中國龍71260960
- 疙瘩拌湯（麵粉成團、加入蔥蒜、骨湯、西紅柿等調味）
- 剔尖（講究面的和法和工具的特殊）
剔尖，又稱撥魚、剔撥股。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。剔尖要在特製的鐵板上用特製的鐵筷來剔。
- 刀削麵（最出名的山西面食，不多做介紹）
我最愛油潑刀削麵，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰。再加上平遙牛肉，更是美味！
- 太原打滷麵（手擀麵，骨湯、黃花菜、木耳、腐竹、韭黃、蝦米、香菇滷）
- 不爛子(將蔬菜如土豆、茄子、豆角拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟）
- 燜面（流行較廣，不多做介紹）
- 沾片子（又稱蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的漢族特色麵食小吃。是太原市清徐縣的特產）
- 河撈麵（在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。）
- 擦圪鬥（屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。）
- 抿圪鬥（陽泉麵食，類似於流傳範圍較廣的擦圪鬥）
- 貓耳朵（因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。）
- 揪片（用手往下揪成片狀的麵食）
圖片是我最愛吃的揪片羊湯麵。
- 撒（陽泉人的最愛。“撒”是將泡入水中的小米、南瓜、紅薯用慢火熬製成粥，再將玉米麵均勻撒入鍋中，用勺子輕輕順時針攪拌即可關火。香甜的“撒”和爽口的土豆絲、芥根絲，洋姜鹹菜搭餐，很是美味。）
- 莜麵（由莜麥加工而成的麵粉製成，如莜麵栲栳栳。莜麵中含有多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防多種疾病。）
最後想為大家介紹一道山西名菜，過油肉（裡脊，雞蛋，料酒等調味後過油，再炒入洋蔥、黑木耳、蒜薹）
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
阿撐美食
山西小吃一直很受歡迎，在很多人看來，提到山西小吃，大家馬上想到了刀削麵，刀削麵是很多人都知道的山西小吃，但是除了刀削麵，山西特色小吃還有很多，今天就為大家介紹山西有什麼特色的小吃。
刀削麵
首先要說刀削麵，刀削麵應該是山西特色小吃的第一位了，不管是知名度還是味道，刀削麵都是最好的，刀削麵之所以好吃，主要是它的麵條製作方法比較講究，麵粉和成麵糰，然後將麵糰削到水鍋裡面，這個過程，很考驗師傅的刀工，刀削麵的麵條是細長的，中間厚，兩邊薄，山西刀削麵口感勁道，味道豐富，值得推薦。
豆麵餄餎是山西的傳統風味小吃，一般山西人辦宴席的時候，這道小吃是一定會吃的。豆麵餄餎湯清味美，基本上四季都可以吃，豆麵餄餎採用的是豆麵粉為材料，口味也比較多樣，可以加入西紅柿炸醬，也可以是山藥塊，或者是豆腐塊，吃的時候，將和好的面搓成圓柱形狀，煮好就可以了，豆麵餄餎能開胃清火，是很好的營養美食。
（清真）山西臨汾牛肉丸子面臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“辣”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘製的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也不少。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓
“永濟牛肉餃子”是山西省永濟市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由於當地回民較多，喜食牛肉。為了傳統和正宗，他們常常採用自己養牛，自己宰殺。或處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當地回民就喜歡用精純的牛肉做餡，製作牛肉餃子。由於選料科學，用親自熬製牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。 永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。永濟牛肉餃子的奇特之處就在於用料和拌餡，其配方目前在國內可以堪稱一絕，無可比擬。
深秋梧桐葉
山西每個市都有著其獨特的小吃，這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。
特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
太原頭腦
太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。
因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。
清徐灌腸
灌腸是山西著名的漢族小吃，屬於晉菜。起源於山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
平要碗禿
