大熊噓噓

第一道是凱里名菜 ——酸湯魚。酸湯魚有酸酸甜甜的味道，老少皆宜。而且過年大都有吃魚的習俗：“年年有魚”。酸湯魚是選放豬油，薑末，蒜泥加水燒開，加入兩匙紅酸湯和十幾粒木姜子再燒開，放入油炸好的稻田鯉魚，煮熟就能聞到香噴噴的酸湯魚了。

第二道是辣子雞丁，俗話說無雞不成宴。所以一般過年的團圓宴都是有雞的。辣子雞丁非常好吃，我喜歡剔骨切丁，再用薑末，蒜泥及調味料拌勻，醃製1個小時左右，再放菜籽油，辣椒圈翻炒。這樣炒不太辛辣，又入味，想想有點掉口水了。

第三道是醃製臘肉香腸，這個相信你吃過，乙就不多說了。

第四道是炸青蝦，這個簡單好吃，我想你一定會做吧！

第五道是女士愛吃的素炒小青菜，有減肥效果，簡單易做不油膩！

第六道是涼拌菜，這個菜是最簡單的，特別適合男士做，而且如果你調味好吃的話，這道菜應該到最後是吃光了的，不信，你試試做！

功夫鬥雞

這是我去年做的年夜飯，因為去年過年是立春我還做了點春餅，一盤土豆絲、一盤蒜薹、一條清蒸鱸魚（年年有餘）、自己烀的豬蹄（撓財的）、一盤大蝦、一個香腸拼盤、也是簡簡單單6個菜餐卡，難度不大參考一下吧[呲牙]

雙女媽媽鳳姐

哈哈哈哈我也湊個熱鬧回答一下吧

這是我去年過年做的一桌年夜飯 都是我一個人做的哦 ，座標山東德州 ，魯西北地區過年的氛圍相對比較重團圓，這是一大家子大小的十四五口年夜飯 大概有二十幾道菜吧

臘月二十九從老丈人家回來晚上開始煎炸，主要是炸鯉魚 裡脊 丸子 耦合 燉醬牛肉 燉雞肉 燉魚等比較麻煩的 需要好時間菜品

除夕當天把河蟹 大蝦 蝦爬子 扇貝 魷魚等海鮮弄出來，傍晚的時候準備一些素菜青菜開始炒制。下面分享下菜譜 家裡人多做的菜相對來說多些

海鮮系列 粉絲扇貝 清蒸螃蟹 清蒸大蝦 清蒸鱸魚 清蒸爬蝦 爆魷魚 這是一鍋出的海鮮 弄點料汁 原汁原味好吃。

燉菜系列 紅燒排骨 紅燒雞塊 醬香牛肉 四喜丸子

炸制菜品 糖醋鯉魚 糖醋里脊 京醬肉絲 魚香肉絲 幹炸耦合

青菜類 火爆香菇油菜 蒜薹雞蛋 幹爆蟬蛹 藕片炒肉 清炒西蘭花

涼菜系列 清口黃瓜 西紅柿涼拌 涼拌花生 麻汁香蕉

大概這些 看你喜歡啥就做啥唄

圖圖圖個啥

距離除夕夜也就不到一個月的時間，2019年無論怎樣也就快要過完了！在這一年的最後一天的最後一頓裡，為家人做上幾個熱騰騰的菜餚圍在一起準備除舊迎新的確也是幸福地！

年夜飯在我的印象中就該隆重一點！六個菜其實還是挺簡單的。可以側重於葷菜，素菜做一點搭配。今年我也準備為一家子下廚，將我所有的愛意融入飯每道菜的味道里。那麼野子在這裡推薦一下我的計劃菜譜。

第一道菜：魚頭豆腐鍋

這道魚頭豆腐鍋可以用酒精鍋或者電磁爐在吃的過程中一直小火燉著，再搭配點小青菜一邊下鍋一邊吃，熱騰騰地感覺太爽了！

第二道菜：蒜蓉粉絲蒸蝦

這道菜做起來也不復雜。注意：蝦要開背，粉絲可以用龍口粉絲，乾粉絲泡好後直接墊在盤底，然後將蝦擺放在粉絲上面，再將蒜蓉灌在蝦背上，最後將調好的料淋在蝦表面以及開背的地方。

