文人1314

河北這邊做雞蛋醬就是為了吃麵條準備的，這邊還有一個俗稱叫做素炸醬麵。前些日子豬肉價格飆升的時候，小寶就沒有買肉而是買點雞蛋，做了一頓好吃又省事的懶漢版雞蛋炸醬麵。

在北方不管是冬天還是夏天，人們還是吃麵條的時候多一些。夏天吃麵過水，麵條爽滑吃著痛快；冬天吃麵條肯定是不過水了，但是因為沒有過水的麵條比較黏一些，所以吃起來更有滋味一些。尤其是吃炸醬麵的時候，麵條根根都能沾上醬，讓人一看就食慾大增，吃兩大碗都不過癮。

冬天吃雞蛋炸醬麵，除了炸醬之外，菜碼的選擇也很重要。不能選擇黃瓜絲，把涼的黃瓜絲放到熱乎的麵條上，影響到口感。建議用白菜當菜碼，將白菜切成絲之後，放鍋裡和麵條一切煮，撈麵的時候和麵一起撈上來，再澆上雞蛋醬，那叫一個鮮香。

雞蛋炸醬麵做法：

食材：三顆雞蛋，一袋甜麵醬、蔥、姜

①將雞蛋打入碗中，並且放入少量的鹽，沿著一個方向將雞蛋攪拌均勻。

②甜麵醬倒入碗中，加入少量的水，攪拌均勻

③熱鍋涼油，快速將雞蛋液炒碎、炒熟之後撈出

④再起油鍋，放入蔥姜爆香之後，將甜麵醬放入鍋中開始炒

⑤往鍋裡放少許的白糖，並攪拌均勻

⑥炒出醬香味之後，加入提前炒好的雞蛋，小火咕嘟一分多鐘

⑦雞蛋醬變得粘稠的時候，就可以出鍋了。

注意事項：

①因為甜麵醬本來就比較偏鹹，所以做炸醬的時候可以不放鹽。不用擔心雞蛋不入味，攪拌雞蛋液的時候加鹽，就是為了讓雞蛋更入味。

②雖然是甜麵醬，但是可以再放點白糖，能起到提鮮的作用，讓炸出來的雞蛋醬更加鮮香。

③在炸醬的時候要注意火候，用小火就可以，否則容易燒焦。

④甜麵醬兌水的比例要把握好，水放多了，醬香味就淡了；水放少了，在炸醬的時候容易糊掉。

這就是小寶做的懶漢版雞蛋炸醬麵，就著兩瓣蒜吃很過癮。記得吃完雞蛋炸醬麵之後，再喝一碗麵湯，不僅能回味雞蛋醬的香味，碗也能更好刷一些。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

我是二姐，我來回答下雞蛋醬怎麼炸好吃的問題。

二姐覺得雞蛋醬沒有固定的味道，而且雞蛋醬的做法也有很多種

二姐認為雞蛋醬可以用來拌麵，或者是在二姐的老家，都是用上鍋蒸好的茄子和土豆然後拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之後這個味道就想起撲鼻，帶著微微的鹹味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以二姐也非常喜歡這個雞醬的味道。有時候家裡人不想吃米飯炒菜的時候，吃點麵條炸雞蛋醬能讓家裡人換一下口味，吃上滿滿大一盤子的麵條，這個味道真是讓人覺醒好吃極了。那麼二姐就和大家說一下二姐做炸醬的方法吧。

二姐做好吃的雞蛋醬的方法

首先我們準備的食材就是兩個雞蛋，這也是基礎的食材，二姐之前為了讓這個食材更好吃一些，在裡面也加入了一些豬肉，讓雞蛋醬更添加嫩滑而且增加香味的口感，但是二姐覺得不加豬肉也非常好吃，本身雞蛋醬本身的味道就是一個很大的特色了。食用油少許，炸醬的話推薦用花生油，用花生油的話做出來的味道更香，而且花生油能增加整個雞蛋醬的油香味，一般做一些要襯出香味的食材，那麼放食用油的話能讓這個雞蛋醬鮮上增鮮。在準備一些蔥段和適量的味素，再準備一袋大醬，如果大家覺得雞蛋的味道有點發鹹的話那可以少加一點大醬，然後加一點甜麵醬來調節味道，這樣也是非常不錯的選擇。另外我們在做炸雞蛋醬的時候不需要在裡面加入食鹽，本身大醬的味道就是比較鹹的，所以不要再加入多餘的調味料，要不然整個炸雞蛋醬的味道就會很鹹。