平遙碗禿則是飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。距今已有100多年的歷史。清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創。具有濃郁地方特色。碗禿主要由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的涼爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。
傳說，1900年（即光緒二十六年），慈溪太后一行避禍西安，路徑平遙時，食用了董宣的碗禿，讚不絕口，並賜予重賞。碗禿被封為御膳，於是碗禿名聲大振，以後漸漸流傳到民間。
保德碗坨
保德縣盛產蕎麥，所制蕎麵碗坨，觀之晶瑩光亮，質地精細，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎麵碗坨宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳餚。
古交油麵兒
古交的特色，以前只有過年時才吃。把白麵和油、糖和水和起，疊下兩個長方形條摞起來呢，再在外面裹上一層只用水和起的麵皮。切下1釐米多長得快，放到油鍋裡炸，兩個耳朵很快就會翻出來。很好吃的。
陽曲折餅
俗名"黃兒"將硬黃米加少量黃豆、玉米磨成粗麵，以溫開水和軟，置熱炕發酵，加適量鹼、少量糖，攪成糊狀，舀入黃兒 （中間微高，周圍較低邊沿有凹 溝的圓形鑄品），以溫火烙制，只烙一面，待熟，將餅折成半圓形，故名折餅。色澤金黃，鬆軟多孔，香甜適口。一次烙制很多，食用時蒸烤均可，為百姓冬季或過年之必備食品。
婁煩子推蒸餅
子推蒸講俗稱蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。此外，還有“頭腦”等，各地都有獨特的風味小吃。
渾源涼粉
渾源的每一個涼粉攤,你都會看到那裡除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同於其他辣椒的幹辣。渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。
靈丘苦蕎涼粉
苦蕎麵涼粉是靈丘獨特的傳統美味小吃，以它獨特的地方風味久負盛名，譽滿晉北。其製作方法並不難，一般農家都會製作，民間叫“出涼粉”。苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。
應縣涼粉
應縣涼粉是用馬鈴薯澱粉製成的。是當地別具風味的一種小食。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多(澱粉與水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在涼水裡。二是加工精細。三是調味精美。鹹鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲。色、香、味俱佳。
陽高玻璃餃子
玻璃餃子是陽高獨具特色的民間食品。它源於民間，又由民間進人賓館、酒店的餐桌。由於它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內中的餡兒，因而人們稱之為玻璃餃子。陽高屬高寒地區，無霜期短，莜麵和山藥是當地農民種植的主要農作物。而製作玻璃餃子的原料就是莜麵和山藥。當然，這說的是餃子的皮兒。
大同縣苦菜
苦菜的吃法很多。“三月三,苦菜芽往出鑽”轍苦菜芽拔回後,不用下鍋煮,洗淨後可以直接調了吃.苦菜芽鮮嫩,帶著一點淡淡的澀,不過人們吃的正是這個鮮,這個原汁原味。苦菜長到一紮高時,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水裡焯一會兒,撈上後切碎就可以調著吃了。調苦菜色澤油綠,味道鮮美,肉質嫩脆,很多人都喜歡吃。
廣靈驢肉
廣靈的五香驢肉，以廣靈特產的畫眉驢肉為原料，經煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調料，燒開後再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風味獨特，味道純正，而且有很好的營養和保健作用。
長治臘驢肉
上黨臘驢肉長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因製作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮豔，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。
左雲豆麵餄餎
“豆麵餄餎"：把和硬再"扎"軟，揉光的有蒿籽豆麵，分成適量的長條面劑子，放入餄餎床子眼內，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟後撈出，澆上"稍子"或用醬、醋等調食之，它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。
沁水河洛
河洛面又叫餄餎面，用壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型(大小根據機器而定)。放在機器裡，等水燒開了，把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡過下(這步依據個人口味而來)，放在碗裡，澆上滷子就可以吃了。
陽泉漂抿曲
漂抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。
