課桌上的青春21
還有幾天就是新春佳節了，人們紛紛踏上返鄉路，歸心似箭趕回家與家人團聚。而紅紅火火的大年三十兒，最讓人期待和覺得溫馨的莫過於年夜飯，也叫團圓飯了。忙碌了一年，一家人圍坐在一起吃年夜飯，這種幸福感深深根植在每個人心中，也藉著每年的春節假期將這內心深處最溫軟的美好記憶一一呈現。
對於很多人來說，年夜飯絕對是各種“硬菜”的大集結，雞，鴨，魚，肉都要在桌上擺滿。但是不管菜有多少，只有一道菜是年夜飯上必備的，只要是春節年夜飯就必定有它的身影，這就是魚啦！因為魚有個好寓意，年年有餘嘛，至於魚的做法也是多種多樣，家常燉，清蒸，紅燒，幹炸，煎炸等等，家家都有自己做魚的“獨門秘方”。其實可以把一道餐館的菜家常化一下，然後擺上家年夜飯的餐桌，來個剁椒魚頭，不僅年年有餘，還能紅紅火火。
【家常版剁椒魚頭】
準備食材：胖頭魚頭一個，生抽，老抽，料酒，食鹽，白糖，蔥，姜，蒜，青紅椒，豆瓣辣醬，小米辣，美人椒，麻椒，大料。
做法：
1、先把魚頭從中間一分為二後清洗乾淨，用料酒和少許食鹽塗滿魚頭的裡外，準備蒸鍋，涼水時就把魚頭放入鍋中，魚頭隨著水溫升高會慢慢的揮發魚腥味。開鍋後就取出。
2、熱鍋涼油放入少許豆瓣辣醬，用小火炒出紅油來，然後下入蔥，姜，蒜和豆瓣辣醬一起爆香。這時要控制一下火的大小，下入青紅椒，小米辣，美人椒，麻椒一起翻炒。最後放生抽和幾滴老抽，幾滴就夠！
3、準備盤子，淋幾滴香油在空盤中，魚頭擺盤，大料放魚頭下面，儘量放平後把剛才炒的料平鋪在魚頭上面。
4、重新起鍋開始蒸魚頭，大約十五分鐘左右就可以了，出鍋時去掉多餘的湯汁，燒些熱油，油溫高一些，最後把熱油撒在魚頭上點綴些蔥末就可以吃啦。
我這樣做的剁椒魚頭比較家常，味道還是可以的，至於賣相肯定不如餐館的好。不過能在家裡吃年夜飯的時候端上一盤剁椒魚頭，也是寓意滿滿的閤家歡時刻吧，哈哈。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
時光如梭，匆匆而過，轉眼又到大年三十，除夕的年夜團圓飯即將開吃，那濃濃的年味也從這一刻開始，那餐桌上的醇香樸鼻的菜餚無時無刻不在增進人們的食慾，大有一飽口福的雅興。
年夜飯我們年復一年年年都要吃，餐桌上的菜餚名目繁多，應接不暇，可千萬要記住，不要因為你的嗜好和偏食的習慣而忽略了、少做了幾個增加年味、意示年景的菜餚。
第一個菜是魚，魚(餘)代表著連年有餘，以前農村人還非得要用鰱魚，現代人追求的是口味，雖然不吃鰱魚，專挑口感好的營養價值高的魚，但不管烹飪的好不好吃，這道菜是不能少的。
第二道菜是豆腐，腐即是福，農村人普通話講得不標準，往往把豆說成後，豆腐說成後福，三十晚吃了豆腐意示著來年有後福。所以這道菜也不能少。
第三道菜是紅燒肉，肉的諧音是祿，一個人的衣飯口路全在一個“祿”字上，祿也代表著仕途，誰都希望子孫後代步步高昇，那這道紅燒肉自然也不能少，雖然有的人不大喜歡吃，但也可以變著法兒來烹飪。
第四道菜是湯圓，這都不用多說了，吃湯圓意示著一家人團團圓圓和和美美，這道菜肯定是不能少的。
第五道菜是芹菜，芹的諧音是勤，人勤春早，創造幸福生活與辛勤勞動是分不開的，年長的都不希望後輩們成為遊手好閒的懶漢，所以年夜飯要多吃芹菜，既可以增加食慾，還可以把吃進肚裡多餘的油分分解消化。
頁川木木1
大年三十晚上最重要的一道菜是什麼？大家好，我是悅食萌點，很高興來回答這個問題。
大年三十指的是新年的頭天晚上，這個時間往往全家聚的比較齊，而這天晚上吃的飯也叫“團圓飯”。團圓飯離不開的主食是“團圓餃子”，最重要的一道菜叫“全家福”。