第三道菜：紅燒肉

這道葷菜必不可少啊，今年一整年吃豬肉都吃的少，過年了還是得再多吃點哈哈哈

我是野子，不定期分享自己的美食，大家若喜歡，歡迎大家關注一起探討美食的奧妙！

魚蝦肉都有了，第四道菜是不是猜到了！

第四道菜：宮保雞丁

第五道菜：啤酒鴨

這樣的話雞鴨魚肉蝦都齊了，大團圓哈哈哈

此處無圖，全靠腦補😄

第六道菜：杏鮑菇炒蒜

這道菜，前提是你不討厭吃蒜哦，如果愛吃的話，嘗試一下青蒜和杏鮑菇的結合吧！

如果不愛吃，那咱們換蠔油生菜吧，蠔油生菜真的太好吃了！反正我超愛

當然，除夕夜怎麼能少得了湯呢？

蘿蔔排骨湯

玉米排骨湯

二選一

最後呢，野子再推薦兩道家鄉菜，你可能吃過也可能沒吃過。

第一道：山芋圓子

這道菜是山芋粉做的，肥肉與山芋粉的結合，簡直棒呆了。這道可以作為主食哦

第二道：黑芝麻粑

這道麻煩一些，用糯米粉做成圓形，表面沾上黑芝麻，成型了之後做之前再切成塊，熱油放點糖慢煎即可。也是可做主食的哦！

從圖片看就知道我家口味比較清淡，所以推薦的菜或者說我做的菜都是偏清淡一些。當然，每個人口味不一樣，大家按照自己的習慣與方式做即可。

今天野子就分享到這裡嘍，希望對你有一點點幫助！

野子廚房

不知道樓主是哪裡人，我在老家一般也是六到八個，魚：紅燒鯉魚，或者清蒸桂魚，蝦：油燜大蝦，或者鹽水蝦，豬蹄：我這都是醬一下或者白切的，蹄髈：東坡肘子或者白切的 排骨：紅燒或者糖醋，然後再配幾個青菜小炒。下邊是我去年的年夜飯，人比較多就多做了不少

黑桃八1996

每年春節婆婆和弟弟，弟媳，我們一大家過年，都是我做飯，老公打下手。菜譜呢給大家分享下，每年必須有的四個菜，吉慶有餘，連年多福。簡單的說就是，大盤雞，清蒸魚，姜拌藕，燉豆腐[呲牙]，然後每個人點一個自己愛吃的菜（前提是我會做的），我家大寶每年點紅燒肉，二寶愛吃蝦，婆婆愛吃木須肉，老公和弟弟喜歡素青菜，最後一定湊12個菜，因為一年有12個月，我希望大家每個月都幸福美滿，萬事如意[祈禱]

梧桐的天空

看你是那地方人了，能吃的慣魯菜嗎？如果吃的慣，給你推薦一下，我老家山東莒南縣東部的四平八穩，五福臨門大菜之中的六道硬菜。第一道是吉祥如意，也稱開門大吉，土雞頓粉條(粉皮也行)散養的土雞煮熟，把雞肉撕下來切成小段，把粉條或粉皮，用開水燙軟切成小段，蔥薑蒜，油鹽茴香佐料備齊，安步就班，用老雞湯做熟，能吃辣少放些，味道不錯，不放辣，保持原味更佳，適合老人孩子吃。第二道菜，是年年有餘(魚)紅燒鯉魚，頓海水鮁魚，是每年必有的，還有一道魚，是頓刀魚豆腐，佐料備齊，刀魚切段，豆腐切塊，下鍋熅火頓熟，老少結宜。第三道菜，是富貴滿堂，白五花肉，白豆腐，白菜，白粉條或粉皮，能吃辣放些，老少能吃，大眾化。第四道菜，是團團圓圓，牛肉丸子湯，也放些桂圓，大家都會做，好吃。第五道菜，是三羊開泰，羊肉，羊臉加羊腦，羊雜，俗稱羊湯，大家都喜歡。酒過三巡，菜過五味，來個涼拌蘿蔔絲，爽口。炒菜有四熱，辣炒豬心肝，炒羊肚，芹菜炒肉，小蔥炒雞蛋，地三鮮等等，涼菜就不說了。春節愉快！

