旗甲生態農莊
為什麼來農村挖野菜的人越來越多？
這是一種社會現象，各個地方也不一樣。現在吃野菜在城鄉已變成人們的一種生活習慣，特別在春季和夏初。實際野菜增加了人們飲食材料的多樣性，對人體是有好處的。
一，挖野菜的主要人群
在我們這裡挖野菜的主要人群還是農村的人比較多，原因是在春天挖野菜一部分自己吃，還有一部分拿到市場上賣給城裡人，野菜價格還是比較貴的，可以增加農民的收入。
另外就是城裡人利用閒餘時間，到農村去既挖野菜又休閒踏青，放鬆身心，採挖一些野菜既乾淨又有收穫感覺，拿回家吃很放心。
但城裡人大部分吃野菜還是從市場上買的。這樣看，在農村挖野菜的人確實是越來越多了。
二，吃野菜的好處
以前生活困難時期吃野菜是為了充飢填飽肚子，現在吃野菜是為了品嚐新鮮野味。野菜有許多優點，一是環保乾淨，野菜多生長在荒野，自然生長，沒有收到人為干擾，包括打農藥、化肥、除草劑等，植物體都是自然成分，沒有農藥殘留，所以環保乾淨。二是營養豐富，根據測定數據，許多野菜中含有人體需要的營養成分，是栽培蔬菜中沒有的，吃野菜有利於優化人們的蔬菜結構，對身體有好處。三是野菜新鮮，剛從地裡採挖，很快就到人們的餐桌，沒有經過儲藏運輸等過程，因此很新鮮的。
以上僅為個人觀點供參考。
老姚談植物
吃野菜，悲慘生活和美好童年的回憶
野菜，不是菜，
野菜，口感不好，但，味道特別！
野菜，就因為它野，吸引眼球！
分析一下，到底誰在吃野菜？誰在挖野菜？
我生長1960年代，那時候小學生上學有勞動課，有憶苦思甜課，有革命傳統教育課。
記得有個老貧農給我們上憶苦思甜課，聲淚俱下，說，提起那萬惡的舊社會啊，沒法說，基本沒能吃飽飯的時候，尤其是1960年，tmd差點餓死！他記錯了，1960年不是舊社會，校長趕緊打茬兒，把老貧農的報告結束了！
我媽媽常常說，我倆舅舅(我媽媽的哥哥）上學(當然是解放前)沒幹糧吃，每次放學回家路上就去擼刺槐葉子，沒花，花早讓人擼走了，擼回家以後用開水焯好了，第二天做菜糰子當午飯！
困難歲月，野菜充飢，沒辦法！稍微年齡大點兒的人都能唱幾句長征組歌，紅米飯南瓜湯，挖野菜也當糧！
吃野菜是萬不得已的事兒啊！
你看看，滿世界提摟著塑料袋挖野菜的，都是上了年紀的大媽，難道是保健嗎？難道是饞嗎？都不是，是對過去歲月的回憶！
野菜之所以是野菜，是因為它或者適合人食用的時間很短或者沒辦法了才吃它！
所以啊，尊重吃野菜的人，理解吃野菜的人，但，未必，你就要變成吃野菜的人！
北京花事
我的家在農村，小時候有的季節家裡沒什麼青菜可以摘吃，我媽就到田邊山裡找一些野菜回來煮吃，那時候我真的好討厭吃野菜啊，我覺得野菜是四五十年代那些人吃的，生活艱苦沒有得吃，時常吃不飽， 不得不吃一些野菜草根類的來充飢。由於我的思想問題我媽每次摘野菜回來我都要反抗。
我長大了，
不知道從什麼時候開始，我也是特別喜歡吃野菜了，還時常想抽時間回來農村挖野菜呢！為什麼來農村挖野菜的人越來越多了？
1:現在人們生活社會越來越富裕了，山珍海味吃多了，突然懷念童年的味道了！
2:現在的城裡人有空就往農村跑，農村是休閒度假的好地方，看到小時候吃過的野菜，甚是懷念，就挖點回去吃！
3:現在的人都比較注重養生，野菜是自然生長無農藥的，而且還含有很多人體所需的營養。也就是所謂的保健食品，人們都更喜愛吃這安全的野菜。
以上為個人看法！咦！突然我又想回農村挖野菜了！
敏min518
野菜，作為一種沒有人為干預而自然生長的植物，最近幾年成為城裡人餐桌上的調味品，越來越多的城裡人會趁著休息的時間到附近的農村採挖野菜，或者是到靠近城市的農村早市去買野菜吃，不僅是為了嚐個鮮，更多的野菜吃了對人的身體有保護作用。
從早春開始，人們就開始挖野菜，尤其是生長在農村的人，除了自己吃，還可以拿出一部分去換點零錢用.過了正月十五，最早能吃的就是薺菜，老家俗稱花花菜，薺菜多生長在麥地，果樹下，由於這個時間麥苗還沒有開始返青，果樹沒有發芽，都是採挖薺菜最好的地方，薺菜這個時間吃是最鮮嫩的，可以涼拌，也可以蒸菜團，有人還用薺菜包餃子，包包子，吃法多種多樣。
民間傳說有“三月三薺菜當靈丹”，薺菜也是藥食同源的一種野菜，是一味中草藥就要注意，體制虛寒者儘量不要食用薺菜.
採挖的時候要認準薺菜，薺菜要鮮食，過不了幾天就會看了開花，那時就不能吃了.
