第一口美食
60年代、90年代，雖說是年代的不同，但是隨著社會經濟的不斷髮展，人們的生活水平也得到了進一步的提高。就是做為北方人主食之一的饅頭也有了變化。主要的區別在這兩個方面:
饅頭的口味不一樣
蒸饅頭是要提前發麵，只有麵糰醒發到位，蒸出的饅頭才會鬆軟。在60年代，只是很傳統的發麵方法，也就是用上一次蒸饅頭留下的一小塊麵糰做為“面種子”，即老面(其實，也可以製作)。前一天晚上用它發麵，第二天再蒸制饅頭。這種方法蒸出的饅頭用了食用純鹼的緣故，有絲絲“鹼香”的味道。
到了90年代，酵母粉出現了。它的主要成分是小蘇打，是經它活化的微生物菌種。在適宜的溫度(25——30度)的情況下，4個小時左右就可以將麵糰醒發到位，不用再加純鹼直接揉胚蒸制。這種方法蒸出的饅頭不會有那個“鹼香”的味道。
饅頭的色澤不一樣
60年代，小麥加工成麵粉還是比較傳統的。是靠人畜，或水力，拉動或牽引石磨盤加工，我們這裡主要靠還是生產隊的那個“水磨”。這種方法加工的麵粉麩皮大，麵粉呈現出小麥的本色，蒸出的饅頭“不白”。
90年代，有了專門的麵粉加工設備，麵粉的精度增加。若是買的麵粉也有了標準粉，特一粉等區別，用這種麵粉蒸出的饅頭總是比農民自磨的麵粉蒸出的饅頭白淨。
其實，在60年代，人們的生活還很艱苦，特別是農民，平時那還有饅頭吃？就是想吃饅頭了，面裡面總是會和些玉米麵、苜蓿菜等，純麥面饅頭只有到過年了才“奢侈”一次；90年代，國營的飲食服務公司“解體”，職工下崗。想買饅頭吃還不能買到。那時候，街上買饅頭的幾乎沒有，人們大都是吃著自家蒸得純天然的饅頭。那筋道，那“香味”，總是深深地留在記憶裡。
【@為生活而提神】
農人提神
饅頭。
六十年代饅頭和九十年代饅頭區別，我出生七十年代，只亂說七十年代的饅頭了。七十年代末期吃頓饅頭非常難得的，那時的小麥產量一畝只有二三百斤收成，沒有化肥農藥種出的小麥瘦小，出面粉率低。蒸饅頭有的是老百酵母，當饅頭出鍋時遠遠就能聞到一股特殊的小麥香氣，出鍋後個個飽滿，吃的的有嚼勁。九十年代後，小麥品種多樣化了，有國外的，有雜交的。隨之而來的病蟲害多了起來，化學農藥被廣泛使用，題外話，我九十年代初參加工作，見當地人背上一水壺往小麥上噴水霧，我還不知道有何作用呢。盡跟著小麥高產，饅頭走向普通百姓的餐桌。蒸饅頭用上了發酵粉，方便快捷，蒸出的饅頭白白胖胖的，沒有了小麥的特殊香氣，也少了嚼頭。
詩詞奴隸
六十年代饅頭，過去饅頭用引子，面硬，一層一層，我最愛吃三姨和乾孃蒸饅頭，這兩位老人身體很好，一個九十二歲，一個八十八歲，一生好乾活，那時候糧食不用化肥，現在用那個辦法，不如那時候香，我自己蒸饃頭，糧食不如從前，麵粉廠又一關，若再向從前不好說了。
用戶6749300950
說實話60年代的麵粉與90年代的麵粉有質的天壤之別，口感都不一樣！聽做水面的師父說，城裡人吃不到純潔的麥子麵粉的，再問人家也不說給你聽了。記得小時候學校組織學工學農勞動，家裡讓帶饅頭燒餅餓了好充飢，（那時都是純粹的手工麵食品）饅頭冷了啃起都起面面，還感覺特別的香，現在聽說哪裡有手工饅頭都還要趕去試試，還是找不到兒時的味道了。
手機用戶石橋青龍
記得小時候，父親常帶饅頭回來，北方人麼，麵食為主。這饅頭特勁道，聞聞香，吃起來也香。比現在的圓饅頭再”高”一點，父親說這叫“高莊饅頭”。把擀麵杖一頭固定住，但能上下活動，把麵糰不停地翻轉壓擠，直到壓不動了為止。然後，用手捏成饅頭狀，上鍋蒸二十到三十分鐘。可費時費力了，現在的人，哪有這功夫去做”高莊饅頭”，現如今，做饅頭也機械化了，做出來的饅頭，吃起來又松又軟，兩個饅頭下肚，不到兩個小時，肚子就咕咕叫了。吃高莊饅頭試試，一個就能頂半天。
阿龍68837
60年代能吃上饅頭的絕對是土豪，在那個動盪的年代，能填飽肚子就不錯了，90年代能每天吃上饅頭的也是土豪，或許我老家太落後了？拖了後腿了吧。我這裡能每天吃饅頭不怕花錢，那怎麼也得2000年後。
雖然我沒吃過60年代的饅頭，但是想象就知道了，起碼那時候的麵粉是真正意義上的麵粉，現在的麵粉都是經過篩選，提純，添加劑做出來的，包括從小麥種植上那時候也肯定更原始，現在大量的肥料，農藥；先不說從饅頭製作工藝，就從原材料，小麥，麵粉上也是有區別的。
