東北什麼淡水魚最好吃？

2020-01-28 13:29:28 佚名

被冰封的忢

東北的什麼淡水魚最好吃？東北的淡水魚種類還是比較多的。比如說吉林的“三花一島”、黑龍江的“三花五羅十八子”，都是比較有名的淡水魚。至於說產地也很多，查干湖就不算了。吉林省的三道溝、鴨綠江和月亮泡，黑龍江省的松花江、烏蘇里江、黑龍江、鏡泊湖等都是比較好的淡水魚產地。

以前我是不吃魚的，嫌腥。特別是養殖的那些魚，腥味更重。以前在吉林生活的時候只是吃點小雜魚，還得是醬燜的，油炸的都不吃，覺著腥。但是來到黑龍江、來到農墾，能吃點江魚了，還喜歡沒事的時候燉點江魚給老婆孩子吃。平時就買點便宜的鯽瓜子、嘎牙子、白魚和鯿花。其實我覺著還是鯽瓜子和嘎牙子口感好點，鯽瓜子燉豆腐、嘎牙子用醬燜就可以了，味道不錯也不腥，也不需要特別的處理，一小勺料酒就可以了。

除此之外，有時候也會買點貴一些的兔子魚、蟲蟲、鰲花。兔子魚和蟲蟲還行，就是刺多。鰲花的味道太濃了，不喜歡。但是喜歡吃魚的都喜歡吃鰲花，說是香。還吃過一次鯽花，現在這個魚的數量比較少。

至於說其餘的鯰魚、老頭子、胖頭、白鰱什麼的就不當好東西了。也就老頭魚能貴點。其中鰱子、狗魚和黑魚做魚丸子不錯，特別是狗魚和黑魚做餃子餡是很香的。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

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我家是在嫩江邊，是一個水力資源比較豐富的地方。全名比較長，簡稱莫旗。由於人為因素吧，以前比較名貴的魚🐟基本絕跡了。東江有鰲花魚。西江有細鱗魚。還有黃姑子🐟哲羅魚大的有江鯉子。還有金鉤🐟噘嘴島子。今天我才釣了四斤小鯽魚🐟

把敵人幹掉

先說下著名的公認的好吃的東北淡水魚，再說下我的觀點及相應的烹飪方法。

一、東北淡水魚種類繁多，被編為一句話為“三花五羅十八子七十二雜魚”其中以“三花五羅一島子”為上品。

三花是指：鯿花、鰲花、吉花
五羅是指：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅
一島子是指：白魚

二、其實東北淡水魚，根據不同種類不同做法有很多好吃的魚。

有些魚是長大了就好吃啦，像平時最長吃的鯉魚、三道鱗、鰱魚、鰱魚小的時候無人愛吃，這些魚肉質筋道、緊緻，適合紅燒做法。而鯉魚、三道鱗可以先輕煎再紅燒。
有些魚肉質細嫩且大小適中，這類魚適合清蒸，像三花、白魚等，在黑龍江一般都是以清蒸白魚來招待客人的，絕對的上品，以興凱湖、鏡泊湖的大白魚最為有名。
有些魚肉質軟嫩鮮滑，體形一般較小，像這些魚比較適合醬燜，如嘎牙子、牛尾巴子、泥鰍魚、老頭魚等。像嘎牙子、牛尾巴子做好啦一點不差於三花五羅。
有些魚體形特別小，肉質也很好吃，這些魚的做法一般幹炸，像雅羅、胡羅、銅羅、柳根子、船丁子、白漂子等。
還有一些特別的魚，除了以上做法還可以選擇搓生魚，這類魚特點刺少或無刺，肉質鮮嫩，像草魚、黑魚、七里浮子（鱘魚），也很適合給小孩子吃。

三、做魚的方法和建議

做魚首要是去腥，很多人不愛吃魚就是因為魚腥，去腥的方法有，增加蔥薑蒜及辣椒的量，多加料酒或用啤酒，有些魚可以先煎炸，再一個要多加醋，這個要強調下，很多人都知道加生抽和鹽，都知道魚淡了不好吃，但一定要加醋，加醋不是讓魚吃著酸，而是加醋可以有效去腥且可以痠軟魚刺的韌性，可以讓滋味很容易溶進肉裡，讓魚肉吃起來更好吃。

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興凱湖大白魚…最好吃！

興凱湖位於黑龍江省的東部，雞西市下屬的密山市興凱湖農場，由於興凱湖…湖闊浪高…自然環境優良，所以出品的魚質量極高，相傳以前的大白魚是國宴的專貢品，哪個年代沒有冷鏈車，只能把魚鰓處填滿酒精然後用來往北京最快的火車運輸到中南海…所以“曾經的”大白魚屬於非普通人能夠享受的好東西！

