李小眾
在這個陽光明媚的日子裡很高興能夠為大家解答這個問題，現在我們一起來探討一下這個問題。
下面我先為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助。
北京有很多吃滷煮的好地方，小腸陳滷煮、北新橋滷煮老店、黃寺滷煮、門框衚衕百年滷煮等等，但是我個人最喜歡的就是北新橋的滷煮。
看他家菜單感覺，分的那叫一個細啊大腸滷煮小腸滷煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，單加也分大腸小腸。反正每次去人都是爆滿，還有他家的涼菜精緻可口，非常解膩，滷煮量是真不小，火燒入味，他家滷煮有一個特點是煮的火大非常爛，所以味道比較中平，就連平時不吃肺的我，嘗著也沒什麼異味直接入口了，肥肉也稍帶點紅燒肉式的口感，豆腐乾非常入味。
我喜歡這家滷煮還有一個原因是因為它24小時營業，比如2016跨年2017的時候，去完世貿天階就直奔這兒了，再或者三里屯喝夠了玩累了，也是直奔北新橋滷煮，來那麼一碗熱乎乎的滷煮，酒都能醒一大半！
大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
重慶本地生活紀實
北京有很多吃滷煮的好地方，小腸陳滷煮、北新橋滷煮老店、黃寺滷煮、門框衚衕百年滷煮等等，但是我個人最喜歡的就是北新橋的滷煮。
看他家菜單感覺，分的那叫一個細啊大腸滷煮小腸滷煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，單加也分大腸小腸。反正每次去人都是爆滿，還有他家的涼菜精緻可口，非常解膩，滷煮量是真不小，火燒入味，他家滷煮有一個特點是煮的火大非常爛，所以味道比較中平，就連平時不吃肺的我，嘗著也沒什麼異味直接入口了，肥肉也稍帶點紅燒肉式的口感，豆腐乾非常入味。
我喜歡這家滷煮還有一個原因是因為它24小時營業，比如2016跨年2017的時候，去完世貿天階就直奔這兒了，再或者三里屯喝夠了玩累了，也是直奔北新橋滷煮，來那麼一碗熱乎乎的滷煮，酒都能醒一大半！
不過不管什麼時候來這吃滷煮，人都是爆滿，座位不好找，但是在夜裡，坐在店裡吃著滷煮看著身邊各式各樣形形色色的人，也是一種很奇怪的享受呢。
京蜜
雖然自己不是北京人，但身為北方人，還是比較愛吃北京滷煮的。
老北京通常都會覺得很多家門口吃慣了滷煮是地道的。在北京，也有那麼幾家名聲響亮的滷煮店。
首先要說就說北新橋滷煮老店了，謝霆鋒在做節目時還去過這家店探店。這個點周邊有很多搖滾演出現場，在深夜時分，這家滷煮店也會聚集很多熱愛獨立音樂的年輕人。這家店我去過幾次，他家滷煮給人印象深刻的是真材實料，貨真價實，滷煮的湯料醬香口濃郁，但還不是那麼鹹。北新橋滷煮家的小涼菜也是很有特點，我就很喜歡這家的蒜泥茄子。但北新橋滷煮火燒裡的火燒吃著偏硬，外地人頭一次嘗未必好接受。
在北京城有名的滷煮還有小腸陳，這家可是祖傳的老店，好像現在的小腸陳還是個國安球迷。
給人印象深刻的滷煮還有姚記炒肝家的，這家的滷煮量雖然沒有北新橋的大。但是滷煮裡的炸豆腐很入味，滷煮的湯料醬香也很足。
足球相聲搖滾老爆三
第一次去北京的時候，第一次吃到了滷煮火燒，給我的北京之行增加了更多的幸福感。
吃的是陳記滷煮小腸，廊房二條店。