美食俠客
題主要問的60年代與90年代饅頭是做
工，還是價格？，，，
要說價格當然有差別了，肯定比60年
代的價格高。要提製作過程的區別？
90年代的方法比60年代“選進”多了
具體是60年代的製作過程是用純天然
標準麵粉加工而成。用老糕做引子，
抒粉，伏缸，待發酵。(抒粉時稍會
放些糖精，)然後拿出來切成小塊，放
蒸籠裡邊蒸。其味又香又甜，回味無
窮，，，
而90年代的製作方法比60年代的多了
去，如，麵粉之中，有可能加，(增白
劑，白石粉之類)這當然是猜測，，，
但是製作方法是用快速發酵素而發酵
方法是簡便了。但是其味也有差別了。
60年代的味道只能是作回憶了，，，
≈本人所悟，供之參考≈
永德492
上世紀60年代，有饅頭，但很少。普通老百姓吃饅頭，如同如今人們吃高級點心一樣寶貴，而且還是偶爾一次，並不像現在吃高級點心，可隨時任意。饅頭面粉為標準粉，緣色純天然，除發麵酵子，沒有任何添加劑。
90年代，饅頭到處都是。花樣也比60年代多了好幾倍，麵粉由標準粉換上一等粉，有的還加上了增白劑，有沒有殘留的殺蟲劑，有點懷疑，沒有實據。口感雖不如60年代，但能天天吃，價錢比60年代略有點貴。因已過了二十年，僅是回憶
老兵4200
60年代吃饅頭很幸福
60年代的饅頭面，將100斤小麥在石礳裡能推出85斤灰面，灰面之色、白中浸黃有少許細麩。
蒸饅頭時，用老酵面發麵，食用水鹼制酸、增白、起泡，口感純和軟實，自然面香回甜。
90年代吃饅頭很平常
90年代的饅頭面，將100斤小麥在磨面機裡打75至80斤灰面，灰面之色，自然白，麩皮餵豬、烤醋。
蒸饅頭時，同樣用老酵面發麵，食用水鹼制酸、增白、起泡，那時盛行加糖精，口感純和軟實，很甜、很好吃。
現在人們愛吃雜麵饅頭了，說是可以養生……
與浪共悟的妦
大家好，我是明澤美食，我的回答是:60年代的饅頭和90年代的饅頭，區別還是很大的，首先是麵粉的質量不同，在有就是發酵麵粉的方法與製作工藝也不相同。
在60年代，饅頭並不是日常生活中的主要食品，而是比較珍貴的麵食品，在那個年代，不是誰都能天天吃饅頭的，能吃上粗糧就不錯了，還敢奢望能吃上白麵饅頭？六十年代是什麼樣，我們就不說了，因為大家都懂得。
60年代與90年代的饅頭還是區別很大的，大致有以下幾點。
①麵粉
60年代的麵粉，是不經過細加工的，只是將小麥直接磨成麵粉食用，不會有二次篩選加工，所以也就不存在麵粉筋度的細分，所以用這種麵粉蒸出來的饅頭，顏色比較暗，但是麵粉很濃，吃起來的口感也是很好。
90年代的麵粉，已經有很多分類了，例如:高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，餃子粉等，有了麵粉的細分，我們也可以針對自己想要製作的麵食，來選擇適用的麵粉，所以製作出來的饅頭也就更白更好吃了。
②麵粉發酵方式
60年代的麵粉發酵方法只有一種，那就是用老面發酵，畢竟那個年代還沒有多少人使用酵母發麵，所以用老面發酵麵粉來製作饅頭，那是唯一的一種方式，而作為中和麵粉酸度的添加劑，也只有食用面鹼，那個時候蘇打粉也不普及的。
90年代的麵粉發酵方法就多了，因為有了酵母的出現，所以很多人都會使用酵母發酵麵粉來製作饅頭，而老肥發酵麵粉依然很普遍，畢竟酵母發麵製作的饅頭，還是沒有老肥發麵製作的饅頭好吃。
③蒸制饅頭的方式
60年代蒸饅頭，只有材火大灶，沒有蒸箱，也沒有醒箱，饅頭坯做好了直接入鍋蒸制，雖然蒸出的饅頭不是那麼萱軟，但是吃著實惠好吃，也抗餓，因為那個年代的人不會作假，蒸饅頭就是那麼實在，做法也是如此的簡單。
90年代蒸饅頭，所用的工具就多了，像蒸箱，特製蒸屜等，而且所有的麵食店，都會有專用的醒箱，也就是將饅頭坯做好以後，經過一段時間的醒發，蒸出的饅頭又白又軟的，美其名曰賣相好，其實就是為了多賺點錢而已，看著又大又白的饅頭，其實就用了很小的一個饅頭坯而已！
——最後總結:關於60年代的饅頭和90年代的饅頭有什麼區別的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
