安靜的小姐姐123
冷麵大家都知道，夏天吃非常爽口，也是吉林延邊一代的特色小吃，那麼酸甜爽口的冷麵湯汁是用什麼料組成的呢？下面我來告訴一下平常我自己做冷麵的一些心得。
首先要當提鮮的海鮮醬油，香油，蠔油，然後就是鹽，雞精，味精，重點來啦，首先是大量的糖，米醋，最提味的就是山楂糕，吃起來口感順滑，有酸甜開胃。然後再撒上點芝麻，最後澆灌我們的生命之水。
最後當然自己喜歡的配料，黃瓜絲，西紅柿，辣白菜，熟雞蛋。
偷摸告訴大家，放點椰果也是很好吃的。
臘肉金
要說東北的冷麵那也是千差萬別的。各地的基本都品嚐過了，裡面加的醬也是五花八門，各地都有不同。
首先說說長白縣的冷麵。當地的冷麵跟延吉冷麵根本不一樣，加的醬也不一樣。
1.長白的冷麵是用白麵做的麵條，裡面也稍加土豆粉。不加蕎麥粉，做好的冷麵口感勁道好嚼，麵條比較細。
2.再一個是冷麵湯汁，湯汁多數礦泉水提前放入冰箱冷藏。每一碗冷麵都是現調湯汁。
3.重點是裡面的醬料，他們的醬料一般都是辣白菜醬料，辣白菜醬料裡面辣椒麵純正，還要加上當地的粘糯米麵，鹽味素糖蒜姜是必不可少的了。最重要的是做好的醬要入菜窖儲存，這樣發酵的過程和冰箱冷藏的不一樣。
4.醬裡面可以放鹽水沙過白蘿蔔，白菜。注意是鹽水浸泡的蘿蔔和白菜。這個醬是冷麵湯裡最重要的調味料了！
5.醬裡面的辣椒麵必須要用開水燙過，才可製做。
6.因為醬各家做味道都有點差別，但基本上都是當地的味道。一口到嘴裡，馬上就能品嚐到當地獨特的風味。有別於延吉的冷麵。
7.現做的冷麵加上冷麵湯，再加上醬泡好的辣白菜，撒上少許熟芝麻，清香適口，面勁道嚼得動，就著碗裡的醬泡好的辣白菜，白菜的發酵過的清香味進入口鼻，那真是回味無窮呀！醬的不同決定著冷麵的味道的獨特。
當地有名氣的是長白大館子冷麵，味道獨一無二。飯口排隊，過了飯口不賣！
68媽媽
冷麵是鮮族人最愛吃的，特別是夏天吃冷麵，又勁道又涼爽，酸甜可口，也是東北人的最愛，現在做冷麵有兩種做法，冬天冷麵熱做，夏天冷麵涼做，首先說說冷麵涼做的方法：一斤冷麵放在水中泡10分鐘，把冷麵泡開不能讓它有粘連，然後兌汁，拿一個大腕放入熱水，加白糖，醋，鹽，蒜泥，味精，雞精，香油，適合自己的口味的酸甜度，涼透放入冰箱繼續涼，配料，煮好的雞蛋切開兩半，西紅柿切片，黃瓜切絲，香菜沫，辣椒油，醬牛肉切薄片，大約6片，辣白菜，然後把冷麵下鍋煮，開鍋1-2分鐘就可以了，撈出來用涼水投涼，放入大腕內依次把配料碼在上邊，在把冰箱裡的汁倒入碗中，一腕好吃開心的冷麵就做好了，冷麵熱做就是熱吃，首先得做高湯，一般三種湯，牛骨頭湯，雞骨架湯，豬大骨頭湯，做法同上就是不用兌汁了，口味自己選擇，好了吃友們請關注我吧！
黑土地59015105914
你問的應該是烤冷麵，就是加上菜葉和火腿腸，用鐵板煎烤出來的，近幾年比較風靡的一款小吃。
烤好的冷麵刷上一層醬，在學校和早夜市都有的賣。吃過很多次，烤冷麵的醬一般的調配是這樣的:
- 炒熟的芝麻
- 韓式辣醬和蒜蓉辣醬按1:3調配，其實自己吃可以加大韓式辣醬的比例。
- 孜然粉適量
- 精華是香而不辣的辣椒油
- 調配一些燒烤醬用啤酒把這些醬料稀釋開，這樣刷在烤好的冷麵上，有啤酒特有的麥芽香味。高度白酒也可以，但要減少比例。
73神牛
東北小吃冷麵里加的醬怎麼做？
