宴客餐都少不了豐富的葷菜，畢竟“吃”是過年的頭等大事，大部分硬菜的製作是比較複雜且耗時的，必要時得有幾道十來分鐘就可以出鍋的下酒下飯菜，小編來分享三道風味各有不同的家常小炒，在飯店都得30多一盤的，招待朋友也十分拿得出手，10來分鐘就可以輕鬆搞定！
第一道：炒肥腸
製作方法：
1、首先準備300g肥腸，洗淨後放入高壓高中，加入清水、八角、香葉、桂皮、料酒，上汽後壓8分鐘，這樣處理既能增香去異味，且能保證肥腸熟透易嚼。接著準備些西芹，摘洗乾淨後斜刀切段，大蔥片少許、薑片、1小把小米椒斜刀切段、蒜子七八個不需要切，用刀背壓散開即可；
2、8分鐘後將壓好的肥腸取出，稍微涼透，然後切成大小均勻的肥腸段。熱鍋倒油，油熱下入肥腸爆香，大火翻炒至水汽炒幹，然後加入少許鹽、1勺老抽翻炒均勻，將肥腸盛出備用，這一步能讓肥腸提前入味，避免口感老而嚼不動；
3、鍋底留少許油，下入蔥薑蒜片炒香，然後下入小米椒繼續炒勻，然後倒入芹菜，大火翻炒至斷生，再加入一點鹽，炒勻後倒入肥腸，再沿鍋邊淋入一勺生抽炒勻，然後加入雞粉、白胡椒粉炒勻調味，最後淋入1勺水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
第二道：蟹味菇炒肉
製作方法：
1、首先準備300g蟹味菇，先煎去根部，再用清水清洗乾淨，500g五花肉洗淨後切成厚薄均勻的肉片，放入碗中備用，接著再準備青紅椒各一個，洗淨後切成菱形片，姜蒜少許也切成片備用；
2、熱鍋倒油，油熱倒入切好的肉片，大火翻炒炒出豬油，至肉片打卷時下入姜蒜片炒香，然後加入1勺郫縣豆瓣，炒出紅油至肉片上色，接著再加入10g豆鼓炒出香味，然後沿鍋邊淋入1勺料酒；
3、炒勻後下入洗淨的蟹味菇，大火翻炒2分鐘，炒至蟹味菇變軟，然後淋入1勺生抽提鮮，再加入半勺鹽、少許雞粉和白胡椒粉調味。繼續炒勻後下入切好的青紅椒，大火翻炒至斷生，即可出鍋。
第三道：孜然羊肉卷
製作方法：
1、首先準備15g辣椒麵、20g孜然、300g羊肉卷，先將羊肉卷放入開水鍋中，燙至變色後撈出瀝乾水分，燙的時候不宜過久，10秒內就可以，再次將鍋燒熱，倒入準備的辣椒麵和孜然，小火慢慢將其炒酥炒香，炒好後稍微放涼，再倒入一個保鮮袋中，用擀麵杖將其擀碎；
2、接著再切點大蔥片、香菜段，熱鍋倒油，油熱下入蔥片和香菜梗大火炒香，接著倒入瀝乾水分的羊肉卷，繼續大火翻炒出水汽，然後淋入1勺生抽翻炒均勻，再倒入準備好的辣椒麵和孜然，炒勻後加鹽、白胡椒粉調味，繼續炒勻，最後加入剩餘的香菜葉，炒勻即可出鍋。
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