清醒1225
春節馬上到了，請教一下頭條朋友們，普通家庭自己怎麼做家宴？
大家好，我是山海美食閣閣主，對於過年如何做家宴這個問題，我的回答是：“過年做家宴其實很簡單，不用太複雜。只要挑選好自己想要的食材，然後按照正常方法加工即可。過年家宴菜品重在寓意，現在還流行品相，畢竟都是要發朋友圈的。所以說正常加工，做好看點就行了。”我簡單分享一道年夜飯菜品，來展示如何將簡單的食材做出不簡單的大菜，請參考。
隨著社交平臺的發展，很多人都喜歡在過年的時候曬一曬自家的年夜飯。做得好不好吃隔著屏幕誰也不知道，但是好不好看一眼就能看出來。如果做得不好看的話，還真是不敢曬出來。掌握以下幾點，你家的普通家宴，也能稱得上是饕餮大餐。
第一，年夜飯主菜豬、牛、羊、雞、魚等主要肉菜要齊全，這樣寓意就好了。
第二，菜品做出來要完整，要清亮，顏色不要太暗。
第三，把做出來的菜適當擺成一定的形狀，看起來立馬就不一樣了。
第四，紅燒菜要紅，蒸品要完整，圓形菜品要夠圓，規格就上去了。
我今天就分享一道用最普通的食材做出來的年夜飯大菜——京醬肉絲，雖然食材很普通，但是做出啦的品相沒有五星級也有四星級了，請參考。
【所需食材】：裡脊肉、幹豆腐皮（也叫千張）、胡蘿蔔、大蔥、香菜、雞蛋、甜麵醬、澱粉、生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽
【製作方法】：
第一步：先處理最關鍵的食材，將裡脊肉先切成薄片，再切成細絲。將切好的肉絲放入碗中，加入半勺料酒、一勺生抽、一點老抽、適量的食鹽，抓拌均勻後再淋入一勺食用油，再次抓拌均勻後醃製5分鐘。醃製好再打入一個雞蛋抓勻，最後加點抓勻澱粉鎖住水分即可。
第二步：準備所需要的其它食材。將胡蘿蔔切成長長的細條，大蔥切成長絲，香菜洗淨去根備用。
第三步：將一整張幹豆腐下鍋煮2分鐘，撈出放涼備用。再將第二步切好的食材捲入千張中，要卷緊實，如下圖所示操作。
第四步：將卷好的千張卷切成斜段，然後整齊的在盤子外圍擺成一個好看的圓形。如果家裡人比較多的話就多卷點，以免不夠吃，因為這道菜非常受歡迎。
第五步：最後一步重頭戲了，該炒肉絲了。所謂的京醬肉絲其實就是甜麵醬炒肉絲，也很簡單。在小碗中加入2勺甜麵醬，再加入一勺白糖，然後加點開水化開。鍋中燒油，油溫五成熱的時候下入肉絲滑散，變色後倒入料汁，翻炒收汁即可。
第六步：將炒好的肉絲盛放在豆腐卷的中間即可，稍微加點香菜點綴一下即可。這道富貴花開的京醬肉絲就做好了，十分的喜慶。這就是我把簡單的菜做好，就能當家宴菜了，希望對你有用。
總之，做年夜飯家宴並不難。想要把普通的菜做好，就要用心提前準備，畢竟一年也就吃這麼一次，多費點心都是值得的。現在教學視頻很多，趁著現在有時間多去看看學習一下。提前準備好要做的菜和食材，到開始做的時候就能做好了。過年家宴吃的是親情、友情、愛情，多用心去準備，一定能做好。
山海美食閣
我來說一下吧，我就是普通家庭。每年家宴都是我老婆一個人做，當然我也會幫忙打雜。
我家有個親妹妹，已經嫁人，每年過年都會把他們一家人包括她的老人婆一起叫上。加上我老婆的哥，和我岳父岳母，還有我自己的父母。反正每年過年就要做兩桌飯菜。
首先，我們提前一天晚上會把臘肉，香腸，還有一些臘雞，臘排骨等乾貨提前煮好，切好，第二天直接蒸熱就可以吃了。雞也會提前煮好，雞湯留著第二天做什錦湯用。