我是在天安門看完升旗儀式、瞻仰完毛主席之後，搜了下附近的北京美食，發現了門框老六和陳記。因為門框老六排名第一，就導航著去老六家，走到衚衕裡，就聞到一股奇香，看了一眼原來是陳記。但還是往前走去找老六，不巧老六還要一個小時才開門，果斷轉身吃陳記。
口味👅除了滷煮火燒，沒有其他主食了！一碗滷煮幾個火燒？火燒不大，女生一個，男生兩個起，吃的過程中覺得不夠，就給廚師說一聲，往收銀桌上放一塊錢，端著碗去灶臺哪裡加就好了。
最讓我驚喜的是他家的肥腸，處理的乾乾淨淨，一點其他味道都沒有，而且肥腸給的很多，湯的味道也超棒！雖然看起來像黑暗料理，但是隻要不討厭肥腸，一定覺得超級好吃。[色色R]
忘了給廚師說不要香菜，但是吃的時候，完全沒有香菜而影響我的口感，不得不說滷煮真的太強大了。最後我很沒出息的喝了湯。
價格💰一個火燒的滷煮23，多加一個就多一塊錢。
環境🏠一進門就看到熱氣騰騰的大鐵鍋，最外面的一圈是火燒，中間就是傳說中的滷煮。店面不大，但是乾淨整潔，廚師也是很標準的白衣服。牆上掛滿了報紙報道和牌匾。
服務👨🍳收銀阿姨和廚師大哥感覺都不錯。
位置📍地圖直接搜店名跟著導航走就好，挺準的。
私享家白勺
說到滷煮火燒，那可是京城百姓美食的一絕。以老湯燉制豬肺、豬腸、火燒，配上老豆腐，火燒要劃出井字刀，老豆腐得切成三角塊，豬腸還有大腸小腸之分，講究的最後還切一塊大肉放在一起同食，所有食材碼在碗裡，最後淋上老湯，根據跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做調味。火燒透而不黏，肉爛而不糟，腸味厚而不膩。一口下去都是滿嘴的脂香氣，而且不能吃到腥臊，才算上品。
若論正宗，“小腸陳”的創始人因為是坊間傳說裡滷煮火燒的發明者，所以從名分上小腸陳當屬正宗。不過吃小腸陳的滷煮火燒您得“碰運氣”，怎麼這麼說呢？小腸陳現在是家大型餐飲企業，分店眾多。企業大了說明經營的好，是好事，不過這一開分號，品質就……您懂的。雖說是同一個方子，同一個牌子，不過這不同的師傅做出來的確實成不了同一個味兒。所以說在小腸陳這本家正宗吃滷煮火燒，您得碰運氣。
至於京城滷煮火燒口碑第一，那得去北新橋的“北新橋滷煮百年老店”。有沒有百年咱不知道，不過這裡滷煮火燒的味兒絕對對得起“百年老號”這幾個字。首推“大小腸滷煮”，40一碗您還別嫌貴，絕對物超所值。這家店開門晚關門也晚，開到凌晨，一到飯點兒必排大隊。您要是這在看見什麼明星藝人千萬別驚訝。而且在這不起眼，髒兮兮的小店裡總能看到穿著時尚的俊男靚女，可謂是美食之外的一種別樣享受。您說您找不著？5號線地鐵北新橋站，下車出西南口，向南步行200米就是，路西邊啊。大眾點評網黑珍珠級別的美食推薦裡，人均最低的一家，靠的絕對是實打實的品質和口口相傳的好名聲。在北京吃滷煮火燒，您沒來過北新橋滷煮百年老店，您就別說吃過滷煮。
北京還一家名不見經傳的滷煮火燒，叫黃寺滷煮。早年開在北京黃寺衚衕，後來因為各種原因搬家到了西南邊，就在14號線地鐵平樂園站，出東北口再向東步行300米，路北。這黃寺滷煮不敢說比小腸陳正宗，也不敢說比北新橋滷煮地道，不過這兒的味絕對不遜。醬肘子和小鹹菜也是這的“隱藏菜單”。要是離得近，您一定進來坐坐。
聽了這麼多，您過癮了沒？要是沒過癮就再跟您白活兒一會。這滷煮用的都是豬下水，過去什麼人吃下水？老百姓，還是窮老百姓。因為窮吃不起肉啊。但就是這窮老百姓吃的滷煮，其實是出自特別體面特別講究的皇家吃食，您，驚到了沒？相傳滷煮火燒創於乾隆年間，因乾隆鍾愛蘇州張氏製作的蘇造湯和蘇造肉，皇家吃食，自然造價昂貴，老百姓怎麼吃得起。而小腸陳的創始人正是售賣蘇造肉的，為了節約成本，就以豬下水代替昂貴的五花肉，如法炮製。結果沒想到這一發不可收了，不但味道特別，而且窮老百姓也吃得起了。這一來二去的，就成就了一份傳承百年的經典京味小吃。