老趙的漂泊旅程

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

在家自制年夜飯，經濟美味，全家動手其樂融融

過大年，除非人聚得齊，人數太多不得己去酒店訂年夜宴，一般情況下，咖啡喜歡在家準備年夜宴菜餚。食材新鮮，自己購買的食材足夠新鮮，不像外面是成批進來的食材，是否足夠新鮮不得而知；經濟省錢，在外面訂年夜宴，吉祥的菜名後面是昂貴的價錢，一桌像樣的年夜宴要數千元，自己在家做省了很多錢；乾淨衛生，在外面吃年夜飯，酒店爆滿，工作量巨大，很多食物是流水作業，衛生及製作環境我們並不瞭解，自己在家做吃得放心；增進感情，一年四季，都在忙碌打拼，過年過節難得與家人團聚親近，全家動手，明確分工，製作菜餚，其樂融融，這是一個增進感情的好機會。

年夜菜的寓意

過大年，貼對聯，貼福字，掛燈籠，處處是一派喜慶的景象，連年夜宴也不例外，每道菜都被賦予了吉祥的寓意，年夜宴，有幾道菜，你必須準備：

1. 魚：寓意年年有餘，請注意在吃魚的時候不要吃光喲，一定要留下一點應一下年年有餘的景；
   

2. 雞：寓意大吉大利或精明算計，精明算計在這裡可是褒義的哦，意指您的腦筋靈活人夠精明；

3. 芹菜或西芹：寓意勤勞、勤快，踏實肯幹，事業有成。

4. 香茹扒菜心：年菜名為玉樹掛金錢，寓意新的一年收穫滿滿，發大財。

咖啡的年夜菜譜推薦

咖啡為題主和大家準備了八道菜，有葷有素，有菜有湯，製作也不復雜，您一學就會，希望你們喜歡。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有餘、勤勤懇懇、事業有成、恭喜發財！

菜譜推薦【蔥爆蝦仁】&【豉油雞】&【清蒸桂花魚】&【清蒸大閘蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉絲蒸扇貝】&【西芹百合】&【茶樹菇龍骨湯】

第一道：蔥爆蝦仁

【食材清單】

【主料】基圍蝦500克

【輔料】小蔥3根，姜1塊，蒜3瓣，澱粉14克，白砂糖1克，清水4湯匙

【調料】料酒5克，鹽4克（清洗2克+上漿1克+碗汁1克），油適量

——開始製作——

①基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，挑去腹部的黑線，入鹽2克、澱粉10克輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，清水反覆漂洗乾淨，瀝去水分。

②入鹽1克、澱粉2克抓勻靜置20分鐘，入油半湯匙抓勻封鎖漿水。

③準備料頭：小蔥切段，蒜切末，姜切末；準備碗汁：鹽1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4湯匙、澱粉2克，攪拌均勻備用。

④炒鍋燒熱，入油1湯匙，將蝦仁平鋪在鍋底，一面煎至變色翻面，表面變色即可，不要全熟。

⑤倒入薑末和一半蒜末，翻炒出香味。

⑥倒入碗汁，不要翻動，加熱至湯汁濃稠發亮。

⑦倒入另外一半蒜末翻炒均勻。

⑧開大火收汁，倒入蔥段翻炒均勻起鍋。

成品圖：大蝦紅亮潤澤，蒜香與大蝦的鮮甜融為一體，蝦仁鮮嫩彈牙，超級美味。

第二道：豉油雞

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生薑1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

——開始製作——

1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要塗抹均勻，醃製2小時以上，中間儘量多次塗抹，此時上色均勻後面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生薑，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開。