第二天早上，我們會一早上街，買一條魚，魚主要吃新鮮，所以我們都會現買現殺。吃魚也是我們這邊的傳統，象徵年年有餘。然後我們還會買一些小菜，如蒜薹，青椒，豌豆尖等。
然後回家把菜整理了，還有一些做菜用的蔥薑蒜，調味料，火鍋料等提前準備好。
9點左右就開始，先把什錦湯煮著，然後另外一個鍋爐用來燒牛肉，一般用火鍋料燒。這兩道菜煮得比較久，需要提前。
這兩道菜好了後，就開始做薑汁雞，火鍋魚，爆炒青蝦，涼拌雞肉。最後才開始炒小菜：蒜薹炒肉，青椒回鍋肉，清炒豌豆尖。炒菜的同時，把臘肉，香腸蒸著。
差不多到12點就結束戰鬥，準時開飯。反正每年基本都是10個菜左右。做家宴很辛苦，所以很感謝我家賢惠的老婆。
至於做菜的食譜，大家可以網上查找，這裡就不一一講述了。
成都吃貨小強
很高興回答這個問題，我老家是農村的，我88年出生的，記得小時候家庭不富裕，只有到過年的時候才有大魚大肉吃，隨著國家經濟越來越發達，我們的生活越來越富裕，網購成為了主流，小時候從來沒有聽說過海鮮這個東西，後來長大了，自己出來工作掙錢了，在外面吃飯，偶爾也會吃到點海鮮，不過確實挺好吃的，後來就一直想吃，但是好一點的海鮮也挺貴的，我記得我30歲生日我就在網上網購了一千塊的海鮮，自己在家做了一個超級大的海鮮大咖，特別好吃，所以今年過年回家網購點海鮮，也來一個不一樣的年三十，讓家裡的爺爺，爸爸媽媽也嚐嚐，他們基本接觸不到這樣的食物，但是好像海鮮也不能吃的太多，反正嚐個鮮，過年嘛，開心，快樂，歡迎大家留言評論，謝謝……下面照片就是我過三十歲生日搞的一個海鮮大咖[呲牙][呲牙][呲牙]
湘漂夫妻倆的日常記錄
很高興回答這個問題，年的腳步越來越近了，不到20天就迎新年辭舊歲了，作為中國人的傳統節日，做家宴也是一個很重要的環節。小的時候我們為了穿新衣服，天矇矇亮就起床了，穿著新衣服，兜裡塞幾塊糖就找左鄰右舍的小朋友了。但現在的我們都已而立之年了，一年在上班，好不容易放假，雖然生物鐘已調到那個點就睜開雙眼，但是好不容易放假還得在被窩裡賴一會兒。但是8點鐘也必須起床了，起來後吃點早點，開始忙乎春節家宴，由於春節做的家宴種類比較多，下手比較早，老媽主廚，我和媳婦打雜......首先開始包餃子
豬肉白菜餡餃子
步驟一：拿冷水和麵活好讓醒半小時。（這個時間段開始做餡）
步驟二：白菜洗淨切塊，加兩勺鹽揉拌均勻，靜置十來分鐘，殺出水分。
步驟三：350克肉餡加生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，老抽2勺，蒜末2勺，薑末2勺，白胡椒2勺，雞蛋2個，攪拌一下。
步驟四：白菜出水後，擠幹水分，切碎。
步驟五：起鍋燒油，撒入3勺蝦米，小火加熱，倒入白菜碎翻炒30秒，撈出裝入肉餡碗裡。
步驟六：把白菜碎和肉餡按照一個方向攪拌上勁，加1勺鹽，攪拌均勻後，備用。
步驟七：開始包餃子，這個就不給大家介紹了各個地區有各地區的包法。
步驟吧：餃子蘸料：花椒油1勺，香油1勺，生抽2勺，油潑辣子2勺，蒜泥3勺，陳醋5勺，（由於媳婦是西北的愛吃醋）攪拌均勻即可。
2.老話講的好無雞不成宴，再給大家介紹一個醬油雞，簡單又好吃哦。
步驟一：準備材料：童子雞1只，生抽2勺，鹽半勺，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，老抽2勺，蠔油1勺，花椒粉半勺，蔥3根，姜，洋、
