三鮮餡的包子怎麼做？

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一、準備食材

1、主料：豬肉、雞蛋、蝦仁、木耳、麵粉

2、輔料：大料、醬油、雞湯、香油、鹽、蔥、姜

A、豬肉不能選腿肉，腿肉太硬，口感不好。要選用肥瘦搭配的去皮五花肉或梅子肉。根據季節的不同，肥瘦搭配是有要求的，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6.無論怎樣，都不能是五五開，肥肉多，餡太膩，不好吃。

B、醬油最好用天津本地產的醬油，以前叫青醬，鹹鮮，醬香濃郁，炒菜燉肉的首選。現在都是生抽，老抽，說實話價格漲了，口感沒了。光榮牌的老醬油，估計老天津衛都不陌生，用他就好了，還有賣的。

C、天津包子是“水餡”。這裡的水可不是清水，以前用的是高湯，費時費力，家常做餡，就用雞湯就好。打入雞湯的包子餡，軟嫩鮮香，不用味精。

二、工藝流程

1、麵粉加酵母拌勻後，一點一點加溫水和麵，面和成不軟不硬的麵糰後，蓋保鮮膜發酵、發酵至兩倍大。

2、再和一下面，排出空氣、備用。

3、蝦仁去蝦線後切段備用。

4、雞蛋打散後炒熟，邊炒邊用筷子攪拌成小塊、備用

5、把肉剁成肉餡備用。 天津包子的肉餡是“肉丁水餡”肉餡不能太碎，更不能變成肉茸。要用手工剁成肉丁，這樣蒸熟後，餡是散的，有顆粒感，鬆軟，不能成一個肉丸，那樣肉死，發柴。

6、小火，將大料炒香，要幹而不糊。然後打成大料粉備用。這種料粉是烹飪肉菜的極品，勝過任何調料。

7、木耳洗乾淨，焯水，剁成碎，備用。

8、蔥、姜切成末（姜最好打成汁，嫌麻煩，用薑末也湊合）備用。

9、將木耳碎，雞蛋，蝦仁，倒入肉餡，再倒入醬油，蔥、姜碎，少許花椒大料粉、鹽朝一個方向，用力攪拌。

期間，多次，少量加入雞湯，將雞湯用力打入肉餡內。直到肉餡起膠，稀軟，但不散即可。

10、

肉餡用保鮮膜封好，放冰箱裡冷藏15分鐘。目的是讓各種食材及香料融合一下。其次是讓雞湯冷卻成膠凍，這樣包包子時，不易出水。

11、擀紀子

12、包包子。天津的包子要15到18個褶即可。

13、包子包好後，再餳20分鐘。因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

14、鍋開，上屜大火

海南海風

主料

麵粉1000g

韭菜300g

木耳50g

豬肉餡500g

蝦仁適量

雞蛋2個

輔料

蔥適量

姜適量

精鹽適量

味精適量

料酒適量

醬油適量

香油適量

白糖適量

酵母適量

泡打粉適量

鹼面適量

胡椒粉適量

三鮮餡包子的做法步驟我將以圖片形式展現出來。

阿林帶你看世界

包子好​不好吃​除​了要把​這個​做包子​的面​和好外,​還要會​做包子餡,​今天就跟大家說​說三鮮​餡包子​的​做法,喜愛吃的​三鮮餡包​子的人可​要好好​看一下.

三​鮮黃金包

蝦​營養豐富,​含蛋白質​是魚、​蛋、奶的幾倍​到幾十倍;還​含​有豐富的​鉀、碘、鎂、​磷等礦​物質及維生​素A等成分,且​其肉質​鬆軟,​易消化,​對身體虛弱​以及病後需要調養的​人是極​好的食物; 三鮮​黃金包--​鹹鮮口味. ​用蝦仁、​豬肉、​木耳做餡,麵皮用南瓜、面​粉、​小麥​澱粉.做​出來的蒸​包可以算是​營養​全面、色香味​美的了.

