美食家灬爵乚丷

大家好。

我是山西人，也離開家鄉好多年了，對我來說，最難忘的美食是我們山西的大雜燴。

【——大雜燴之菜品介紹——】

記得我小時候，大雜燴只能在過年吃到，原因我也不知道，要說是因為那時候條件不好，大雜燴裡有肉有菜所以要留到過年吃我覺得也算不上，不過好吃是真的。

大雜燴眾所周知就是很多食材放在一起烹飪，而且製作歷史很遙遠，故事也很多。

雜燴從古流傳至今，各個地方燴的食材已經都有了各自的特點，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素都有的。

我們山西的大雜燴裡邊我印象中有燒肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐、豬耳朵豆角、海帶、黃花菜、寬粉還有大白菜。這麼回憶著，我好像明白這道菜為什麼要過年做了。燒肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐都是需要功夫的，平時簡單燉個菜不需要這麼複雜的工序，而過年全家團員，要製作豐盛的團圓飯來慰勞一年的辛苦。

【——大雜燴之製作方法——】

這道菜是鹹香味，因為用了肉湯，所以有肉香，其它食材又各自有各自的口感，吃著很豐盛，招待客人絕對夠分量。

一、製作燒肉

1. 豬五花一條，切成10-15釐米的塊，冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水3分鐘，然後撈出。
   

2. 焯好水後用棉線綁緊，另起一鍋，放入肉塊、薑片、蔥段，花椒、八角，再倒點料酒，大火燒開撇去浮沫後小夥燉煮至用筷子輕輕一紮能扎透的程度，煮好後晾涼，湯留下來不要扔。
   

3. 碗中加入2勺蜂蜜，2勺生抽，攪拌均勻。肉塊晾涼後抹上調好的汁，然後用籤子在肉皮上扎一些孔。
   

4. 起鍋燒油至190度，肉皮朝下放入鍋中，半蓋鍋蓋炸至金黃，撈出後放入肉湯中燒肉就做好了。
   

二、炸丸子

1. 豬肉洗淨後剁成肉餡；加一大勺玉米澱粉，在菜板上反覆翻拌至均勻。
   

2. 老豆腐用刀碾碎；姜切碎末。
   

3. 肉餡翻拌好之後放入碗中，加入豆腐和姜，再加一個蛋清，少量生抽，適量鹽，用筷子朝一個方向不停攪拌至粘稠。
   

4. 用手捏成丸子的形狀。
   

5. 起鍋燒油至170度，下入丸子炸熟，微微變色；繼續加熱油溫至190度，復炸1分鐘至金黃酥脆後撈出控油。
   

三、炸土豆

1. 土豆洗淨去皮後切滾刀塊。
   

2. 撒一把澱粉在土豆上，使土豆塊都均勻裹上澱粉。
   

3. 起鍋燒油至170度，下入土豆炸至金黃，能聞到土豆香味就可以撈出控油了。
   

四、炸豆腐

1. 老豆腐洗淨後切長方形的塊，厚度大約1釐米。
   

2. 起鍋燒油至170度，下入豆腐炸至兩面金黃後撈出控油 。
   

五、處理豬耳朵豆角、黃花菜和白菜

豬耳朵豆角和黃花菜一般是乾的，所以用清水泡軟洗淨，豆角需要摘一下，黃花菜兩頭可以各切掉一點。大白菜洗淨後切成大一點的塊就可以。

六、處理寬粉和海帶

為了節約烹飪時間，寬粉可以提前浸泡3小時。海帶選擇厚一點的，洗淨後切成菱形塊就可以。

七、製作大雜燴

找個大一點的砂鍋，鍋中加少量清水，放入剛才製作好的丸子、燒肉（切成片）、炸豆腐、炸土豆、豬耳朵豆角、黃花菜、大白菜、海帶、寬粉，加入之前留下的肉湯沒過食材，大火燒開轉小火燉半小時即可。

【——大雜燴之製作小貼士——】

1. 燒肉冷藏後更好切片。做好的燒肉晾涼後我們可以把它放到冰箱冷藏室裡冷藏一段時間，切的時候選擇一把快一點的刀，切成薄一點的片。做好的燒肉平時還可以切好後加點蔥花、薑末、生抽、鹽上鍋蒸半小時，一樣很美味。

