春節，是中國傳統文化中最重要的節日，年夜飯則是春節習俗之一，年夜飯主要是辭舊迎新的團圓飯，象徵著一家人團團圓圓、吉祥、圓滿。年末越來越近了，分享12道年夜飯必備的硬菜，招待親朋花樣多不用愁，有需要色的朋友可以收藏哦！
【白灼基圍蝦】
食材：基圍蝦385克，生薑3、4片，大蔥少許，蒜末、蔥花若干，食用油、鹽、醋、料酒、生抽、白糖、芝麻油等適量。
做法：1、市場買的基圍蝦用清水沖洗幾次，瀝乾水分備用。
2、鍋中加入適量清水大火煮開，加入少許鹽、醋和料酒，倒入基圍蝦，加入薑片和大蔥。加鹽可以增加水的沸點，因為食鹽可以增加水的濃度，水的濃度高，水的沸點就高，水的沸點高基圍蝦就能更快速的吸收熱量，縮短煮基圍蝦的時間，這樣煮出的基圍蝦吃起來就會更嫩滑；還有熱水煮蝦可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；加醋可以軟化蝦殼，使肉快熟，加料酒、姜蒜可以去基圍蝦的腥味。
3、煮開後，再煮90秒，看到基圍蝦變紅捲曲就可以撈出了。
4、撈出的基圍蝦自然晾涼一點就可以擺盤了，與此同時，另取一個小碗，放入蒜末、薑末、蔥花，加少許醋、生抽、白糖、芝麻油調勻，蘸蝦醬汁調好，擺入蝦盤即可。
【蜜汁烤雞翅】
食材：雞翅8個，奧爾良烤雞料30克，蜂蜜1勺，清水少許，料酒1小勺，食用油、鹽少許。
做法：1、雞翅先用鹽搓洗一下，再用清水沖洗乾淨。接著用刀分別兩邊都打上割上兩刀，或者你也可以用叉子或牙籤在雞翅上戳幾下，這樣做是為了雞翅能夠更入味好吃，然後加入奧爾良烤雞料，1小勺料酒，將雞翅拌勻醃製8小時左右，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，期間攪拌兩次。
2、雞翅醃製好後，烤箱200度預熱5分鐘，這個時候將烤箱烤盤鋪上錫紙，並在錫紙上刷上薄薄的一層食用油，接著將醃製好的雞翅均勻擺放在錫紙上。
3、烤箱預熱好後，將烤盤放入烤箱，200度單面烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。這個時候取一個小碗，碗里加一勺蜂蜜，一勺清水，攪拌均勻成蜂蜜水，用小刷子將蜂蜜水刷在雞翅上，烤箱調至180度烤5分鐘，翻面涮蜂蜜，再烤5分鐘，雞翅刷
4、肉香皮焦的雞翅烤好了，夾入盤中，喜歡吃番茄醬，淋點番茄醬。
【紅燒公雞】
食材：嫩公雞1只，姜蒜、幹辣椒、八角桂皮、青紅椒等若干，食用油、鹽、醋、生抽、白糖、老抽等適量。
做法：1、市場買的嫩公雞1只，剁成小塊，用清水浸泡30分鐘左右去除血水，沖洗幾次瀝乾水分備用。
2、鍋中加入適量清水，倒入雞肉，加適量料酒和薑片，煮至雞肉出血末。
3、焯水後的雞肉去除血末，撈起瀝乾水分；鍋中倒入稍多點食用油，燒熱後加入適量白糖炒出糖色，下雞肉翻炒，煸炒出雞油，放入幹辣椒、姜蒜、八角桂皮翻炒出香味。
4、接著加入適量老抽、料酒、醋翻炒均勻；雞肉都裹上調料，待調料燒得微收汁時，加入兩碗開水大火煮開，然後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右。
5、煮至湯汁微收汁時，倒入切好的青紅椒，加入適量食鹽，少許生抽翻炒均勻，不蓋鍋蓋燜2分鐘（青紅椒的味道融入雞肉中，味道更鮮美），即可起鍋裝盤撒上蔥花。
【蒜香南美蝦】
