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炸油餅的配方竅門有哪些？

炸油餅這道小吃由於製作簡單，外酥內嫩，顏色美觀，口感舒適而深得人心。

雖然做法簡單，但是卻不是每個人都可以完美的製作出很漂亮的炸油餅。

原因有兩點：

第一點：和麵的比例配比不合適。

第二點：火候的控制，油溫的掌握不是很精準。

首先說一下第一點【和麵的配比】

麵粉：選用中筋粉，或者標準小麥粉1斤。

食鹽：10克，食鹽的用量可以根據家人的口味來調整。

小蘇打：3克

發酵粉：3克

調和油：1升，如果家裡沒有調和油，可以用其他油。

然後講一下製作過程【如何和麵】

1.首先把中筋粉、小蘇打、發酵粉、鹽，放入面盆。

2.一邊倒入溫開水，用手一邊攪拌一邊揉麵，直到盆內乾淨不粘面盆就可以了。

3.蓋上保鮮膜，常溫放置，醒發半小時，如果是冬天的話，可以提前在晚上做好，早上剛好用來早餐。

4.準備一個案板，撒上乾麵粉，把醒發好的麵糰，再吃揉搓均勻，柔軟，然後搓成長條，用刀切小劑子。

5.用擀麵杖把小劑子擀成圓餅，用刀在中間劃兩道口子。油餅坯就做好了。

最後說一下如何油炸【炸油餅】

1.起鍋開中火燒油，油溫到7成熱的時候下油餅坯，並迅速輕輕翻動，防止受熱不均勻。

2.炸至兩面金黃即可濾幹油起鍋。

【小貼士】

問：7成熱的油是什麼狀態？怎麼把控溫度？用溫度計嗎？

答：用溫度計不合適，憑經驗，用眼睛看，油溫升高以後，如果有水，就會爆裂，或者冒泡，如果沒有水，就會很安靜，直到7成熱的時候，油表面會冒青煙。就在這時候開始下油鍋。

【小妙招】

問：家裡沒有網篩怎麼濾油？

答：沒關係，找兩根長一點的筷子，搭在油鍋邊緣，把剛撈起的油餅放在筷子上濾油即可。

小吃貨筆記

用料，麵粉 100克/ 雞蛋 1個/酵母 1克/ 水 40克/鹽 0.5克/ 油 適量/

步驟：

1.準備溫水、蛋液、酵母和麵粉，並製作麵糰。將其放在溫暖潮溼的地方，發酵至兩倍大小，發酵麵糰揉了幾次，然後分成六個大小相似的麵糰，將薄煎餅捲起來，用刀兩下，在室溫下醒來大約10分鐘

2.往鍋裡倒油，當油80 %熱時，或者往鍋裡扔一小塊麵粉，油會立即漂浮。然後用中火混合，加入油餅，一個接一個地油炸，一面炸為金黃色後，再翻面，控油，裝盤油餅的製作方法，只要記住這幾個小竅門，在家輕鬆製作。

小月月Vlog

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。“炸油餅的配方竅門有哪些？”這個問題，我的答案是：根據我多年的麵點製作經驗，選好麵粉，掌握好配料的比例，炸制時候的油溫，就能做出好吃的油餅。

炸油餅外酥裡嫩，鹹香適口，是深受老百姓喜歡的早餐品種。

每天早晨，熱鬧的早餐店門口前，支起一口大鍋，鍋裡是翻滾的熱油，油鍋裡是長方形的油餅，廚師用長長的筷子翻動著油餅，讓它受熱均勻，迅速膨脹起來，外皮酥脆，裡面柔軟鹹香。早餐店的門口排起了長隊，不時會看到，大爺大媽們一手拎著油餅，一手端著豆漿的鍋往家走，這就是在北京經常能看到熱鬧的早餐場景。

記得上大學時，每天早晨早起的動力就是學校食堂的一張炸油餅再配上一塊王致和的腐乳，用筷子把腐乳均勻的抹在油餅上，再來一碗小米粥，那個吃的滿嘴是油，獨特的味道至今還不曾忘記。各個地方的炸油餅會有不同的做法，即使相同的東西也會有不同的叫法，就拿北京的油餅我為例，北京的炸油餅除了鹹味的，還有糖油餅，就是在油餅製作時，加一塊用紅糖和的面，擀在一起，炸好的油餅一邊是紅糖的紅褐色，有甜又有鹹，非常有特色。

麵粉的選擇是炸油餅的關鍵，最好選用標準粉來和麵。標準粉的衡量指標是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。標準粉也叫中筋麵粉，顏色沒有高筋麵粉白，顏色偏暗，拿在手裡捏一下，麵粉稍微粗糙些。在日常生活中，人們通常用來做餃子，包子，饅頭，油條，麻花，油餅之類的食物，食物鬆軟但有帶一點嚼勁。