希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
好吃，那才叫正宗。
滷煮，作為一道歷史悠久的北京傳統美食，不管是地道的北京人還是從外地來北京的遊客，都無法抵擋它的誘惑。北京的滷煮店數不勝數，各家有各家的風味和特色，不過我想無論是誰，至少要嘗一嘗小腸陳的那碗滷煮。
我一直有一個習慣，就是每當去吃著名的美食時，都先去老店。如今大部分商家都在追求擴大經營，分店遍佈北京，很多分店的品質確實在砸自家的招牌，老店或許還保留著熟悉的味道，也擁有著最忠實的老顧客。
滷煮起源於南橫街，小腸陳的老店就位於南橫東街。我第一次去是和兩個好朋友一起去的，如果你正好趕上飯點兒去他家，最好別少於三個人，為什麼呢，看看下邊兒你就明白了。
大堂不算很大，也沒有特別的裝修，進門一抬頭就會看見這個很霸氣的題字。
收銀和取餐都在門口，點菜也是直接看收銀臺上方的菜單，常來的一眼就能分辨出來，因為人家根本不怎麼看菜單。
先交錢，然後拿著小票等著，涼菜和飲品很快就好，但是熱菜和滷煮就需要耐心排隊了，所以說至少三個人：一個佔座，一個端菜，一個等滷煮。
滷煮是當著大夥兒的面做的。熱氣騰騰的鍋裡煮著所有食材，師傅從鍋裡撈上兩個火燒切“井”字刀，拿出腸、肺頭和豆腐，擱在菜板上“噹噹噹”幾刀切成塊兒，然後再切幾片五花肉提香，最後舀出一勺湯倒進碗裡，得嘞，一碗滷煮就做好了。
要是還點了別的菜，這時候也應該都好了。
因為肺和腸都是仔細清洗處理過的，吃起來並沒有刺激的氣味兒，肺頭的口感很棒但有些人會不太接受；豆腐吸飽了湯汁滋味純厚；我最喜歡裡面的小腸，一口咬下去濃香在嘴裡散開，很過癮；火燒是死麵的，有嚼勁，兩塊就飽了。
小腸陳的創始人最早是賣“蘇造肉”的，那可是宮廷菜餚，用五花肉作為原料，一般人家根本吃不起，後來他用豬頭肉豬下水這些便宜的原料作為替代，歪打正著地就發明了滷煮，廣受平民百姓的歡迎，慢慢地就流傳了下來。
小腸陳老照片
如果不瞭解這段歷史，可能你根本想不明白，為什麼這麼粗糙的材料可以創造出聲名遠揚的特色美食。
這家小腸陳不是全天營業的，有兩個時段：上午10：30到下午15：00、下午16：30到晚上22：00。第一次去我就去早了，師傅說鍋裡還沒煮好。不過剛一到四點半，就立馬排起長隊，雖然人多但是很有秩序，一句“勞駕，我過一下”瞬間覺得心裡暖暖的。
如今北京的滷煮越做越多，大大小小的滷煮店遍佈全城。像很多美食一樣，產生了誰家味道更正宗的爭議，其實我覺得大可不必為此辯駁一番。每個人的口味是不同的，對於食物的理解也不一樣，親自去品嚐，找到自己心愛的好味道，不就足夠了嘛？
您心中最好吃的滷煮是哪一家的呢？不妨在評論下告訴小編，獨樂樂不如眾樂樂嘛。
想知道更多北京美食美景，潮流熱點，請關注小編，我這裡有大把的安利等著您喲。
北京早知道
好吃的滷煮常見，但我猜沒幾個人試過紅酒配滷煮。
紅酒在大家的認知裡絕對是配牛排呀，羊排呀各種西式的餐食，顯得格調高又有氣氛。
大概是這樣的！
但這次我的小夥伴卻打破了這種常規的吃法，在我倆約著去吃“滷煮火燒”的那一天，她帶了紅酒過來!!