緊接著是白蒿，學名茵陳，可以吃的時間也很多，老了就是茵陳蒿，這會正好是藥用價值最好的時候，可以弄回去陰乾泡水喝，對肝臟有好處。
地裡的野菜是一個時間一個樣，隨時都可以採挖到時令的野菜，錯過了這兩樣馬上就是蒲公英，最近這兩年最火爆的一款野菜，也有人大量種植，在老家，蒲公英從開始有一直可以吃到秋季末，河灘和果樹地特別多。同樣的除了鮮食之外，也可以弄回來陰乾泡水喝.
蒲公英我感覺北方地區好像多於南方生長，因為有朋友把老家的蒲公英拉到市場去批發，經濟效益還不錯。
到了夏天，吃的野菜更多了，大部分都可以用開水焯一下過涼水，然後瀝乾水分，切碎拌入蒜泥，辣椒麵，熱油澆一下，拌勻即可食用，夏天吃起來很爽口.像馬齒菜，灰灰菜，鹼蓬菜，莧菜，苦苣（學名敗醬草），這幾種都要趁著嫩的時候就可以吃，當然還是那句話，野菜都是一味草藥，要根據自己的身體情況來選擇的.
野菜不光是城裡人愛吃，農村人也不例外，到鄉下農村挖野菜可以放鬆心情，呼吸新鮮空氣，也可以讓孩子親近大自然，近距離了解農村的生活，認識一些莊稼，讓孩子也體驗了農村生活的多樣性.
吃野菜，養生保健，已經成為一種時尚生活，有時間多去農村轉一轉，我說的這幾種野菜你吃過幾種，今年沒吃到，明年還是可以去.
黃曉紅果果
首先來說野菜是時令菜，傳統的飲食習慣告訴人們，最好的飲食養生就會不違時令，也就是什麼季節吃什麼季節的食品。過去漫山遍野的野菜曾是人們的救命菜，但近些年隨著百姓生活水平條件的提高野菜逐漸走出大部分人的生活餐桌，甚至一度被忘記。但隨著綠色健康的理念流行起來，野菜又被作為天然無藥劑的綠色食品走上百姓餐桌。
人們去挖野菜，既是習慣也圖個新鮮。拿蒲公英當例子，每年在春天蒲公英生長的時候人們都會去野地裡四處找四處挖，恨不得連根挖掉。蒲公英生吃可以蘸醬，用大餅一卷吃起來清爽順心順口，曬乾了也可以泡水喝，所以春天人們去挖蒲公英就是習慣。對於城裡人來說，週六日帶著孩子去郊區走走轉轉，既開闊了孩子視野，也豐富了生活。
從近兩年挖野菜趨勢來看，一個是挖的人顯多二是可供挖的野菜減少。去年我和朋友在一塊兒空地上連續挖了十來天黑心菜，用清水焯過之後涼拌，簡直好吃的要死。今年工作一忙我們就忘記了，等想起來再到地裡去找，所剩無幾不說還都開花結籽。野菜吃的是鮮嫩，時令一過口味頓失，不僅口味變化了，連帶挖野菜的興趣也沒有了。
敲個黑板：挖野菜要注意地方，有些距離耕地近的野菜儘量不要挖掘，防治農藥殘留問題；不認識拿不準的野菜不要挖，有些野菜看起來形狀相同，但是吃起來口味差很多，有些壓根就吃不得，看來挖野菜也是技術活兒。
海棠小醉
在改革開放以前只有農村的人才吃野菜，因為那個年代，農村打下來的糧食先以交公糧為主，完成了交公糧國家分配的任務後剩下的餘糧也就不多了，那個年代農村人吃糧安人口分配，不說大小，一年360天，每人安每天一斤計算，一年給每人分360斤口糧，可是交公糧剩下的餘糧不夠人均分配，就把蔬菜，包括紅薯、土豆、白羅卜、胡羅卜等各種菜類都摺合成糧食湊齊360斤糧食，這種情況下，人人都吃不飽，農民被逼無奈之下，家家戶戶抽空挖各種野菜和榆樹皮允飢，而城市人吃的都是農民交的公糧和雞蛋、豬肉，包括棉衣棉褲都是農民種的棉花紡織成的棉布，棉花也是國家分配給農民上交的任務。城市人那個年代生活就比農村人過的富裕，城市人是不會挖野菜吃的，野菜之類是農村人吃的，因為農村把好的糧食和蛋肉之類的都上交任務給國家了，所以農民的日子苦，不以野菜允飢是不行的，現在人們的生活水平都過的都比以前好了，對生活的質量有所講究了，認為野菜是純天然生長的，也是無公害的食物，野菜也就成為所有人嚮往追求的上等蔬菜了，而無公害野菜都是生長在農村，這就是農村挖野菜的人越來越多的原因。
金彪jb
挖野菜成了鄉里人的時尚，吃野菜成了城裡人′，鄉里人的共同時尚。時尚，充分代表了一個階段人們的生活理念。
用戶董永華
首先是因為生活水平提高了，飲食結構發生了變化，人們越來越注意飲食健康，對素食（綠色食品比如蔬菜、野萊）的需求增多。而野菜在專家的宣傳提倡下，成為健康食品的選項（天然綠色無汙染）。其次是在挖野菜的同時，能放鬆心情，遠離城市喧囂、汙染，還能鍛鍊身體，呼吸新鮮的空氣，欣賞田園美景。特別是出身農村的人，又能找到當年的感覺，童真，青春，單純，詩意，夢想……不失一次尋根之旅。自己動手挖來的野菜，自己的勞動果實，跟市場買的不一樣的感覺和獲得感，如果送給親戚朋友更有一番意義……所以……
鎦園春雪
野菜是藥材可以治病
博浪迎風
因為野菜好吃.