3、大火煮開之後轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之後給雞翻個身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋燜煮。

5、燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反覆，這步工作做得好，後面的成品就特別漂亮。

6、煮25分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

成品圖：豉香濃郁，紅潤亮澤，雞肉鮮嫩多汁

第三道：清蒸桂花魚

【食材清單】

桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量

——開始製作——

1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。

3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。

4、幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。

6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

7、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。

成品圖：魚肉嫩滑，鮮美可口，營養豐富，老少皆宜

第四道：清蒸大閘蟹

【食材清單】大閘母蟹2只，公蟹2只，姜四片，薑末2克，大閘蟹醋4湯匙，白砂糖1湯匙

——開始製作——

1、大閘蟹不要去掉捆綁的繩子，否則容易被它夾到，而且它進了鍋也會掙扎，還會在鍋裡上演互相殘殺。不解繩子仔細地將蟹子刷乾淨，特別是蟹鉗，那裡比較髒。

2、蒸鍋注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每個肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分鐘。取出可以美美地品嚐大閘蟹啦。

3、清蒸大閘蟹做著不難，關鍵是在吃的時候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。

4、大閘蟹性寒涼，強烈建議吃完喝一些黃酒、薑糖茶或是花雕酒，暖身暖胃。

成品圖：膏黃肥美，肉質細嫩，鮮香美味，回味無窮

第五道：香茹扒菜心

【食材清單】

香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1塊，幹蔥1個，澱粉2克，白砂糖少許，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，油適量

——開始製作——

1、香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘裡的雜物。

2、蒜切片，姜切絲，幹蔥切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；準備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

3、香茹切米字花。

4、炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

5、接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

6、菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

7、炒鍋入少許油，爆香蒜片，薑絲和幹蔥，去渣。入香茹翻炒2分鐘。

8、倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

成品圖：菜心清鮮，香茹脆韌，老牌吉祥菜，年宴必備

第六道：蒜蓉粉絲蒸扇貝

【食材清單】

扇貝11個，粉絲1把，蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根，蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量

——開始製作——

1、處理扇貝：①把扇貝一分二，留用貝殼乾淨平滑的那一面，另一面扔掉。②用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。③用牙刷將貝殼刷乾淨，特別是這種小扇貝，外殼非常髒，一定要仔細刷乾淨。④撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理乾淨。⑤清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理乾淨。⑥裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳乾淨，流水沖洗乾淨，扇貝的基礎處理工作完成。

2、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃製10分鐘，去除腥味。

3、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

4、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝乾水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。

5、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

6、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝乾水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。

7、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。

8、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。

9、蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鐘。

10、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味瀰漫開來，可以開吃啦。

成品圖：鮮美多汁，勁道彈牙，粉絲更是一絕

第七道：西芹百合

【食材清單】

西芹400克，百合150克，枸杞1抓，澱粉1湯匙，蒜2瓣，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、西芹掰開，抽出莖絲，建議要抽掉莖絲，抽出之後西芹吃起來爽口脆嫩，肉質也細膩很多。

2、西芹清洗乾淨瀝水，切成均勻的段，頭部長的改一下刀，使塊狀大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分鐘；百合一片片掰下來清洗乾淨；澱粉加入3湯匙清水攪拌均勻；蒜切片。

4、炒鍋燒熱水，水中加入少許油和鹽，水開先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水時間1分鐘，百合焯水時間30秒，同時撈出投入到清水中過涼。

