老豬104

最喜歡做成【糖醋大蝦】，分享絕佳糖醋汁配方。老幼皆宜，備受青睞。

基圍蝦屬淺海海水蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

糖醋大蝦，調味借鑑了網傳很久的絕佳糖醋汁配方，感覺確實好味實用。

糖醋汁配方：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。

12345，料酒醬油糖醋清水，挺好記的。

【糖醋大蝦】

材料：基圍蝦500克。

配料：蔥1段，姜3片。

調味料：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水；（此方可隨食材的量做增減）

另： 番茄醬1大勺，鹽一點點（增加酸甜口感和黏稠度，可不放）

做法：

1.鍋中油熱後放入蔥姜小火煸炒出香味。

2.倒入大蝦。

3.開大火，一直翻炒至看不到水份，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離就可以了，這樣殼就是焦脆的，可以一起吃。

4.加入配好的糖醋汁拌勻，再加一勺番茄醬，鹽一點點。

5.繼續翻炒至湯汁收到粘稠可以掛在蝦上即可。

小貼士：

處理蝦的時候選擇挑去蝦線的方式，這樣既能保持蝦的完美形狀，幹焅後蝦肉也能緊實不柴。

挑蝦線：從蝦的後背第三節挑。

糖醋汁的量可以根據食材的多少而增減。

虎媽尚菜

我住在大連，離皮口港很近，這裡的海鮮特別鮮美！

基圍蝦要比普通蝦貴很多，凍蝦會便宜一點，我們通常都會煮著吃，或者是油炸。如果是鮮活的基圍蝦，我們會選擇生食，用調好辣根蘸著吃，味道特別鮮美！這是一道來了貴客才捨得上桌的菜。如果你們喜歡！歡迎到大連來做客……

猛龍136349220

大家好，我是周媽媽美食的作者，很高興今天在這裡跟大家一起分享美食，享受美食帶來的快樂！這是我在“悟空問答”上回答的第十二個原創問題，希望能夠幫到您！

“基圍蝦怎麼做好吃？”

首先我來回答“基圍蝦怎麼做好吃？”基圍蝦營養價值很高，是餐桌上一道不可多得的美食。在我們四川一般都很少吃蝦，要吃的話都是做得比較麻辣，平常吃得清淡的朋友吃了麻辣蝦就容易上火長痘。

今天周媽媽要跟大家分享基圍蝦很特別的一種做法——砂鍋燜蒜蓉蝦，口味適中，適合大多數朋友，現在周媽媽將詳細步驟全部教給大家。

準備食材：基圍蝦500克、老豆腐一塊、白菜一個

第一步：挑出蝦線，去掉蝦鬚蝦尾，將基圍蝦清理乾淨。在碗中放入薑片，料酒去腥，醃製一下。

第二步：準備一塊老豆腐切片，裝入碗中

準備白菜，將白菜斜切花刀，放入砂鍋中，打底鋪好。

第三步：準備半個紅椒，先切絲，後切丁，切點大蒜，將蒜切碎，裝入碗中備用。鍋中燒油，油熱後，將豆腐放入鍋中，煎炸至兩面金黃，煎好的豆腐裝入砂鍋中。

現在用炸過豆腐的油，將蝦炒一下，將蝦油炒出，炒好的蝦，盛入砂鍋中。

油鍋中倒入大蒜，紅椒丁，豆瓣醬，放入生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽，進行翻炒，炒香。

將炒香的油淋在蝦上。

倒入啤酒，開火煮上五分鐘，時間已到，關火裝入砂鍋中，撒入一點蔥花。

好了，一道砂鍋燜蒜蓉大蝦就做好了，鮮香四溢，色香味俱全，看起色澤豔麗，但又不是很辣，如果家裡來客人可以做這道菜，好看又好吃。

技術總結：

1、準備白菜，將白菜斜切花刀，好看又更容易入味。

2、用炸過豆腐的油，將蝦炒一下，將蝦油炒出，這樣做出的蝦會更香。

3、倒入啤酒燜煮，啤酒能夠提鮮，平常我們燒鴨或者燒雞的時候，都可以放啤酒，會有一種很清爽的啤酒味，大家可以嘗試看看。

今天的美食分享就到這裡，希望能夠幫到您，喜歡周媽媽分享的美食，可以關注我，每天都有一道原創好菜分享！

周媽媽美食

也可做成椒鹽味的，就是蝦洗淨，過油炸熟後，再用蔥花，薑末，蒜末，洋蔥末，撒上椒鹽炒香！這樣做吃起來比較香，但是我個人覺得製作有點複雜，並且丟失本身的鮮味，我是不推崇這樣做的，海鮮本來吃的就是鮮味！

