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韭菜雞蛋餡餃子，很鮮，如果再放些蝦仁就更完美了。做法雖然簡單，但餡料容易出水，想包好是有竅門的。
第一步，炸料油，鍋中熱適量油，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉，喜歡香菜也可以放個香菜結，小火慢炸，炸出香味後將各種調料撈出，油晾涼備用；
第二步，用溫水和麵，邊加水邊攪拌，把面和成大片雪花狀，然後揉麵，直至‘三光’ 就是面光、盆光、手光，然後蓋上蓋子或者套進保鮮袋醒20分鐘左右；
第三步，雞蛋加鹽、十三香攪拌均勻，炒熟攪散，儘量攪的碎一些，放置晾涼；
第四步，韭菜洗淨，瀝乾水分，切碎，與晾涼的雞蛋攪拌在一起；
第五步，重點來了，將攪拌好的韭菜雞蛋加入十三香、料油，加入料油能讓餡料更香，更可以防止韭菜出水，鹽要等包餃子時，邊包邊放，也能防止韭菜出水。
注意事項：
1.雞蛋和料油都要涼透，否則會把韭菜燙熟出水
2.鹽最好是包餃子時，邊包邊加，以免韭菜出水
大牛小謝
本人開飯店的，後來不幹了，累，主食是餃子 炒餅，菜是以燉羊肉，板豬頭，自制燜子為主。一個月下來大約純利在一萬五。累的腰間盤突出了，不幹了。現在把我認為拿手的餃子配方說一下，韭菜雞蛋的最好往裡面加一點麵條炸的小丁，微黃就行。只加油和鹽。原汁原味絕對好吃。大家不妨試一下。
冬日暖陽204051028
韭菜雞蛋水餃是我的最愛。小時候家裡條件不好，只有過年過節才能吃的上水餃，每次母親看到我狼吞虎嚥得吃，總是告誡我吃飽了就別再吃了，別把胃吃壞了，我當時會誤認為母親捨不得讓我多吃，現在想起來覺得挺可笑。如今生活條件好了，大魚大肉想吃就吃，可我依然對餃子情有獨衷，尤其韭菜雞蛋餡兒，今天恰逢週末，我又準備開始包了。先用溫水和麵，面裡可以適當少少加點鹽，增加面韌性，面活好後還上蓋子醒面二十分鐘，之後將韭菜洗淨控水備用熱鍋放油，將調好的雞蛋液倒油中，愛吃蝦皮的也可以加入適當蝦皮快速攪拌，炒成雞蛋碎，盛入碗中晾涼備用。韭菜加入晾涼的熟油，放入雞蛋碎，然後加五香粉、耗油、生抽、鹽攪拌均勻，香噴噴的餃子餡兒就做好了，這時開始擀皮，包入餃子餡兒。所有的餃子包好，將水燒開，放入餃子開始煮，前後加入三次涼水，待餃子皮鼓起來就熟了，香噴噴又不膩人的韭菜餃子就做好了，吃上一大碗，滿足感油然而生，感覺給大魚大肉都不換，哈哈，或者就好這一口吧！你呢，喜歡吃韭菜雞蛋餃子嗎？真的很好吃呦！
苦瓜炒棉花糖
這個問題我最擅長了，因為我老公最喜歡吃餃子，我們家隔三差五就會吃餃子的。第一步先和麵，最好是用溫水和麵這樣麵糰會更柔軟，把和好的麵糰醒20～30分鐘，醒面的時間裡我們可以去調餡，這樣時間剛剛好，首先把韭菜洗乾淨瀝一下水免得調好的餡包著包著就出水了影響口感，然後起鍋燒油，油7成熱放入黃豆醬（我們家的醬是自己做的豆醬）炒香，再倒入打好的雞蛋液迅速翻炒，炒好雞蛋後加入鹽、雞精、味精、蠔油、老抽、十三香，等雞蛋涼了後放入切好的韭菜攪拌均有就可以了。等調好餡面也醒好了就可以開包了。麵皮最好擀薄點，薄皮大餡的餃子是我老公的最愛，
鄉村小林子
雞蛋韭菜餃子咋做？
我家在做雞蛋韭菜餡的餃子時，通常喜歡放一些木耳，有時也放入蝦皮一起調餡。
雞蛋韭菜餃子的做法：
主要食材：韭菜、雞蛋、木耳、麵粉。
1、先和麵：
