山的東面有群狼
中國有八大菜系，東北菜……很遺憾，沒排上號，但這完全不影響東北美食野蠻生長。
01.帶著各地基因、包羅萬象的東北菜
▲ 小雞燉蘑菇
▲ 五花肉酸菜燉血腸
▲ 鍋包肉
東北飲食受朝鮮、俄羅斯、蒙古影響，烤制食品特別多，東北人，尤其是遼寧人，對烤肉有著深深的偏愛。
▲ 東北燒烤
牛羊肉是東北重要的飲食——燒烤的絕對主角。
▲ 東北烤牛羊肉
東北的飲食文化，還受當年闖關東 的這一段歷史影響。
當時百萬軍兵開墾北大荒，相當一部分人從山東闖關東而來，自然也帶來了山東的飲食習慣。所以常見的東北菜如溜肉段、地三鮮、燻醬背後都有魯菜的影子。
▲ 溜肉段
▲ 地三鮮
東北有不少的少數民族居住，其中主要是滿族。
滿族人喜愛吃粟米，如糜子、稗子、穀子等。為了方便常常吃到這些東西，滿族人就把大黃米磨成面，包上豆餡，上屜蒸熟，然後凍起來，以後隨時想吃，就從外面拿回來化開，熱一下吃。
於是就有了東北一道特色美食，粘豆包。
▲ 粘豆包
當年，滿族先人過著遊牧生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，連葷帶素扔到一個鍋裡，慢慢地形成了特色。
這就是東北亂燉的前身。
▲ 東北亂燉
02.不是所有燉菜都能叫東北亂燉
東北亂燉，是一道東北的傳統名菜。說白了就是大雜燴。將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。
東北亂燉，精髓在於一個「亂」字。它可以把很多在南方人看來八竿子打不著關係的菜放在一起燉。比如▽
▲ 土豆豬肉白菜
▲ 酸菜血腸五花肉
東北有四燉，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
這四燉在東北有著怎樣的江湖地位，這句順口溜足以表明：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鯰魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。
▲ 東北四大燉
但是，不是所有燉菜都能叫東北亂燉。
東北亂燉不等於東北燉菜，東北燉菜大多是兩兩的搭配，一葷一素。而東北亂燉是多種材料燉在一起的，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
東北的亂燉分清湯和醬湯兩種。清湯能喝，但醬湯雖然類似油菜，但也可以喝，就是比較鹹。
說到亂燉，其實在東北它原本都不能算作一道正兒八經的菜。原來的所謂亂燉就是剩菜燴一起，為的是不浪費糧食。東北人招待客人沒有給上亂燉的，好面子的東北人丟不起那人。
無論是東北燉菜還是東北亂燉，都不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。
看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是——
東北還有一種燉菜叫鐵鍋燉。有點「柴火灶」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。
▲ 鐵鍋燉
鐵鍋燉一直是東北的硬菜。鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉大魚，鐵鍋燉雞腿，再貼上一圈鍋貼……
說到鍋貼，指的是在鐵鍋上貼上玉米餅，也是特別有東北特色的農家味。
貼鍋帖也是特別好玩的一件事。貼時要用雙手團團拍拍的把麵糰弄成巴掌狀，隨著「啪」的一響，一個餅子便穩穩當當地粘在了鍋幫上。
▲ 東北鍋貼