還有就是蒜蓉開背蝦，把基圍蝦從背部開一刀，挑出蝦線，在盤中擺好，把蒜蓉塞進切開的縫隙，放在鍋中蒸熟。出鍋然後撒上蔥花，澆上熱油，然後倒上適量的蒸魚豉油，這樣做最好在蝦的下面墊一層粉絲或者米粉，個人覺得蒸出來的粉絲或者米粉比蝦還好吃。

如果是我，我會選擇白灼，保留了本來的味道和營養，做起來還很省事

羚羊家族

對於在海邊長大的孩子來說，吃新鮮的海鮮，最原汁原味的做法就是燙，蒸，簡單炒了。如果步驟太多，或者用太多佐料去烹飪，反而會讓鮮味流失或者減少。

處理

對於蝦來說，為了避免有泥沙味，還有保證口感，建議將背部的蝦線剔除。因為蝦線是蝦的消化道，髒東西藏在裡邊，不剔除的話，偶爾能吃出沙，SO，勤勞的小夥伴動起來吧。

最簡單的方法就是用刀在蝦背上劃一刀，取出蝦線，洗淨。不過本人不太建議，這樣的話，蝦裡的汁液也流走了，影響鮮度。

另一個方法就是如圖所示，在蝦背第二節或者第三節的位置，用牙籤挑。一開始應該會總是弄斷，彆氣餒，多試幾次就好。

我的母上大人目前已經進化到拔蝦頭都能順便把蝦線拔出來的，覺得十分神奇，反正寶寶做不到。

燙

最最原始簡單的方法，水開後（怕腥的話可以放幾片薑片），將處理好的蝦倒入沸水，待水再次沸騰後煮個3-5分鐘就可以撈出來了。配合芥末醬油，蒜頭醬油，辣椒醬油（看個人口味），簡簡單單就是最美味的。

另外，燙蝦的水可以用來煮粥，煮麵，箇中鮮味誰做誰知道喲。

鹽焗

這個方法是受到某綜藝節目啟發，在燒烤場嘗試後，被我和老公肯定的做法。去市場買些海鹽，如果實在沒有，用普通的食用鹽也可以，就是略浪費。將鹽鋪在鍋底加熱，待手靠近鹽感受到微微燙手的時候，將蝦一隻只鋪在鹽上，燜約4-5分鐘，翻一翻，再燜4-5分鐘即可（時間要根據蝦的大小調整喲）。想嘗試燒烤鹽焗蝦的話，記得要用錫紙包住，不然蝦肉水分流失，會很乾。

這樣做出來的蝦，鮮香中稍帶鹹，帶著一股海風的味道。

炒

這裡說最簡單的家庭做法吧，因為我不太贊同新鮮的蝦放太多佐料烹飪。起油鍋，放入適量薑片炒香，倒入蝦，放一點蠔油，加一丟丟湯，翻炒至蝦熟後就可以出鍋了。

蝦粥

最後提一提我最愛的蝦粥，如果條件允許的話，可以配合螃蟹，做一份蝦蟹粥。關於怎麼熬一鍋好的粥網上有很多方法，可以洗淨後用清水泡一個鐘再煮，也可以將洗淨的米放入冰箱冷凍一會，大家自行選擇吧。粥煮綿後，倒入蝦，螃蟹，記得要攪拌哦。待沸騰後，再煮個5分鐘，倒入蔥花，淋上香油就好了。宵夜時分來上一碗，舒服又愜意。