有時候真不得不說，腦洞大的人，總會發現不一樣的吃法跟玩法。
一個清奇的腦洞下來，紅酒搭配滷煮，別管是否太接地氣或者聽起來怪異黑暗，我們倒是吃出層次感來了。
小夥伴說“晴源”的滷煮火燒很好吃，名聲在外，已經算是一家傳承老店了。
一開始是在石佛營後來搬到了常營，她在這家一直吃了五六年，這次又追到了常營吃，順帶著我。說的那麼好，那我肯定是要去嘗一嘗的。
到的時候人不太多，老店嘛，我以為是很老北京的裝修風格，然而並不是。
菜單一覽 （說是隻能現金結賬，其實也可以微信轉賬）
滷煮當然是必點項。點玩餐之後，服務員上了兩碗棒碴粥，免費的，還挺好喝的。
免費味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶紅酒的時候，有點不好意思，但我還是厚著臉皮跟服務員要了兩個杯子。
服務員倒是爽快，兩手感動！（是不是覺得包裝特別霸氣！）
大概過了五六分鐘吧，滷煮就上場了。料特別富足，30元一份還是挺值的，大腸，豬肺，豆腐，火燒在最底下。
肥香四溢的滷煮火燒↓
滷煮淋上一勺辣椒醬，搭配香菜末，兌上蒜汁，味道甚是濃郁，肉眼可見的入味。特別是大腸，肥香而不膩。
紅酒小知識
不急，讓我們先倒杯紅酒壓壓“食慾”；搖一搖，晃一晃，讓酒液和空氣充分的接觸，酒體中的花香和自然氣息就會被調動出來了。
對於紅酒，每一款都有它獨特的風味。而紅酒搭紅肉，白酒搭白肉相信是絕大部數人認知的知識。
紅酒其實也分濃淡，其原則是酒味不能蓋過菜味，菜味也不能蓋過酒味。
清淡的葡萄酒適合搭配較之清淡的菜；而濃郁的葡萄酒則適合搭配濃郁的菜。
所以，不只是那麼絕對的吃法，只要在挑選的時候，分清楚紅酒的風味來匹配菜餚。
那紅酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配紅肉了。
紅酒X滷煮口味之談
剛下口的時候，興許是抱著期待，結果並沒有那麼意外。
但在多吃幾口之後，就會發現，葡萄酒它自帶的清爽果酸跟滷煮之間的碰撞，完全化解了滷煮的肥膩之感，還中和了本身食物的層次感。
就像在吃完大魚大肉後，再吃下一個水果帶來的清香跟幸福。
大家不妨可以試試哦，對小新來說，這是一次很不錯的體驗，紅酒搭配滷煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即愛吃滷煮，又愛喝葡萄酒的親們，相信又是一出美食大法了。
<strong>
京東“晴源”滷煮店
人均：43
地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商(近常新路)
沈一點美食
在北京新街口那裡有一家（門框衚衕滷煮店）
生意是相當的好呀，早晚都是排隊等候。
滷煮25元，小菜10元，烤串4元，感覺味道挺不錯的。
店裡只有；滷煮，小菜，炸醬麵，烤串，酒水，先買單，憑買單票去檔口端滷煮。
給我的感覺就是沒有其他滷煮店滷煮湯發黑的顏色，非常很爛糊，味道很棒，餅子吃著筋道，肺子鮮嫩，說明他們的肺子加工（使用清水泡過超3個小時而且在滷肺子的時候從心管往肺葉裡面注滿了清水）這樣煮出來的肺子，入味，又鮮又嫩。
每次休息的時候我都會坐地鐵去積水潭然後跟我哥們不行過去，兩個小菜，一人一份滷煮，幾串烤串，一人一瓶白牛二，再來幾瓶啤酒，兄弟倆人聊聊天，交流交流菜品，好不愜意呦，吃完以後我在滴滴打車回去。
如果有北京朋友想過去嚐嚐，地鐵2號線，新街口站出來對面就是了，哪個口我不清楚，可以問問地鐵站的工作人員（門框衚衕滷煮）。
陝西憨厚娃
滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。
正宗的滷煮，其實在北京有很多家。
1.北新橋滷煮
2.凱林
3.京味居
4.陳寔包子鋪
5.門框滷煮
6.小腸陳
7.陳記滷煮小腸
以上這幾家都是很不錯的選擇。
滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
另外，我還想說說如何吃滷煮。因為是老湯的緣故，經常有小夥伴會覺得滷煮鹹，那麼你就可以問店家要些白開水兌入湯中。
京城美食部落
應該說，所謂“最好吃”的滷煮，只存在於那個年代過來人的記憶中。現如今，所有的滷煮都變了味（其實不止是滷煮）。
我自小南城長大，不誇張的說，那些個滷煮都吃過，南橫街的、廣內大街的、騾馬市的（後來搬虎坊橋湖廣南邊了）、板章路的（宣武中醫旁邊）…這些個是有點名氣，至於宣武門那些夜晚街邊攤就不提了，好這一口也是沒辦法。其實都是一個“窮”鬧的，包括炒肝，下水比肉便宜嘛。
這些年，下水貴了，這些個吃食也開始抖了，其實你再抖，也還是個窮人的吃食，上不得檯面。