5、炒鍋入油，小火爆香蒜片，蒜片金黃扔掉渣。

6、倒入西芹和百合翻炒均勻，加鹽調味。

7、倒入水澱粉翻炒均勻。

8、加入枸杞翻炒均勻，待湯汁收濃，即可起鍋。

成品圖：清香脆嫩，口感一流

第八道：茶樹菇龍骨湯

【食材清單】

【主料】龍骨500克，茶樹菇100克

【輔料】小蔥3根，姜1塊，紅棗8顆，枸杞1抓

【調料】料酒1湯匙，鹽3克

——開始製作——

①龍骨浸泡清水20分鐘，揉搓揉搓，中間換2次水。冷水入鍋，水中加入料酒、薑片和小蔥，水開煮5分鐘撈出，用溫水洗去浮沫。

②茶樹菇溫水浸泡30分鐘，剪去根部，清洗乾淨備用。

③紅棗清水浸泡20分鐘，枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。

④砂鍋注入足量清水，入龍骨和薑片煲30分鐘。

⑤龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。

⑥煲1小時後，加入紅棗繼續煲。

⑦1小時55分，下入枸杞煲5分鐘。

⑧煲足2小時，下入鹽調味，攪拌均勻關火起鍋。

成品圖：湯汁鮮美滋養，入口醇香，茶樹菇的香氣沁人心脾，滋養美味

結語

應題主的要求咖啡分享了八道菜譜，其實咱們的春節家宴，應是涼菜先行，端上葷素搭配的涼菜，請長輩們先落座，喝著小酒，話著家常，咱們就可以安心地去廚房準備熱菜了，咖啡的主頁上可以查詢很多涼拌菜的菜譜，葷素都有，有興趣的朋友請關注：咖啡私房菜，近期咖啡還會分享新的年宴菜譜，敬請留意。

咖啡私房菜

給大家推薦六道顏值超高、寓意又特別好的的菜！

第一道菜：蒸蛋餃（蒸蒸日上）

肉餡里加鹽、蔥末、薑末、胡椒粉、蠔油、少許料酒拌勻，朝一個方向攪打上勁。雞蛋四個加一點點鹽打散。取一個不鏽鋼大勺，用薑片蘸一點油均勻的塗抹在勺內，置火上烤到六成熱，舀兩小勺蛋液，慢慢轉動，使蛋液均勻附著在勺壁。待蛋皮稍微凝固，放入適量肉餡，放的時候要靠一邊放，等蛋皮跟勺壁分離，把另一邊對摺過去，用筷子輕輕按一按封口的邊緣，使蛋餃能更好的粘住。4個雞蛋做了十八個蛋餃，全程燃氣灶用最小的火，做好的蛋餃蒸好後淋一點水晶芡即可。

第二道菜：洋蔥花（錦上添花）

洋蔥剝皮洗淨，準備一雙筷子，切掉尾部，使洋蔥能平放，切面朝下，然後兩根筷子平行放洋蔥兩邊，對半切一刀，底部不切斷，有筷子擋住可以放心切，把洋蔥切成“米”字，烤盤上墊一張錫紙，放上洋蔥，用刷子在洋蔥四周刷一層玉米油，在表面蓋一層錫紙，放入預熱好的烤箱中層上下火烤20分鐘，出爐後撒上黑胡椒和鹽即可食用。
第三道菜： 開屏孔雀魚（年年有餘）

鯧魚切去頭和尾，然後去掉魚腮和內臟，要保持腹部的完整 ，選一把鋒利的刀從背部切開，腹部不要切斷，切成一片一片的，不要太厚 ，準備一個大點的盤子，盤中鋪上蔥絲和薑絲，放入魚，把魚擺成孔雀開屏的樣子，再擺入魚尾和魚頭。將兩勺蒸魚豉油、一勺料酒、和少許白胡椒粉均勻的淋在魚身上。蒸鍋中水燒開，上鍋蒸熟，取出蒸好的鯧魚，淋上兩勺熱油。 用胡蘿蔔、紅椒、尖椒、茴香葉做配飾即可

第四道菜：胭脂蘿蔔（花開富貴）

白蘿蔔洗淨削皮，對半切開，再切成薄薄的片，加適量鹽和清水浸泡10分鐘，去除澀味，紅莧菜洗淨放在開水鍋中煮沸三分鐘，等到水變成紅色，將紅莧菜撈出，用網篩過濾一下晾涼備用，把蘿蔔撈出來放在菜汁裡，加入四勺白醋，四勺白糖，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時，把染色後的蘿蔔撈出一片一片的擺盤，一圈一圈疊成花形就可以了！

