知足常樂1554698583877
冬天悄悄的來臨，天氣越來越冷了，寒風不僅侵蝕著我們的身體，也使得我們的皮膚更易脫水起皮，我們的身體在需要更多的營養來抵禦嚴寒的同時，也需要補充更多的水分，而煲湯就成了冬季最常做的菜式。
山藥排骨湯不僅營養豐富，而且特別美味。做的好的山藥排骨湯，湯色發白、口感滑膩，山藥粉糯不碎，排骨肉嫩不柴。當然，要煲出這樣的山藥排骨湯，不僅做法要注意，選材上也是有講究的。今天剛好煲了一鍋山藥排骨湯，先來看看做法吧。
——【山藥排骨湯】——
材料：排骨2根、山藥1小根、玉米1個、大棗幾個
佐料：鹽、老薑、大蔥、料酒
——製作方法：
- 排骨剁成小塊，用淘米水浸泡一會兒，然後抓洗幾遍。
- 老薑洗淨切成片；大蔥洗淨切成段。
- 鍋中加入清水，放入清洗乾淨的排骨塊，加入幾片老薑和幾節大蔥，再倒入適量的料酒，調大火把水燒開，用勺子撇去浮沫，然後繼續煮兩分鐘後撈出。
- 排骨焯水的同時，湯鍋中開始燒水，排骨焯好水後撈出，直接放入湯鍋的熱水中，加入剩下的老薑片和大蔥節，大火燒開後調成中小火，鍋中保持微開的狀態。
- 玉米去掉外殼清洗後砍成小塊；山藥去皮洗淨後切成滾刀塊；紅棗洗淨。
- 排骨煮20分鐘後，選出排骨湯中的薑片和蔥節，加入適量的鹽調味，並加入玉米塊和紅棗，大火燒開後調成中小火繼續煮10分鐘左右。
- 排骨煮至差不多時，下入山藥塊，大火燒開後調成中小火繼續煮十分鐘左右，直到山藥煮軟即可關火盛出，然後撒上一點蔥花就可以開吃了。
——山藥排骨湯之疑問解答——
如此好吃的山藥排骨湯是怎麼做的呢？
答：想要做出好吃的山藥排骨湯，需要注意以下幾點。
1、各種食材的選擇都有講究。
排骨要選擇新鮮的肋排。肋排的肉有肥有瘦，吃著不膩也不柴，並且帶著肥肉的排骨煲出的湯有油水，口感會更滑膩。
山藥要選擇粉山藥。山藥根據口感一般分為粉山藥和水山藥，相對來說粉山藥看起來皮厚個小根鬚多，而水山藥皮薄個大根鬚少，粉山藥口感粉糯適合煲湯，而水山藥口感偏脆適合炒食。
玉米和大棗根據情況選擇吧，我各人更偏愛水果玉米煲湯，覺得水果玉米有甜味，使煲出的湯有回甜感，會更加的好吃。
2、想要煲出好喝的山藥排骨湯，煲湯時的火侯要注意。
很多人在煲湯的時候，大火燒開後就調成小火慢慢煲，這樣煲出的湯清淡可口，也是很好吃的。但是要想煲出的湯味道濃郁湯色發白，就不能一直用小火慢煲，大火燒開後調成中小火，使鍋中的湯保持微沸的狀態，這樣不會使水很快煮幹，又能使排骨中的營養物質析出使得湯色發白，味道更加香醇。
3、加鹽的時機要掌握好。
排骨煮20分鐘後，已經完全熟透，此時加入鹽，一方面不會使排骨的肉質老化乾柴，另一方面排骨在後續的煮制中，能更好的入味。
4、每種食材要根據其成熟時間分次加入。
玉米和大棗是不易煮軟爛的，在排骨熟透調味後即可加入，而山藥熟的快要最後加入，否則山藥加入太早，等其他食材熟透，山藥已經軟爛成泥，湯就成了山藥糊。
——製作山藥排骨湯之小貼士：
- 在有時間的情況下，將排骨用淘米水進行浸泡抓洗，能很好的去除排骨的腥味。沒有淘米水可以用清水。
- 排骨焯水時用冷水，但煲湯時用熱水。因為排骨在焯水時已經有溫度，如果直接加入冷水中，排骨肉容易收縮發柴，所以排骨在焯水時就用湯鍋燒水備用，用熱水煲出的排骨肉質更加細嫩。
- 單獨把排骨煮熟後即可加入鹽調味，此時加鹽排骨不會老化也能更好的入味。
- 煲煮排骨的過程中，煮開後用中小火，使鍋中的湯保持微沸狀態。
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——製作山藥排骨湯後之總結——