03.東北一大怪，不吃鮮菜吃酸菜
要說東北菜的扛把子，毋庸置疑是東北酸菜了。用東北話說，那就是——
酸菜，是物資匱乏的年代，東北人為了解決冬天吃菜問題而得出的智慧結晶。在如今，酸菜儼然成為了東北人的飲食標識，有俗話說「東北一大怪，不吃鮮菜吃酸菜」。
▲ 酸菜豬肉燉粉條
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人！間！極！品！
▲ 酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞。
▲ 酸菜燉凍豆腐
凍豆腐也是東北菜裡的硬通貨，燉菜裡幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美。
▲ 豬肉酸菜餃子
南方人把餃子當成點心，只是餐桌上一道小吃，而北方人把餃子做為一道主食。要說最受東北鄉親喜愛的餃子，當然是豬肉酸菜餡兒的。
其獨特的風味和口感，非一般蔬菜能比的。簡簡單單地調一個餡，無需多放調料，吃的就是一個酸爽。
東北酸菜到底有多好吃，連乾隆皇帝都好這口。民間傳說，乾隆東巡盛京時候，對酸菜汆白肉讚不絕口。
04.為什麼東北菜分量那麼大
東北菜分量為什麼那麼大？究其原因主要是
苦寒塞北，林海雪原。東北最冷時有零下30多度，那是南方人不可想象的冷。天冷自然要吃更多的高熱量食物才能暖過來。如果你在冰天雪地裡，踏著及膝的雪，費勁的走一個小時，再回到家裡，你會瞬間意識到食物的真正本質——我們身體的燃料。
您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。
也是因為冷，人變得懶了，反正要做菜，乾脆燉一鍋。
無論亂燉，酸菜，燒烤，還是溜肉段、地三鮮、鍋包肉，東北的飲食特點都是簡單、直接、熱情。
而這種特點則歸因於東北人的精神氣質上，早年間寒土拓荒，與惡劣的環境爭鬥，造就了東北人豪爽大方的性子。
在東北你常常能看到，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時，嬉笑怒罵，意氣紛然。這情景在其他地方人看來，簡直就是「土匪」。
故此，東北菜即江湖菜。
江湖總有衰落時，幸好我們還有美食，可以撫慰那一片黑土地上江湖兒女的快意與恩仇。
悅讀越樂
紅岸77396273
不客氣地說東北菜根本上不了大雅之堂！它只是一種民俗菜罷了！殺豬菜和亂燉就更是一種普通大眾的口味罷了！
惠民141473888
雖然我對八大菜系一無所知，但是我對東北菜是比較瞭解的，所以我還是要談一談，因為東北菜更是面對普通老百姓的，平民化，大眾化，食材易得，操作簡便，（比如說“地三鮮”、“酸菜血腸豬肉”、“小雞燉蘑菇”等等)雖然說都是些家常菜，但是講究葷素搭配，營養豐富，口味淳厚，色澤誘人，是老百姓人人能做，百吃不厭，餐餐必有的，東北人在吃的方面還是比較中規中舉的，不像南方人追求什麼新奇特，高大尚，只要能嚼得動，咽得下的，都想償試一下，據聽說還有人用流產下來的死胎煲湯，活吃耗崽子，在東北人眼裡，別說吃，只要看一下就會吐的翻江倒海，所以他們把許多動植物吃到了滅絕，瀕臨滅絕，更是吃出了非典，禽流感。山東、河南的普通老百姓，過的是苦修一樣的生活，說的好聽是仔細，說的不好聽就是吝嗇，對別人這樣，對自己更是如此，他們很少有炒幾個菜，燙一壺酒，犒勞一下苦短的人生，而好像更喜歡虐待、為難自己，白水泡飯、煎餅卷蔥。