本期導讀：大年初一半夜吃餃子，鮮嫩多汁真香，這3種餃子，你都吃過嗎
中國人過年除了吃團圓飯之外，大年初一吃餃子的習俗也沿襲下來了，特別是在包餃子時，人們常常將象徵美好寓意的物件包在餃子中。吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽。
“民間春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”，交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
其實自己包餃子還是有些小竅門，麵粉一定要用中筋麵粉，和麵時加少許鹽，這樣餃子久煮也不破皮。今天分享3種餃子做法，簡單的幾樣食材，做出很經典的餃子，90%的家庭都吃過，鮮嫩多汁，一口一個真香！
----【豬肉白菜餃子】----
過年吃得太豐盛，大魚大肉加上喝酒又熬夜，韭菜雖然香但易增加火氣，所以，這冬天的當家菜大白菜是初五的餃子餡首選，其本身還具有生津消渴、去火消燥的功效，1塊錢一斤比韭菜更便宜，還有微微甜的口感。
【材料】中筋麵粉，涼水，豬肉，白菜，植物油，醬油，鹽，蔥，姜
【製作過程】
1. 取適量麵粉，少許鹽，涼水分次倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳20分鐘後復揉一遍更滋潤；
2. 肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁，剁成肉糜；
3. 肉糜中倒入大蔥末、薑末、適量醬油、植物油、鹽，順著一個方向攪拌均勻，可以不放水，要想保持餃子餡鮮嫩多汁請仔細看後面步驟；
4. 白菜剁碎，入盆中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘；
5. 雙手攥住一把白菜，輕輕擠壓出多餘的白菜汁，不要擠得太乾；
6. 將白菜與肉餡混合均勻，鹽可根據口味適量增加；
7. 餳好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
8. 取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
9. 所有的餡料全部包成餃子了，北京人喜歡最後包一個合子，也就是兩張麵皮上下一扣，捏嚴，再捏上花邊，意為“和和美美”；原本是餡料包一個太大，包兩個又太小，所以就包成合子，再來一個好寓意，真是智慧和文化的傳承；餃子快包完時，可以燒一鍋水，待餃子全部包好後水也開了，餃子下鍋煮熟就等著吃啦；
10. 趁著煮餃子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀麵杖的一端將大蒜砸成蒜泥；
11. 將米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一會兒，吃餃子時舀兩勺增加風味；大蒜也可以在包餃子之前砸成泥泡醋，待吃的時候蒜汁會完成融入醋中，吃起來辣得很過癮。
【蘋果私房話】
1. 肉餡中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，這樣既能讓餡料鮮嫩多汁，還不會使白菜的營養流失過多；
2. 麵糰要提前揉好餳得滋潤再使用，可用中筋麵粉或者高筋麵粉包餃子，想增加筋度入鍋不破，可以揉麵時加一小勺鹽。
----【羊肉蘿蔔粉絲餃子】----
羊肉和白蘿蔔做成餃子餡，羊肉餡中加了大量的蘿蔔絲，藉著羊肉味，又解饞了，又獲取了多種營養。而白蘿蔔性涼，有清熱開胃的效果，和溫熱的羊肉互補，羊肉脂肪含量少，且總用量也不多，所以小胖墩兒多吃幾個也不怕。
【材料】中筋麵粉1000克，涼水600克，羊肉餡500克，白蘿蔔1根，大蔥1棵，姜1塊，醬油適量，鹽適量，粉絲1小把
【製作過程】
1. 麵粉和水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳30分鐘左右；
2. 羊肉餡和大白蘿蔔準備好；羊肉餡略帶一點兒肥的吃起來更香；
3. 大蔥和姜切末，放入羊肉餡中，再放適量鹽、醬油，混合均勻；
4. 白蘿蔔擦絲再剁碎，不放鹽，直接撈起來用手攥幹入羊肉餡中；
5. 攥乾的蘿蔔和羊肉餡混合後會出湯，為了使營養不浪費，接下來的一步很重要；
6. 將粉絲用溫水泡軟，剁碎，入羊肉蘿蔔餡中；
7. 混合均勻，肉餡中的湯很快就被粉絲吸足了，包的時候也不會再出湯了；
8. 餳好的在團放在案板上，搓揉成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的小圓皮，取適量餡放在皮上，包成餃子；全部包好了，入開水鍋中煮熟。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔含水量非常多，如果全部攥幹營養會流失太多，所以羊肉餡中不要放水，利用蘿蔔汁使肉餡粘稠滋潤；放兩小把粉絲，也能將使肉餡不水塌塌，包的時候不漏湯；
2. 純瘦羊肉吃餡也會幹巴巴，所以要放一點肥羊肉吃起來才香；
3. 羊肉雖好，但也不是人人都能吃的。高血壓、肝病、急性腸炎、發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱期的人要少食或者不食。吃過羊肉後不能馬上喝茶，會導致排便不暢或者便秘。
----【雞蛋韭菜水餃】----
冬天的韭菜味道更鮮香，放幾個雞蛋包的餃子，百吃不厭。透著那麼股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透著餃子皮，看著就想吃。
【材料】雞蛋3個，韭菜1大把，植物油適量，鹽適量，柔軟麵糰一塊
【製作過程】
1. 先揉一塊麵，水量是麵粉量的65%為宜，揉好後蓋蓋子餳30分鐘左右，再重新揉一遍，麵糰光滑而且滋潤；
2. 韭菜擇洗乾淨，甩掉葉間多餘的水，切成末，雞蛋三個，具體的用量可以根據喜好來調整比例；
3. 炒鍋中倒油，油有6、7成熱就可以，將打散的雞蛋液倒鍋裡，用筷子順著一個方向不停地轉動，蛋液慢慢加熱而凝固；然後筷子在鍋裡劃“之”字型，這樣雞蛋塊就大小均勻而且鮮嫩嫩的了；
4. 雞蛋放在鍋裡晾涼後，再將韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯；
5. 餳好的麵糰搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；
6. 擀成周圍稍薄中間略厚的圓皮；取適量餡放在皮上；按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；
7. 全部包好啦，就等著下鍋煮熟開吃啦！
【蘋果私房話】
1. 雞蛋晾涼後再放韭菜，包之前再放鹽拌勻，這樣才不會將韭菜燙熟，不出湯；
2. 麵糰要提前揉出來餳滋潤。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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