窩牛的小窩

既然看到這個問題了，就粗略地回答兩種方法吧。

方法1\r

準備好原材料\r

將蝦剪去長鬚，清洗乾淨\r

挑出蝦線\r

加入適量料酒和少許鹽，醃製幾分鐘\r

鍋里加入適量水，放入薑片、少許鹽，燒開，開後繼續煮一兩分鐘\r

放入蝦煮兩分鐘\r

連同煮的湯一起倒出，泡幾分鐘\r

營養美味的鹽水蝦做好了，可以直接食用也可以蘸著醋汁吃\r

方法2\r

1、大蝦去除蝦線，生薑去皮切片，大蒜拍扁切末，西蘭花切小朵，加入適量薑片與蔥花，加一勺料酒，半勺鹽，攪拌均勻醃製十分鐘。\r

2、鍋中加入熱水，燙熟西蘭花，熱油炸蝦，炸至變紅微縮，撈出瀝油。\r

3、鍋中加入適量的油，加入蒜末煸香，加入三勺番茄醬，適量的水，半勺鹽，一勺糖，適量黑胡椒，加入炸好的大蝦，大火收汁，擺盤即可。

今天你學了嗎

網上其實關於基圍蝦做法的菜譜很多，有香辣、白灼、醬爆、椒鹽等等七八種做法。作為江蘇人，我們這偏好田口，就推薦我自己最愛吃的一個做法——茄汁基圍蝦。

備料

基圍蝦、色拉油、食鹽、蔥、姜、生抽、白酒、番茄醬。

步驟

1、基圍蝦剪掉蝦鬚，抽掉沙線，講究一點的可以給蝦開背；薑切片，蔥切碎花備用；

2、鐵鍋中倒入適量色拉油，油溫燒至8成熱，把基圍蝦倒入油裡爆一下，等蝦金黃色酥脆，撈出瀝乾；

3、鐵鍋中倒少量色拉油，爆薑片，炸好的基圍蝦倒入，噴白酒，加適量鹽、生抽；

4、炒1分鐘，倒入適量番茄醬，等番茄醬完全滲入蝦肉後，撒點蔥花起鍋裝盤。

總結

與河蝦相比，基圍蝦的特點是個頭比較大，肉比較多，但相對的，不容易入味，肉比較柴一些。個人認為，茄汁做法的話，湯汁會充分滲入蝦肉，蝦肉也不會很老，也避免了基圍蝦不那麼鮮的缺點。

關於我：6年資深新聞記者，3年餐飲創業，專注美食、健身、互聯網領域。餐飲創業期間，我的項目得到中央電視臺財經頻道《生財有道》專題報道。對美食、創業感興趣的朋友，歡迎關注我，私信我，一起探討。

陽澄湖螃蟹哥

口感酥脆的基圍蝦你吃過嗎？兩種食材不可省，這種方法簡單上手還好吃！

自述：

大家好我是萊昂，出生在中南部的終極吃貨一枚，一個喜歡吃，喜歡分享樂觀主義派的吃貨，非常感謝大家能在閒暇之餘抽出時間觀看我的文章，每日堅持更新精彩做菜教程，大家可以關注我！ 哈嘍大家好我是萊昂我們又見面啦！

所謂一日不見如隔三秋，前天剛發的教程感覺已經過了好久沒發了，這不今天又在家小試牛刀做了到新菜趕緊發出來。上期我們說到的是茄子，那今天呢萊昂我給大家帶來的是基圍蝦這種食材。正如標題所說口感酥脆的基圍蝦您吃過嗎？我們今天就來好好說道說道。

基圍蝦真的吃膩了！

說到基圍蝦想必大家已經熟悉到不能在熟悉了吧~不過我們平時在生活中不知道大家有沒有發現基圍蝦的做法特別少或者說特別單一，最常見的就是鹽水基圍蝦亦或是乾鍋基圍蝦，反正於我而言這兩種基圍蝦真的是膩的不能再膩了，碰巧有一次我在外面吃飯發覺到一種新的做法，然後自己在烹飪過程中稍加改良了一下，嗯真的！確實還不錯，那到底是怎麼做的呢？其中哪些細節又是我們要注意的呢？

且看下文。

椒鹽基圍蝦

這種做法通俗來說就是將鮮蝦通過先炸後炒的方法制作而成，成菜後具有味鮮酥脆的口感，其中在輔料的選擇上更是尤為重要，大家知道其實基圍蝦本身的鮮味是非常單一的，我們只有通過其他食材的風味口感與之相結合而產生的一系列的化學反應來滿足我們的味蕾。在輔料的選擇上我選擇的是紅椒、洋蔥以及西芹。紅椒配色，洋蔥鮮辣，西芹清香。這幾種食材的相輔相成使我們的味蕾欲罷不能，好！下面咱們直接開幹！

食材的處理

1：新鮮基圍蝦500克洗淨後用刀將蝦頭部的細刺切除，然後將鮮蝦平放，刀刃與蝦尾齊平慢慢劃開一道口子，注意深度不要太深，將蝦筋取出，然後再用涼水沖洗乾淨瀝乾水分備用。注意不要劃到手哦。