興凱湖有多大，去過興凱湖的人才會有體會，湖裡的浪一點都不輸給海浪🌊…可謂波濤洶湧，湖浪滔天…一般的小船都不敢輕易出湖…而且我們國家的興凱湖卻只是大興凱湖的1/3不到，大2/3都在俄羅斯境內，因為俄羅斯地廣人稀，所以湖內的生態保護的更好，魚種比我們多得多，魚的總量也遠遠大於我們，興凱湖大白魚個大肉厚，肉質細嫩，魚刺又少，堪稱淡水魚之王，大白魚的肉又似海魚，紋路清晰，肉密緊實，是不可多得的上品淡水魚！可以像海魚的吃法，鹽滷後生煎，也可以去刺後做成魚丸，也適合炸魚段，溜魚片，紅燒，糖醋都適合…當然如果是剛剛捕撈上來，清蒸是首選，越是高檔的食材越要選擇最簡單的烹飪方式…

當然是送禮用大白魚也特別有面子，因為它是淡水魚之霸！

醫用膠

看來一下大家說的各種黑龍江省的冷水魚，什麼三花五羅十八子，大白魚，鏡泊湖的鳳尾，大胖頭魚等等，都是非常好吃的冷水魚。我想說的是黑龍江省牡丹江市東寧出產的灘頭魚，那簡直就是美味中的美味啊！

東寧灘頭魚因盛產於東寧市綏芬河而得名，又名“三塊魚”，是一種生在江裡，長在海里的鯉科魚。它每年春季從日本海逆流而上，遊至東寧市綏芬河裡產卵繁殖。灘頭魚在不同季節有不同顏色，有金黃色、銀白色和鐵黑色，被稱為金灘頭、銀灘頭、鐵灘頭。其中以金灘頭最為名貴。

灘頭魚的習性是河裡生海里長，每年春季都從太平洋游到綏芬河生兒育女，然後灘頭魚幼苗再回到海里，代代相傳。

灘頭魚的做法一般以清燉、清蒸為主。把活魚剖腹洗淨，放入鍋，加水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有一種傳統吃法，先把魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰乾兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。

閒著犄角

做為東北人我來聊一聊東北的淡水魚:東北因為境內江河湖泊特別多，加上水質清澈、人口稀少，出產的淡水魚品種繁多，滋味異常鮮美。

中國有四大淡水名魚的說法，興凱湖的大白魚、松花江的鱖魚、黃河鯉魚、松江鱸魚。這裡面就有兩種產自東北的淡水魚上榜，可見東北淡水魚品種的豐富，以及味道的鮮美。

東北什麼淡水魚最好吃？

雖然居住在東北的城市，但是因為屬於海濱城市，吃過的淡水魚品種並不多。但是因為因為以前常去黑龍江出差，也應當地朋友盛情款待過，吃過不少淡水魚的品種，我覺得有這麼幾種值得一試:

大白魚:

做為最有名的四大淡水魚之一，這個魚其實給我的感覺並不怎麼好吃。可能我吃的個頭不夠大，或者是不太新鮮的緣故。大白魚的肉和淡水的鰱魚類似，有點發面的感覺。
鱖魚:
鱖魚一直屬於淡水魚中最名貴的品種，而且肉質細膩、刺少。給我感覺這個魚不愧為淡水四大名魚之一。就是價錢也對得起這個稱號。
嘎牙子:
淡水魚裡肉質最細膩的魚，而且也特別的鮮亮，肉燉好了有“入口即化”的感覺，就是小點吃起來不過癮。放湯屬於一絕！
狗魚:
名字挺奇怪的魚，聽朋友說也屬於比較少見的魚。味道好像也就“中規中矩”，不過嚐鮮可以的。
灘頭魚:

這種魚當地人也叫“三塊魚”，屬於綏芬河的特產魚類。而且這種魚每年的4、5、6月份才會上市，第一批游來的灘頭魚身體兩側有橘紅色的花紋，所以也叫“金灘頭魚”。第二批五月初游來的變成閃亮的銀白色，所以叫“銀灘頭”。第三批六月初游來的體紋變成黑色，個頭也變大、數量也很多。我吃過的就是這種“黑灘頭”魚，當地人也叫“傻大個”。這種魚可能因為曾經生活在海里的原因，肉質特別緊實，滋味也非常的鮮美。沒有什麼小刺，有海魚的鮮味在裡面。
得莫利燉鯉魚:

鯉魚其實屬於淡水魚中最便宜的品種，不過得莫利燉魚選用的烏蘇里江的鯉魚，搭配豆腐、粉條等頓在一起。據說燉魚的水也來自烏蘇里江，滋味特別的鹹、鮮、入味。很多東北鐵鍋燉魚的方法，應該都是來自這種方法。
哲羅魚:

哲羅魚當地都這麼叫，我也不知道它的學名是什麼。這種魚可以說是我吃過的“最貴”的淡水魚，而且據說日本人把它稱為“神魚”。這種魚屬於比較兇猛的肉食魚類，所以本著慮食性魚類不如雜食性魚類，雜食性魚類不如肉食性魚類的原則，這種食物鏈頂端的魚類，自然肉質細膩美味的多。這種魚個頭比較大、肉質細膩、一點土腥味都沒有的淡水魚，真的滋味異常鮮美。

我吃過的淡水魚品種裡，以上這些算是挺有代表性的。但是不過吃過一二次而已，而且時隔多年，味道都有些忘了。不過感覺東北燉魚的方法挺好，基本都是蔥薑蒜爆鍋，炒香黃豆醬添湯下魚，然後就那麼咕嘟到魚熟湯濃。入口鹹鮮，比較能吃出魚的滋味來。

73神牛

東北的鯰魚最好吃。

這裡有個典故。都知道東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。說的是一道東北大燉菜，茄子和鯰魚一起燉了，能把老頭兒吃的撐死停不住。

其實這是一個歷史故事，確有其事。說的是北宋被金人打敗，京城破，二帝虜。汴梁京城淪陷，徽欽二帝當了俘虜，連同一幫嬪妃宮女，被金人當做戰利品押回東北。東北和開封自然不能比，又是皇宮，吃的尤其懸殊。到東北後，徽欽二帝都老頭了，吃喝就不講了，能活著就好，還有回家的希望。沒想到趙構小兒就是陰著心，不去救他倆，想著你倆再回來，我就沒得皇帝當。

即便這樣了，東北簡單粗糙的飲食也得吃啊，總不能餓死。這就引出一段佳話，鯰魚燉茄子。人老了，牙口不好，鯰魚燉茄子不僅口感適合倆老頭，味道也是中原的魚味。所以，他倆最愛吃的就這道菜。到了改善伙食時，從不要其他的菜，就要鯰魚燉茄子。金人就此傳開，這倆貨吃起鯰魚燉茄子不知道飽，撐死算了。

總體說起來，東北的淡水魚因為地理氣候條件，基本的都比內地要好些。溫度低，日照多，生長期長。再有少汙染，更顯得魚肉質量好。當然不算養殖魚和汙染水域的魚。

至於品種，還真不好說。關鍵還是在水質和自然生長條件，小白條都比汙染水域的養殖魚好吃。

普濟

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

東北什麼淡水魚好吃呢？我個人還是比較青睞鰉魚，尤其愛吃鰉魚的魚皮。鰉魚的魚皮比豬皮還要厚，燒出來晶瑩透亮，膠質豐富，入口有嚼頭。這是他的獨一份，在別的魚身上都是吃不到的。

當初最早到東北，就看到有位東北大哥拿個鋸子在那裡鋸鰉魚。下面還要墊一張大紙接肉鋸末，據說包餃子賊鮮。鰉魚並不便宜，但是大家一買都是三四斤。這要是在南方，我最多買個三兩嚐嚐。只是我不敢上去問，生怕大哥把我捆到凳子上鋸了。

雖然蝗魚現在只是生長在黑龍江烏蘇里江流域，其實在2，300年前，黃河流域也曾有過鰉魚。這就是黃河大名鼎鼎的鐵頭龍王（達氏鰉）。洛陽北邊的古渡口孟津，就有鐵頭龍王的傳說。據說在40年代，老船伕在擺渡的時候還看到它的身影。據老船伕說，光龍王的頭，就有美國的卡車那麼大。後來可能一系列原因，鐵頭龍王也就滅絕了，只能在東北才能吃到了。

（蝗魚皮菜餚）

蝗魚的肉肥厚，刺都是軟骨。吃起來並不像魚，反而像是水中的豬肉。大賧其肉，真的是暢快淋漓。無論是魚皮，還是鐵鍋燉的蝗魚肉，都是異常的鮮美，肥厚。膠質富含到甚至可以把嘴糊起來。

選用鰉魚的肚腩肉。用東北特有的大醬燜出來。滋味濃厚到了極點。肚腩肉豐富的魚油，吃透了醬汁的鮮，膏腴豐美。

不大的鰉魚可以用鐵鍋來燉豆腐。因為其特有的膠質，比用別的魚燉出來湯只有粘稠的多。我本人非常喜歡這種感覺。沒有勾芡，卻比勾芡還要濃。吃一口魚肉，再吃口滾燙的豆腐，撈一根土豆粉條，東北菜的繁雜多變，共冶一爐，體現的淋漓盡致。

朋友們如果到東北去玩，千萬不要錯過鰉魚這道美味。當然了，鰉魚並不便宜，吃的時候還要摸摸錢包哦。