麻花，是一種歷史悠久的傳統中國特色油炸麵食小吃，
廣泛流傳於我國陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南等地區，
是人們喜聞樂見的主食和小吃，
尤其是在傳統節日裡，更是地位尊崇。
山西稷山以鹹香油酥出名，
湖北崇陽以小麻花出名，
天津以大麻花出名，
另有天津十八街麻花，
河南汝陽縣麻花，
江蘇藕粉麻花,
河南寧平麻花,
湖南新化趙氏麻花
春節倒計時
家家戶戶都在開始準備年貨
炸貨是北方很多地區過年必不可少的美食
在山西晉南，人們對麻花更是鍾情
過春節必須要有麻花
沒有麻花就不叫過大年
而且還有些地區有正月裡不動刀不動擀麵杖的習俗，
於是，除了肉蛋果蔬外，還需要儲備大量的主食，
而麻花，也是大家寵愛的選擇
所以我們今天就來跟大家分享一個家庭版的外酥裡嫩的香軟麻花的教程！
喜歡的小夥伴們搬好小板凳圍觀啦~
食材準備：
中筋粉（普通麵粉）300g
全脂奶粉10g（可加可不加）
耐高糖乾酵母4g
牛奶130g左右
無鹽黃油30g（可用食用油替代）
細砂糖50g（喜歡蜂蜜口味的可以減少糖的量加一點蜂蜜）
雞蛋1顆
鹽1g
操作步驟：
1.碗中加入耐高糖酵母和細砂糖，倒入牛奶，攪拌均勻
如果是夏季或是用廚師機的話，常溫即可
冬季或是用手揉麵的話，建議將牛奶加熱至溫熱，這樣利於麵糰餳發，也比較好揉，不累手
溫度要掌握好，不要燙，溫度太高酵母會失活的
2.碗中加入麵粉和奶粉，為了讓大家看得清楚，我這裡將這步單獨列出來了
3.將奶粉與麵粉攪拌均勻，將剛剛攪拌好的牛奶液倒入麵粉中
4.再加入1顆全蛋液，將麵粉攪拌成絮狀
5.將攪拌的差不多的面絮轉移到面板上，整理揉搓
6.在這個步驟加入鹽，然後藉助刮板將散落的乾粉刮取回來揉到麵糰中
7.像揉麵包的麵糰那樣，一手抓著麵糰的尾端，另一隻手將麵糰向前推，
將推出去的麵糰收回來，將麵糰再次揉圓
再抓住麵糰尾端，向前推出麵糰，反覆重複這個週期大概4次，
8.待將麵糰扯開，出現粗糙的筋膜即可
9.在麵糰中加入室溫軟化的黃油
10.將黃油反覆揉搓進麵糰裡
為了黃油更好的吸收，與麵糰融合形成筋性，可以用刮板在麵糰上切幾下，再繼續揉
這樣省時更省力
11.將麵糰揉至黃油完全吸收，形成光滑不沾手的麵糰即可
12.將麵糰放進容器中，密封餳發至1.5-2倍大
13.將麵糰轉移到面板上，拉開，進行簡單的排氣，然後靜置鬆弛10min左右
14.將麵糰整理成寬窄一致薄厚均勻的長條狀，均勻的分成8份
分不均勻的小夥伴可以採取1/2分法，就是先一份為二，再將每一份依次一份為二，就好啦~
15.取一條面，均勻用力，拉伸至原來的2倍長
16.然後用手將它擀成細長條形，大約60cm左右
17.待整根麵條搓擀均勻後，一手按住麵條的一端，另一隻手，向著相反的方向搓捻上勁兒
18.麵條的勁兒搓足了以後，兩端對摺提起，使麵條自動擰在一起
左手食指套在對摺形成的孔裡面，右手搓捻開叉的一端，進行上勁兒
勁兒上足後，再次對摺提起來，使麻花進行二次擰成型
將開叉的兩端捏緊實捏在一起，用食指向裡推
然後在上面穿出來，整理一下
每個麻花的成品大概就是這樣的
不太熟練額小夥伴可以先用家裡的繩子先練練手，再開始做，
這樣的成功率更大，儘量不要反覆的揉虐麵糰，這樣會使麵糰失去筋性的
19.二次餳發至2倍大
天氣涼可以放進發酵箱或是放進微波爐或者烤箱中，放一碗熱水在裡面提高溫度和溼度
待到整個麻花看起來蓬鬆輕盈即可
20.鍋內加油，加熱至插進筷子，周圍冒出密集的小泡泡，下入麻花，
麻花飄起，證明溫度剛好，如果麻花沉底，則說明油溫較低
等到麻花有著色後，開始翻面，待到整個麻花色澤金黃，飄在表面，即可
21.撈出瀝油，獲得美味Ψ(￣∀￣)Ψ
這樣炸出來的麻花外酥裡嫩，鬆軟香甜！
表面有過油後的焦香，中間充盈著雞蛋和牛奶的甜淡，
老人和孩子都能吃，可以當主食也可以作為點心！
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