李宏錄4
你好！很高興為你解答！
米皮容易斷可能有以下原因：
1、太稀了，也就是水加多了。
2、米漿打粗了。
3、 火小了，溫度不夠，或者時間短了。
4、麵漿比例不對！
解決方法：
1、把米水放在那過幾個小時沉澱下把上面水倒一些出去。
2、一定要把磨漿機調到最細，打米漿的時候邊打邊用手指捏一直到感覺不到顆粒感，就算細了。
3、:蒸米皮要旺火大氣。
4、調整面漿濃度！或者麵漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉增強韌性！
下面是漢中米皮的做法！
記得關注我👉相里味道🙏🌸！漢中熱米皮怎麼樣？吃過的人都說麻辣鮮香，湯紅皮軟。如果僅僅看表面，會錯過很多美味的，漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米，一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的，做熱米皮並不麻煩，3分鐘就能分鐘就能上桌，下面請看相里帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟：
1、大米淘淨之後浸泡一段時間，磨成米漿，盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油，舀入適量米漿。大火將水燒開，將米皮鍋扔到開水錶面，蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋，涼水略浸將米皮與鍋分離，倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條，現做現吃好不愜意。 6、將辣椒紅油與調料水加入，攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面，需要大批量製作米皮，如何應對大量食客呢？ 答：冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火，來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜，每個籠屜上面放一張熱米皮，一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作： 答：1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒麵50克提香，140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味，隔夜第二天使用，漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。 3、漢中熱米皮的調料水如何製作： 答：1斤開水香料4克（與涼皮香料不一樣），鹽25克，雞精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直熱著。
如果你喜歡美食或者覺得對你有所幫助！請拿起你發財的小手關注我👉相里味道！😜喜歡的朋友可以轉發！關注！評論！非常感謝大家的支持謝謝！🙏🙏🙏🙏
相里味道
米皮短的原因有很多，下面我來說說大慨的幾個原因
第一，米皮的米，要選用，漢中涼皮專用大米，要知道，普通的米是不可以做涼皮的！涼皮米品質好壞，直接影響涼皮做出來的質量！
第二，做漢中米皮的大米，春冬兩季，大米的寖泡時間要適當延長！夏秋兩季，不可過早寖泡！打出來的米漿夏秋兩季也不能放太久！特別是夏天，最好是晚上八點以後再打米漿，時間久，容易發酵過頭！做出來的米皮也容易斷！
第三，涼皮的米漿，和水有適當的比例， 如果憑眼睛來看的話，就是掛漿，就是米漿能夠掛住勺子！當然，現在還有涼皮專用的密度計！這個用起來就方便多了，具體調多少度？取決於做涼皮的薄厚上！和你用的什麼工具，方法去做涼皮！
第四，在蒸制涼皮的時候，一定要大火蒸，蒸籠上汽一分鐘即可出鍋，具體的細節還是要看涼皮出籠情況而訂！你涼皮起拳頭大小的泡為準！泡太小，涼皮是生的，容易斷，起泡太大，蒸過頭了，也容易斷！要剛剛好，才是完美的米皮！
以上就是我個人的分享，我是洋州涼皮哥，歡迎關注我
洋州涼皮哥
漢中米皮即是我們常說的漢中麵皮，是陝西南部漢中地區著名特色小吃。回答這個問題我們首先要了解米皮的用料和製作工藝
米皮在原材料上一般採用米加工成米漿為原料，偶爾也用麵粉直接調漿（當地稱“面面皮”），或在米漿、麵漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉增強韌性，未強調“面面皮”的均為米漿製作。
在製作工藝上，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
說到米皮斷成節我覺得有如下原因。
1.首先是原材料問題，即米本身質量較差，使用老舊的米，粘性較差
2.其次製作工藝，即米的泡法時間較短，這樣就會造成大米制作成米漿時，大米過硬過粗，蒸制過程就會斷裂
3.然後是配方的影響，即澱粉老化或者與水的比例偏差較大也會出現這種情況。
達州現滷現撈
調整面漿濃度，涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
麟寶和彤寶一家人
漢中米皮與岐山涼皮製作工藝大不相同，不經過發酵、洗面筋等工序，只是米糊上籠蒸制，的確不如涼皮筋道，但是也有好處，容易消化，口感爽滑。
湖強大閘蟹
做米皮在廣東一般我們都叫腸裡面會包各種蔬菜和肉類，非常受廣東人的青睞。米皮斷裂原因會有很多的
做米皮一般陳的大米，磨米的時候大米浸泡的時間要夠，一般夏天3小時左右，冬天秋天一般5小時左右，調米漿的時候粉水比例要適當，澄面，進口生粉，鹽，油，比例調好，做一下實驗找到最好的比例，祝你成功
魚魚魚魚香肉絲多加魚
米皮斷的原因有三點:一無添加劑，二用米不對(新米)，三泡米水溫底時間短。
用戶3612566155474
先檢查你買的米是否能做漢中麵皮?
王大可215438879
做漢中麵皮選米是關鍵，要用漢中本地常規稻桂潮米蒸，蒸出的麵皮勁道，爽滑，柔軟，稻米的清香加上調好的汁湯吃起來一個字“爽”阿。其他地方的米蒸出的麵皮不行，沒有漢中桂潮大米蒸出來的好吃。
向陽117308181
漢中米皮斷裂的主要原因是有一下幾個方面：
1. 大米泡發的時間不夠，在磨製米漿時造成大米顆粒過粗。這樣在蒸制易斷裂。
2. 米漿和水的配比不對，米漿過稠同樣蒸制後會斷裂。
3. 大米的自身品質太差，米的粘性不好。同樣蒸制後米皮容易斷裂。