“全家福”可以說是一道大雜燴，在這道菜裡放了十多種的材料，燉煮30分鐘左右，寓意“幸福、和諧、團圓、美滿”。
年三十，不管多忙，總要擠出點時間回家看望父母，陪他們說話、嘮家常，這一晚恐怕是父母最開心、最幸福的時刻。但是就是這種幸福的時刻，很多家庭也做不到，由於工作的原因，還是有一些人堅守在自己的崗位上，因為種種原因不能回家，所以，此刻能陪父母吃上一碗“全家福”是多少幸福的事呀！
“全家福”的食材沒有侷限性。一般過年的時候，家裡已經準備了大量的年貨，用現有的食材，燉上一大鍋，一家人圍著桌子熱熱鬧鬧的，一邊吃飯一邊聊天，開心快樂、驅寒暖胃都是再合適不過。
“全家福”的做法非常簡單。食材方面我會選擇“生豬肉、木耳、黃花菜、粉皮、丸子、脆皮豬肉、小酥肉、豆腐等等”，如果家裡還有其他半成品的食材，還可以多放一些。先把豬肉煸香，放入調味料翻炒出香味，加入高湯，燒開後，依次放入其他食材，燉煮約20分鐘，調味，放入蔥花和香菜就可以出鍋了。
“全家福”的份量特別足，夠全家一起吃，所以，我們叫它“全家福”，希望全家“團圓美好、福壽安康”
其實，現在的年三十吃什麼已經不那麼重要了，生活節奏太快，工作壓力也太大，過年回家一是團圓，二是放鬆，只要這兩點做到，吃什麼無所謂了。“人團圓”才是真正的團圓，真正的福氣！
你們過年都吃什麼？相比每個地方都有不一樣的年夜飯吧？介意分享一下嗎？
悅食萌點
說起過年，我想大家都和我一樣，是超級興奮的，這意味著不但在這個一年難得的假期當中不用上班或者是學習，最主要的是我們可以吃到各種各樣好吃的，這一點對於我這樣一個吃貨來說簡直不能太好了，所以夢寐以求的就是這個假期的來臨。
說起過年，就要說起大年三十那天夜晚的年夜飯，也叫做“團圓飯”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什麼呢？我這些年在南方過過年，也在北方過過年，我就接著這個題目說一說我家鄉那邊的習俗。
在老家西北的時候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是餃子了，這道菜既可以當做一道菜，也可以當做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一樣的，但是這個餃子基本上是每一年都有的，第一是我們全家都喜歡吃，用瘦肉和韭菜做餡，用醋，醬油，蒜泥作為沾著吃的佐料，絕對是好不愜意，什麼時候都是絕對是吃不膩的。
在東北過年的時候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是魚和雞，這基本上是餐桌上的硬菜，而且魚象徵著寓意“年年有餘”等美好的寓意，所以大家也都喜歡吃魚，在這天晚上，大家也有一個不成文的規定，就是總是要剩點菜或者飯放著來年的大年初一吃，這也象徵著“年年有餘”，所以第二天的時候我們總能喝到頭一天的魚湯，所以餐桌上的魚是萬能的。
魚是一種吉祥的代名詞，比如年年有魚就是中國人喜歡的一個成語，吃魚代表來年的收穫，代表未來的幸福生活，所以無論大江南北，中國人過年的時候，年夜飯裡面絕對少不了的就是魚，如果沒有魚的話，那麼年夜飯絕對說不上完美。
吃魚對健康有利，對中國春節來說，吃魚還代表一家和睦的意思，所以現在我們國家的年夜飯裡面，必須由魚，就算是一般的請客吃飯，也需要有魚，結婚也是一樣的。由此看來魚對於我們年夜飯來說，是必不可少的一道大餐。
還需要說明一下，年夜飯裡面菜是魚，飯自然是餃子，有了魚和餃子的年夜飯，自然預示著一家人紅紅火火，快快樂樂，團團圓圓，開開心心！