澤州饌面
“饌面”，深受大家的喜愛，相傳“饌面”源於周朝，原本是宮廷美食，後流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。“饌面”的製作工藝比較複雜，配料講究;製作好的“饌面”色澤光亮透明，風味獨特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。
平定過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州(今山西省陽泉市平定縣)最是正宗。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。
盂縣莜麵栲栳栳
“悠面烤栳栳”是盂縣極具地方特色的名菜，該製法關鍵有三：一和麵，二搭卷，三火侯。和麵必須沸滾開水，稍涼揉成光滑麵糰，趁熱搓條、揪塊，放在光淨的石板上，用手推出又薄又勻的長片，再用手指往起一挑搭成園桶形，一個挨一個整齊地排列在蒸籠上，象蜂窩一樣蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火侯，火候不到，窩窩不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。
沁源莜麵栲栳栳
莜麵的原糧叫"莜麥"，也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫"莜麵"。
長子炒餅
炒餅是長子縣具有獨特風味的傳統名食，色鮮、質軟、清香、味美，口感極好，一經品嚐，佘味難忘。採用白麵烙餅成絲、水潑粉條、豬肉絲、植物油為主料，配之精鹽、醬油、蔥絲、蒜苗、米醋和雞湯等佐料，用炒飄在旺火上翻炒而成，是縣人用來招待賓客的主食之一。民間流傳：“上黨炒餅數長子，長子炒餅數石哲。”
屯留水煎包
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了，“屯留水煎包”是將麵粉發酵後,兌好鹼,揉勻,下劑,包入餡心做成包子,放入測過油的平底鍋裡面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有兩面色澤金黃,餡料味鮮,外皮酥脆,香味濃郁的特點。
壺關口水豬肝
口水豬肝是壺關美食之一，起源於宋代，距今已經有上千年的歷史。豬肝含有豐富的鐵質、維生素、微量元素等礦物質，對皮膚的健美具有重要的意義。肝是體內毒物中轉站和解毒器官，所以烹調前，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調了。口水豬肝口感鮮美營養價值高，是你到壺關不可錯過的美食。
黎城驢肉甩餅
油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。
潞城甩餅
“甩餅”是上黨地區獨有的一種民間小吃，因起源於潞城，故又稱“潞城甩餅”。若要捲上肉製品或涼拌或炒成熟的菜餚即叫“春捲”，或叫“卷白饃”。制餅時手眼配合，揉劑、擀片、疊折、盤形恰到好處，動作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。掌握好火候。甩餅必須用炭火。火大發黑，火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達到外焦裡軟的效果。
襄垣混湯素餃
葷湯素餃也叫腥湯素扁食，是上黨地區襄垣縣傳統風味小吃。傳說，宋朝一位名叫苗廣義的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午，看見在仙堂山寺門前有一賣素餃的，有一賣肉片湯的，一葷一素吸引了無數香客。他走上前去，看到攤主師傅先將帶皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入適量的黃花菜、木耳、海帶等原料後移至小火燉入味，割膠素餃成面片後，頓時便熱。想各吃一碗，一掏口袋，才知銀兩不夠，只好各買半碗兌勾在一起吃了起來。從此以後便起名“葷湯素餃”。
武鄉棗糕
棗糕距今已有300年的歷史，是武鄉經濟實惠的一種民間小吃，很受人們喜愛。是民間婚喪嫁娶、生日、滿月、暖房、祝壽等事主食，也多見於集市、飯攤。具有色澤金黃，綿軟甘甜之特點。
沁縣和子飯
和子飯是沁縣民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉米圪糝。配料按季節選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、幹豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數量根據喜愛，各取所需，適量為宜。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
長治豆腐菜
豆腐是我國人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨烹或與其他肉、素菜同燒 ，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼 、釀，成菜後都有其獨特的風味。據有關資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠勝燕窩"之說。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑑真和尚作為自己的始祖敬奉。"