2. 平時買幹黃花菜的時候不要挑顏色太黃的，要挑黃中帶白的。
   

3. 建議使用油溫溫度計，可以精準把控溫度，便宜好用。
   

4. 做丸子不要放蔥和料酒，蔥容易炸糊變黑影響菜品品相，料酒容易上色，炸出來顏色不好看。
   

5. 做這道菜建議其它需要處理的食材提前做好，像燒肉、丸子做好後放在保鮮盒裡，做其它菜的時候也可以放，別看工序多，但其實並不複雜。
   

【——大雜燴之答疑解惑——】

1、燒肉為什麼要用油炸？

五花肉油炸後外皮酥脆，油都出去後肉不膩，而且這樣可以去掉腥味。

2、做丸子可以直接買肉餡嗎？

肉餡可以直接買，不過還是建議買肉回家剁餡。一是因為回家可以好好洗洗肉，乾淨衛生，肉餡我買回來後總不知道怎麼洗；二是因為剁餡其實也是給肉上勁的過程，做出來的丸子口感好。

3、炸土豆要加澱粉嗎？

炸土豆的時候建議加一點澱粉，土豆洗淨切塊後撒一把澱粉，讓土豆都均勻裹上一層薄澱粉，這樣有助於保持土豆裡的水分，吃起來口感好，不過澱粉不要多。

4、炸丸子為什麼要加豆腐？

肉餡裡放一點豆腐再做成丸子，可以使口感更嫩。豆腐洗淨後直接用刀碾碎，不用切，也不用放太多。

【——寫在最後——】

這道山西大雜燴其實並不複雜，因為山西過年的時候一般都會提前準備丸子、豆腐、土豆、燒肉，到時候直接用就可以。

幾年前我回了老家一趟，在飯店吃飯的時候突然發現這道菜現在都盛放在銅火鍋裡，菜單上寫的也是火鍋，不過食材還是那些食材，聽飯店老闆娘說客人們都挺喜歡吃的。

定居外地，回家鄉的時候很少，隨著年齡增加越來越想念家鄉的一些美味了，以前我不愛下廚，現在倒是慢慢開始會做很多菜了。我老公說你們山西其實美食很多，你可以多學學，也好解饞，不過有時候自己怎麼做都覺得味道不正宗，差的那一點應該就是對家鄉的思念吧。

胖廚娘

我吃過最難忘的美食是“酸蘿蔔老鴨湯”，至於會做嗎？我作為一個重慶人來說，答案當然是會的啦！家鄉菜，滿滿的回憶，鴨湯泡大米飯，能吃上兩大碗。小時候是媽媽燉給我們吃，後來不在媽媽身邊就只有靠自己了，味道好極了！

酸蘿蔔老鴨湯是川,渝菜系中的經典燉品。酸蘿蔔和老鴨燉出來的湯色澤澄亮，香醇濃厚，解膩開胃，稱得上是絕配。在川,渝兩地，泡菜是家家戶戶必不可少的。泡仔姜，泡辣椒，泡豇豆，泡蘿蔔，泡藠頭等等。而酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔就是這種泡蘿蔔，酸蘿蔔最好是泡了一兩年的老蘿蔔，鴨子兩年以上(現在很少了)的糧食鴨。燉酸蘿蔔老鴨湯的食材中蔥姜鹽都可以不要，唯獨酸蘿蔔和鴨子不能少，原汁原味，想想都要流口水了。趕緊做起來吧！