​材料

​主料:​麵粉 200g;​小麥​澱粉 150g;南​瓜200g;​豬肉 150g;​蝦仁 200g;​木耳 50g

​輔料: ​香油 10ml;​鹽 5g;​蔥 適量;姜 ​適量;胡​椒粉 1g;​調​味醬油 10ml;​味精 1g

​做法:1.​先把蝦仁、豬​肉洗​淨. 2.​攥去水​分. 3.​剁​成泥狀. 4.再​把豬肉剁​碎. 5.​把蔥、​姜切​碎.

6.​木耳洗淨,​切​碎. 7.​蔥、​姜、木耳​碎放入肉餡​中. 8.​放入料​酒、​調味​醬油、鹽、​胡椒粉、味​精、香​油.

9.​調​勻備用. 10.​把南瓜去皮,​切成小塊放入微波爐​蒸​熟碾​成泥狀. 11.​麵粉、​小​麥澱​粉放入南瓜泥​和成麵糰.

12.​把​面切開. 13.切成​均勻大小的劑​子. 14.​擀成中間少厚​的皮. 15.​放入​肉餡.

16.​包成五​角形狀. 17.​用手碾​出花邊來. 18.​把下邊的花邊​向中間​摺疊​即​可.

19.​鍋裡​放水​燒​開,​放入鍋中. 20.​用大火蒸12​分鐘,​燜3​分​鍾出鍋.

以​上就是為大​家介紹的三鮮餡​包子的​做法,大家在看過​後可以自​己在家動手做​一​下三鮮餡包子來​吃.平時人​們除了吃​米飯外,也​是可以用包​子當主​食來​吃​的.​平​時多吃​麵食對人​們是非​常好​的.

梁燦寧

超詳細的三鮮包子(基礎三鮮餡的做法)的做法

小農耕朋

大家好！我是路小飛，首先我來自農村北方人，農村北方人都愛吃麵食類的食物。

所以我對包子三鮮包三鮮素都比較瞭解，現在我跟大家分享一下我們北方人的三鮮包做法……

1-選用豬肉新鮮五花肉1000克,

2-選用北方正宗的紅薯粉條200克，

3-選用大蔥200克，小蔥100克，生薑50克，小米辣8到10個，

4-選用小麥麵粉1000克，麵粉放入溫水，放入一小包發酵母開始和麵，面和了放盆中讓面，發酵至兩倍大時即可。

5-用麵粉發酵的時間，我們來把食材洗乾淨，晾乾水分，把肉切碎，剁成肉末備用，把晾乾水分的蔬菜和配料切碎備用，然後放在一起攪拌，

調料加入，一湯勺生抽，一小勺老抽上色，一小勺蠔油，食鹽，雞精，13香，攪拌均勻即可。

這時麵粉應該發酵好了，麵粉發酵成功之後，我們還要和麵把面的空氣放出去後可以揉麵包包子啦！

發酵後的面不要擀得太薄，太薄容易露餡漏湯汁，包子包好後在醒大5分鐘左右，水燒開就可以上鍋蒸包子了，蒸包子時間大火蒸煮8到10分鐘即可出鍋開吃啦！一口咬下去滿嘴流油，太香了，想吃包子三鮮包的朋友在家就可以吃到啦，謝謝大家，希望能幫到你

小飛的美食生活

主料：小麥麵粉600g、韭菜400g、雞蛋1500g、鮮蝦仁100g、粉條100g；

輔料：油適量、鹽適量、味精適量、蠔油適量、香油適量

三鮮餡包子

1

麵粉中加安琪酵母，溫水和麵，放在溫暖的地方發酵

2

鮮蝦仁剁碎

3

炒好的雞蛋剁碎

4

粉條煮熟剁碎

5

韭菜、黑木耳洗淨切碎，加蝦仁、粉條、雞蛋、香油、耗油、味精、鹽拌勻

6

發好的面做成小劑子，擀成包子皮，包好包子

7

水開後蒸10分鐘，出鍋

關鍵字: 腿肉 豬肉 肥瘦