食材：南美蝦500克，蒜頭、生薑、蔥若干，食用油、鹽、生抽、料酒、醋、蠔油、白糖等適量。
做法：1、超市買的南美蝦用清水沖洗乾淨，去掉蝦腸和蝦鬚，並擠出頭裡的內臟，沖洗兩遍瀝乾水分裝入盤中備用；將剁好的蒜末、薑末、蔥段放在蝦上；加入適量料酒、醋、生抽、蠔油，少許鹽拌勻醃製30分鐘以上。
2、鍋燒五成熱，倒入稍多點食用油，油微冒煙，用筷子夾蝦子一個個放入鍋中小火煎；一面煎好後夾起翻面煎；接著又翻面各煎一次（正反面各煎兩次，這樣蝦子易於熟透，而且不易糊鍋）。
3、煎好的蝦裝入盤中備用；將之前醃製蝦的醬料直接倒入鍋中，炒香後倒入蝦，蝦油蝦黃融入醬汁中。
4、接著翻炒均勻，讓每個蝦都裹上醬汁，燜半分鐘（更入味，也不能太久，太久蝦就不焦脆了），撒上蔥花炒勻即可出鍋裝盤。
【土豆燒排骨】
食材：排骨400克，土豆2-3個，香蔥1把，生薑、幹辣椒若干（不吃辣可以不放）。
做法：1、排骨用清水浸泡30分鐘左右，去除血水瀝乾備用。鍋中加適量清水，倒入排骨、加生薑片、料酒煮沸排骨除血末備用。土豆切塊用鹽水浸泡10分鐘左右。
2、鍋燒五成熱倒入適量食用油，加入冰糖或白糖快速炒出糖色。
3、糖色炒好後，倒入排骨翻炒，使排骨裹上糖色。加入生薑片和幹辣椒煎出香味。
4、待排骨煎香裹上糖色後，加入適量開水，大火煮開轉小火慢煮30分鐘左右。
5、排骨微熟快收汁時下土豆塊，加少許老抽上色，大火煮開，繼續轉小火燜煮10分鐘即可。
6、加入適量鹽、生抽調味，燜煮2、3分鐘，排骨、土豆都入味後即可起鍋裝盤，撒上蔥花享用。
【啤酒鴨】
食材：嫩鴨1只，啤酒1聽，青紅椒適量，生薑、幹辣椒適量，蔥若干。
做法1、剁好的鴨肉浸泡去血水，瀝乾水分備用。
2、鍋加適量清水，倒入鴨肉，加薑片、料酒大火煮開焯水，煮出血沫即可。
3、鍋燒五成熱倒入適量食用油，倒入鴨肉翻炒並煸炒出鴨油，加生薑、幹辣椒翻炒爆香。
4、加適量料酒、少許老抽（增色）翻炒均勻，倒入啤酒大火煮開，轉小火煮30分鐘左右。
5、待湯汁快收汁時倒入青紅椒片翻炒均勻，加適量鹽、生抽不蓋鍋蓋燜2-3分鐘。
6、青紅椒微熟後加少許白糖翻炒均勻即可起鍋裝盤，撒上蔥花即可享用。
【水煮肉片】
食材：豆芽200克，裡脊肉200克，姜蒜、幹辣椒若干，蔥5根，香菜少許（不喜歡，可以不放）
做法：1、首先將肉用少許鹽、料酒、生抽、澱粉攪上勁，並用食用油調勻醃製10分鐘。豆芽去須清洗乾淨，姜蒜辣椒切碎。同時起鍋燒油五成熱，加入一勺豆瓣醬、姜蒜辣椒爆香。
2、加入一碗清水煮開。
3、水開加點醋下豆芽煮1分鐘左右。（加醋可使豆芽更脆爽）
4、豆芽七成熟盛入碗中備用。
5、將肉倒入鍋中大火煮開，加點生抽、白糖調味。（豆瓣醬偏鹹，不用放鹽，白糖可去腥和提升肉的鮮味）
6、肉熟透後，和湯一起倒在豆芽上，在肉上依次放蔥段、芝麻、花椒。
7、鍋洗乾淨，倒入適量食用油燒七八成熱，油冒煙時，將熱油淋在蔥、芝麻、花椒上，頓時整間屋子麻香四溢。
【蔥爆小河蝦】
食材：小河蝦400克，紅椒、青椒、姜蒜等適量。
開始做：1、小河蝦去須洗淨用少許鹽、料酒、蔥薑蒜醃製15分鐘左右。
2、去掉蔥薑蒜，瀝乾水份，加2勺麵粉攪拌均勻。
3、鍋燒油五成熱，倒入蝦，小火炸至蝦殼變色，翻勻再炸1分鐘熟透即可。
4、將蝦裝入盤中備用，鍋中倒入入姜蒜和青紅椒爆香。
5、將炸好的蝦倒入鍋中翻炒均勻。
6、加少許生抽、白糖翻炒調味即可起鍋裝盤，撒上蔥花。