步驟二：雞洗乾淨，生抽2勺，鹽半勺，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，老抽2勺，蠔油1勺，花椒粉半勺，將蔥紮成一紮，把雞塗抹均勻。把蔥和姜塞到雞的肚子裡，用保鮮袋裝起來放冰箱醃製2小時以上。
步驟三：電飯鍋底部放洋蔥，放上醃製好的雞
步驟四：蓋上電飯鍋，按煮飯鍵，跳保溫再燜5分鐘即可。將醃過雞的醬汁煮開淋到雞上面。
3.再來一道鯉魚躍龍門。
紅燒鯉魚
步驟一：魚清理乾淨，背部劃刀，加一勺料酒，蔥姜，一點鹽，醃製10分鐘，然後表面撒一層薄薄的澱粉粉！這樣煎的時候防止魚破皮，也防止煎的時候濺油！
步驟二：鍋裡倒油，油熱後放魚，定型後翻面，煎至兩面金黃。取出。
步驟三：調醬汁:一勺蠔油，兩勺蒸魚豉油，一勺糖，半勺老抽，半勺醋。
步驟三：起鍋燒油，放蔥薑蒜辣椒炒香加入醬汁，一碗清水！大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠撒點蔥花香菜即可出鍋。
這是我家的三個硬菜，也是春節家宴的主角，而且他們的象徵意義也很好，餃子又名交子代表更歲交子,團圓福祿。雞代表雞因為與“吉”諧音,被人們賦予了吉祥的意義。魚在中國的文化裡也很有象徵意義，比如說鯉魚躍龍門，魚象徵著書信和幸福，過年的時候吃魚，意味著年年有餘。
下面在準備幾個素菜，我們東北的大拉皮，地三鮮，拔絲地瓜，麻婆豆腐，東北蘸醬菜，乾癟豆角，再來一個“刮油菜”---醋溜大白菜。一共是十道，代表十全十美......
食在一夫
年貨：各種水果，費列羅巧克力每年要準備一大盒，孩子和我老公都愛吃，各種堅果，孩子和老公也愛吃。老公不喝白酒和啤酒，給他準備兩瓶紅酒，再給買點好茶葉[呲牙]
家宴：老公愛吃鱸魚，買一條鱸魚，年三十晚上給蒸上；兒子愛吃蝦，給做一盤油燜大蝦；女兒愛吃豆芽粉條，給煮熟調一下；再給整一盤醬牛肉，調點沾汁；我包的大肉白菜餡餃子都愛吃，下上一盤，飯後還有水果零食的，這就夠了[呲牙][呲牙]
是稱心啊
長這麼大了，基本上自己沒有做過春節的家宴以往每年都是去媽媽家過春節，吃年夜飯，因為我大姐買了房子，然後我爸爸媽媽都在我大姐的房子裡面，幫我大姐帶小孩子。所以我們回去媽媽家一般就是去大姐家，後來去年開始我大姐好像不高興，我們去過年都去她家裡，到去年就是我們一家4口，，在家裡燒了簡單的幾個菜，就算過年了，既然大姐覺得不是很高興的話，那我想從今年開始，我們每一年都在自己的家裡過，打算今年做一頓豐盛的年夜飯，海鮮肯定是必不可少的，還有孩子老公愛吃的菜，自己愛吃的菜，，豐盛一點年年有餘嘛。
歡樂媽
大家好，我是蔣廚師，很高興能為你解答。下面跟大家分享幾道我們南方大年三十晚上必備的幾道硬菜，操作簡單易學還能撐門面，希望對大家有所幫助。
第一、魚肯定是過年不能少的，因為它寓意著年年有餘。一般都是紅燒魚，如果條件允許可以做清蒸鱸魚，清蒸桂魚或者紅燒都可以。下面跟大家介紹一下簡單的紅燒草魚做法。
首先去市場買一條小一點的草魚，因為在家裡面做小一點的更方便，處理乾淨以後，鍋中放入適量的食用油，熱鍋冷油才不會粘鍋。油溫燒到七成，把魚放進去轉小炸兩分鐘，翻面在炸兩分鐘，熟透即可。