2：紅椒一個洗淨後切小粒備用，半個洋蔥5根西芹同樣如此處理。

3：生粉、吉士粉、椒鹽、食用油、蒜片、薑片、蔥花適量備用。

先炸後炒

1：將瀝乾水分的基圍蝦倒進漏籃中，然後均勻撒上生粉和吉士粉，輕輕上下拋動翻滾，確保鮮蝦的每個面都能均勻沾到粉，然後將多餘的粉抖落下去。

2：鍋倒適量油，大火加熱至7分熱然後轉中火，將已經處理好的基圍蝦放進油鍋中，用筷子輕輕攪動下以免粘在一起，鍋內起泡後1-2分鐘撈出瀝乾油分備用。

3：鍋倒適量油，依次將蒜片、薑片、洋蔥粒、西芹粒倒入鍋中大火翻炒，爆出香味後倒入已經瀝乾油分的基圍蝦，然後顛鍋，每顛一次鍋撒上適量椒鹽，重複顛鍋3次撒上蔥花即可出鍋，口味重的話可以多加一點和撒上點麻油，即可食用。

那以上就是我在做這道菜時的一個過程，整個過程其實並不繁瑣，大家可以試試，總是吃一種口味總是會膩的不是,哈哈，那今天的椒鹽基圍蝦的教程到這裡就結束啦，再次感謝大家能在閒暇之餘抽出時間觀看我的文章，不妨點擊一下關注，您說呢？

您覺得這道菜怎麼樣呢？歡迎在下方留言評論！

萊昂名菜說

基圍蝦怎麼做好吃？我來回答這個問題。

基圍蝦，蝦的肉質比其他同類型的活蝦要更加鮮美和彈牙。所以在製作基圍蝦的時候我它推薦更為簡單的方法。千萬不要用基圍蝦去做什麼炸蝦排或者口味蝦香辣蝦之類的這種重口味的做法。

如果您對刺身能夠接受的話，基圍蝦是可以做刺身的，而且吃起來的口感絕對很棒。刺身的做法充分的保留了基圍蝦的甜美。

白灼基圍蝦，這個不多說，最簡單的製作方法。

蒜蓉粉絲開邊蒸，對於基圍蝦來說，我覺得最能夠接受的製作方法就是白灼和蒸，算是最能夠保存住基圍蝦本身肉質特點和鮮美程度的做法了。

頭椒鹽和尾白灼，如果要想連蝦的頭一起吃掉，這個做法非常好，在活蝦的時候把頭尾分開，頭炸了用椒鹽炒，尾巴白灼，保留蝦肉的甜美度，非常好的一蝦兩吃。

基圍蝦怎麼做好吃的案例就分享到這裡了。

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小秀私廚

壹周君吃蝦好多年，掌握的做蝦技能也不少。對於在吃蝦道路上犯迷糊的胖友，壹周君願能傾囊相助。

經常去必勝客、肯德基之類的快餐店的胖友對於黃金鳳尾蝦一定不陌生，味道口感的先不說，壹周君覺得這種做法吃起來很方便、賊帶勁兒。畢竟對於一個懶癌晚期患者來說，吃蝦子不用剝殼簡直是吃生一大幸事。

先苦後甜方是幸福，為了之後吃蝦方便，食材準備前期就要辛苦一下了。關於剝蝦殼，壹周君支一招兒。先把蝦子冷凍五分鐘再拿出來剝，剝的時候從蝦子的第二三節開始剝比較容易，挑蝦線的時候用牙籤比較快捷，同樣是插進第二節後往上挑。

蝦頭要去掉，再次洗淨之後用黑胡椒、鹽和料酒進行醃製，時間控制在二十分鐘左右最佳。打一顆雞蛋進碗，配上少量的白醋和料酒拌勻。醃製好的蝦先裹一層玉米澱粉，然後再裹一層蛋液，最後裹一層面包糠。熱鍋燒油，大約八成熟的時候就可以把蝦子丟進去炸了，炸到金黃即可。

常下館子的估計對油條菠蘿蝦也不陌生，或者是水果油條蝦沙拉。沒吃過的趕快碼住做起來，因為油條和蝦的搭配堪稱驚豔。和前面那道菜一樣，蝦要去殼，剝出完整的蝦仁，這個時候就不需要蝦尾了。

早市上買一根油條，切成小段。蝦仁同樣需要醃製，醃料如上所述之外，再加些蛋清和生粉進去，醃製好之後塞進油條裡。油條的兩斷站一些澱粉，把口封住。熱鍋燒油，燒熱了之後放進油條煎制，煎油條的時候要用小火。油條變色後就可以撈出來了，最後配上些水果，擠上沙拉醬。

關鍵字: 基圍 美食 大蝦