開始做雞蛋醬：

首先我們在碗中打入兩個雞蛋，將碗中的雞蛋攪拌一下做成雞蛋液，然後就可以在鍋中加入適量的食用油等油溫升起來將雞蛋液放進去，一邊等雞蛋液在鍋中做熟一邊在鍋中攪拌雞蛋液，將雞蛋液打散之後等著做熟雞蛋碎就可以了。

將大醬放入鍋中，再加入適量的味素，加入味素是用來提高香味的，但又不會改變這個雞蛋醬整體的味道出來，所以二姐也很推薦加一點味素，如果不用味素也可以用雞精代替下也可以。接下來再這一步驟中加入蔥花，蔥花也能給這個大醬調味用，開始用來熗鍋的時候放進去也可以，但二姐覺得這樣容易將蔥花做的乾癟而且顏色也更加深了，所以二姐覺得可以在後面放進去更好一些。

總結

以上就是二姐寫的關於做雞蛋醬的回答，二姐認為做出雞蛋醬能有多種食材和方法，二姐也和大家說了一種二姐比較推薦的一種做法，而且這個也是大眾的一種做法，當然我們在炸醬的時候卡可以加辣醬或者甜麵醬作為少許的調味，這個味道也會更好的。

二姐美食

雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，製作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。

雞蛋醬怎麼炸好吃？

雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然後就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。

——下面給大家分享鮮香濃郁的雞蛋醬的詳細做法：

備料

主料：雞蛋、東北大醬。

輔料：蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。

烹飪

1. 準備一個乾淨碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌成蛋液。
2. 蔥洗淨切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗淨切成碎粒備用。
3. 再準備一個乾淨碗，把適量大醬倒進去，加入適量水和少許糖攪拌化開備用。
4. 鍋中倒入適量油，油溫三成熱倒入蛋液，快速攪拌開，炒至雞蛋分散開成雞蛋碎，裝出備用。
5. 鍋中加入多一點油，油溫三成熱，把蔥、蒜、青椒倒進去小火炒出香味。
6. 然後倒入大醬汁拌勻，中火燒開轉中小火讓醬汁繼續沸騰2分鐘左右，然後加入雞蛋碎攪拌均勻，淋上適量香油翻炒均勻即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 沒有東北大醬的朋友，可以用豆瓣醬或者其他黃豆醬來製作也行。

2. 喜歡吃辣味一點的朋友，可以加一些小米辣進去。

3. 倒蛋液之前的油溫不要太高了，不然很容易會讓先倒進去的蛋液燒焦。

4. 下大醬之前的油可以多一點，這樣炸出來的醬味道會更好。

5. 炒蔥、蒜、青椒粒的時候，也是小火，注意別燒焦了。

6. 雞蛋醬並不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。

7. 不喜歡吃青椒的朋友，可以把青椒換成韭菜碎、香菇碎等，是可以根據自己愛好調整的。

8. 加少許糖能提鮮，讓雞蛋醬的味道也能更豐富，當然，不能吃糖或者不喜歡吃的朋友可以不放。

9. 不喜歡吃蒜，或者覺得加蒜會影響味道的朋友可以不加。

不懂詳解：

一、為什麼攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白胡椒粉和料酒？

原因：加少許鹽是讓蛋液裡面入味，雞蛋醬是要蘸東西吃的，所以雞蛋裡面味道太淡就沒有那個效果了，而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的，雞蛋本身還是有些許腥味的，這樣能蓋住腥味，成品也會更鮮香。

二、大醬為什麼要加水化開？

原因：大醬直接加入鍋中是很容易燒焦的，而且如果不加水的大醬，後面拌雞蛋碎不但不怎麼入味，還可能會燒焦。加了水之後的大醬可以和雞蛋碎一起燜煮，能讓雞蛋更好的入味，而且雞蛋的鮮香也能很好的融合醬汁中，這樣的成品蘸東西吃就更美味。

三、為什麼雞蛋倒入鍋中要快速攪拌開，炒成雞蛋碎？

原因：雞蛋一定要儘量炒碎一點，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來的成品味道就會更香濃。

四、為什麼大醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鐘？

原因：大醬用小火稍微多煮一下會更香濃，因為開始大醬只是和水化開，並沒有很好的融合，多煮一下大醬的味道和水能更好的融合，這樣煮出來才算是真正的醬汁。

一道鮮香味濃的雞蛋醬就做好了。雞蛋醬整體制作其實非常簡單的，不過一定要注意好火候，只要控制好火候基本不會失敗。家裡吃早餐有喜歡吃一些麵食，或者喜歡拿蔬菜蘸醬吃的朋友，可以自己在家做點雞蛋醬嚐嚐，既簡單又美味。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的雞蛋醬。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

