火炎紅紅
想要做出的蔥花餅不硬注意二點，一是用燙麵來做，就是開水來和麵。二是用溫水和麵，並且麵糰和的要軟。下面給大家分享一個用溫水和麵做蔥花餅的方法，做出的蔥花餅外酥裡嫩。
準備食材:麵粉、溫水、蔥花、食用油、五香粉
做法:
1、盆中倒入500克麵粉，把380毫升的溫水分多次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至盆中沒有乾麵粉時，揉成一個偏軟的麵糰，密封鬆弛30分鐘。香蔥切碎備用。
2、碗中放入30克麵粉，加入3克食鹽，1克五香粉，再倒入剛燒開的40毫升熱油，邊倒也攪拌，攪勻備用。
3、取出麵糰，不用揉麵（防止麵筋生成），整理成長條，下成大小均勻的劑子，按扁擀成一個長方形的薄片，均勻的塗上油酥，撒上蔥花，鋪勻，輕輕捲起，兩端和側面捏緊封口，然後擀成薄點的圓餅。先彆著急下鍋，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
4、平底鍋中倒入油燒熱，下入餅坯，小火烙制，當烙至底面金黃時翻面，當烙制兩面金黃酥脆時出鍋。
烙軟餅的關鍵：一是溫水和麵，並且面和的要軟。二是麵糰鬆弛好後，不要揉麵。三是餅坯做好後再鬆弛十分鐘下鍋烙制。四是餅儘量擀薄一點，減少烙制時間。
愛做飯的文子
今天早上一大早，我從朋友圈裡看到我那友好的鄰居老王同志，發了一條蔥花餅的消息，說今天早上在哪家店裡買的蔥油餅非常棒，很好吃。我一看就樂了，因為我也喜歡吃那家店裡餅，別人賣的是蔥花餅，不是蔥油餅！老王同志丟人丟大發了，還敢發朋友圈，我決定下午好好洗刷一下老王同志。
其實這也不怪老王會認錯。因為很多人都會把蔥花餅當成是蔥油餅，因為它們實在是太像了。那麼怎麼區分它們呢？很簡單：蔥花餅在和麵的時候是用水來調和，而蔥油餅則是在用水調和的時候加入食用油。並且煎出來的餅在口感上是有差別的。因為它們都同時用到了蔥花，烹飪之後外觀差別不大。那麼想吃到好吃的蔥花餅，在家自己做的時候，應該怎麼做才好吃呢？咱們想要做出來的蔥花餅好吃，不硬。這兩步一定要做好：揉麵和調油酥。
【蔥花餅】
準備食材：普通麵粉200克，小蔥一小把，適量的食用油，少量的食鹽，十三香適量，熟麵粉30克。
做法：
- 1、首先在砧板上倒200克中筋麵粉，中間挖出一個凹槽，倒入100克溫水，30克食用油攪拌成面絮（太乾的話可以稍微加點溫水溼潤一下），繼續搓揉麵團，表面光滑後用保鮮膜包起來醒面30分鐘。
- 2、接著，我們把油酥準備好，小碗裡準備30克熟麵粉，倒入30克食用油，加入一小勺鹽，一小勺十三香，攪拌均勻即可。（注意油酥不要調得太黏，稍微稀一點，要不然不好往餅上糊。）
- 3、面醒好後把保鮮膜撕掉，取出來的麵糰我們把它擀成一張約1釐米厚的長方形薄餅，接著抹上剛才調製好的油酥，撒上一些蔥花。把麵皮兩邊朝中間對摺，然後用刀從旁邊橫切約1釐米寬的線條，我們把麵皮表面都切上線條（注意兩頭不要給它切斷，線條要切到底）。線條切好後在它的表面塗上一層油酥，塗抹均勻後把它們對摺。
- 4、然後託著兩頭往外拉伸拉長，然後捲起來形成一個花捲（注意快到尾部的時候我們把尾部的麵皮壓扁），卷好後放置一邊醒面30分鐘。
- 5、時間到後開始擀麵，先用小刷子在砧板上刷點食用油以防止麵餅粘連在砧板上，擀麵餅的時候先用擀麵杖按壓一下，先把麵餅壓扁再擀（擀麵餅的時候用注意，我們先在一面擀幾下，然後再翻個面擀，這樣麵餅就會受力均勻）。我們把它擀成約1釐米厚的麵餅即可入鍋煎制。
- 6、現在我們用擀麵杖把它捲起放入電餅鐺內煎制，當面餅的一面被烙制凝結的時候打開蓋子，用小刷子先在麵餅上面一面刷上油，翻一面繼續刷上一層有，蓋上蓋子繼續煎制，當兩面被烙制金黃的時候即可出鍋。