我沒有看過什麼八大菜系，更沒有吃過什麼八大菜系，我肯定那些以八大菜系為榮的當地普通老百姓，也有很多像我這樣，八大菜系好像更傾向於那些腦滿腸肥、大腹偏偏的達官貴人，又有幾個普通家庭有那個財力、物力，僱一個有著若干年烹飪經驗的廚子為自己做什麼所謂的菜系，在這嚴打的期間，那些以公款吃喝的達官貴人，更避諱談及什麼八大菜系，恰恰是一些窮屌絲，冒著被取消低保補助的風險，把八大菜系天天掛在嘴上，不知道還以為真的過上了小康生活。菜是用來吃的，不是用來吹的，他應該取材於民間、服務於大眾，樂享於百姓，在這方面東北菜可以說以一頂八，為什麼有些外地人總喜歡對東北菜指手劃腳呢，如果異議，你可以不吃啊？不管你是一邊擦著哈喇子，一邊把八大菜系描繪得國色生香，吃不到也是枉然！
山的東面有群狼
我不是東北人，但喜歡吃東北菜，原因有三。第一，東北菜養人。東北菜樸實無華，用料實在，食材雖不稀奇，但都是實實在在的健康食材，白菜土豆蘿蔔，大肉大魚大骨頭，吃了幾千年了，人的胃口已經適應了。第二，口味家常，有家的味道。熬炒咕嘟燉，不僅食材是常見普通健康，做法也很貼近家常，燉的軟爛，熱氣騰騰，吃著舒坦。第三，實惠。三五個人，兩三個菜能吃飽，五六個菜就是浪費，實實在在。不像所謂的八大菜系，一桌子上來，盤子碗不少，菜沒多少，弄個食材還精雕細刻的，華而不實，其實，不管什麼菜，放到嘴裡好吃的才是好菜。東北菜正是因為其樸實無華，營養健康，好吃實惠，才會受到大眾歡迎。
山之行
其實題主錯了！東北菜屬於八大菜系裡魯菜的一個分支，也可以說得到魯菜的影響和薰陶最多。而因為東北獨特的地理位置，不同一般的資源特產，可以說雖然源自魯菜，但已經獨成一派了!
東北菜能夠名揚天下的原因
一，獨有的食材
一個菜系能夠被大眾認可，那肯定有大眾喜歡的食材。東北因為獨特的地理位置，所以盛產太多的山珍海味，這些基本都是東北獨有的，其它地區所沒有的。
比如:各種山野菜、菌菇、江魚這些，基本都屬於東北的特產，而且大多都是原生態、綠色、純天然的!這個在健康飲食成為潮流的今天，受追捧和歡迎不奇怪!
二，歷史原因
眾所周知中國最後一個封建王朝——滿清，就是起與東北的“白山黑水”之間，滿清入關以後。自然把自己的飲食習慣也帶入中原，這就誕生了中國菜的巔峰之作——滿漢全席。
滿漢全席裡很多食材都是取自於東北，或者說缺了東北特產的食材，就做不出滿漢全席。那麼做為東北的原生菜系，借滿漢全席的光也應該名揚天下了!
三，烹飪方法
東北菜比較講究“原汁原味”而且突出主料，量大實惠是東北菜的主要特點之一。
因為東北菜多以燜燉為主，所以食材講究“軟爛入味”“酥而不碎”，調味也主要以東北特產黃豆醬和白糖為主，成菜以鹹鮮口味為主。這個比較適合大眾口味，可以說是“老少咸宜”。
所以我覺得因為東北菜食材有特點，菜品品種豐富，烹調口味適合大眾，加上量大實惠的原因，不名揚天下那就奇怪了!
73神牛
笑死人！！！聽都沒聽過東北菜名揚天下
深圳奶爸日記
我覺得是時候把東北肉串列入第九大菜系了，不要總說啥輕工業直播，重工業燒烤，吃過你就知道是真好吃，隨便找家路邊攤就不難吃
家在吉林，滿族發源地，滿族大銅鍋比東來順的強百倍，還便宜
碼農三十三
我就想知道什麼是大雅之堂，狗肉還上不了正席呢，我看吃的人也不少。如果要做精，東北廚師也可以，只不過習慣了。東北人的性格決定了菜的品質和分量。話可別說的太滿。還有個別說自己是東北人的，咋滴了，出去幾年忘了東北的根了？南方化了？給特麼你一碗酸菜粉條子不撐死你嘛？
黃瓜菜8888888
東北菜雖然不在八大菜系，但是東北菜可是很多都是皇家菜系，東北之前都是荒蠻之地，但是土地肥沃，物產豐富，品質優良，少數民族眾多，黑龍江還有很多特有的魚。
東北野生資源豐富，人參、鹿茸、熊掌、罕鼻、鰉魚等等。
大興安嶺的飛龍湯、罕鼻、鰉魚鼻、林蛙木瓜等都是上等的好食材好菜品