山藥排骨湯是很簡單的一道湯品，但有些人煲出的山藥排骨湯並不好吃，有的湯色寡淡，有的成了糊，有的排骨肉質發柴，其實只要掌握好上面的方法技巧，要煲出好吃的山藥排骨湯是很簡單的。
這道加了玉米和紅棗的山藥排骨湯，營養豐富，湯色白膩，鮮香中帶著回甜，山藥鮮美軟糯，排骨鮮嫩多汁。再根據各人口味調配一個蘸料，開胃又下飯，真的是特別好吃的山藥排骨做法。
荷么姑的煮婦日記
山藥燉排骨這道湯菜在全國各個地方都有，屬於一道常見的家常湯菜。但論做湯，八大菜系中唯有粵菜最為專業和營養。廣東人把山藥燉排骨叫做山藥煲排骨，一字之差換來的是做法的升級和考究。其實山藥煲排骨是廣東人特別喜歡的一道老火靚湯，叫老廣的味道也不為過，具有滋陰補腎，健脾補肺，固腎益精的作用。廚子在廣東呆過很多年，有很多做粵菜的朋友，所以也就掌握了一些廣東老火靚湯方面的技巧和方法，今天廚子就分享下這道靚湯廣東人的做法，希望能幫到大家。
準備的材料有：排骨500克；山區200克；紅棗40克；
輔料：薑片15克；鹽適量；雞精適量；胡椒粉少許；料酒；
將排骨清洗乾淨，再入沸水中焯去血水後備用；
山藥清洗後去皮，切成滾刀塊；
紅棗清洗乾淨，用吸管剔去中間的硬核；
湯鍋中投入薑片、排骨、山藥、紅棗，倒入少許料酒，再加入適量的清水；
大火燒開，撇去浮沫和雜質，轉小火煲120分鐘；
調入適量鹽、雞精、胡椒粉，靚湯即成。
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廚子說菜
下面是個人的方法步驟不喜勿噴！
原料：排骨、山藥。調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、山楂、鹽、醬油、醋、料酒、高湯精。做法：1、排骨洗淨入加了料酒和薑片的冷...
主料 倆人份滴
豬排骨500克、山藥300克
調料蔥5克
、姜5克
、蒜5克
、八角少許
、食鹽3克
、山楂適量
、醬油15毫升
、醋5毫升
、料酒5毫升
、高湯
。排骨洗淨入加了料酒和薑片的冷水中焯燙，山藥去皮切塊。
砂鍋中入水，入焯過的排骨，山藥，入蔥薑蒜，花椒大料、醬油，醋，高湯，山楂，白糖，水開後小火燉2個小時，加鹽出鍋。
營養功效
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效
道一1992
山藥排骨湯是一道家常菜，製作簡單，口味鹹鮮，養血補腎，增強免疫力，還有著豐富的營養價值，深受廣大群眾的喜愛。下面教大家如何做這道美味又營養的山藥排骨湯。
準備製作山藥排骨湯的食材
原料:山藥，排骨
配料:大蔥，薑片，鹽，胡椒粉，料酒，枸杞，醋
製作步驟
1.將排骨剁成小段，山藥去皮切成小塊，山藥洗淨後放入水中浸泡備用。
2.鍋內加入清水燒開，將排骨放入鍋中焯水一會，去除血水和雜質。
3.另起一鍋，將焯好的排骨，大蔥，薑片，料酒倒入鍋內，加入3/4的水，滴入幾滴醋，大火燒開後轉小火慢燉1小時。
4.煮制1小時後，將山藥，枸杞倒入鍋內，以小火在燉1小時。
5.出鍋前加入適量的鹽，胡椒粉進行調味，山藥排骨湯就完成了。
溫馨小知識:
處理山藥的時候最好戴上一次性手套，山藥的粘液會引起過敏，就會出現局部瘙癢。切好的山藥放入水中是避免山藥氧化變黑。燉排骨時加入醋可以保持鈣不會流失，味道更好。
喜歡美食的朋友可以關注我，每天會有各式美味佳餚推薦給大家。曉墨廚房
首先準備原材料和調料
壓鍋醬（取海鮮醬、排骨醬、蠔油各十五克，柱候醬十克攪拌均勻）排骨750克，山藥300克，味極鮮，蔥姜適量
操作步驟