小技巧：
- 1、蔥花餅要想做得好吃，揉麵的時候一定要進行多層次揉和，把油酥和蔥花充分融合在麵糰裡，這樣做出來的蔥花餅才會有滋味。
- 2、調油酥是做好蔥花餅的關鍵步驟，油酥調製得好，做出來的蔥花餅就越香。
做好的【酥皮蔥花餅】外酥裡嫩，不會硬，非常的香，大家如果用手把它和起來揉一下，看上去還給人一種千層餅的感覺，簡直就是赤裸裸的誘惑啊！感興趣的朋友趕緊試一下吧。
美食來臨
不知道大家是不是跟我一樣，只要看到有關美食的節目啊，圖片啊什麼的，就特別饞這種美食，恨不得馬上就能吃到。看了一個電視劇裡在吃蔥花餅，立刻就被饞到了，畢竟北方人愛吃麵食，可以說對喜歡的麵食是毫無抵抗力的。除了餃子，餡餅之外，不帶餡料的麵食最愛的就是蔥花餅了。每次去外面吃飯，只要有蔥花餅也是必須來一份兒的。但是外面吃了幾次蔥花餅總覺得有很彆扭的油味，所以更喜歡在家自己做嘍。
蔥花餅是從小吃到大的一種好吃麵食，記得小時候去農村姥姥家，姥姥問我想吃什麼，除了燉肉就是蔥花餅了，最開始姥姥家還是拉風箱那種大鍋，把蔥花餅貼到大鍋裡烙，後來生了蜂窩煤的爐子，放上一個大大的餅鐺，一鍋能烙三四個小個兒的蔥花餅。按說農村都是重男輕女的，可姥姥唯獨偏愛我，每次做了燉肉和烙完蔥花餅都是偷偷先拿給我吃，就連舅舅家的孩子吵著要吃都不給呢，哈哈。直到現在，對蔥花餅的愛都是有增無減呢，家家都有烙蔥花餅的方法，我家是這麼做的。
【蔥花餅】
食材：麵粉，蔥，鹽
做法：
1、一斤麵粉倒入適量的溫水開始和麵，首先面要和的稍微軟一點，另外用筷子把面攪成團狀，然後用手按壓幾下即可，千萬不要來回和麵，這樣做出來的蔥花餅就發硬了，不鬆軟了；
2、醒好的面不要揉好久，做出來就不軟乎了，揉幾下就行，按照烙餅的大小揪成幾等份的麵糰，用擀麵杖擀成一個薄一點的麵餅，在麵餅中間倒適量油，然後四面往裡對摺一下，就能把油弄均勻了，省去了用刷子刷油的麻煩，好吧，其實我是懶；
3、在麵餅上均勻的撒上一勺半的鹽（2克小鹽勺），再撒上切好的蔥花兒；
4、把麵餅卷卷捲起來，成一個長條狀；
5、把長條卷從中間揪開，揪著其中一個的兩頭往裡卷，把長條捲成一個個面坨坨；
6、把面坨坨按扁，然後用擀麵杖擀成麵餅；
7、平底鍋放適量油，小火，把麵餅放進平底鍋，蓋上蓋子，大概3,4分鐘翻面，然後再烙2,3分鐘，兩面金黃就可以拿出來吃啦。
通常外面的蔥花餅都會切成幾角兒來吃，我家的蔥花餅是小個兒的，烙好之後抓著烙餅往中間抖一抖，讓蔥花餅喧騰起來，然後撕著吃就特別香。吃蔥花餅就不需要再炒菜什麼的了，直接搭配一些熟食或者粥湯就可以，鬆軟可口的蔥花餅趁熱吃最好吃了，帶著濃濃的蔥香味道，就是直接白嘴吃都能輕鬆吃下一張餅呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
簡單快捷又營養的早餐是每天不可能少的，今天和大家分享的這個蔥香雞蛋餅，不用揉麵不用擀麵，麵粉雞蛋簡單一攪拌，放鍋中煎一下就可以，不但方便又營養，下面和大家分享一下具體做法供大家參考。
食材
雞蛋四個
麵粉一大勺
小蔥一把
鹽適量
五香粉少許
具體做法步驟
1、和麵糊
首先碗中打入四個雞蛋充分打散，小蔥切蔥花放入碗中備用。
打好的雞蛋液中加入蔥花、一大勺麵粉、適量鹽、少許五香粉攪拌一下，攪拌至沒有乾麵粉顆粒即可。
2、煎餅
平底鍋刷油放入麵粉糊，晃動一下鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底，小火慢煎。煎至底部定型翻一下面，再煎1分鐘盛入盤中就可以開動啦。
蔥香四溢營養美味的蔥香雞蛋餅就做好了。
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小貼士：