雞蛋醬可以說是東北的一種特色做法，其他地方這種做法很少，基本很難能看到，而且東北人餐桌上總少不了它的身影，各種東西都可以蘸著它吃，什麼小蔥了、小白菜了、水蘿蔔了等等，而且拌米飯吃、拌麵條吃也特別想，那怎麼做出來的雞蛋醬好吃呢？

我媳婦是東北的，她經常做雞蛋醬，我的這種做法是跟她學的，下面給大家分享一下具體的操作步驟，非常簡單的。

材料

雞蛋 4個 大醬 適量 澱粉 少量

製作過程

1、四個雞蛋打進碗內，攪拌均勻；

2、一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因為在內蒙買不到，用的黃豆醬；

3、熱鍋涼油，鍋熱後倒入蛋液，拿筷子不停攪拌成小塊；

4、雞蛋熟了放黃豆醬，和雞蛋攪拌均勻；

5、加入適量的澱粉水，攪拌鍋內雞蛋醬變得粘稠，翻炒一下就可以出鍋了。

配上面條或者米飯都特別香，用其他食材蘸著吃也不錯的味道。東北朋友，你們是怎麼做雞蛋醬的，可以在下面留言交流一下，歡迎分享。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

要想做一份好吃的雞蛋醬，大醬的選用很主要，最好是選用黃豆大醬，或者是自制的農家醬，只有用對大醬，才能做出一份好吃的雞蛋醬。

在我們北方地區，蘸醬菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季節，小青菜剛剛上市，那蘸醬菜更是備受歡迎。我們既然說到了蘸醬菜，那麼就必須要說說這個醬了，吃蘸醬菜，一個是用自制的“農家醬”，但是對於我們這些不會“下醬”的人來說，吃自制農家醬真的是一種奢求，除非是親戚朋友給送來一些農家醬，才可以大飽口福，不然的話，平時只有去超市買來袋裝的大豆醬，然後在用些雞蛋尖椒加工一下，做上一碗雞蛋醬，然後配上小青菜，來滿足自己吃蘸醬菜的需求。

那麼怎樣才能做出一份好吃的雞蛋醬呢？下面就為大家分享雞蛋醬的做法。

【雞蛋醬】

所用食材與配料：大豆醬200克，雞蛋兩個，蔥花30克，尖椒兩個，食用油20克。

做法與步驟：

尖椒蔥花切碎，雞蛋打到碗裡攪拌均勻，大豆醬用水稀釋，然後鍋中加入食用油，待油溫熱了以後，將雞蛋放入鍋中，用筷子打散炒熟，在將蔥花，尖椒放進去，略微煸炒一下，倒入調好的大豆醬，大火燒開後，轉入小火燉六七分鐘即可出鍋了。

【製作完成總結】：製作這道雞蛋醬，不需要多麼複雜的工序，只需按照做法步驟執行就可以了，在炸制雞蛋醬的時候，要多翻炒幾次，不然就會粘鍋的。

★文中說到了“下醬”這個詞，這是我們當地製作農家大醬的一個口語，將製作大醬，稱為下醬。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

雞蛋醬作為一個東北媳婦，家裡是經常製作的。做好的雞蛋醬，用來拌麵、搭配蘸醬菜，都是非常美味家常的。

怎麼炸出好吃又美味的雞蛋醬呢？

【主料】雞蛋3個、肉丁、豆瓣醬

【輔料】糖、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉

1. 豬肉切丁裝入碗中，淋入少許料酒，適量的胡椒粉、鹽、糖、少許蛋清、澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；
   
   
   
2. 雞蛋打入碗中，加少量料酒去腥，攪拌均勻。
3. 熱鍋涼油，油燒熱後淋入蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，這樣炒出的雞蛋嫩滑可口，盛出備用；
   
   
4. 油鍋加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁變色以後。倒入豆瓣醬、糖煸炒一下後加入適量清水，放入炒好的雞蛋，炒至粘稠狀後出鍋。
   
   
   

• 【製作要點】大醬下鍋煸炒要注意火候，千萬不要炒糊了，影響雞蛋醬的味道。
• 如果感到炒制的時候太乾，可以適量的添加水，這樣可以防止大醬炒糊。
• 肉丁要煸炒的酥一些，這樣吃起來口感好。不喜歡添加水澱粉也可以。