1選用豬肋排剁成骨牌狀，入涼水鍋加入料酒一勺，邊開火加熱邊撇去浮沫，煮制一分鐘左右倒出，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2另起鍋加入豬大油三十克，放入一個八角，蔥薑末和幹辣椒各十克炒香，加入壓鍋醬，味極鮮四十克，倒入排骨，翻炒均勻，烹一勺料酒，加入清水沒過排骨，用老抽調顏色，味精，雞精提一下鮮味，倒入高壓鍋內，上汽壓八分鐘。
3壓排骨的同時，把山藥去皮切滾刀塊，用清水洗去黏液，鍋入寬油，六成油溫炸至山藥硬殼倒出備用。
4排骨壓好加入山藥，再次調一下口味，再上氣壓兩分鐘後放氣，大火收汁即可。
多囉嗦幾句：1壓排骨的水一定不要放多，稍微沒過排骨即可，2炸山藥是為了定型而且容易吸收湯汁。以上就是我的做法，感謝您的觀看，歡迎點贊轉發分享。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的技術乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝水平，既然選擇了分享，就絕對分享一些真實的配方，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你想要的。
木子小廚
山藥燉排骨怎麼做？
第一種做法:要想吃清淡點，喝點山藥燉排骨的湯的話，建議做清湯山藥燉排骨
用料:山藥、排骨、姜、蔥、枸杞、大棗、料酒、鹽
製作步驟:
1.山藥削皮，切成滾刀塊
2.排骨宰成小段，鍋中燒開水倒入宰好的排骨，去除血水倒出，洗乾淨
3.鍋中放入少許油，把姜蔥煸炒一下加入開水，倒入洗乾淨的排骨，料酒，先開小火燉20分鐘
4.再將山藥、枸杞、大棗倒入再燉10分鐘加鹽調好味就可以出鍋了
第二種做法:要想山藥燉排骨拿來下飯的話，建議做
紅湯山藥燉排骨
用料:山藥、排骨、郫縣豆瓣醬、重慶火鍋料、姜蔥蒜、料酒、生抽、蠔油、雞精、白糖
製作步驟:
1.山藥削皮切滾刀狀，排骨宰成小段
2.鍋中放入少許油，把宰好的排骨倒入鍋中生炒一會倒出
3.鍋中放入油，再將蔥薑蒜，豆瓣醬放入鍋中炒出香味和顏色後倒入少許水燒開放入調料，調好味之後倒入排骨，小火燉20分鐘後加入山藥再燉10分鐘後，開大火收汁即可出鍋！
這樣出來的山藥燉排骨肉好吃，湯汁拌飯也特別香，可以多吃兩碗飯了
大董廚藝
1.備好材料，排骨斬段。
2.鍋裡煮開水，下排骨焯去血水。
3.焯過水的排骨入高壓鍋，滴入幾滴醋。
4.高壓鍋內注入兩大盤水，放入兩根香蔥，蓋好蓋上火煮15分鐘。
5.山藥去皮，切滾刀塊。
6.排骨煮熟，開蓋後倒入山藥煮上五分鐘，調入少量鹽。
車展女神
作為老廚子、老餐飲的我，也需要補充新鮮血液來充實自己，答題就是提升自己的最好方式，因此我很喜歡分享。
山藥是食材當中最具補性的一種，山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。既好吃又起到強身健體的作用，常食益處多多。
山藥燉排骨更是一道養生美食，湯濃味美，營養豐富，也是一道食療保健至靈藥。
山藥燉排骨的詳細做法
主料:山藥100克、排骨500克。
調料:蔥姜各適量、鹽、味精、白糖少許、雞精胡椒粉等。
製法:
1、山藥去皮、用溫水浸泡2小時、切成片，排骨洗淨、剁成段、姜塊拍松、蔥切段。
2.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放砂鍋內加入清水或骨湯，上火燒沸開撇去浮沫，再改小文火燉煮35分鐘。
3、最後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，調好味道即可上桌食用。
特點:湯鮮濃郁，脆滑爽口，營養豐富，宜多食用有益健康。
探廚
