【推薦語】：閩南很有風味的小吃，是很多人小時候解饞小零食，也是閩南人吃酒划拳的下酒菜，吃一塊，越嚼越有味，真是香！
說到豬油渣，腦海中都能清晰記得小時候，母親用灶臺熬製豬油時，我和姐姐圍在灶臺旁邊，就等媽媽把豬油盛起來，剩下的豬油渣加點鹽，繼續炸制一會兒，將油過濾出來，剩下的豬油渣，我們就叫豬油粕。加了鹽的豬油粕，成了我們小時候最解饞的小零食了，偶爾沒事就拿一兩塊過過嘴癮。
豬油粕別看是豬油熬製剩下的，我們時常用它來熬鹹粥，加點芋頭，一鍋香濃美味芋頭鹹粥，那是很受閩南人喜歡的。豬油粕用來炒菜，能使菜無論色澤還是味道，都能更上一層哦，特別是用豬油粕來炒芥菜，那是小時候最喜歡的一道美食了。
現在豬油粕已經成為晉江一道特色小吃了，晉江豬油粕最出名是衙口豬油粕。豬油粕有分兩種，一種是一整塊五花肉炸制而成，吃起來脆脆香香又鹹鹹的。豬油粕味道有分原味，五香，還有蒜蓉，以後有機會跟大家好好分享一下哦。
還有一種就是像我家經常買的，一小塊一小塊擠壓而圓形狀。拿一小塊放嘴裡，越吃越有嚼勁，滿嘴酥香充盈。我們家經常買第二種，吃起來更不油膩，因為瘦肉比較多。
現在豬油粕已經遠銷海外，許多東南亞的回鄉華僑就常常帶些回去，作為伴手禮送人，那相當難得一份家鄉美食。
剛好元旦回家，媽媽自家種了好多的芥菜，就摘了很多讓我帶回來。小時候家裡種了很多芥菜，都會用來醃製，醃製好的芥菜鹹鹹甜甜的，炒五花肉配稀飯，那叫一個過癮。來看看我的教程分享吧~~
【食材清單】
豬油粕、芥菜
【製作過程】
第一步：因為芥菜已經放了好多天了，葉子已經有點發黃了，所以就摘掉了，只留下根莖。
將芥菜根莖切成薄片備用。
第二步：芥菜本身帶有苦味，可以先將焯燙下，一方炒制炒制時間可以縮短，另一方面又能保留芥菜脆爽美味口感哦。
往鍋中加點鹽和油，煮沸後，將芥菜放入焯燙，焯燙至翠綠色，撈起瀝乾水分。加鹽是為了防止芥菜營養成分流失，加食用油可以保留芥菜翠綠鮮嫩的外觀，看起來更有食慾哦。
第三步：起鍋燒油，加點蒜頭爆香一下，再將豬油粕放入煸香一下，這樣可以使豬油粕變軟，吃起來更易嚼動。
第四步：然後將焯燙好的芥菜一起倒入煸炒，快炒半分鐘左右即可出鍋。出鍋前加一點點鹽和糖提味即可，因為豬油粕本身就鹹香味，味道不要加太重了哦。
這樣一道別具特色小炒菜就做好了，芥菜脆爽好吃，豬油粕鹹香，越吃越有味道，兩者搭配相得益彰，當成下酒菜也是很不錯。
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