陵川面羊
每年陰曆六月初六， 姥姥、舅舅都要給外孫、外甥送“羊”，“羊”是一種麵食，用麵粉加工而成，也叫“面羊”。 當地許多人家每年都要製作“面羊”送給自己的外孫女。做法：將揉好的麵糰平均分成幾份，把面揉成長條，彎曲，成為月牙形，再揉一個圓形的麵糰，放在上面，用乾淨的梳子在麵糰表面輕輕壓上花紋，再用剪刀剪出象徵羊毛的造型，在一端將麵糰從中間剪開，象徵羊腿，在另一端，裝上兩粒黑豆，成為“面羊”的眼睛。
山陰塞上凍兔肉
塞上凍兔肉，味鮮肉嫩，營養豐富，消化率高達80―90%，頗受消費者青睞。兔肉所含蛋白質很高，比豬肉、羊肉多一倍，比雞肉多1/3，甚至比蛋白質豐富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低，僅為豬肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不願發胖，最宜多吃兔肉，至於高血壓、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因為兔肉中含有的卵鱗脂，可使脂肪質乳化，從而讓身體吸收，減少血管硬化的可能，在日本被稱為“美容肉”。
右玉羊肉
右玉縣的羊肉，香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
懷仁黃糕
黃糕，是懷仁周邊一帶常見的家常食品，具有“黃、軟、筋、香四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。做法：以黃米麵為原料，先用溫水和成碎塊狀，上籠熟，然後倒在盆裡用手再揉，邊揉邊在表面抹點油，防糕面乾裂。
和順油布袋
油布袋又名砍三刀，色呈金黃，綿甜利口，是山西人春節期間的主要食品之一。每年年關，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會里，山西勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調乏味的飲食，山西人便創制了一種粗糧細制的食品。炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。
呂梁炒惡
“惡”在漢語詞典裡是經常表示不好的，兇狠的，對人和事的厭惡態度等意思。但是，今天這裡的“惡”不是罪惡的惡，而是一種風味小吃，是山西呂梁地區臨縣最具典型特色的美食。“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮，用河撈床子（山西特有的一種製作麵食工具）擠壓成細條，便於和土豆泥。再往裡加入土豆澱粉，也可以加入少許蒸熟的胡蘿蔔泥，用手把所有食材揉和勻，擀成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼後，呈半透明狀，如果加了胡蘿蔔泥，是半透明狀夾帶著星星點點的紅色，煞是好看。
壽陽豆腐乾
壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐乾用當地產優質大豆製成。由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微鹹，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐乾廣泛用於飯店、家庭、旅遊、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐乾均獲銀獎。
太谷餅
太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
榆次元宵
榆次元宵久已聞名遐邇。早在晚清時期，街市就有不少經營攤點，逢元宵佳節，經營者甚多。製作元宵需選用上等江米麵、白糖與核桃仁、花生仁、冰糖、芝麻、青紅絲、桂花等優質輔料。煮熟後，面軟餡甜，為元宵節之佳餚。今以城內北六口魏虎仙的元宵為人稱道，譽滿城鄉。
芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場上享有聲譽。
新絳雞蛋旋子餅
在我國古代是各種麵食的總稱。《說文解字》說：“餅，麵食也”。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。雞蛋烙餅，當地俗稱雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然後單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年曆史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
永濟牛肉水餃
永濟名吃——牛肉水餃，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌豔欲滴，撲鼻而來的蔥花香味，吃一口還可喝一口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無窮。並且價格也不貴。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
草帽餅(厚旋)
一般是麥子收穫完了家家戶戶就開始用新磨的麵粉來做，慶祝豐收吧。小時候就圍在爐子旁邊，媽媽做一個我吃一個。直到小肚子吃得圓圓的為止。在晉南大家都叫油旋，就是說油餅是一層一層旋轉的，很香，脆脆的，高手能做出好多層，像紙一樣，還半透明的 。
