南寧市場上常見賣一種黑麻麻的玉米，為此筆者跑了一趟隆安縣黑糯玉米種植試驗田，看一看這種玉米是怎樣長成的。
廣西壯族自治區玉米研究所創建於1963年，是全國成立最早的省級玉米研究所，隸屬於廣西壯族自治區農業科學院，他們培育出的品種是“桂黑糯609”鮮食玉米新品種。
廣西育成的黑糯玉米品種受到全世界歡迎，據說很厲害。“桂黑糯609”籽粒富含硒、水溶性黑色素、花青素、酚類化合物及各種人體必需的微量元素，風味獨特、適口性好、營養豐富、易於食用，產量高。但這黑亮的玉米是怎樣種成的？
老鄉們說：成熟度不同的黑玉米吃法也不一樣，還沒有成熟的黑玉米可以像水果一樣生吃，成熟一點的適合煮熟了吃。
糯玉米是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，其子粒胚乳澱粉為100%的支鏈澱粉，煮熟後粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。且糯玉米子粒中澱粉完全由支鏈澱粉構成，並且由糯性控制，使其在食用品質和工業生產中具有特殊的用途。
黑玉米，則是甜玉米和糯玉米雜交出來的一個新品種。黑玉米成熟之後，玉米粒不僅會變黑，還兼顧了糯玉米軟糯的口感和甜玉米鮮甜的口味呢。
黑玉米因其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，從而外觀烏黑髮亮，不僅色澤獨特，而且富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高於其他穀類作物。
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