年貨清單1：豬肉凍
年貨買買就好了。過年不買貨，太冷清。不過家裡的老人還是喜歡手工做食物。自己做的放心。
比如大伯，就喜歡自己做各種美食。我最佩服他的，是他會做豬肉凍。
這道菜，清盈剔透。軟骨，碎肉，凍汁，混在一起，放進嘴裡，真的又是“停不下來”。好吃的豬肉凍，純淨，不渣。凍汁有力量，可以把肉都穩穩的支撐起來。做的不好，肉都散架了。好像在吃肉末一樣，而不是肉塊。“塊”這個詞，很重要，好的豬肉凍，是有立體感的。
但是這道菜，又是講究手藝的一道菜。但凡要講究手藝的，就是靠師父的傳授了。還好這不算是豪門大院裡的技術，自己琢磨一下也能成功。
我大伯就是這樣，自學成才。
做豬肉凍，也是要選擇天冷下來。一來，製作技術需要天寒。二來，天冷了，也是進入臘月了，要過年了。豬肉在餐桌上的地位還是很高的。古代祭祀社稷時，用豬肉，牛肉，羊肉，成為“太牢”。天子祭祀，才用“太牢”。所以，豬肉上桌，是很重要的時刻到了。尤其是整隻豬蹄，豬蹄膀，以及整隻豬頭。
1.豬頭洗盡，先灼一下水，撇去泡沫，一定要清洗乾淨；
2.起新鍋，鍋里加水，沒掉豬頭，直至肉酥爛了後，把豬骨頭拆去，一定要燒的很酥爛；
3.再燒，放醬油，生抽，老抽，茴香包好，放進去，不用放味精，熬製收湯；
4.倒入盆裡，隔夜後第二天拿出來切成塊；
除了買豬頭，收拾豬頭有點累，其實操作挺簡單。
年貨清單2：肉丸子
肉丸子
做肉丸子也是家庭主婦必備手藝之一。一來，有技術門檻；二來，過年才做。過年餐桌上食物的美味與豐盛與否，是當家人一年中重要的楊威立名的時刻。外面買不到的，好吃，才會在鄰里間相傳開來。
這個肉丸子，特點是“大”。做大一點，單獨成盤，紅燒，就成獅子頭了。略小一點，還是在大的範疇，可以放火鍋，成配角。
大小不足以稱霸年夜飯，關鍵是裡面的配料以及出鍋後，還保持著“圓”的形狀。
配料除了肉，還得放點糯米進去，可以放荸薺碎粒，同時肉裡要打入雞蛋。調料方面，放醬油，料酒，姜，蔥隨自己心意，接著下油鍋。
通常，我媽會準備一大臉盆的原料，做很多放著。過完年繼續吃。之所以在年貨中提出來，也是因為這種大肉丸子，通常過年才想起來吃。
年貨清單3：臘腸
過年一定要做臘腸啊。陽臺上曬滿自制的醃肉，醬油，鹹魚，臘腸，才有過年的熱鬧氛圍。人心要熱鬧，環境也要熱鬧。
現在菜市場都有提供做臘腸服務。哪裡有自己做，吃起來香呢。有時候，一定要有種“忙壞了”的感覺，才會覺得生活很充實。
所以，自己做臘腸，也是逃不過的一件事。
各家有各家的做法。推薦如下手法：
食材：
豬肉（肥瘦兼有，瘦多於肥）、
腸衣（推薦小腸）
食鹽
白酒
胡椒粉
辣椒粉
醬油
其他調料也可酌情添加，根據個人口味而定。
第一，將腸衣洗乾淨，放在清水中浸泡半個小時，使其充分泡開，這樣便於後面的操作。將豬肉用水洗淨，絞成揉肉碎；
第二，在肉碎里加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調料。依自己口味加減其他。
第三，藉助料理機將肉攪拌均勻，腸衣泡好了之後，在其中的一頭打個結或者用細線紮緊。將肉灌入腸衣內，可以適當擠緊一些，然後每隔一段距離用線紮緊，大概20cm左右的長度即可。
第四，全部灌完之後，在每一節臘腸的表面記得用針扎幾個小孔，以便裡面的空氣可以出來。最後，選擇室外通風的地方晾曬。
看這些步驟，相當簡單。不如試試吧。
年貨說也說不完，你家過年，準備了什麼？告訴我們吧。
END
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