夏縣水煎包
其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，深受人們喜歡。
絳縣燒餅夾肉
那種餅不是馳名的陝西白吉餅，而是火燒，厚厚的餅子是手工一遍遍揉出的，裡邊還加上用油和調味品拌好的酥面，緊貼著火靠，那可是功夫活，近一點烤焦，遠一點烤生。烤好的餅子在中間切開，加上滷好的肉和湯汁，在放進一點蒜泥，辣椒粉，咬在嘴裡外脆裡嫩。
平陸油潑面
是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序潑油是關鍵。面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
樊村羊肉胡卜
樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一。把烙成的死麵餅子切成細條，與羊肉、羊血、羊湯、羊油辣子、蘿蔔、豆腐、菠菜等混合加入調味品製成，特點是：筋而不硬，軟而不綿，油而不膩，香辣可口，可稱為河津小吃一絕。
解州羊肉泡
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱讚。有詩云：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
陽城雜割
“雜割”在陽城，可以分兩類，一類是羊“雜割”，一類是牛“雜割”，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊湯做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填飽了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。這種吃食，是混合了葷素的原料在裡邊，有豬羊牛的下水、血塊處理做成的成品，還有白蘿蔔、冬瓜、豆角等蔬菜在裡邊，而且湯湯水水，極易下口，雜字大概如此而來吧。
偏關羊雜碎
偏關養羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養羊，羊肉肥嫩，有大補溫胃之功效。《本草拾遺》將其與人參相提並論，特別是用三髓湯熬製的羊雜碎，營養豐富，美味可口。 羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯(羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓)、羊油辣角、複合調料、香菜等。
岢嵐柏籽羊肉
柏籽羊產於岢嵐山區，這裡滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹製的菜餚，不腥不羶，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無比，不用調味品遮蓋。
定襄蒸肉
古時定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳餚。它主要以精瘦豬肉為主，輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品，採取特殊方法精製而成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳餚，也是旅行野餐之方 便食品，更可做訪親探友之饋贈禮品。
繁峙疤餅
疤餅因餅上遍佈疤痕而名，亦名籽餅。其用料有白麵、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。將和好的面擀成直徑約半尺左右的薄餅，在鐵鍋內鋪一層磁砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地佈滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味小吃，名聞遐邇。
靜樂瓦酥
瓦酥，約長10釐米，寬4釐米，厚0.5釐米，內外皆呈金黃色，水印“瓦酥字樣”。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。製作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。和麵配料亦有特殊的講究，精細的要求。成形時用模託就，再經油炸，出鍋後壓制成瓦狀。
河曲酸粥
河曲酸粥為河曲一代特色美食，相傳能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。傳說：李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發了酸。老百姓捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值，後來人們便故意將米泡酸做粥食用。
臨汾牛肉丸子面
在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
侯馬太后御膳泡泡糕
山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裡的新田飯店有位屈志明師傅，他製作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裡還有段歷史故事。
霍州豬血灌腸
將豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。
洪洞霸王別姬
洪洞當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜“霸王別姬”，色鮮味美，營養豐富。
浮山燒麥
燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜
菜很忙專業餐飲美食
1、平遙牛肉乾
平遙古城的牛肉乾很出名，已有百年傳承的歷史。平遙牛肉乾的前身是“源盛昌肉店”，是當時平遙牛肉唯一的肉業經營作坊，也是現在有名的百年老字號。平遙牛肉乾味道純正，鮮香四溢，肉質勁道口感好，美味十足。
2、羊雜割
羊雜割是山西的一種地方小吃，把羊的心、肝、肺、腸、血等洗乾淨，放進煮好的肉湯裡，再加上粉條，吃的時候還可以根據個人口味配上蔥花、辣椒、大蒜、香菜等調味。羊雜有葷有素，油而不膩，剛出鍋是熱氣騰騰，香氣襲人。羊雜割有驅寒、養胃補腎的功效，受到很多人的喜愛。據說山西人吃羊雜割是起源於元朝，雜割這個名字是忽必烈的母親所賜，最開始在懷仁比較出名，因為不同於內蒙人吃羊只吃肉的習慣，所以懷仁人在羊內臟上面做了點文章，創造出了一種叫“羊雜”的美食。
3、老大同過油肉
老大同過油肉是山西十大名菜中最著名的傳統菜餚，是晉菜的代表之一號稱“三晉一味”，根據“過油”的絕技命名，“點醋”風味獨特。用精選的瘦肉在上漿拉油之後再配上蘑菇、木耳翻炒，色澤鮮豔，味道鮮美。過油肉在山西很多地方都有，較為出名的是太原、大同、陽泉和晉城。在上海、江蘇和浙江地區也有過油肉，但是不論從選料還是製作上山西的過油肉都與眾不同，具有濃厚的地方特色，不僅味道鮮美，而且吃起來口感嫩軟，再配上山西老陳醋，味道堪稱一絕。
4、渾源涼粉
渾源涼粉看起來清亮，摸起來滑溜，吃起來滑嫩爽口，就像豬皮凍一樣筋顫，風味獨特，堪稱“北嶽一絕”。吃的時候配上山西的陳醋和辣椒油，味道特別好，就連成龍大哥吃過之後都讚不絕口。
5、頭腦
頭腦是太原一個有名的早點，“名吃中華，首推頭腦”。一碗湯裡放上大塊的肥羊肉，蓮菜和長山藥，加上湯裡本來就有的佐料，黃芪、黃酒這些滋補的中藥，具有強身健體的效果。頭腦已有三百多年的歷史，每年白露到立春期間，很多飯店都會推出這道美食。關於頭腦的來歷還有個傳說，一代名醫傅山隱居在家鄉，侍奉他的老母親，他創造出了“八珍湯”給母親補身體。後來他把這個配方教給了一家飯店，掛牌“清和元”，後來改名為“頭腦 ”。每當傅山給人們看病時就告訴他們去吃清和元的頭腦，意思是吃掉清朝和元朝統治者的頭腦。
6、大同刀削麵
山西大同的刀削麵很有名，是“中國十大面條”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將麵粉和成團，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進滾燙的開水鍋裡，出鍋的麵條不像其他麵條一樣又細又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時候配上各種口味的臊子，絕對是喜歡吃麵食的人的一種享受。
7、莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區的一種麵食小吃，是用莜麵精心製作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像鬥，是農家用來打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和“笆斗”類似而得名。莜麵栲栳栳現在在很多地方都很受人們的喜愛。
8、晉中油糕
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，裡面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以後放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦裡嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，製作方法不同，有棗糕、生炸糕、片雲糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家裡有喜事的時候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因為“糕”與“高”同音，意思是步步高昇、富貴吉祥。
9、豆麵餄餎
豆麵餄餎是人們一般在招待客人的時候吃，自古就有“聞馬下鄉”、“知味停車”的說法。豆麵餄餎的湯做得很考究，聞起來清香美味，還有清火健脾的功效，同樣也受到了很多人的喜愛。
10、陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉的美味佳餚，是用豬肉、羊肉或者牛肉配上小米精製而成，肉味純正，噴香可口。陽城肉罐肉不僅好吃而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝的一枝獨秀，它口頸小，肚子大，蓋子嚴實，不論是煮燉還是悶都很實用。
大帥視頻
山西的美食有：
1.【山西燜面】
山燜面是山西人喜歡的家常麵食，山西也有的地方叫滷麵。做法也比較簡單，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食，非常適合小家小口的做著吃。
2.【山西過油肉】
3.【山西美食――手握握】
4.【炒塊壘(kǔi lei)】