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年三十晚上要說最重要的菜，可能大多都不一樣，各式各樣的菜都會有，一般都會有魚，有年年有餘的寓意。但是我們老家的習俗就不太一樣了，估計 也沒有多少地方一樣，年三十晚上，我們只有一道菜也是主食，那就是餃子。基本上沒有誰家會炒一桌子菜，就是在八點前一家人圍在一起吃碗餃子，然後就嗑著瓜子，吃著零食看春晚了。那麼一般年輕人也會越到一起，約到某一家炒上幾個好菜，備上好酒，一起聊聊一年的收穫或者家長裡短。是不是比較簡單？
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在年夜飯特輯中，屬於我們廣西北海疍家人的餐桌上每一道菜都蘊涵了疍家人對來年的嚮往、對過往的感恩，每一道菜都是不可或缺。疍家人有一段很沉重的歷史，造就了他們知天命、樂觀淳樸的性格，所以對生活充滿熱愛，對食物也絲毫不會將就。
年夜飯，對疍家人而言不僅僅是一頓飯，更是一家人難能團聚，平安即是福的淡然。那麼我們不妨看看疍家人年夜飯都準備了什麼菜式，我挑三個比較經典的來講給大家認識一下。
一、【黃花菜海人參（沙蟲）粉絲羹】圖一
鮮美之極的海人參配黃花菜做成湯羹
不僅口感一流，營養豐富
賣相非常上得了檯面！
至於海人參，歷史上是疍婦在丈夫捕魚採珠時，為了持家後勤，她們又無法隨丈夫遠航，為了照顧嗷嗷待哺的幼兒，只能在沿海灘塗撿拾螺蚌，並且一掄鋤頭還發現了這藏匿於深沙三尺下的海人參，餵食孩子後發現它能健體利尿，而後又為了鎖住這道大海饋贈，為丈夫也能出海能一品此味，她們發揮聰明才智，烘培風乾曬制，就變成了現在大家都吃到的海人參（沙蟲幹）了。所以這道美食就代代相傳至今。這道菜寄予了疍家人對孩子的無微不至，對丈夫的憂思情愛，無論去到多遠，回家都會有這道菜等著你。
二、【豉汁盤龍鱔】圖二
整條白鱔半切盤在碟子中，用黃豆醬，豆豉灑在其上，用生薑祛腥，香菜提香，簡單一蒸。
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吃過這道菜，疍家人寓意新的一年保證龍精虎猛！
三、【芋頭扣肉】 圖三
在北海人的印象中，扣肉是一道傳統名菜
它肥而不膩、皮脆肉嫩，搭配芋頭或者是梅菜一同蒸制。就更別具風味，是疍家人必不可少的一道美食！
疍家人借用這道菜有喻來年紅紅火火之意！
每個地方都有每個地方的年夜飯習俗，每個地方都有其飲食文化的魅力，而舟楫為家，面海而歌的疍家人，年夜飯也如他們的性格和經歷般，都是相信：“生活總不會一直苛刻，向前看，會好的。”
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疍家吃痴謝叔叔
每個地方的習俗有所不同，就以南方地區來講，在廣東除夕晚最重要的菜不止一道，而是三道！ 在當地的團圓飯中，幾乎是每家每戶必不可少的。
第一道：雞，寓意著“吉祥如意”！
北方有笨雞燉蘑菇，南方有白切雞。廣東人對雞的做法有幾十種，唯獨白切雞食之不厭，只因原汁原味，皮爽肉滑！不管是大宴小席，還是傳統節日，拜神祭祖，都有白切雞身影。所以年夜飯肯定是少不了這道菜了，當地有句俗話講：“無雞不成宴”。
第二道：魚，寓意著“年年有餘”！
在沿海地區，每日餐桌上必有魚，且是海魚為主。有句俗話說得好：“可三日無肉，不可一日無魚”，可見廣東人嗜魚如命。在大年三十晚上，魚是重要的一員，不論種類，可以是“帶魚”，油煎得金黃色靚，或者是“鯧魚”、“斑魚”、清蒸得鮮嫩豉香，也可以是“麻魚”等等。