1、麵粉糊不要太濃稠，可以自然流動的程度最好。
2、煎餅的時候一定要全程小火，要不容易糊掉。
小漁美食
蔥花餅怎麼做不硬？
蔥花餅乃早餐一大流行行派！熟軟的麵粉帶點韌勁，青綠的蔥花香氣撲鼻，再加點雞蛋，香香脆脆的。這種美味簡直勢不可擋！而且別看小小一份蔥花餅，它的營養價值可不低呢。不僅能為我們的身體提供充足的熱量，還可以抗菌，抗病。解熱祛痰不在話下，甚至幫助腸胃消化吸收。這種中國派煎餅的關鍵是，製作蔥花餅用時短，這完全符合早上趕去上班時間少的需求。所以把它當作早餐是大多數人的選擇。小編樓下的蔥花餅專賣店每每清晨總是特別受歡迎，路人一邊玩著手機一邊排著有點小長的隊，但也樂在其中。可一份十二塊錢的蔥花餅有點奢侈了。
在自己製作的過程中，學會了很多小技巧，下面就跟大家分享一下吧。製作麵糰要準備麵粉，白砂糖，還要帶上幾克酵母，用來發酵。麵粉不要求高筋，低筋，選擇平常的即可，不過一般中國餐點會選擇中筋麵粉來。混合麵粉最好用三十七攝氏度的溫水，效果特別棒！要不停地攪拌直到麵粉變得粘稠，攪拌過程你可能會發現麵粉結成一小塊一小塊的，實屬正常現象，沒啥好擔心的。至於水和麵粉的比例是多少呢？大概放一碗麵粉半碗水就可以了，酵母菌不需要很多，百分之一已經綽綽有餘了。混合過後就可以蓋上保鮮膜放入冰箱等待它自己一晚的發酵了。一晚過後從冰箱裡取出，醒發後排氣即可。這個時候就是加入蔥花的時候了，同時可以加上一點鹽，調製一下口味！攪拌好之後把它放在案板上，揉成長條的形狀，多長自己定，但不要太長，因為入鍋的時候可能不熟，長度合理即可。放在案板上由於麵糰的粘稠性質，你會發現它非常容易跟板粘在一起，如何解決？很簡單，在放麵糰之前，薄薄地在案板上撒上一層乾的麵粉就可以輕鬆解決這個問題了。
接下來就是加油入鍋了，放在平底鍋上放平並且按扁。小火燜制，還得蓋上鍋蓋烙兩分鐘，看見面成金黃就可以用鍋鏟反過來了，過程中要不停地翻面，一直保持小火防止它燒焦。兩面金黃之後即可出國，捲起來，邊蘸醬油邊吃。
為什麼要用三十七攝氏度的溫水呢?因為酵母菌適合在三十五攝氏度左右的溫度中生活，在這個溫度區域，發麵才可能成功，否則酵母菌死掉了，發不了面，凍上一年也沒用。那為什麼標準三十五，小編卻讓你放三十七呢？那是因為小編覺得三十七這個溫度比較好把控，容易控制。
發麵為什麼放冰箱？不會凍死嘛？其實發面不止可以放冰箱，常溫下也可以，沒有什麼大問題。其實發面放冰箱發不了，但是如果發麵有多的剩餘的可以放冰箱，久而久之就習慣放冰箱了，比較方便。
雖然蔥花餅營養價值挺高，但是熱量能量也不小，喜歡蔥花餅的你千萬不要頻繁長期地食用哦。
奶爸小董
我看了一下提問者發的圖片，兩種蔥花餅，一種是抹油酥的做法，大致就是把面擀成長方形大片，抹上油酥，然後疊成扇面，然後捲起來，擀成餅放到鍋中打上雞蛋撒上蔥花，或者抹上醬料撒上蔥花
還有一種看起來應該是燙麵的，把麵粉用開水和麵，然後下劑子擀成圓餅，打上雞蛋，撒上蔥花，或者抹上醬料。撒上蔥花都行，
今天麵點師就給大家分享的是千層蔥花餅的做法，希望大家能夠喜歡
千層蔥花餅做法
麵粉一斤，色拉油三十克，開水四兩，冷水一兩左右
製作過程:
把麵粉放入盆中加入色拉油然後用開水和麵，然後加入冷水和成麵糰，然後揉麵醒十分鐘，然後把麵糰擀成長方形面片，在上面抹油酥，然後撒些蔥花，然後像疊被子一樣疊起來，然後再次擀成餅，放入鍋中烙制即可
廚房裡的麵點師
蔥花餅是咱們餐桌上愛吃的主食之一，口感鬆軟，味道鹹香，非常的好吃。我們做蔥花餅一般都是家常做法那種，今天我和大家分享“老北京蔥花餅”家庭版做法，非常的好吃，做法還簡單。你一定會喜歡；