(1)壇中夾2－3個酸蘿蔔，切成厚片，姜一塊拍碎，大蔥切段，小蔥切花。

(2)老鴨處理好洗淨剁成塊狀。

(3)乾淨的鍋中倒入剁好的鴨塊幹炒出油，把水分炒幹，炒出香味。炒出的湯汁舀出來。

(4)待水分炒幹， 加入酸蘿蔔翻炒兩分鐘，加入能沒過鴨子的清水，放入生薑和大蔥段，煮沸，撇出浮沫。

(5)把煮沸的鴨子湯倒入燉鍋中大火燉30分鐘後轉小火燉1個半小時。

(6)出鍋，撒點蔥花。

酸蘿蔔老鴨湯也是一道大眾菜，製作過程簡單，也適合多數人群食用，非常受歡迎！朋友們有空可以試著做！

希望我的回答你能喜歡，你的鼓勵就是對我最大的支持，謝謝！

渝美食小婭

你吃過最難忘的美食是什麼？會做嗎？

自認是個吃貨，喜歡的美食千千萬，最難忘的不一定是最好吃的，只是當時的經歷比較特別；

從記事起，爸媽就是特別忙碌，媽媽開了成衣店，每天單子都很多，二年級我就要自食其力做炒大白菜了；

爸爸在經營長途貨車，一年都不回家幾次那種，那時候真的吃頓正經的飯菜就感覺來到了人間天堂；

讓我印象最深刻的有兩個東西，一個是媽媽做的藥膳雞，一個是爸爸做的烤鯽魚；

藥膳雞，是因為媽媽有一次一氧化碳中毒在地上躺了很久，風溼，所以尋了各種方子，藥膳雞是其中一個，每次都是媽媽喝掉了湯汁，我吃了肉，那時候真的是饞的要命，現在想一想確很心酸，那時候媽媽的身體一定很痛，我卻享受在吃雞肉的快樂中，回想起來，就是帶著滿滿中藥味的雞肉，如果當時肉也給媽媽吃了，是不是她早就好了起來，這些我也無從去倒退了，慶幸，在後面的一些年，媽媽基本上治癒了；

烤鯽魚，我爸也是一個美食愛好者，為了吃的不嫌棄麻煩那種，以前在小鎮子上，哪吃過什麼美食，有一次剛好爸爸回來，買了三五條鯽魚，洗乾淨，裡外都摸了料（辣椒油、醬油、鹽、五香粉，孜然粉），直接用籤子（壞了的自行車的車輪上拆下來的）插起來，放在煤球爐子烤，真的感覺口水流一地，知道很多年後，還覺得那個超級好吃，覺得爸爸做的魚超級贊，現在怎麼做都不是那個味道了~後來媽媽還笑話我一直瞎想~

所以很多時候，難忘的不是某個事件或者某個人，可能只是此情此景~

grace姐姐

童年裡一件件事如一顆顆寶石，其中最難以忘記的便是媽媽親手做的花捲。

媽媽做的花捲雖然賣相沒有飯店裡的好看，但是對我來說，它的味道比飯店的好吃多了，而且意義非凡。

記得以前有一次，因為很久沒有吃到花捲，我對媽媽說：“媽媽，好久沒有吃花捲了，要不今天你做花捲吃吧。”媽媽笑著說好，我高興地大叫起來。可是因為我當時太小了，並沒有注意到媽媽疲倦的眼神。媽媽準備好材料後，便開始熟練地做了起來。媽媽將剁好的肉和菜放到面裡，包好後，便放到鍋裡面蒸了起來。看到旁邊期待的我，媽媽拍了拍我的頭，然後說：“馬上你作文http://www.zuowen8.com/就可以吃到花捲了，再耐心等一等。”我心想，媽媽一下班回來，我就讓她去做花捲，好像有點不太懂事，我去為媽媽倒一杯水吧。想完，我就接了一杯水遞給媽媽，“媽媽，你一回來我就讓你做花捲，真是太辛苦了，我接了一杯水，你快喝了休息休息吧。”媽媽的臉上露出驚訝的表情，“哎呀，兒子真是長大了，知道給媽媽接水了。”

花捲終於出鍋了。一個個胖嘟嘟、香噴噴的花捲被媽媽端進客廳後，我就迫不及待地開吃了起來。剛咬一口，就忍不住說：“真是太香了，還是媽媽做的最好吃！”