說到我們東北的冷麵在熟悉不過了，上初中的時候學校的飯菜不喜歡吃就經常跑出去外面吃上一碗冷麵。東北冷麵是朝鮮族的一種美食，我們這朝鮮族人特別多，像朝鮮的辣白菜之類的小菜也很多。之前東北冷麵其實是叫“朝鮮冷麵”的。
喜歡吃冷麵主要是看上去就特別讓人有食慾，大大的一碗麵上面擺著半個滷蛋一些花生米、香菜、黃瓜絲、醬料、芝麻還有幾片西紅柿有的還有幾片牛肉，吃起來酸酸甜甜的那時候特別喜歡吃。現在東北的餐館裡很多冷麵都是用冷麵料包做的了，味道大不如從前了。
其實冷麵的湯料並不複雜，朝鮮冷麵的麵湯主要就是蒜末、薑末、糖、白醋和味精，最主要的還有辣醬，朝鮮的這種辣醬就非常好吃的，像做辣白菜、桔梗、辣蘿蔔這些小菜都離不開辣醬。這辣醬具體怎麼做的還真不知道，不過現在超市都可以買到，也就是韓國辣醬，省去了自己動手的麻煩了。
鄉村劉肉段
這樣調製冷麵湯連孩子都大呼好喝，一口氣喝兩碗。嘗試用香草醋調製冷麵湯，酸甜爽口，非常意外的好喝。
材料:冷麵～300克
雞蛋～一個
香草醋～80ml
生抽～20ml
雪碧～100ml
白開水～一碗約200ml
牛肉湯～150ml
小蘇打～半茶勺
白芝麻～適量
聖女果～若干
黃瓜絲～適量
香菜～適量
辣椒油～看個人口味酌情加減
步驟:1把冷麵用清水浸泡揉搓讓它完全散開。
2.揉冷麵的過程中把雞蛋煮熟。
3.黃瓜切絲，香菜切末，聖女果對切。
4.把白開水倒進碗裡，喜歡吃涼一點可以先放冰箱冷藏，加白糖，攪拌到融化，加入香草醋，生抽，雪碧，加小蘇打。牛肉湯。
5.把冷麵放入開水鍋內煮到用筷子可以夾斷。撈出來用清水反覆沖洗直到水清不混。控制水分裝碗
6.倒入調製好的湯汁，放入黃瓜絲，雞蛋，香菜，聖女果，芝麻，辣椒油即可。
早晚媽媽食記
冷麵是東北有名的小吃之一，冷麵和烤冷麵均受大眾喜歡。其中烤冷麵刷上醬料就更好吃，它的醬料也有很多口味，就是其中的一種。醬料是由，新鮮辣椒、番茄、大蒜，用攪拌機將其攪拌成糊狀，然後下鍋加適量水，用中火熬製，邊煮邊攪拌，添加鹽、白糖、白醋繼續攪拌至粘稠關火冷卻。 吃的時候用小刷刷。
而冷麵中，用白糖、白胡椒粉、醬油、老抽、大蒜容沫、白醋、冷麵料熬製涼加黃瓜片。也可根據個人的口味來添加配料。
西南味
東北小吃冷麵里加的醬怎樣做?
韓式甜味辣醬(冷麵醬)
主料:糯米粉60克，清水500毫升，果糖20克，辣椒粉20克，醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙，白芝麻適量。
製作:將各種材料放入容器中，充分攪拌均勻，最後撒上白芝麻即可。
提示，糯米粉的量可以根據實際情況一點點添加，不要讓粉成團。
冬雨冬天
東北冷麵醬以酸辣為主，主料以東北大醬，紅辣椒或泡椒碎，小蔥，大蒜，生薑，香醋為主，輔料有黃瓜絲，番茄醬，雞脯肉絲和油炸花生米，芝麻醬，香菜或一些酸菜丁等，花樣很多，與其他地方冷麵有所不同。起鍋燒油，放入小蔥、生薑爆香，加入番茄醬、大醬，炒出紅油，加入辣椒碎炒出辣味，香醋激鍋，加少許水熬煮片刻即可。涼麵入碗，輔料放面上，澆入醬汁，吃時拌勻即可。
聚香緣蛋糕
冷麵中的醬應該是辣椒醬吧。
取朝鮮辣椒片碎250克冷水泡開。適量加入鹽，味精，雞粉，白糖，香油，料油。香菜碎，蔥碎。
還有一款是熱水沏開的，方法同上。
這些都是家用簡易版本的。
高端點兒的就是狗肉醬了，是用肉碎與肉油其耗油，生抽，十三香，梳子籽粉，香菜籽粉等等調料做的。
感謝頭條老師問答，謝謝