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家庭主廚黃小哥
平時就特別喜歡做麵食，油餅，發麵餅，餡餅，其中蔥花餅就是我特別喜歡的一款。蔥花餅是不可或缺的麵食之一。外酥裡軟烙成金黃色，裡面最好是分層，層數越多越好，每一層越薄越好。在家自己烙餅的話可能沒有外面賣的那種那麼酥脆，不過就是自己做的更加放心，我們家的話一般都自己做著吃，乾淨衛生經濟實惠。步驟:1、麵粉倒入大盆中，用水揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘以上。2、另取一個小碗，放入少量的麵粉，倒入食用油，把麵粉、鹽和食用油攪拌成油酥。3、蔥花切好備用。4、將麵糰擀成長方形的面片。5、把油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末，把面片從上往下卷，捲成長條。6、把長條的面從一頭捲起來。壓扁。7、擀麵杖擀成薄一點的圓餅。8、電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把擀好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油。兩面煎至金黃就可以了。
紫水晶37482
首先要在麵粉裡面加上熱水，再加上少許的涼水來和麵，也可以做燙麵的，就是全部熱水和麵
和好面以後，蓋上蓋子醒上半個小時左右
然後把大蔥切好，切成碎末，和油鹽五香粉放在一起拌勻。
面醒好後，撒點乾麵粉，把它擀好，放上剛剛調好的調料，塗抹均勻
面擀好了以後 切好 放在平底鍋裡面 或者電餅鐺 煎至兩面金黃 就可以拿出來吃了
方法很簡單 早上吃又快又營養 大家都可以動手做起來
妙媽愛美食
看到你這個問題，想起來我做的蔥油餅，不知道竅門前做的也是硬巴巴的，一點也不像別人做的軟糯，為此苦悶許久。前兩天孩兒爸在外面吃飯，點了一份人氣很高的蔥餅套餐，剛出鍋的蔥餅冒著熱氣飄著香氣，外脆裡糯，咬一口滿嘴蔥香，確實很好吃，我認真研究了一下，又與店老闆娘一番討教，才知道秘密全在燙麵裡。
於是早晨和麵烙餅，端上了這一桌孩子爸念念不忘的豪華版燙麵蔥油餅套餐，燙麵蔥油餅果然外表酥脆，裡面軟糯，比起涼水溫水和麵的蔥油餅更軟，還更好消化，不搭配任何小菜，這樣做的蔥油餅都是一口一香啊，現在把製作過程分享給你參考哈。 
全燙麵蔥油餅製作方法
食材——
主料：麵粉250克、開水125克
輔料：蔥花、五香粉、植物油、鹽
1、麵粉加少許鹽，倒入開水用筷子攪拌成絮狀，待稍涼後揉成麵糰醒20分鐘。
2、蔥末用兩適量熱油炒半分鐘，炒出香氣即可關火，加適量鹽。
3、將醒好的麵糰擀成大圓薄片，上面均勻抹上油、鹽、五香粉及蔥花 。
4、將大面片從下端折8釐米高，一直折到另一端，折成長片。 
5、將大面片切幾個小段，做幾個餅就切幾段再折成方形，醒10分鐘。
6、擀成薄厚適中的圓形面片。
7、放入平底鍋中，小火煎至微黃時翻面。
8、再烙至兩面金黃即可出鍋，全程控制火力，小火為宜。
9、外表金黃酥脆，香氣撲鼻，咬一口裡面呈半透明狀，軟糯至極。
10、用手稍微擠壓餅兩側或撕成小片，讓餅酥鬆，層次分明，老人孩子都愛吃的早餐餅。
小貼士：
1、和麵要澆入剛燒開的滾水，邊澆邊用筷子攪拌；
2、也可以是一半面用開水燙，一邊面用溫水和，依自己口味；
3、和麵時要稍微軟一些，做出來的餅口感更軟糯；
4、餅出鍋稍涼時用兩隻手稍微擠壓餅兩側，讓餅酥鬆，層次更分明；
5、蔥油餅想要更酥脆，烙制時稍微多一點油，火稍大一點。
以上就是我做軟糯蔥油餅的制心得，希望對你有所幫助。有更好的使用技巧歡迎互動留言，討論更多健康美食，也歡迎關注我的頭條號【美廚i美食】，麼麼噠！