排骨山藥通常都是用來燉湯比較多，做出來的湯口感鹹鮮營養豐富，家人都特別喜歡。今天排骨山藥和大米一起煮別有一番風味，家人也都很喜歡，下面和大家分享一下這道排骨山藥粥的具體做法供大家參考。
食材：排骨、山藥、大蔥、姜、小蔥、鹽、雞精、料酒。
首先洗淨的排骨用水泡30分鐘泡出裡邊的血水，山藥清洗乾淨去掉外皮切成小段，把切好的山藥放入碗中用水泡起來防止山藥氧化變黑。大蔥切段，姜一半切成絲一半切成片，小蔥切碎放入盤中備用。
泡好的排骨撈出來，鍋中加水燒開放入排骨、蔥段、薑片，加入料酒大火焯3三分鐘，撈出焯好的排骨挑出蔥段薑片再用清水洗一下備用。
砂鍋加水放入洗淨的大米、排骨、薑絲大火煮開，轉小火煮30分鐘放入山藥，再煮一個小時左右。煮的時候要多攪動防止粘鍋。最後放入鹽、少許雞精調味，出鍋前撒上香蔥關火盛出就可以開吃啦。
健康美味營養豐富，口感鮮美的排骨山藥粥就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。
小貼士
1、山藥切好以後用水泡起來可以防止山藥氧化變黑。
2、排骨提前焯一下水，防止煮粥的時候有腥味。
3、不喜歡吃雞精的最後也可以不放。
小漁美食
山藥有補脾養胃，生津益肺的功效，而胡蘿蔔豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A、胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力。
搭配鮮美的乾貝、排骨煲湯，不僅營養豐富，而且味道也是沒話可說，最適合初冬補充能量。
山藥是非常適合秋季進補的好食材，但是它也比較難伺候。
削皮的時候黏糊糊的總會滑走，手上要是沾上了粘液，不一會就癢得跟螞蟻咬似的，說變黑就變黑的真的讓人沒食慾。
但對付它也不是沒有辦法的，想要山藥不變黑、不癢手、湯水更好喝的話，試試這個菜譜吧！
by = 一起喝下午茶 =
主料
山藥1根
排骨250g
紅棗10個
幹香菇若干
鹽少許
做法步驟
1. 山藥洗淨，用陶瓷刀稍微劃一圈，掰斷； 因為山藥遇到金屬會氧化得更快，所以用陶瓷刀或者非金屬勺子在表面劃一圈，很容易就能掰斷。
2. 山藥放進水裡，加一勺醋，略煮一會；醋會讓山藥保持色澤，並鎖住甜份和營養。
3. 山藥取出晾涼後用刀去掉外皮，因為剛剛過水煮了，所以表面的山藥已經熟了，這時候用刀削就不會變黑了，而且削皮的時候也不會黏黏的。
4. 山藥冷油下鍋油炸，等油溫升高，山藥例外都能熟得徹底；
5. 沸水白灼排骨；
6. 排骨放進砂鍋，放入泡發好的香菇；
7. 放入紅棗，（本人不愛吃紅棗，但山藥排骨湯的紅棗非常好吃）；
8. 蓋上鍋蓋煮40分鐘；
9. 倒入炸好的山藥，再蓋上鍋蓋煮3分鐘，這樣湯就不會渾濁了，加入鹽調味一下就可以了。
10. 在喝山藥排骨湯的時候，可以在碗裡打一小少米酒，然後再把山藥排骨湯打進碗裡，喝起來就更清甜啦！
想要煮一鍋就飯店裡一樣好吃的山藥排骨湯，小秘訣就是以下四點：
1、山藥遇到金屬會變黑，所以用陶瓷刀或者非金屬勺子在表面劃一圈，很容易就能掰斷；
2、 山藥放進水裡，加一勺醋，略煮一會；醋會讓山藥保持色澤，並鎖住甜份和營養， 山藥取出晾涼後用刀去掉外皮，因為剛剛過水煮了，所以表面的山藥已經熟了，這時候用刀削就不會變黑了，而且削皮的時候也不會黏黏的；
3、 山藥冷油下鍋油炸，等油溫升高，山藥例外都能熟得徹底；
4、燉好的排骨湯在最後加入炸好的山藥，蓋上鍋蓋煮3分鐘，這樣湯就不會渾濁了；
5、在喝山藥排骨湯的時候，可以在碗裡打一小少米酒，然後再把山藥排骨湯打進碗裡，喝起來就更清甜啦！
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