媽媽做的花捲一直令我難以忘記，在童年裡閃閃發光。

農村小嫚的城市生活

我最難忘的美食是辣椒糊塗，不知道大家是不是知道這種美食，也是算是兒時的一種味道吧！

時光易逝，彷彿彈指一揮間，兒時的點點滴滴已不在重現。時間悄無聲息，卻在萬物上刻下了特有的印記。那時候姥姥還健在，老是有事沒事的往他們家跑。

這樣一說好像又回到小時候媽媽騎自行車帶我回姥姥家的情景了，那時候家裡的條件不是很好，所以吃的也就沒有什麼，對家裡的小孩子來說想吃頓好的就是走親戚。

辣椒糊塗用料，鹽 、麵粉 、朵辣椒 、蔥花 、生抽 老抽 、雞精 、香油、胡椒粉 。

把辣椒切碎，蔥花切好，加入適量的麵粉加水攪拌均勻，擱置。 鍋加熱，放入適量油7成熱時，放入辣椒和蔥花炒出香味，加入適量生抽體鮮，加入老抽上色，加入一碗水燒開之後，倒入攪拌好的麵糊，為了防止糊鍋用筷子不停的攪動，等水開咕嘟的氣候加入適量鹽 白胡椒粉，出鍋時加入雞精和香油，大概是這樣做的，可是自己怎麼也沒姥姥做的好吃。

田小刀

我最喜歡的美食，其實很簡單，就是媽媽做的疙瘩湯。

山東人吃麵食習慣了，包子 、饅頭、油條、烙餅。後來讀研去了南方，頓頓大米飯，生生把我餓瘦了十來斤。

要說會不會做，做肯定是會做，但是總感覺和我媽做的味道不太一樣。工作後一個月回家一趟，我給我媽說我會做飯了，我媽詫異，這麼懶得姑娘都會做飯了，可真是夠饞的。

給大家看下我做的西紅柿疙瘩湯。

1 把西紅柿切小塊，下鍋熬。熬成湯水，變軟成泥就可以了。

2 倒水。加滿水煮著，同時開始拌疙瘩。很多人不會，其實特簡單。面盆里加少許水，用筷子要同一方向攪拌，就成絮狀了。

3 開鍋下去疙瘩。再打入一個蛋花。

夏目的太陽

酸菜魚。

從小不是個喜歡蘸醋吃的人。

後來在武漢開始接觸了酸菜魚，雖然開始是看在魚（便宜）的份上。不過在本來愛吃魚以外也愛上了裡面的酸菜，加上辣椒的辣爽和花椒的麻和大蒜的香氣，徹底味蕾滿足了。

後來回來老家，一開始吃酸菜魚的少，後來在超市看到調料包開始了自制酸菜魚。

麗筠蘇皋磨

在以前因為沒有吃過鍋包肉，一直都非常喜歡吃糖醋里脊，自從吃過鍋包肉之後，就欲罷不能了~所以前幾天吃自助餐的時候，沒有像以前一樣喜歡點些海鮮，而是吃了兩大盤的鍋包肉！請忽視我這個吃貨哈~下面就給大家帶來鍋包肉的做法哈~快流口水了都！

鍋包肉的做法

鍋包肉是一道東北菜，色澤金黃，口味酸甜，通常是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道鍋包肉的做法，快去學起來吧~~

鍋包肉的食材：

豬裡脊肉、雞蛋、胡蘿蔔絲、香菜、鹽、料酒、澱粉、糖、白醋、米醋、京蔥絲、薑絲、蒜末。

鍋包肉的做法步驟：

1. 將300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3. 起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。

4. 同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻。

5. 復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至金黃色，撈出備用。

6. 熱鍋冷油，放入適量蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和調好的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

鍋包肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

家鄉的豆花米線，離鄉多年也不會忘記的味道。老媽的手藝

一.準備米線新鮮最好因在外地只能買幹米線發水使用了 發水後的米線開水煮到軟注意時間 別煮爛了。

二.前腿肉末 姜蒜 老醬不是豆瓣醬注意了 味道是香 辣 鹹的那種 炒炸醬。

三.醬汁 我用的的是兩種醬油熬製 分別為甜醬油4/1 一品鮮4/3加適量清水 耗油適量看個人口味。

四.韭菜段 蔥花 花生碎 香酥黃豆 加豆花就可以了 醬汁一湯匙。

一刀師傅

我從小到大最難忘的一道美食是燒辣椒，我說出來不知道有多少人知道，小時候家裡有火炤、奶奶每次都愛把辣椒洗乾淨放在火上燒十幾秒然後夾出來加上鹽皮蛋再搗碎，可能現在已經演變成虎皮青椒加皮蛋但是還是缺少了當初那種味道。很懷念

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