米線或米粉，譬如過橋米線、螺螄粉等，就不一一介紹了。
頭條：你為什麼學土木
big蝦看世界
座標重慶，要論特色麵條的話必須是重慶小面，姑且不論在資本和媒體的共同作用下炒得有火，僅重慶本地就有小麵館八九萬家，年銷售額逾300億元。小面在重慶人的日常生活中佔有重要地位，一日三餐都吃，且價格實惠，素面5-7元不等，也就是最普通不過的地方小吃了。
重慶小面算是麵條界的異類了，用機器壓的鹼水面，佐料下得重，這是很多北方朋友無法接受的。麵條口感不好，沒有筋道，心是硬的，也沒什麼面香；很多面館不注重湯頭，直接用的白開水，味道沒法跟牛肉湯、羊肉湯相比，還有部分館子在堅持用大骨湯；佐料給得重，油重，辣椒重，花椒猛，尤其是花椒太麻北方朋友很難接受。
為什麼要反覆提到北方人？因為麵食的窩子在北方，尤其是山西、陝西、甘肅等地，有各種麵條且以手工面為主，注重麵條筋道和老火湯頭鮮濃。即便如此，重慶人對麻辣小面的鐘愛遠勝於其他麵條，愛的就是麻辣味、市井味，這跟地貌特徵、飲食習慣和城市文化密切相關。
飲言食語
如何不能提我們河南省的燴麵。
燴麵，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種類型。燴麵的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。是河南三大小吃之一。
城北徐公沒我美
湖北：襄陽牛肉麵，酸漿面
武漢熱乾麵
嵩鼠和小籠包不矛盾
河北省石家莊市的安徽板面