第五道菜：紅燒肉（紅紅火火）

五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小 ，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份，鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖 ，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了，馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右， 肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽 ，轉大火將汁全部收幹關火即可

第六道菜：電飯煲叉燒雞（吉祥如意）

把處理乾淨的雞整隻，洗乾淨把屁股切掉不要，加入薑片、料酒、生抽、醬油、鹽、叉燒醬 。戴上一次性手套把調料塗抹均勻，用牙籤在雞身上扎洞，幫助入味 。 蓋上保鮮膜醃製5小時以上，條件允許的話可以冷藏過夜更加入味 。把雞醃好了之後，電飯鍋裡內膽底部先加入一大勺油，再加幾片姜進去 。把醃好的雞放進去擺好，醃料也一起倒進鍋裡，在雞的表面刷上一層叉燒醬。 然後按下電飯鍋標準煮飯鍵，等待煮好後，打開蓋子雞就已經熟了，可以在表面再刷一層叉燒醬。

小宋的美食記

大家好，我是一餐食光，今日頭條美食領域的優質原創作者，看到你的提問，感覺你是一位非常熱愛家庭的廚友，很高興也很樂意給你推薦我的年夜飯菜單。年夜飯是一年中最重要的一頓團圓飯，不光要有大魚大肉，更要營養均衡。我推薦的這6道菜，葷素搭配，食材普通，做法簡單，成功率高，顏值高，希望能對你有所幫助，也希望你的家人喜歡!

菜譜1：花開富貴——涼拌菊花豆皮

【食材明細】

幹豆腐2張，生抽適量，醋少許，香油幾滴，香菜1根，鹽適量，胡蘿蔔1小塊

【製作過程】

1.幹豆腐放入沸水中焯1分鐘左右。

2.幹豆腐瀝乾水分放在案板上，兩張豆皮疊放到一起，切成3等份，即分割成6小張。

3.取其中1小張，將長長的兩邊對摺起來。

4.用刀均勻切成約3毫米寬的小細條，對摺的齊邊位置不要切斷，要留出至少0.6釐米。

5.自左往右，順著對摺齊邊的地方捲起來，卷好的根部，用牙籤固定住。將幹豆腐立在案板上，順便就變成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好，擺放在盤中。

7.將1小塊胡蘿蔔，切成幾個很小的丁，擺放在每個花兒的中心位置，做為花蕊點綴一下

8.調製醬汁，將適量的生抽、鹽，少許醋，和幾滴香油，倒入同一個碗中攪拌均勻。

9.調好的醬汁均勻地澆在盤中，香菜點綴。

菜譜2：蒸蒸日上——蒜蓉粉絲蒸蝦

【食材明細】

大蝦12只，粉絲1小捆，大蒜6瓣，小米辣3個，尖椒1個，花生油，醬油1勺半，鹽，清水

【製作過程】

1.大蝦洗淨，將大蝦去頭，去掉蝦線。粉絲用清水泡軟。

2.取一隻蝦，沿背部剖開，用刀豎著在剖面上劃幾刀，不要把蝦肉切斷。所有蝦處理好。

3.泡軟的粉絲剪成兩段，打散平鋪在盤中。

4.將處理好的蝦平鋪在粉絲上，擺好造型，第一層擺6個，第二層擺6個，錯開。

5.將小米辣和線辣椒切碎，大蒜切末。

6.鍋中倒入適量的花生油，燒至6成熱，加入一半切好的蒜末，炸成金黃色，然後關火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末，用餘溫爆香，用鏟子翻炒一下，將蒜末油倒入一個乾淨的碗中。

8.往炸好的蒜末中，加入一勺半醬油，和適量清水，用筷子攪拌均勻。

9.做好的蒜香醬汁均勻地澆在擺好盤的蝦上。

10.放於蒸鍋中，水燒開後大火蒸5-8分鐘即可，出鍋後撒上紅辣椒和青辣椒即可。

菜譜3：福祿壽喜——四喜丸子

【食材明細】

豬五花肉200克，蓮藕1/2個，胡蘿蔔1/2個，海鮮菇1小把，生薑1小塊，香蔥1根，雞蛋1個，小油菜3大棵，鹽適量，白胡椒粉1小勺，澱粉1大勺，香葉3片、八角2個，蠔油1勺，生抽2勺，雞精適量

