中国历史源远流长，文化博大精深，不同地域、不同民族，有着丰富多彩的生活习惯和处世之道。就拿饮食来说，中国人的饮食可谓是五花八门，形式多样，具有很深的文化底蕴。中国的饮食文化，不仅渗透在中国人生活的方方面面，也是深受外国人喜爱的中国文化之一。
旅行这些年，我去过国内外不少地方，品尝过许多新奇百怪千奇百怪的地方风味，深感一个地方的饮食文化，展现的是当地的综合文化，包含地域、气候、宗教、民俗等等，中国人讲究“靠山吃山，靠水吃水”，在千万年来，一直秉承着这个生存理念，因此衍生出各种地方特色食物和菜系。
作为一个南方人，我最喜欢的是粤菜。但是旅行多年以后，每到一处碰上一些没见过的食物，或者不一样的吃法，我都会试一试。去过几次新疆以后，我深深爱上当地的美食。新疆幅员辽阔、物产丰富，因为特殊的地域和气候，让其成为中国名副其实的瓜果之乡。
来到新疆，除了欣赏自然美景和民族风情之外，散布在各个地方的巴扎和夜市，你一定也不容错过。在这些集市上，你可以看到各种特色风味，品尝这些地域美食，有助于更加深入了解当地文化，收获许多意想不到的惊喜和旅行体验。
提起新疆的美食，大家想到的都是大盘鸡、手抓饭、拉条子、 烤馕、烤羊肉串、烤全羊、烤包子等，而我在喀什古城的夜市上看到了烤蛋，感觉颇有意思。蛋，常见的多是煮、炒、煎着吃，但是拿来烤着吃，我还是头回见到。
漫步在入夜后的喀什古城，夜市两旁摆满美食摊档，新疆各地风味琳琅满目，让人垂涎欲滴。拿着相机边逛边拍，边拍边吃，从街头走到街尾，基本就已经吃到扶墙。而且夜市上的美食物美价廉，不仅食材好，而且价格相当实惠。但凡碰到喜欢的东西，我都会买买买，吃吃吃。
而在这个烤蛋摊档，我更多的是好奇。在炭火铁架上摆满各种烤蛋，有鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，甚至还有烤梨子。当然，与烤全羊、烤羊肉串这些吸睛的烤肉相比，烤蛋算是当地比较低调的美食，稍微不留神，你就会与其擦肩而过。
各种蛋放在木炭上烘烤，需要不停翻动，火候还要掌握好，否则就会破裂。烤蛋的口感非常特别，蛋白偏硬，蛋黄则有焦味，入口后感觉蛋香萦绕，久久不散。吃烤蛋非常有意思，把蛋划开一个圆口，用小勺子一口一口吃，吃完蛋壳保存完好，便堆放在一旁，感觉就像行为艺术。
新疆的烤蛋分为两种，其一是生烤蛋，即是将生鸡蛋放在炉上炭火烘烤，其间不停翻动，十分钟后就会烤熟，拨开后撒上盐和辣椒粉就可食用。其二是熟烤蛋，将煮熟的蛋剥壳后烘烤，五分钟后撒上盐和辣椒粉即可食用。生烤蛋蛋清偏白，熟烤蛋蛋清焦黄，味道和口感也不一样。
烤蛋作为新疆最低调的民间美食，却深受当地人喜爱，男女老少皆爱，但是许多游客敢看不敢吃。当地吃烤蛋很有意思，一般是一家人或者三两朋友围在一起吃，吃之前不用急着付钱，吃完后摊档老板才会数着蛋壳算账。在寒冷的冬夜逛夜市，大家围在烤炉边吃烤蛋，边聊天边烤火边吃烤蛋，是一种多么温情惬意的生活画面。
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