第三道：丸，寓意著“團團圓圓”！
這裡的“丸”指的不是湯圓，廣東地區過年不吃餃子，也不吃湯圓，跟網上流傳的不一樣哈。湯圓是在年初一早上吃的，而除夕夜吃的是丸子，豬肉丸或者魚丸，牛肉丸、蝦丸、墨魚丸之類的，只要是圓乎乎的丸子都行。
除此，近代的生活條件改善，飯桌上一些菜也發生了改變。例如增加了“白灼蝦”，寓意“紅紅火火”。而“蠔仔烙”寓意豪氣沖天，用澱粉、雞蛋、魚露等調料調成漿，加入蠔仔（海蠣子），烙制而成的。
不變的是“家鄉菜”的味道，依舊充滿了濃濃的年味。最重要的菜其實是“情菜”，千百年來華夏這片土地，年復一年的春節，把遠在他鄉的故人凝聚一起，上演著親情可貴。
佘小廚（完）
佘小廚
說道除夕的習俗，年夜飯肯定是不可少的，在年夜飯那一頓，一家人可以圍在一起其樂融融的說話，可是年夜飯的飯菜也是有講究的，今天作者就帶著大家看看我們那裡的年夜飯有什麼講究。
1、魚肯定是不能少的。魚代表著年年有（魚）餘，所以魚是必不可少的一盤菜。如果年夜飯用的是鯉魚的話那就更好了，鯉魚和“禮”諧音。過年吃鯉魚，代表大吉大利年年有餘。我們那邊桌子上的魚是不可以動筷子的，因為動了筷子的魚就不完整了，也就代表新的一年就餘不住了。
2、芹菜，芹菜的“芹”與“勤”字同音，代表在新的一年裡靠著自己勤勞的雙手多掙點錢，闖出一片新天地。
3、 年夜飯講究“四平八穩”，也就是做十二道菜，四個涼菜四個熱菜，所以叫做四平八穩。可是現在家庭的人數規模越來越少，所以做十個菜的也都很少，不要說十二道菜了。這也可以看出以前風俗的淡化。
作者老家的年夜飯一般都是年三十的下午就吃了，晚上會吃餃子，在中國的傳統習俗中，除夕守歲就是吃餃子餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
其實小編覺得年夜飯最重要的一道菜就是“團圓菜”無論飯桌上面擺的是什麼菜，只要一家人沒有團團圓圓的那就是不完美的。所以說新年裡沒有什麼是家人團聚最美好的了，只要家人在一起，就算吃的是家常飯菜也是開心的。
不知道大家覺得年夜飯哪一個菜最重要，有興趣的小夥伴可以再評論區說出自己的看法。
神經餅大大
2020年的春節馬上就要到了，過年的時候，我們的桌上總是擺滿了滿滿一桌子菜，豬肘子，小炒雞肉，啤酒鴨，紅燒魚，蘿蔔排骨湯，小白菜，富裕一點的家庭，還會有紅燒牛肉，燜羊肉等等。我已經幾年都沒有回湖南老家過年了，想起以前過年總會殺豬，殺雞。但是現在這個年代，老家已經不殺豬了，都是直接去買豬肉，其中有一樣必不可少的就是豬肘子，豬肘子總是在過年的那天，第一個被端上桌的菜，因為新年要團圓，圓圓的豬肘子意味著團團圓圓，因此也成了過年必不可少的一道菜，小時候經常看媽媽做，自己也做過，那我們一起來看下這道菜到底是怎麼做的呢？
食材：豬肘子一個
配菜：桂皮、花椒、姜、鹽、白糖。蔥
調料：鹽，料酒，生抽，醬油
步驟一：豬肘清洗後，放入鍋里加水，開大火煮開，關火讓其在鍋中停留一刻鐘，待血水出來後倒出，泡在涼水裡
步驟二：先燒半鍋水，水開後放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯過水的豬肘，大火煮開後，放入老抽、醬油、鹽，中小火繼續熬豬肘。
步驟三：中小火熬煮1個小時後，用筷子戳一下，看肉是否煮爛了，待豬肉煮的爛熟後，關火待其冷至溫熱後撈出。
步驟四：先將鍋燒熱，再倒入適量油，放入薑片、大蒜子、青尖椒爆香後，倒入煮好豬肘肉，根據肉的鹹度，酌情放入食鹽、醬油、豆瓣醬等調味品。
