糖麻葉，河套地區的傳統甜點。二十多年，不知道有多少人聽著響徹大街小巷的叫賣聲長大成人。
牛偉、牛飛兩兄弟各自經營名字相同的店鋪，糖麻葉是他們小店二十多年的立身之本。
糖麻葉講究現做現賣，每天清晨，牛偉開始製作今天所需的200個糖麻葉。
雖然食品加工的機械化已經普及，但牛偉仍然不借助任何工具，全程依賴父親傳給兄弟倆的手工技藝。麵粉與胡麻油、雞蛋、麥芽糖、水混合均勻，揉壓成團，麵糰決定出品的成色，馬虎不得。
一小時後，和好的麵糰體積膨脹了近一倍，這是由於麵糰內蛋白質網狀結構發生變化，變得疏鬆多孔，這時麵糰會更加地筋道、柔軟。這是河套小麥最鮮明的特點，也是糖麻葉的核心科技。
剛出鍋的麻葉金黃酥脆，但離最後一步還差些時辰。徹底放涼，麻葉的表皮回軟，口感由酥脆轉為嚼勁十足。
麥芽糖提供黃亮的色澤，蔗糖增加糖漿濃郁的甜香。按比例混合，大火熬煮，不停攪拌，兩種糖融為一體，趁熱給麻葉沾上一層透亮的糖漿。此時，麵粉、油、糖在牛偉的手中改頭換面，成為巴彥淖爾最具風味的代表小吃。
感受甜的味蕾處於舌頭的最前端，是我們最先嚐到的味道。流動的糖漿伴隨油炸產生的焦香，由口入心，成為河套人記憶中永遠揮之不去的甜蜜。
校對：閆書繁 韓宇
審核：屈強
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