漿水菜，陝西一道百變神菜，最能體現媽媽的味道！
每個人的童年經歷不同，所以說記憶中媽媽的味道有不同，我出生在農村，自然熟悉那種簡單純樸童趣農村的生活場景，在我記憶中媽媽的味道，是一道最簡單不過的醃製菜，百變神菜。俗名：漿水菜。
在我老家，漿水菜幾乎可以任意搭配，各種各樣蔬菜，可以做葷菜，例如：漿水菜炒肉片，也可以單列素菜，漿水菜燉豆腐，可以漿水菜面、做漿水菜盒、漿水菜餃子、漿水菜包子、漿水菜卷、漿水菜炒米飯………只要想搭配什麼菜就去搭配什麼菜，所以說漿水菜有這百變神菜的說法。
漿水菜的做法其實很簡單，首先將蔬菜清洗乾淨控水乾水分備用，大鍋水開煮熟撈出控水，那大盆加溫水適量，倒入煮熟的蔬菜，加入上次醃漿水菜的醃製水適量，在加入少量乾麵粉便於發酵，攪拌均勻即可，耐心等待一日，便可使用。
而醃製漿水菜食材蔬菜，也沒有固定菜品，芹菜、薺菜、油菜、白菜、紅薯葉、蘿蔔葉……都可以作為醃製漿水菜食材蔬菜，不同蔬菜不同味道，這裡首推薦芹菜，芹菜醃製的漿水菜味道最佳。
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