雨過天晴69153885
燴菜一看這名就知道是一個包容性特別強的菜，各地都有招牌做法，比較知名的像河南燴菜、博山燴菜、東北大亂燉、山西燴菜等等，燴菜說白了就是大亂燉，沒有什麼固定的菜系搭配，只要是你自己喜歡吃的配菜都可以往裡放。說白了燴菜就是各種食材的一鍋燴，大亂燉。
下面就跟隨小譚的文字，分享一道小譚家鄉比較常見的燴菜的製作方法：
家常燴菜
食材：豆角（白菜）、包菜、炸肉、水汆丸子、老豆腐、炸豆腐、粉皮、黑木耳、皮肚、五花肉
配料：食鹽、蔥姜、胡椒粉、生抽、老抽、醬油、八角、米醋、香油、白糖
開始製作：
1.起鍋燒油，油量比平時炒菜要大一些，油熱後下五花肉翻炒至發白，下蔥薑絲、八角和料酒爆香。
2.將切好的豆角段，下鍋大火快速翻炒至斷生，然後把包菜用手撕成塊狀下鍋。
3.然後下配菜，先下炸肉、水汆丸子、炸豆腐，加高湯（沒有的用清水+雞精代替），燉煮8分鐘。
4.之後將豆腐、粉皮、皮肚、黑木耳等配菜一併下鍋，並調味：加大量的胡椒粉、食鹽、生抽、醬油，幾滴老抽調色，翻拌均勻，繼續燉8分鐘。
5.最後撒上幾滴香油、米醋和一點點白糖，翻拌幾下，然後大火收汁就可以了。這樣一道簡單好吃的大燴菜就完成了，一大碗不夠吃，即便吃饅頭也得弄一大碗。
我是譚小廚子，每天分享廚房小白都會的家常菜，期待您的關注，讓您在冬日的餐桌也充滿溫度！
譚小廚子
怎樣做燴菜？
我的老家是河南的，老家就有做燴菜的方法。
燴菜比較適合冬天吃，現在是春天雖然有點熱，但是看到大家在討論燴菜的做法，忍不住也想做來吃。
小時候冬天比較冷的時候，媽媽經常熬一鍋肉湯，然後做燴菜用，每次把菜炒好以後在加點肉湯燉煮幾分鐘，哇，一家人圍著灶臺別提吃的多香了，天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福。
燴菜對食材沒什麼要求，想吃什麼就放什麼。今天家裡剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜。
牛肉燴菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿，粉皮，洋蔥。
2.食材都洗乾淨，切好備用，豆瓣醬也可以切碎。
3.鍋里加油，油熱之後倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然後放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻。
4.加點娃娃菜，煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮，金針菇，煮幾分鐘，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油。
5.湯汁都收進菜裡，出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了。
沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天準備的有點少，讓我很遺憾。
很多食材可以根據家裡的情況來決定，也可以根據自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋裡的大燴菜，是很讓人羨慕的。
舌尖尋味美食吧
燴菜是我們家的家常菜，特別喜歡那種味道，不過我也好久不吃了！因為在外地上學一年才能回家一兩次，因此這幾年出來後就很少吃到媽媽做的燴菜了，下面就來說說媽媽做燴菜的具體辦法吧！
其實燴菜沒有太多的講究！燴菜嘛，就是亂七八糟想吃什麼就燴什麼，沒有一定之規，有放土豆的，還有放油炸土豆的，有放白豆腐的，還有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉現燉的，有放加工好的燒肉切片的，有放白蘿蔔胡蘿蔔的，還有放海帶的，有放排骨的有放雞塊的，總之，白菜豆腐粉條丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家裡常有的食材！
需要注意的是五花肉要先焯水後用大料煮八成熟切片，紅羅卜切滖刀塊或切片先焯水去除羅卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀塊焯水可以放少許泡好的木耳黃花菜，也可放少許泡好的海帶，也可放粉條或綠豆粉皮。但這兩種食材要用燉著的滾湯另外先泡在菜都文火燉成時再倒入鍋內少燉片刻，如果倒鍋內早了容易座底糊鍋。總之燴菜是隨個人喜好和家中現有食材來做的，味道在家裡也根據自己口味。最好油要大些燉的時間要長充份入味，有蒜苗的季節放些可以提味！
真的是寫著寫著就想家了，想念家裡的飯菜的味道！入門在外以後回家的機會越來越少，也希望出門在外的遊子們都能平平安安，生活越來越好！
一顆愛你的心
小的時候自己都是在舅舅家長大的，自己的舅舅就是一個大廚，但是不是飯店廚師的那種，就是在農村地區，誰家有紅白喜事都會請舅舅去幫忙，而自己也經常和舅舅去蹭吃蹭喝，但是說實話舅舅做的飯菜真的是特別的好吃，自己一直都沒有吃夠過。
