滑蛋蝦仁
食材：蝦仁30克、雞蛋3顆、蔥1支、糖1/2小匙、鮮美露1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1小匙、太白粉10公克
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾加入醃料醃約10分鐘
2.蝦仁放入沸水中燙熟，撈起瀝乾；蔥切末
3.雞蛋打散加入蔥末及蝦仁拌勻
4.熱鍋倒入適量的油，加入蛋液輕輕拌炒至蛋八分熟
5.再加入所有調味料拌勻即可出鍋
椒香雞
批量預製：
1、小公雞5只（每隻約1200克）宰殺治淨，衝去血水後剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒150克、生抽80克、鹽50克不停翻炒20分鐘，待雞肉充份吃味，打掉辣椒、蔥段，揀出雞塊。
走菜流程：
1、取少許稻草（提前汆水、晾乾）盤成鳥窩狀，擺入白盤。
2、取初加工時所用的雞油20克入鍋燒至六成熱，下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味，舀入炒好的雞塊350克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻，盛入裝有稻草的盤中即可走菜。
夾沙肉
材料：豬肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
做法
1、豬肉刮洗乾淨，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8釐米、寬4. 5釐米、厚0.7釐米的片(16片)，再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。
2、鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。
3、然後將餡塞於肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺於蒸碗中成圓形。
4、糯米淘洗後用清水浸泡半小時，用淨布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放於擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴(約2小 時)，取出扣於盤中，撒上白糖即成。
小炒菜花
1.菜花清洗乾淨後切成小朵，胡蘿蔔削皮後切花片，黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。
2.將木耳用水重新幹淨,撕成小朵。
3.倒入胡蘿蔔片翻炒至變軟。
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均勻。
6.倒入黑木耳，翻炒均勻。
7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鐘左右。
8.淋入少許生抽、水澱粉，翻炒均勻,即可出鍋。
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