寫在前面
17年的時候
我去了一趟新疆
從霍爾果斯開始
一路開到烏魯木齊
路上走走停停吃吃看看
回來之後看什麼菜量都覺得小
那何止是大盤雞是大盤
那就是炒個素菜都是大盤雞的大盤
給我留下印象比較深刻的有一個
叫“馬肉納仁”的食物
老闆娘見我們一行不是本地人
特意問我們吃不吃得動
點那麼多別浪費
彼時的我們已經見識過了新疆菜量
一再強調麻煩少給點照顧一下
最後上來的分量依然大的驚人
一個磨盤大小的廣盤
上面鋪滿了寬厚勁道的麵條
在麵條上是蓋得極其厚實的燻馬肉塊
我們一行四人拼勁全力
吃到最後這盤看著跟沒動筷子似的
自此之後我對大盤X都心存敬畏
實在是太實在了
最近在邯鄲吃的雞肉館子也不少
對邯鄲的雞肉品質摸熟了
今個聽說有個不同風味的
索性抽了個時間來試試
關於代家雞隻店麻辣大盤雞
這個館子在水廠路和怡園路交叉口
南行一百米左右的路東
看著牌子上是掛著邯鄲總店
起初以為是全國總店
但也就這一家
回來找地址的時候發現
嚯
邯鄲竟然開了五家店呢
那咱們來看看菜吧
（不上身是旁邊火鍋店的跟它沒關係）
餐品
大盤雞小份 59元
調料的風味更趨近於沂蒙山炒雞
擺盤和配料則更像是大盤雞的樣子
店家在沂蒙山炒雞的基礎上
減了炒料時候的油量
同時更換了花生油
換成了普通的配比油
香料使用了更多的粉料
將香料打成粉這個做法
可以節省一些成本
因為油份和料接觸面廣了
香料的利用率更高
壞處是如果比例沒掌握好
那料味會太濃
尤其是炒料的油量不足
這種料炒完之後
辛香料味會過濃
吃到嘴裡會帶著一種桂皮大料裡
自帶的一股辛甜味
如果不好理解的話
你自己咬碎一顆大料試試就知道了
那個味道讓人渾身起雞皮疙瘩
同樣的如果使用這個料
那醬味要足
把醬要炒到夠香
還不能鹹
這樣兩者才能搭配起來
不讓藥料味道顯得那麼突兀
這個整體上藥料味太濃
為了增香加入的花椒和胡椒粉
被隨後燉煮出來的辛甜味蓋住了
不僅沒起到增香的作用
還增加了湯汁的粉末感
吃的時候碟子上會留下一層
混合著湯汁的黑色顆粒
既影響食慾又影響口感
雞肉的品質可以說是沒有品質
這個就是市場最普通的凍白條雞
如果使用冰鮮雞的話
口感也不會這麼柴老
我試著挑了幾塊不同部位
每一塊都透著乾柴老澀
吃一口要剔半天牙
因為是小份不足一隻雞可以理解
但是我這份裡雞腿雞翅部分呢
是我眼神不好沒挑到麼
整體來說是一個非常失敗的菜
既沒有沂蒙山炒雞渾厚複雜的濃香
也沒有新疆大盤雞通透爽滑的口感
不論是調味的複合複雜程度
還是雞肉本身的品質
都是差品的級別
完全不值得一吃
燜鮰魚 38元
這道菜端上來的時候
我已經料到了結果
抱著奇蹟出現的可能性
試了一筷子
然而奇蹟沒有出現
魚不是鮮魚
買的時候就是死的了
死魚就不用再提口感了
綿軟無力嚼棉花一樣
還不如棉花彈
調味也是極其失敗
用的醬汁味道跟雞一樣
有著非常濃郁和突出的
不正常辛甜感
還伴著一股廉價醬油味
這個菜簡直是一個災難
吃一筷子就想罵街
蒜蓉油麥 16元
唯一正常發揮的
是這個菜
蒜蓉炒的剛好
出鍋前勾了層薄芡
淋了明油
算是達到了餐廳的標準
大盤雞蓋面 4元
這個吧
你們自己看吧
麵條過薄也煮的過軟
完全喪失了大盤雞蓋面嗦面的樂趣
夾起來就是碎的
伴著濃厚且帶著粉渣的湯汁
讓你吃的異樣的難過
糟糕的雞肉土豆和麵條
倒是襯托出了送的大頭菜不錯
沒有味道的大頭菜
輕輕的沾了點湯汁
一口咬進去脆爽怡人
越吃越覺得今天吃的糟心
總結
總結一下
環境
餐廳看著有些破舊
設施看上去至少五年以上
談不上特別的整潔乾淨
也就是個大排檔的樣子
服務
餐廳看上去是一家人在經營
熱情度倒是有的
大排檔式的服務狀態吧
啥都是叫一聲就來
餐品
很糟糕
不論是味道還是食材
都很難讓人說出滿意
按說這個價位也不低
明明可以選
更好一些的食材和調料
總結
這個店應該是目前我吃到的最糟糕的雞肉館了
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