【特點】

香味撲鼻，可以用來拌麵、蘸醬菜使用，開始享用美味吧！

惠心小廚

大家看看就行了。不要學習。因為沒有用。所有教大家炒菜的視頻都是扯淡譁眾取寵。中國烹飪美食有很多方法其中最重要的是兩點一是火候二是調料（多少和先後順序）。大家看看這些垃圾視頻都是說模稜兩可的話比如適量跟少許純粹廢話而且不能告訴大家真正掌握火候的技巧。要想做出真正美食不是看視頻或者從書上看看就能做到的。

手擀麵加醋

做為東北人，雞蛋醬可是從小到大一直陪伴我成長的美味。

在東北人的餐桌上，幾乎每頓飯都能看見一碟大醬，以及洗淨的新鮮時蔬，好像缺了這兩樣東西，這頓飯感覺會吃的沒滋沒味的。所以做為東北人，炸雞蛋醬，應該可以說是必備的技能。

雞蛋醬怎麼炸好吃

好吃的雞蛋醬，應該鹹鮮有味，回味帶甜。這樣才符合東北人的口味。來看看我是怎麼製作雞蛋醬的吧！

【主料】東北黃豆醬，五花肉一小塊，雞蛋三、四個

【配料】薑末

【調料】白糖，料酒，芝麻油

【做法】

1. 五花肉切成小指甲蓋大小的丁，雞蛋加料酒打散攪拌均勻。
2. 鍋中入油，下攪拌好的雞蛋炒成木樨狀盛出。煎雞蛋的鍋中再入一些油，下肉丁用小火慢慢煸香、煸酥，讓五花肉的肥肉部分充分吐油，加入薑末翻炒出香味。
   
   
   
3. 鍋中加入黃豆醬用小火慢慢炸香，加入料酒、白糖少許，綜合一下醬香味。炸至鍋中大醬起小泡，攪拌起來不粘鍋時，把炒好的雞蛋加進去，翻炒均勻後淋入香油即可。
   
   
   
   
   

• 炒制大醬時鍋邊不能離人，要勤用鏟子翻動，防止大醬糊鍋炒糊。
• 炒制雞蛋醬時建議全程用小火慢炸，這樣容易把醬香味炸出來。五花肉選擇去皮的，可以稍肥一些，直到把肥肉炒酥，然後再入黃豆醬。
• 炒制雞蛋醬時，油的用量要比平時炒菜多放一些，這樣炒出來的雞蛋醬。不容易失水變得乾硬，而且特別的油潤，並且香氣濃郁。
• 喜歡吃辣味的可以加一點幹辣椒煸炒，或者選用辣醬和黃豆醬搭配，一起下鍋炒制。把五花肉換成牛肉，就是美味的牛肉醬。

• 雞蛋醬在東北屬於，家家戶戶都製作，但是製作方法和添加材料又都不盡相同的美味。不過黃豆醬的選擇，顯然是雞蛋醬是否美味的關鍵。當然有自己製作的黃豆醬更好，不過超市和市場裡也隨處可見，選信得過的大品牌即可。
• 炸好的雞蛋醬用保鮮膜矇住，放入冰箱可以隨吃隨取，特別的方便。所以可以選擇一次多做一些。
• 給我的感覺雞蛋醬要想美味，最起碼雞蛋和大醬的比例要1:1，這樣吃起來才過癮。而且雞蛋一定要煎的老一些，這樣入口有嚼勁，才算美味。

既可以當菜，又可以做為蘸料，鹹香有味，是拌麵和蘸食生菜的絕配。

關於雞蛋醬怎麼製作，就和大家分享到這裡。大家還有哪些雞蛋醬的美味做法，歡迎留言、評論。

73神牛

如果說起炸醬麵這種美食，可能很多朋友先想到的都是“老北京炸醬麵”，醬香和肉香都十分濃郁，尤其是那種炸到油醬分離的小碗幹炸更是讓人印象深刻。不過事實上雞蛋炸醬在我的家鄉更受歡迎，尤其是對於一些覺得豬肉油膩的朋友，以雞蛋為主製作的雞蛋醬就更為適合了，這次我們就來分享一下具體做法吧。

【雞蛋醬怎麼炸好吃？】

啞巴美食家

我是東北人，我有發言權，炸正宗東北雞蛋醬，必須先炸醬，鍋燒熱倒油，小火，放兩勺寶泉嶺豆瓣醬即可，太多鹹，炒出醬香味後磕兩枚雞蛋，和醬一起攪散，少翻鍋，等待雞蛋稍微凝固後，撒入蔥花或者尖椒碎，隨個人口味，出鍋，整個過程都要快，不然醬糊了或者雞蛋老了都不好吃。記住這個順序很重要，反了就是雞蛋拌生醬了。

關鍵字: 炸醬麵 雞蛋 麵條