每年一進入臘月，做年貨生意的格外忙，特別是臨近春節前的日子。1月15日，在山東省日照市莒縣一家家政服務公司，有這麼一幫大姐正忙著做年貨。“我們6個人蒸花饃，從早上6點開始做，一直幹到晚上8點，要不然訂單做不出來。”負責人李彥華一邊展示“石榴”花饃一邊介紹說。
李彥華是莒縣山東大姐家政的負責人，據她介紹說，今年一進入臘月就開始準備做花饃的材料了，從臘月十五開始，每天忙著趕製花饃訂單。“我們平時主要做培訓，免費培訓麵點製作 、月嫂和育嬰師等。”李彥華介紹說，年前做這個花饃其實是個“副業”。圖為麵點師在製作“花饃”。
在莒縣山東大姐家政的工作室裡，6名麵點師各司其責，和麵、壓面、雕花、做花饃，上蒸籠、包裝，她們忙而不亂。李彥華介紹，6名麵點師採用流水作業，按序分工合作，從麵粉到一個個花饃成品，凝聚著6個人的勞動成果，也凝聚著團結協作的精神。
在莒縣，“花饃”又被稱為“花餑餑”，每年春節期間，是家家戶戶的必備“年貨”。近年來，隨著時代的發展，以及人們生活消費觀念的變化，製作“花饃”費時費力，如果掌握不好技術，有時還做不好，所以現在很多年輕人寧願花錢買，也不願意製作了。圖為麵點師在製作“花饃”。
“我們現在製作的‘花饃’，從顏色上分，共有6種色彩，都是採用果蔬調色。從品種上分有棗山、魚、石榴和卡通包。”李彥華說，“花饃”的深紅、淺紅、黃、藍、紫、綠色分別是用紅曲米粉、甜菜根、蝶豆花、南瓜、紫薯、菠菜等果蔬調配而成，不添加色素和防腐劑。圖為麵點師在製作“花饃”。
“去年我們免費培訓了1000多名麵點師，很多人通過培訓，走上了創業的道路。”李彥華介紹，因為通過麵點製作培訓，他們也打出了名堂，很多人都找他們訂做“花饃”還有“炸果子”，今年到目前就已經接到了300多個禮盒的訂單。圖為麵點師在包裝“花饃”。
“我們六七個人，加班加點，一天最多能製作80斤面的‘花饃’，因為我們是純手工製作，各種花樣造型，都是手工一個個做出來的，所以比較費工夫。”李彥華介紹，到了臘月二十七就不接訂單了，接了也做不出來。雖然訂單不斷，也不得不拒絕。圖為麵點師們在擺放剛剛蒸出來的“花饃”。
訂單以單位居多，個人也有不少訂做的。去年他們還接到了新加坡的訂單，還有香港的，北京、上海等地也有不少。李彥華說，從訂單上看，消費的年輕人比較多，這說明傳統“年味”食品得到了年輕人的青睞，傳統“年俗”正在迴歸。圖為麵點師在製作“花饃”。
為了迎合年輕的消費者心理，他們在“花饃”的造型上進行了創新。過去傳統的“花饃”主要是棗山、魚、燕子等造型，而且彩色又以白色為主，造型笨拙，體積大，色彩單一。他們在汲取傳統精華的基礎上，開發出了體積小，色彩靚麗、造型可愛的“花饃”。圖為麵點師在包裝“花饃”。
過去，農村做“花饃”以體積大為好，主要是因為家裡人口眾多，而且飯量也大。一個大棗山重量達到五六斤，一家六七口人一次就可以吃完。在如今的新時代，多數家庭都是以三口、四口人為主，而且吃的也豐富，所以就沒必要做體積大的“花饃”了。圖為李彥華從蒸籠拿出“花饃”。
“我們做的‘卡通包’，因為造型小巧可愛，色彩好看，很受年輕媽媽和兒童的喜愛。”李彥華介紹說，現代人的飯量也比過去小了，他們做的“花饃”大小以一家三、四口人的飯量為標準，一次就可以吃完，小的“花饃”一個人能吃四五個，在體積上也方便攜帶，所以很受歡迎。圖為麵點師們製作的“卡通包”。
一個禮盒，裡面裝有棗山、福山、魚、石榴等，象徵著新年步步高，福氣多多，年年有餘，多子多福。這些即傳統，又現代的“花饃”融合了人們對美好生活的嚮往，又寄託著人們對新一年的祝福和期望。圖為麵點師們製作的“福山”花饃。
在鼠年即將來到之際，麵點師們用傳統的民間手藝，新的製作理念，傳承著中國傳統“年俗”和“年味”，以“花餑餑”的方式，滿足著新時代年輕人對傳統“年味”的消費需求，讓傳統更加深入人心。圖為6名麵點師向讀者和網友拜年，祝大家鼠年福氣多多，快樂多多。歡迎關注《新圖視野》，打開溫暖世界，感受百味人生。
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