自己最喜歡吃舅舅做的兩道菜，一個是燴菜，還有另外一個就是紅燒肉，在我們老家紅燒肉都是叫做蒸碗，就是蒸的紅燒肉，吃起來真的是特別的好吃，再就是我們那的燴菜了，其實普通家庭家做燴菜的並不多，因為還是比較麻煩的，很多人都是炒菜吃。
自己舅舅經常美食的時候就會給我們做燴菜吃，做法還是比較考究的，但是對於菜並沒有多少要求，像一些肉丸子、白菜、粉條、豆腐、青菜等配在一起，味道需要做的淡一些，不能和炒菜似的，所以說燴菜既像菜又像湯，味道也是挺不錯的。
商丘身邊事兒
怎樣做燴菜？
燴菜其實沒有一個固定的食材，投其所好。我記著我去朋友家玩，他媽媽做的燴菜真的很不錯，河南燴菜還是挺好吃的。
我自己也會做老家的燴菜，清湯紅湯都做過。清湯是用老母雞吊出來的高湯，紅湯我們用的是燒過紅燒牛多餘的湯。把自己喜歡吃的食材清理乾淨，用紅燒牛肉的湯燴菜，特別下飯。
我老家安徽的，有一道菜是家鄉燴三鮮，小時候只有逢年過年才能吃得到，用老母雞湯，豬蹄和滑肉，下面放青菜，木耳和銀耳，上面還放蛋卷，菜吃完了湯也是非常鮮美的。這道菜基本上在當地的飯店都會有，因為平時比較忙的原因，有很多菜都沒有拍照片，希望可以和大家一起學習做菜。
我只想簡簡單單
燴菜就是把好多菜放在一起燉，我覺得類似於火鍋。
以前鄰居家裡辦喜事，都會把吃不完的菜，放在一起熱了，給左鄰右舍端去吃，我覺得有尖椒，芹菜，蒜薹，肉絲的菜好吃，這就是大燴菜。
我有時也把菜放在一起炒，豆腐皮，蘑菇，尖椒，放點肉，這是我的小型燴菜。
以前家裡過年殺豬的時候，會切好多的酸菜，跟肉和大骨頭放在一起燉，鄰居家裡會拿盆子端回去吃，家裡的燴菜能吃好多天，越熱越好吃，那是我心裡真正的燴菜，怎麼也吃不夠。
各地方的吃法都不一樣，我又吃了一種燴菜，也很好吃，是貴州風味。
外甥女嫁了個貴州人，他的手藝還不錯，他先煮做飯的豆子，然後用煮好的豆子湯再煮西紅柿，最後把洗好的好多種青菜都放鍋裡一起煮，我最愛吃的不是菜，湯特別好喝，每次我都會喝一大碗，第二天剩下的我還會再喝一次。😄
故鄉的水，故鄉的美味，時時牽動著遊子的心，與父母坐在一起，吃個團圓飯，哪怕只是簡單的用小白菜，西紅柿🍅，加幾片肉，燴一碗餅，都是無法替代的，讓人羨慕不已的大餐。
艾玉芳
很樂意回答這道問答，燴菜，可以說就是大雜燴，我是北京人，燴菜讓我想起小時候吃的燴餅和折籮，感覺非常親切，燴餅是餅絲加入青菜事先炒制，加入水，餅絲，醬油，食鹽一起煮熟，也屬於燴菜的一種，只不過劃分的比較細緻，冬天特別適合吃燴菜，一大鍋熱氣騰騰的非常美味。去旅行吃到很多地方燴菜，食材各地不統一，但做法大致相同，燉好比較難熟的菜或者肉，加上湯汁，雞湯或者高湯，放入其他蔬菜，一起熬製湯汁濃稠即可。
燴菜怎麼做好吃
怎麼做好吃，各地有各自的妙招，就地取材喜歡什麼食材就選擇什麼，下面來分享自己家常的做法，營養又美味。
準備食材：五花肉，大白菜，寬粉，凍豆腐，蒜苗，食鹽，醬油，花生油，花椒，大料，冰糖，薑片，蔥，蒜，老抽，生抽，料酒適量
製作步驟：
1、五花肉洗淨切1寸方塊，別小了，即便是燴菜看見肉為最好。
2、熱鍋中放入花生油適量，放入花椒，大料，薑片爆香，煸炒五花肉變色，放入醬油，加入料酒，冰糖，蔥，蒜，加入足量開水燉煮1個小時，色香味俱全的紅燒肉，熟了之後湯汁最好保留多一些。加水很關鍵一定足量，中途也不添水做出來的紅燒肉才好吃。紅燒肉做好了，當天可以吃肉剩下放冰箱冷藏，第二天做燴菜才棒，繼續看做法吧。
3、從冰箱取出紅燒肉，表面一定會結成豬油，用小勺取出來可以留著烙餅，血脂膽固醇高的人也可以不要。
4、大白菜用手撕成塊，寬粉事先用開水泡軟，鍋中放入紅燒肉湯，加入白菜，寬粉，凍豆腐，一起熬煮，大白菜軟了，豆腐熟了，加入適量蒜苗提色。
燴菜，也可以是折籮，事先炒出幾樣菜，以紅燒肉為主，加入各式各樣的菜一起燒，非常可口。
燴菜也可以不用紅燒肉湯，直接用雞湯，放入雞塊，豆腐塊事先炸過，油菜，芹菜，豆芽，筍塊，加上自己喜歡的蔬菜，一起熬煮非常鮮美。
米蘭的自媒體
燴菜的話，作為北方人是最有發言權的了，比如說過年過節，家裡會蒸匾跺，就是大多數人說的燜子，炸豆麵丸子，備上滿滿的年貨，在我們家吃的最多的不是大魚大肉，而是燴菜，整年在重慶打工的哥哥，每年春節都會回來住幾天，每次要做飯的時候，我哥說的最多的就是，妹啊，今天吃燴菜吧！然後我沒只能沒脾氣的去給他做了，ε=(´ο｀*)))唉，像我這麼好的妹妹哪裡去找。
燴菜的話大多數北方的都會吃到，這道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很開胃，冬天吃也很暖身，裡面配料很多樣性，比如，木耳，腐竹，丸子，燜子，粉條，肉，青菜類等等，這個其實和火鍋也蠻像的，一道菜，能吃好多食材，下面給大家介紹一下做法，食材可以根據自己的愛好調整。
冬季暖身燴菜
1. 五花肉用開水燙一下切片，加水，桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，蔥姜大火燒開轉小火煮半小時
2. 煮肉的過程就可以切菜了，:(這裡說明一下：粉條，木耳提前泡發哦！:)