下面分享一下炸油餅的製作教程。

【炸油餅】

【特點】外脆裡軟 鹹香適口 老少皆宜

【主料】標準粉500克

【輔料】小蘇打4克 鹽10克 溫水325克

【製作流程】

步驟1.用廚房秤稱出500克標準粉，把秤好的標準粉放到和麵盆裡。再稱4克的小蘇打和10克的鹽，放進和麵盆中，跟麵粉一起拌勻。

步驟2.準備325克的溫水，慢慢倒進和麵盆中，邊倒邊攪拌，最後用手把麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜，常溫放置一夜，也就是12個小時，油餅一般是早晨當早餐吃，所以晚上和麵，第二天吃炸剛剛好。

步驟3.第二天早晨，看一下面團已經變得很舒展，很柔軟，把案板上撒上少許麵粉或者是抹上油，把麵糰放在案板上，輕輕的攤開，用擀麵杖擀成一個橢圓形的餅，用刀橫著切成上下兩條，每一條再切成幾個小劑子h

步驟4.用擀麵杖把小劑子先上下，後左右，擀成長方形方片，中間用刀豎著劃一下。

步驟5.鍋熱，倒入食用油，油溫87成熱時下入做好的油餅坯子，放入鍋中，待油餅定型後，用長筷子快速上下翻動，讓油餅均勻受熱，內部組織膨脹，鼓起泡，待油餅鼓起來，炸制金黃色就可以出鍋控油了。

【炸油餅】製作技巧總結

1.麵粉要選擇標準粉，也就是我們常說的中筋粉，這樣做出來的油餅柔軟不失勁道。

2.醒面的時間要足夠長，這樣麵糰才能很好的舒展筋骨，麵糰組織與組織之間才會有空隙。

3.炸油餅時控制好油溫，防止燙傷，不要的時間過長，容易炸糊。

結語

炸油餅面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。掌握好麵粉，配料比例，火候，就能在家輕輕鬆鬆做出好吃的油餅，在外面買一張油餅的價格就能在家炸一盆油餅了，經濟實惠，但是油餅雖然好吃，但畢竟是油炸食品，也不宜多吃，特別是三高人群。

鄉鄉小廚

懶女人廚房來回答：炸油餅的配方和竅門都有哪些？

說起炸油餅，必然會勾起很多人的一波美食回憶殺。

很小很小的時候，那會兒天還是藍的，水還是甜的，炸油餅永遠是酥脆酥脆的，那時候能夠吃上一個炸油餅，心裡就會美得不要不要的。
經過幾十年在廚房的摸爬滾打後，懶女人總結出的經驗是：炸油餅真的超級簡單，掌握好比例和油溫就夠了。

那麼，我們今天就來談談，怎樣做好炸油餅?

食材準備：

普通麵粉500克，溫水300克，酵母5克，鹽5克，無鋁泡打粉4克，食用油適量。

製作流程：

1、用37度左右的溫水把酵母化開，倒入麵粉中，放入鹽，泡打粉，攪拌成面絮。水要多次少量的加入，一邊倒水，一邊用筷子不停的攪拌。水溫一定要掌握好，大概、可能、差不多、應該、我覺得也就是50度吧。

2、面要和得軟一些，最後加一點食用油繼續揉，揉啊，揉啊，揉啊，差點揉得睡著了，算了，還是蓋上保鮮膜，放那醒一會兒吧，醒個20分鐘。

3、等到麵糰發酵成原來的兩倍大，用手扯起麵糰看一看，裡面全是蜂窩，說明麵糰就發酵好了。把它拿出來放到案板上，案板上撒上乾麵粉，再次把麵糰進行揉搓排氣。然後搓成長條切成小劑子，抹上食用油，再次醒發半小時。

4、醒好的小劑子，用擀麵杖擀開，擀成一個圓形，然後趁它不注意，以迅雷不及掩耳之勢，偷偷在麵餅中間割兩刀，速度要快，動作要乾脆，等麵糰喊疼的時候，雙眼皮手術已經結束了。

5、鍋內倒入食用油等油溫燒至7成熱時，把麵餅放進去，用中小火炸至兩面金黃。

6、撈出來，瀝乾油，最好是在盤子裡再墊上一張廚房吸油紙，畢竟咱年紀大了，還是多養生，少吃點油炸食物，就算控制不住自己的嘴，也要儘量把油吸走一點點。

炸油餅做好了，有沒有覺得很簡單？

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

1、麵粉選什麼麵粉?低粉?中粉?還是高粉? 答：通常情況下，只要沒有特意說明使用低粉或高粉，所說的普通麵粉，也就是指中粉。

2、麵糰表面為什麼要刷油?

答：防止麵糰幹皮。

3、酵母為什麼要用溫水化開?多少度的溫水合適?