這道炒塊壘（正確讀音kǔi lei)，其貌不揚但卻好吃易做。主要原料是莜麵和土豆。 莜麵，學名“燕麥”，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，它的營養價值是其他麵粉的7倍。後者澱粉含量很高，所以炒塊壘可以當做主食哦！
5.【炒不爛子】
6.【山西剪刀面】
7.【山西臊子面】
8.【山西晉中月餅】
老生尋美食
但在有些寶寶眼裡可就不是這樣了，請各位同學對號入座，我們要開始了！ 1.吃貨眼中的山西 上面這些也只是冰山一角，有首民歌唱的好：平遙的牛肉太谷的餅。清徐的葡萄甜格盈盈拉麵削麵香煞人，平魯的拷撈撈熱格騰騰……武鄉的柿子甜又紅，在吃貨眼裡，山西哪兒都是美食。
秀姐美食記
歡迎大家指正，說說你們瞭解的美食。
在吃貨眼裡，山西可真是美食薈萃之地，刀削麵呀鍋盔呀三和麵呀聽著就讓人食指大動。
那麼山西到底有哪些美食呢，“天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。今天，小編帶大家體驗山西風味兒。
美食推薦
大同菜是晉北菜的代表，口味偏鹹，菜餚重油重色，飲食特色仍以各種麵食為主，比較出名的有刀削麵、豌豆麵、黃糕、蕎麥圪坨、靈丘莜麥面、羊雜粉湯、面麻片、渾源涼粉等特色名吃。此外，由於大同地處塞外，受草原遊牧民族飲食習慣影響，牛羊肉菜餚也頗具風味，特別推薦涮羊肉、五香兔頭等特色美食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
大同羊雜的吃法比較粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式，但是吃起來卻覺得格外爽口。羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，再加上山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，質醇味美。
大同兔頭十幾年前就已美名遠揚。有一條街叫帥府街，又叫司令部街，自兔頭在這條街成為氣候，人們更習慣稱它為兔頭一條街。據說，大同兔頭日銷能達四萬只，足見人們對此不是一般喜歡，而是一種嗜好。
壓韭茄子是山西省大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。每年秋收時，山西人都會把拉蔓後口感較差的茄子做成醃茄子，醃好的茄子鹹淡適口，非常清香，是佐粥的最佳伴侶。
右玉燻雞：肉質細嫩，色澤紅豔，易於保存，一般在夏季也可存放一週至十天不變質。
原平鍋魁餅因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名。其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同、又各具風味，使人久食不厭。
臨縣大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜，是山西臨縣乃至呂梁地區的一道著名的漢族小吃，由於臨縣靠近陝北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由於地域跟風俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源與內蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進去了許多臨縣獨特的風味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮 。
莜麵餃子，又名山藥餃子:將莜麵小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子,內包山藥絲或蘿蔔"英子"(葉子)等的餡子,捏成餃子。此為山西特有的麵食，一般蒸熟後現吃或在火蓋上炕成焦黃色再吃，蘸醃菜湯或者肉湯吃，為綠色健康的粗糧食品。
晉城炒涼粉是一道山西省晉城市的漢族傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3-4釐米、厚約1釐米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裡後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。
油潑面是山西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。
吳家燻肉,是山西省平陽（今臨汾市）著名的漢族傳統名菜。以豬肉為主材，特點肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁，蚊蠅不沾，經久耐放，開胃健脾。清末民初時由吳老廣創制，吳氏三代，獨家經營，百餘年來，盛名不哀。吳家燻肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。
豬血灌腸是一道山西的漢族特色小吃。主料是豬血，配以豆芽等。它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。
我知道別的省份的人民表示不服了，那麼你還知道哪些美食呢？
微時心語
莜麵栲栳栳，刀削麵
浪人吃天下
面
世界面食在中國，中國麵食在山西
磊哥帶你吃天下
咱山西的美食多種多樣，最拿手的就是山西的麵點吧，麵點也分地域特色，有晉北，晉中，晉南，都是別具一番風味的。
