十香菜是我們老揚州的專利，主料是鹹菜，春節必備。十香菜，一般是將鹹菜丁、百葉絲、香菇丁、黃豆芽、胡蘿蔔絲、冬筍、金針、木耳、百葉、花生米、瓜薑絲(甜醬瓜和薑絲)等多樣蔬菜炒拌在一起。先炒鹹菜，然後盛出來備用，其他的配料按需要時間的長短順序依次放油煸炒。比如：先炒筍丁，然後香菇、木耳、金針；然後炒胡蘿蔔絲、百葉，最後放入花生米、黃豆和瓜姜。再放油炒鹹菜，最後把所有的菜放在一起翻炒，放點鹽、醬油、白糖，調好口味，就可以出鍋了。春節的飯桌上有了這份菜，既可討一個“十全十美”的口彩，也能在春節大魚大肉的日子裡清清腸胃。沈江江 繪
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