3. 鍋裡燒油，倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油加蔥姜翻炒
4. 加入肉湯，嚐嚐鹹淡，根據口味再加一些鹽
5. 先放入豆腐煮10分鐘，再放麵筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟後再放豆腐皮，粉條和腐竹，稍燉一會兒，一鍋下飯的燴菜就做好了
6. 下飯菜
7. 絕對多吃兩碗米飯
這個菜北方人大多都會做，食材就像上面說的，只要你想吃的都可以往裡面放，肉的話，我們家過年會有提前處理好的肉片，醃製過後再炸一下，吃的時候不用再煮或者炒，可以直接放裡面，沒有的就按照上面的方法做吧。
不要問我好吃不好吃，這個，我不配米飯自己都能吃兩碗，你們說呢？
白叔聊美食
怎樣做燴菜？美食郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
從選擇食材開始
白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個幹辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
烹飪細節需要多注意
首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃髮干時候，把蔥薑蒜，花椒，八角放到油鍋裡煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋裡翻炒幾次，把五花肉倒進鍋裡然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也一併放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鐘之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，一般水有菜的三分之一即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嚐嚐是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量後在嘗試口味鹹或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鐘時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鐘記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
美食郭偵探燴菜心得分享
燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了你的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是一樣提前浸泡好；
④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。
美食郭偵探
燴菜說的通俗一點就是大亂燉，例如東北的豬肉燉粉條、河南燴菜、河北大鍋菜都可以叫燴菜。想知道做燴菜的精髓，是不是先想想在哪裡吃的燴菜最香？
在河北這邊一般不叫燴菜，而是叫它熬菜或者是大鍋菜。並且在農村裡的紅白事都是要做一鍋熬菜的，所以很多人就將人生比作三鍋菜，出生時一鍋，結婚時一鍋，去世時一鍋，但是如此重要的三鍋菜，本人則一口都吃不上。熬菜在河北不僅僅是一道菜了，而是“人生”。
就像開頭小寶問大家一樣，要是吃過農村裡做的熬菜，就知道自己在家是做不出農村熬菜味道的。紅白喜事上有專門的師傅做熬菜，師傅的手藝就是熟能生巧，人家就是靠這手藝吃飯的，所以做出來的熬菜就得讓人挑不出理兒來。因為熬菜是熟能生巧，所以這手藝活一般人還學不會。
但是熬菜並不難學，農村人幾乎各個都會做熬菜，並且一家和一家味道還不一樣。小寶就愛吃熬菜，所以在農村老家的時候沒少讓家裡人做，畢竟只有在農村才能用劈柴做大鍋菜，這樣做出來的味道是真滴香。這也是河北大鍋菜的精髓所在，就是用劈柴熬出來的菜才香。
在小寶老家做熬菜，用的灶臺是柴火灶，鍋是農村常見的大鐵鍋，用豬油炒菜，肉是肥瘦相間的五花肉（吃著不膩），粉條是紅薯粉（筋道耐燉），豆腐是風乾的豆腐乾（別有一番滋味），菜是自家種的大白菜還有土豆，以及容易軟爛入味的厚海帶。就是這幾樣樸實無華的食材，以及蔥、姜、辣椒醬油一類的調味品就可以，不需要多麼高超的廚藝，就能燉出美味的熬菜來。
但是同樣的食材，在帶回到城市裡用天燃氣做熬菜，就是不如老家裡的好吃。然後實在沒有辦法，為了讓大鍋菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣醬。先將豬肉和白菜炒好，然後往鍋裡放粉條，在加水的時候加入少量的豆瓣醬，大火燒開之後，轉小火慢燉就好，加入豆瓣醬能使得熬菜的味道會更濃郁一些。對了，為讓白菜更容易入味，要用手將白菜葉掰成塊。