鍋中留一點底油，下入蔥姜炒香，放入蠔油翻炒幾下加入水，放醬油，味精，胡椒調味，然後慢慢的讓他煮兩分鐘，中途給魚翻個面，讓魚的表皮柔軟入味，最後大火收汁，看著汁水粘稠以後，把魚夾入盤子中汁水淋在魚身上，上面放點香菜點綴即可。在家裡面做根本不用放那麼多調料，簡單的就可以。主要體現的是蔥姜醬油的味道，簡單易學，而且味道也挺好。
第二、過年當然也少不了雞，首先去買一隻好一點的土雞，如果家裡面有自己養的更好。把雞清洗乾淨以後，砍成小塊，再加入一點食鹽多清洗幾遍，把血水清洗乾淨，控幹水分備用。然後鍋放入雞油用火小火慢慢的把油汁練出來，油渣撈乾淨，放入一個草果炒香，然後倒入控幹水分的雞塊翻炒至雞塊出油，下入幾節大蔥段炒出香味。最後加開水，開大火迅速的讓湯止沸彈起來，放鹽、味精、胡椒調味。看著湯汁非常的白以後轉小火讓它慢慢的燉十分鐘即可。如果是老雞或者母雞的話，放入高壓鍋中壓40分鐘即可。
第三、過年的時候一般都會準備十幾個菜，有蒸菜，涼菜，燉菜，炒菜還有滷菜，如鹽水蝦，清湯排骨，千張肉，百合扣肉，滷豬頭肉等。
最後一個素菜也是必不可少的，我們當地叫做《長青菜》寓意著常吃常有。也就是用小白菜薹煮一鍋淡湯，什麼都不放的那一種，水開以後，下白菜薹煮熟即可，而且是一根一根的。
各個地方的風俗習慣不同，做的菜也不同。也不知道別的地方過年會吃什麼菜，有興趣的朋友也可以跟大家分享一下。我的職業就是廚師，如果想了解其他菜的做法的，也可以關注我，每天都會為大家分享。
蔣廚師聊美食
含山唐來回答此問，大家捧捧場，新年吉祥🌹🌹🌹
除夕之夜團圓飯，一家大小齊開顏。我是家庭婦男，這家宴非我莫屬。
團圓飯要齊要吉利。第一道菜：東坡肉。買一塊五花肉，洗乾淨冷水下鍋。水沸撇去浮沫，加大蔥和姜，加醬油加酒加糖，再加桂皮之類香料，小火慢煮。等湯汁濃郁起膠加適量味精加蔥花起鍋。
第二道菜，紅燒羊肉。我們這裡的羊是湖羊。湖羊的祖宗在內蒙古。羊肉剁碎成小塊。燒開一鍋水，把羊肉倒進鍋裡。水沸後撇去浮沫，再加各種調料，跟燒東坡肉差不多。也要小火慢煮。沒有羊肉的話，牛肉也行，燒法差不多。
第三道菜：本雞煲。一隻不要十分大的本雞，洗乾淨後用燙水過水後放入煲裡，放一塊姜。姜不要切片，用刀拍一下就行。等湯水沸騰後小火慢煮。不要放其它調料，連料酒也不用。放了料酒的雞湯就混濁了。
第四道菜：西湖醋魚。魚，是家宴上必需的一道菜，年年有餘嘛。現在我們一般用鱸魚。鯉魚肉質口感不是很好。炒鍋上油，又熱後放薑片蔥段爆香，接著把魚放入鍋內。隨著“滋啦”聲起，油煙冒出。一會兒把魚翻個身再煎。然後放料酒，醬油。醬油我放兩種，一種生抽一種老抽；再放糖，糖要多放點，加少量香醋，還可以放點豆豉。燒得湯汁濃稠後放入適量味精，加蔥花起鍋。
其它還可以燒個魚頭湯什麼的。我們這還有河蝦，螃蟹，甲魚等河鮮。甲魚又稱團魚，取團圓之意。鴨子要用整隻，燒個八寶鴨，很好吃的。餐桌上需要一盆醬煨蛋，我們叫元寶蛋。
除此之外，各種小炒可添加幾個。像“筍乾肉絲”，“娃娃菜粉絲湯”，“紅燒蹄筋”，“蛤蜊蒸蛋”等。各個地方菜品不一樣，就挑自己喜歡的來。
最後祝大家春節快樂，闔家團圓，幸福永遠。
含山唐
過年還是在家裡吃比較有年味兒，但是我們年輕人會燒的菜不多，甚至有的還不會燒菜，所以平時我一般都是在網上搜菜譜[大笑]“像速成班”一樣[我想靜靜]，但口感還都是不錯的呦[機智][機智][機智]
每年都會在媽媽家和婆婆家露一手的[大笑][大笑][大笑]
多媽日記
好巧，我今晚也在構思今天大年三十的菜單。
不知道樓主是南方人還是北方人?