步驟五：翻炒2分鐘，放入少量水大火煮開，香噴噴的醬香肘子就可以出鍋了，裝盤後放點香菜點綴
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飄飄的家常菜
馬上就是大年三十了，大年三十是中國人非常在意的傳統節日，中國人講究在什麼時候吃什麼食物，年三十必備菜有哪些呢？下面一起來看看吧！
一 .魚
大年三十晚上必備菜有魚，寓意年年有餘，中國人在大年吃這道菜是希望可以財源廣進，滿足日常所需外，還能年年有餘。
黑魚又稱財魚，有發財的寓意在裡面。
酸菜黑魚
材料：黑魚、豆芽、酸菜、調味品。
做法：
1、將黑魚清洗乾淨。
2、切成魚片。
3、加入調味品進行醃製。
4、熱鍋下油。
5、將豆芽簡單的翻炒，然後用盤子裝起來做底料。
6、將酸菜和調味包放在鍋裡煸炒出香味。
7、放入醃製好的魚片。
8、等湯水變成奶白色時出鍋。
9、倒入盛有豆芽的盆子裡。
二.雞
大年三十晚上必備菜有雞，寓意吉利，雞的諧音是“吉”，中國人在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。
口水雞
材料：新鮮雞、醋、生抽、白糖、鹽、香油。
做法：
1、新鮮雞清洗乾淨。
2、冷水下雞，加入去腥調味品，大火燒開後轉中火，煮9分鐘關火燜10分鐘。
2、撈起後放在冰水中過一道水，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。 4、雞斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。 
三.芹菜
大年三十晚上必備菜有芹菜，寓意勤快，很多長輩會抓住這個機會，教育教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
芹菜豆腐乾
材料：芹菜、豆腐乾、花椒、姜、味精。
做法：
1、將豆腐乾清洗乾淨後切成條狀。
2、芹菜清洗乾淨後切成段狀，開水焯一下。
3、花椒放在熱水中泡一下，做成花椒水。
4、熱鍋倒油，放薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透。
5、下芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟。
6、加食鹽調味，翻炒後出鍋。 
四.腐竹
大年三十晚上必備菜有腐竹，寓意富足，腐竹諧音富足，希望來年能富足安康。
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹、黑木耳、調味品適量。
做法：
1、黑木耳用冷水泡發。
2、腐竹用冷水泡軟後切成段狀。
3、大蒜切片。
4、腐竹放入開水中煮一下，撈出控水。
5、熱鍋倒油，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。 
五.生菜
大年三十晚上必備菜有生菜，寓意“生財”，生菜和生財諧音一致，中國人吃生菜也是為了討個彩頭，因此，生菜也就成為了過年期間必吃的一道菜。
涼拌生菜
材料：生菜、調味品。
做法：
1、將生菜清洗乾淨。
2、切成細絲。
3、放入盤中。
4、撒上調味品。 
總結
大年三十要做幾個菜 依據家庭人口決定。 假設家中是5口人，那麼需要準備10道菜，中國自古以雙數為吉，因此，大年三十吃的菜式也要以雙數為佳，如果家裡人口多，就往上加雙數菜式，如果張羅不過來也可以去家附近的飯店就餐。 