【製作過程】

1.將蓮藕、胡蘿蔔、海鮮菇、生薑和香蔥,、五花肉分別切成末，然後裝入盆中。

2.肉末中加入一個雞蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺澱粉、切好的薑末和香蔥末、適量的鹽，順著一個方向攪動上勁。

3.攪拌好的肉餡中，加入切好的胡蘿蔔末、海鮮菇末和蓮藕末，順著剛才的方向攪拌均勻。

4.用手抓起一小部分肉餡進行摔打，反覆重複，使其上勁，然後用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大團子。

5.鍋中加入適量的油，燒熱至6成油溫時，下入揉搓好的大圓丸子，開始炸，炸至表面金黃後將丸子撈出。

6.鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、薑片，爆香，加入適量的蠔油和生抽，煸炒均勻後，加入適量的清水。

7.燒開放入適量的鹽和雞精，再加入炸好的丸子，煮20分鐘左右。

8.煮好後，將丸子撈出，剩下的湯汁，淋上水澱粉，大火煮開，澆在丸子上即可。

9.另起鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開後，加入小油菜，清水煮1分鐘，撈出，瀝乾水分。

10.將焯好的小油菜一個個擺在盤中，在拿胡蘿蔔做成銅錢狀作為點綴。

菜譜4：團圓美滿——麻辣豆皮金針菇卷

【食材明細】

金針菇1卷，豆腐皮4張，小米辣4個，線辣椒1個，大蒜4瓣，香蔥1棵，乾紅辣椒5個，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，味精少許，生抽適量，蠔油適量，花生油適量。

【製作過程】

1.將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。

2.取1根火腿腸粗的金針菇，用1小條豆皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次做好擺放在盤中。

3.將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。

4.鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。

5.炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，加入乾紅辣椒。

6.翻炒均勻後，加入蠔油、生抽和適量的鹽，少放一點，炒均勻後，加入一碗清水。

7.將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。

8.然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

9.做好的豆皮金針菇卷擺放在盤裡，淋上鍋裡剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣即可。

菜譜5：前程似錦——什錦小炒

【食材明細】

胡蘿蔔半根、蓮藕半根、荷蘭豆一大把、幹百合一小把、黑木耳1小捏，大蒜4瓣，鹽1勺，味精1/2勺，水澱粉適量。

【製作過程】

1.將荷蘭豆洗好擇去筋絲，將胡蘿蔔、蓮藕切片，再將木耳、幹百合提前泡發好，大蒜切成片。

2.鍋中水燒開，將胡蘿蔔、百合、黑木耳和蓮藕一起放入鍋中，放入一點點油，即可。

3.焯好的蔬菜盛出，瀝乾水分，裝盤備用。

4.鍋中放入少量的油，油燒熱後，加入切好的蒜片，爆香。

5.然後加入洗好的荷蘭豆，繼續炒至均勻，荷蘭豆斷生，再加入焯好的蓮藕、胡蘿蔔、木耳和百合，翻炒均勻。

6.加入適量的鹽調味，再加入適量的水澱粉，勾芡，調成濃稠的湯汁，.出鍋前加入1/2勺的味精用來提鮮,即可。

菜譜6：紅紅火火——紅燒肉

【食材明細】

紅燒肉500克，香蔥1棵，冰糖適量，乾紅辣椒6個，八角3個，生薑4片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量，此處不需要用油。

【製作過程】

1..將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。

2.將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

3.將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

4.一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

5.繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

6.然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色，加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

7.倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

8.加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

9.燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

10.湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

對於年夜飯，只要用心，家裡人都會倍感幸福，比起去飯店，我更享受跟家人在家裡吃飯的時光，溫馨又幸福！這樣一桌菜，簡單又好吃，希望我的推薦能夠幫到每一位愛家人、愛美食的廚友，提前祝願大家新年快樂！

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