我是南方人，所以跟你聊聊自己想做的菜。
我是廣西人，常在廣東生活，平常喜歡桂菜、粵菜，也喜歡川菜和湘菜，愛好比較博雜。
1、雞，肯定是要上的。我喜歡做醬油雞，選殺好後淨重2.5斤左右的土雞，開兩邊，放五分一瓶醬油、洋蔥、姜、八角、胡椒粉、萄杆，醃15分鐘，放高壓鍋上氣4~5分鐘。控制時間保證還在溫熱時砍件上桌，美味。
2、魚，我配圖是我較愛的金絲魚，只是感覺不適合年夜飯。我想做雙椒魚頭，這個做法很多，樓主可自行百度。我認為我最傾向的方案是做嗜嗜魚腩魚泡煲，嗜嗜是我們廣東粵菜的代表做法，前提是我要能買到脆鯇魚，注意的是我們平常說的鯇魚是草魚，脆鯇魚是不同的，它的內質很筋道的，久煮不爛。做法是脆鯇魚腩切塊和魚泡用姜酒醃十分鐘，擠幹水份，放入油鍋炸到微黃，撈出操油。沙煲放油要足量，放入幾片五花肉，練制，然後放入顆粒的姜蒜、五分一顆洋蔥，爆香，倒入脆鯇和魚泡，調一份海鮮醬、柱候醬、水的醬汁，均淋在魚上面。轉小火，上蓋3~5分鐘，看收汁合適，配上一些芷蘇葉，燜蓋15秒。帶沙煲上桌。非常美味。
3、湯，計劃做田七沙骨湯，非常簡單。沙骨抄水，放清水鍋配姜酒，再放三個紅棗，大火燒開，轉小火50分鐘後，放入洗淨抄水好的田七根鬚，再煲30分鐘，調鹽出鍋。
4、蝦，兩個計劃，一個是提前備好速凍的虎皮蝦，打算拿來白灼，配金銀蒜醬碟。一個是買新鮮明蝦，拿來做我拿手的香辣蝦。這個香辣蝦的做法，改天再說，因為1、2的菜比較複雜，可能認為白灼蝦比較省時間。
5、豬腳，家裡老人比較喜歡，我做陳醋紅糖豬腳。豬腳2斤砍小塊，抄水洗淨，控水，放入半瓶陳醋、4分1瓶醬油、一塊好的紅糖（樓主你要是能找到帶藥香的最理想）、薑片可以多一些、一顆八角，上天然氣的高壓鍋，上汽後轉小火，12~15分鐘（視高壓鍋大小），感覺收汁OK，快速去壓，鍋裡全部攔均，放點蔥花裝盤上桌。美味。
6、魷魚，姜蔥魷魚，這個很多教程了，樓主百度唄。我個人比較喜歡放沙姜多一些來做，有些人是吃了不沙姜的，這個隨意。
7、辣菜，我們橫縣特色，有點象酸菜，用頭菜苗或是芥菜花做的，主要是為了解膩。
8、青菜，油渣炒芥蘭或是蒜米炒小白菜。
我覺得基本差不多了，份量剛好夠就可以了，備得太多第二天要吃剩菜就不美了。
希望樓主希望，歡迎相互關注討論哦。