答：因為酵母是一種活的真菌，被製作成乾酵母以後，它會休眠，溫度低也會休眠，而高溫則會被殺死，所以它只能活在37度左右的溫度裡。用37度左右的溫水化開，就能把它活化，麵糰才會變得蓬鬆。

4、七成油溫是多少度？如何判斷？

答：七成油溫指的是180~230左右。你可以扔一小塊麵糰進去，馬上浮起來就說明差不多了。

好了，不說啦！我這麼懶的女人，竟然還跟你們講這麼多幹貨，光打字就累死我了。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！懶女人才疏學淺，若有不足，還請多多指教！

懶女人廚房

炸油餅，一種以麵粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味麵食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油餅小一點，鍋裡也就不用放很多油

炸油餅，

主要食材

麵粉，蘇打，酵母，食鹽，食用鹼，食用油

分類

北方點心

口味

香脆

工藝

炸

菜品特色

顏色美觀，營養豐富，鬆軟有度。

做法一

用料準備

麵粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。

做法步驟

1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

共12張

炸油餅過程照片

2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

3、最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分[1]。

小貼士

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

做法二

用料準備

麵粉300克、鹽2克、天然酵母75克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。[2]

做法步驟

1.將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。[2]

共20張

常見炸油餅照片

2.將發酵好的麵糰從面盆裡拿出來，分成若干份。

3.將麵糰放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。

5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。

甜甜家常菜

一、炸油餅

主料：普通麵粉200克 酵母5克 細砂糖5克 牛奶175克

輔料：小蔥15克 食用鹼面1/4小匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 溫開水1大匙

製作工藝：

1、把麵粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成溼軟的麵糰，最好是能像麵包一樣揉出筋膜。蓋保鮮膜溫暖處發酵1個小時

2、麵糰發至2--3倍大小，拿掉保鮮膜

3、拉開面團可以看到大的孔洞4、把鹼面、溫開水、鹽混合在一起，倒入麵糰，揉至與麵糰完全混合

5、小蔥洗乾淨，瀝乾水份，切成小蔥花

6、把蔥花、小茴香籽加入麵糰，用手混勻

7、案板上塗料油，手上也抹油，把麵糰放在案板上，整理成長條狀，蓋保鮮膜靜置20分鐘左右8、分成10份，分別整理成圓形，取一份麵糰，用手伸成圓餅狀，再用刀在餅上割兩刀

9、其它的麵糰也這樣做好，並且用手把中間劃開的兩道再伸一下10、鍋中油燒熱(大約170度左右)，看到油開始向上冒煙就可以放入油條生坯了

11、半分鐘翻一次面，(看著只要下邊發黃就可以翻面)

12、撈出瀝乾油即成13、小貼士：

和出的麵糰是很軟很軟的，在案板上整理形狀時，不要加一點麵粉，抹油就可以防粘了，整個麵糰的表面全部都塗油的，如果麵糰在伸的時候不好伸，就放一小會兒松馳一下

小玲的美食每刻

廚房新手也可以學起來，幾乎零廚藝，不用發酵粉，將蔥油炸香後倒入麵粉裡，直接揉麵就可以了，煎一煎就起鍋，撕開後齊刷刷掉渣，外酥裡軟看得見，越嚼越香吃了一個還想吃。若家有電餅鐺就更簡單了，連翻面都省了。這次我用煎鍋烙，其實也不難，煎餅時切記全程中小火，勤翻面就不會煎糊。煎好的蔥油餅可以當零食，也可以代替主食，搭配一碗有湯汁的小米粥，健康又營養。

【食材】高筋麵粉500克、小蔥1把、白芝麻10克、溫水適量、食用油適量、鹽3克、五香粉2克

做法：

麵粉用大盆盛起，加入鹽和五香粉，充分攪拌均勻，接下來做蔥油；

將小蔥洗淨，去須去黃葉，蔥頭和梗部切成長段，剩下的蔥葉切成蔥碎。燒熱炒鍋，倒入10克左右食用油，將蔥梗和白芝麻放入鍋中，炸出香油，再將蔥段夾出來煮麵或煮其它菜餚，總之不浪費；

麵粉用大盆盛起，將煮好的香蔥芝麻油倒入麵粉中，用筷子或木鏟攪拌均勻；

此時的麵粉還是很乾的，再倒入適量溫水，邊倒邊攪拌，直至麵粉能揉成麵糰為止停止加水；

將麵糰放在案板上，充分揉均勻，揉至麵糰光滑柔軟；

將大面團揪出若干同等大小的面劑子，也可以搓成長條後再分割小麵糰，手感好的直接用手揪，快捷簡單，手揪的大小重量相差也在5克內；

將面劑子逐一擀薄，擀成統一大小的面片，我是一邊擀麵皮，鍋裡一邊烙餅，很快就將蔥油餅做好了；

燒熱煎鍋，鍋內倒入少量食用油，將麵皮放入鍋中，小火煎至兩面焦黃色即可。用中火也行，期間要勤翻面，以免煎糊了。

食尚小貼士：

1.500克麵粉搭配3—4克鹽就可以了，畢竟是主食，太鹹影響食慾和健康。

2.用電餅鐺煎蔥油餅，兩面都要刷油，中途打開蓋子看一看，表面焦黃色即可。

小良的幸福廚房

炸油餅

1、碗中倒入麵粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油，攪拌成絮狀

2、揉成麵糰，醒發一小時

3、麵糰刷油，對半切，按壓成餅，中間劃三刀

4、起鍋倒油，待到七成熱，放入油餅，小火炸至兩面金黃，出鍋即可食用

關鍵字: 炸油餅 配方 小吃