【南瓜蒸排骨】
食材：排骨300克、南瓜200克、生薑4-5片，蔥2根，排骨醬1湯匙、鹽、玉米澱粉各適量，蠔油、生抽各各1勺。
做法：1、排骨用清水浸泡半小時泡出血水，清洗幾次瀝乾水分，加入1勺排骨醬，少許鹽、生抽、薑片抓勻醃製半小時以上，好入味。
2、另取一個乾淨盤子，將醃製好的排骨倒入盤子中間，將洗淨切成片狀的南瓜沿著盤邊擺放成圓形，鍋注水燒開將盤放入鍋中大火蒸20分鐘。
3、蒸好了燜幾分鐘再開鍋蓋（讓水分融入食材，營養不流失），接著鍋中加入少許清水煮開，取一個小碗加入玉米澱粉和清水攪勻倒入鍋中，鍋中還加入1勺蠔油，鍋鏟快速攪動至粘稠關火，最後將醬汁均勻淋在南瓜上，撒上蔥花即可。
【胡蘿蔔燒牛肉】
食材：牛肉350克，胡蘿蔔1根，八角1顆，桂皮半片，生薑片少許，蔥若干，老抽半勺，耗油1勺，生抽1勺，白糖1勺，料酒3勺，食用油適量，鹽適量。
做法：1、牛肉清洗乾淨，先成條狀，再切成四小方塊，全部都切好用清水浸泡20分鐘左右，鍋中加入適量清水、薑片、料酒，倒入牛肉大火焯水3分鐘，焯好水的牛肉瀝乾水分備用。另起鍋燒油，加入1勺白糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒。
2、接著加入薑片、八角、桂皮、幹辣椒（不喜歡吃辣或不能吃辣的可以不放幹辣椒）翻炒煸香，然後加入半勺老抽，2勺料酒炒勻上色。
3、然後加入一大碗清水煮開，蓋上鍋蓋，小火慢燉，大約燉60分鐘。這個時候將胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀狀備用，60分鐘後，倒入切好的胡蘿蔔用鍋鏟翻勻，繼續燉15分鐘，加入適量鹽燜燉2分鐘好入味，燉至胡蘿蔔變軟了，撒上香蔥就可以起鍋裝盤。一道非常家常的牛肉燉胡蘿蔔就做好了，吃起來味道鮮香可口，吃上一口滿嘴的肉香味。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚1條，姜、蔥適量，食用油、鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油等適量。
做法：1、鱸魚清洗乾淨，瀝乾水分，用刀將鱸魚背兩面各劃兩刀，接著用少許鹽和料酒將鱸魚抹勻並鋪上薑片和蔥段醃製15分鐘。
2、蒸鍋加入適量清水，加兩片薑片煮開，將醃製好的鱸魚上鍋大火蒸10分鐘。
3、鱸魚蒸好後，將盤中的姜、蔥挑出，盤中的水倒掉，再將蒸魚豉油淋2勺在鱸魚上，並將新切的蔥薑蒜鋪在魚上。
5、另起鍋燒油，油熱冒煙時關火，將熱油淋在鱸魚上即可。
【香辣牛蛙】
食材：牛蛙2只，泡辣椒5個，生薑4-5片，大蒜3根，幹辣椒3個，蔥若干，香辣醬適量，食用油、鹽、玉米澱粉、醋、料酒、生抽、白糖等適量。
做法：1、將牛蛙剁成塊洗淨，鍋中加入適量的清水，加入2片薑片和少許料酒，倒入牛蛙焯水。
2、鍋燒熱，倒入適量食用油，鍋熱後下入生薑、大蒜頭、幹辣椒煸香，下入牛蛙塊快速翻炒。
3、接著加入1勺香辣醬炒出香味，加入少許料酒、醋翻炒均勻，然後加入半碗熱水大火燜煮3分鐘。
4、鍋中湯汁微收，加入少許鹽、生抽、白糖調味，最後用玉米澱粉調個芡水勾個芡，撒入蔥段即可起鍋裝盤食用了。
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