盆中放入適量麵粉，放入少許鹽，用涼水和麵。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，下手揉成麵糰。蓋上蓋子醒30分鐘。
2、木耳要提前浸泡、洗淨。
（迅速泡發木耳的小竅門：取一個可密封的容器，放入適量溫水，加入少許白糖，放入木耳，蓋上蓋子密封后，拿起來不停晃動，可迅速將木耳泡發）。
3、韭菜擇乾淨後，先放入淡鹽水中浸泡10分鐘後再衝洗乾淨，控幹水分。
4、碗中磕入雞蛋，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。
5、起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，待稍微定型後，翻拌、炒熟、鏟碎，盛出備用。
6、將洗淨控幹水分的韭菜切碎，放入盆中，先在切好的韭菜中放入適量熟油拌勻，這樣用油裹住的韭菜，可以鎖住水分，營養不流失。
7、將泡好、洗淨、切碎的木耳也放入盆中，再放入炒好的雞蛋碎，開始調味：放入少許鹽、白糖、蠔油、香油，攪拌均勻。
8、將醒好的面取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑，擀皮、包餡。
9、起鍋放水，水開後放入少許鹽，再放入包好的餃子🥟，用勺子背輕輕推開，以防粘連，蓋上蓋子，大火煮開，點一次涼水，蓋上蓋子再煮沸；開蓋、攪動、再煮片刻，就可以盛出食用了。
小貼士：
韭菜用淡鹽水浸泡一會吃起來更安全。
切碎的韭菜在加鹽調味之前，先用油裹勻，可防止出水，使營養不流失。
韭菜雞蛋餡的餃子🥟不要煮制的時間太長。
若是時間緊，泡發木耳時就用以上所述的小竅門，可迅速將木耳泡好。
布穀姐美食日記，希望我的回答，您能滿意！
布穀姐美食日記
雞蛋打散入鍋內炒熟攪拌碎
洗淨的韭菜切成末
攪拌均勻，然後再放入鹽和雞精再次拌勻就成為韭菜雞蛋餡了
麵糰經過醒發後揉光
全部的餃子包完
水燒開後，散入一點點鹽，放入餃子，煮開後淋水兩次，至餃子肚子鼓起按一下軟了就可以了
雞蛋韭菜餃子成品圖
韭菜餡可以放點蝦皮也好吃.麵糰不能太硬，硬了不好吃，但是也不能太軟，太軟了容易破，不軟不硬的麵糰。
小農耕朋
我雖然是一名卡車司機，長年累月的在外面跑，也成了個不折不扣的吃貨。
對於雞蛋韭菜餃子也頗有心得，首先我都去集市上買那個本地韭菜，超市的韭菜一般都是大面積種植，葉寬 味淡 沒嚼勁，本地韭菜有味兒，勁道。
我一般都是先和麵，裡面加兩個雞蛋、擱點兒鹽和鹼，這樣做是為了增加面的勁道而且餃子皮不容易粘連還煮不爛。然後摘韭菜洗淨晾乾水分，趁著晾乾水分的時間呢多揉幾次面、多醒醒面，這樣是為了麵皮更加好擀、耐嚼。
切韭菜一定要耐心，我都是中間先切一刀，一顛一倒放在一起這樣兩邊都是齊的，然後抓緊切丁，切的米粒大小的丁兒，這樣小孫子也能吃 好消化。
調餡的話我是韭菜裡面打一個生雞蛋，然後再熱鍋放油烹三個熟雞蛋，加十三香，鹽適量攪拌均勻即成。
大成日常vlog
食材準備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
4、將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒麵，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
